Γαλοπούλα στη σχάρα: συνταγή μαγειρέματος με φωτογραφία, υλικά, καρυκεύματα, θερμίδες, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η Τουρκία θεωρείται ένα από τα πιο διαιτητικά προϊόντα κρέατος. Χορηγείται σε μικρά παιδιά ως συμπληρωματική τροφή, καθώς και οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν ασθενείς με μεταβολικές διαταραχές. Η βραστή ή ψητή γαλοπούλα είναι υγιεινή. Πολλοί αγρότες μεγαλώνουν αυτό το πουλί για τον εαυτό τους. Το άρθρο θα συζητήσει πώς να μαγειρεύετε νόστιμα το κρέας γαλοπούλας, αλλά ταυτόχρονα να διατηρείτε όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Τι είναι η γαλοπούλα

Αξίζει να ξεκινήσουμε από το γεγονός ότι η γαλοπούλα είναι ένας από τους μεγαλύτερους εκπροσώπους του κοτόπουλου, που ανήκει στην οικογένεια των φασιανών. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι η γαλοπούλα και η γαλοπούλα είναι διαφορετικές ράτσες πουλιών. Ωστόσο, αυτοί είναι μόνο θηλυκά και αρσενικά εκπρόσωποι της ίδιας φυλής.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρέατος γαλοπούλας

Συνηθίζεται να τρώτε ένα πουλί που δεν έχει συμπληρώσει την ηλικία των 4 μηνών. Μέχρι αυτή τη στιγμή, η γαλοπούλα θα ζυγίζει περίπου 9-10 κιλά και το κρέας της θα έχει τη μέγιστη γεύση.χαρακτηριστικά.

Το κρέας της γαλοπούλας χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική, τη διαιτολογία και τις παιδικές τροφές. Το κρέας αυτού του πουλιού είναι πολύ τρυφερό και νόστιμο. Έχει κρεμώδη υφή και ροζ χρώμα. Το πιο χρήσιμο είναι το ψαρονέφρι. Μετά το μαγείρεμα, το φιλέτο στεγνώνει κάπως, αλλά παραμένει όσο πιο χρήσιμο γίνεται.

Το κρέας έχει πολύ μαγνήσιο και φώσφορο, λίγα λιπαρά και άλλα ανεπιθύμητα συστατικά. Σίδηρος, φώσφορος, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πολλές πρωτεΐνες - αυτές είναι όλες οι ουσίες που κάνουν τη γαλοπούλα τόσο απαραίτητη στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου.

Γενικές αρχές για το ψήσιμο κρέατος

Όπως γνωρίζετε, το ψήσιμο στη σχάρα είναι ένας από τους τρόπους μαγειρέματος. Δεν απαιτεί πρόσθετες ποσότητες λίπους και λαδιού, αλλά η περίσσεια αυτών των ουσιών αφήνει το κρέας υπό την επίδραση υψηλών θερμοκρασιών.

Γαλοπούλα ψητή μαριναρισμένη. Ιδανικά, εάν το κρέας είναι μουλιασμένο σε χυμό και μπαχαρικά, τουλάχιστον για 2-3 ώρες.

Μπορείτε να ψήσετε οποιοδήποτε μέρος αυτού του πουλιού, αλλά θα πρέπει να καταλάβετε ότι το σκούρο και ανοιχτό κρέας ψήνεται σε διαφορετικές ώρες. Επομένως, απλώνονται σταδιακά στη σχάρα.

Το γκριλ μπορεί να είναι οποιοδήποτε: ηλεκτρική, τηγάνι ή φούρνο. Ωστόσο, το πιο νόστιμο κρέας λαμβάνεται σε αληθινά κάρβουνα, μαγειρεμένα στον καθαρό αέρα.

Αυθεντική Μαρινάδα

Αυτό το είδος μαγειρέματος είναι ιδανικό για το στήθος. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια γαλοπούλα σε ένα τηγάνι γκριλ σε μια μαρινάδα ντομάτας. Σε αυτή τη σάλτσα, το κρέας γίνεται πολύ τρυφερό και μαλακό.

Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε 600-800 γραμμάρια στήθος γαλοπούλας, 5 κ.σ.κουταλιές πελτέ ή σάλτσα ντομάτας, 150 ml μεταλλικό νερό (πολύ ανθρακούχο), 2-3 μέτρια κρεμμύδια, 50 ml σάλτσα σόγιας, μπαχαρικά, βότανα και πίτα για το σερβίρισμα.

Πρώτα μαγειρεύουμε τη γαλοπούλα. Χωρίζουμε το κρέας σε ομοιόμορφα κομμάτια πάχους 15-20 χιλ. και το χτυπάμε και από τις δύο πλευρές να γίνει μαλακό.

Από τα υπόλοιπα υλικά ετοιμάζουμε μια υγρή μαρινάδα (πάστα, μεταλλικό νερό, σάλτσα σόγιας και μπαχαρικά). Κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες ή μισές ροδέλες και προσθέτουμε επίσης στη μαρινάδα μαζί με το κρέας. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να στραγγίσετε την περίσσεια σάλτσας. Φυσικά, αν μαγειρεύετε κρέας στη φωτιά, αυτό δεν είναι απαραίτητο. Αλλά για ένα τηγάνι ή μια ηλεκτρική σχάρα, αυτό είναι πολύ σημαντικό.

Σερβίρετε την τελική λιχουδιά με μυρωδικά, φρέσκα λαχανικά και πίτα.

Γαλοπούλα στη σχάρα: συνταγή σε σάλτσα κεφίρ

Δεν ξέρετε πώς να εκπλήξετε τους καλεσμένους; Μπορείτε να ψήσετε φιλέτο γαλοπούλας μαριναρισμένο σε σάλτσα κεφίρ. Αυτό το πιάτο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και με χαμηλά λιπαρά. Το κρέας πουλερικών στη μαρινάδα κεφίρ γίνεται πολύ τρυφερό.

Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 1 κιλό κρέας γαλοπούλας και να το χωρίσετε σε μικρά κομμάτια. Σε ορισμένες συνταγές, συνιστάται να μαρινάρετε τα πόδια, αλλά στη συνέχεια αξίζει να κάνετε πολλά κοψίματα σε αυτά, έτσι ώστε η σάλτσα να τα μουλιάσει μέχρι τα κόκαλα. Η μαρινάδα παρασκευάζεται από ένα ποτήρι κεφίρ χαμηλών λιπαρών (μπορείτε επίσης να ξαφρίσετε), μπαχαρικά και αλάτι κατά βούληση, καθώς και με την προσθήκη ψιλοκομμένου σκόρδου (4-6 σκελίδες).

Με την ευκαιρία, το σκόρδο, σε κάποιο βαθμό, μπορείπροάγει την απώλεια βάρους και είναι επίσης ένα εξαιρετικό αντιοξειδωτικό. Επομένως, μπορείτε να βάλετε αυτό το προϊόν σε αυτό το πιάτο και λίγο περισσότερο.

Μαρινάρετε το κρέας για τουλάχιστον 3-4 ώρες στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ροδέλες κρεμμυδιού για να βελτιώσετε τη γεύση. Σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με λαχανικά ή βραστό ρύζι. Να θυμάστε ότι τα μπούτια της γαλοπούλας πρέπει να είναι καλά τηγανισμένα, γιατί είναι αρκετά πυκνό ινώδες κρέας, γι' αυτό ελέγξτε την ετοιμότητά του πολύ προσεκτικά.

Με μουστάρδα

Η μαρινάδα μουστάρδας λατρεύεται σχεδόν από όλους τους άντρες. Αυτός ο συνδυασμός πικάντικου και γλυκύτητας δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο κρέας. Να σημειωθεί ότι η γαλοπούλα ψημένη σε μαρινάδα μουστάρδας είναι ένα συγκεκριμένο πιάτο. Η ασυνήθιστη γεύση του μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. Εάν δεν είστε σίγουροι αν αυτή είναι η σωστή επιλογή για εσάς, ψήστε μια μπριζόλα γαλοπούλας μαριναρισμένη με σάλτσα μουστάρδας για μια δοκιμή.

Αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο για μια μεγάλη εταιρεία, τότε δεν πρέπει να πειραματιστείτε. Το μεγαλύτερο μέρος του κρέατος είναι καλύτερο να μαγειρευτεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά μερικά από αυτά γίνονται με μουστάρδα. Εάν η μαρινάδα είναι της γεύσης των περισσότερων και οι καλεσμένοι εκτιμούν το πιάτο, τότε την επόμενη φορά αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει η δική σας υπογραφή.

Έτσι, για μια ασυνήθιστη σάλτσα γαλοπούλας, χρειάζεστε προϊόντα:

• ένα ποτήρι λιπαρή κρέμα γάλακτος;
• κουταλάκι της σούπας κανονική μουστάρδα;
• μερικές σκελίδες σκόρδο;
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Αυτή η ποσότητα σάλτσας είναι αρκετή για να μαρινάρετε 800-1000 γραμμάρια κρέατος. Θυμηθείτε αν πάρετεπερισσότερα πουλερικά, τότε όλα τα άλλα συστατικά χρειάζονται διπλάσια ποσότητα. Οποιοδήποτε κρέας πρέπει να μαριναριστεί με αρκετή σάλτσα για να μην σκάσουν τα πάνω κομμάτια.

Χωρίζουμε το φιλέτο σε φέτες μέτριου πάχους (περίπου 1 εκ.) και το χτυπάμε λίγο. Πολλές νοικοκυρές απλώς κάνουν κοψίματα κατά μήκος του κρέατος έτσι ώστε η μαρινάδα να μουλιάσει εντελώς το κομμάτι. Αυτή είναι η δουλειά κάθε μάγειρα.

Η Μαρινάδα είναι ένα μείγμα από κρέμα γάλακτος, μουστάρδα, μπαχαρικά και αλάτι. Επιπλέον, μπορείτε να πάρετε μια μεγάλη ποικιλία από μπαχαρικά: ένα μείγμα από πιπεριές, πάπρικα, κάρυ, κουρκουμά. Μην πειραματιστείτε με βότανα, μπορεί να καούν στη σχάρα.

Φέτες με χρυσή κρούστα σερβίρονται με ψητά λαχανικά ή βραστές πατάτες. Διακοσμούμε τα πάντα με πράσινο.

Μαρινάδα με κρεμμύδι

Γνωρίζατε ότι τα κρεμμύδια δίνουν σε κάθε κρέας μια γλυκιά γεύση και του δίνουν μια απαλή δομή. Γι' αυτό συνιστάται η προσθήκη του σε στεγνά στήθη κοτόπουλου. Αλλά αν το κρέας μαριναριστεί σε μεγάλη ποσότητα αυτού του λαχανικού, τότε αποδεικνύεται απλώς ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο.

Αρχικά, ας καταλάβουμε τι χρειάζεται για να μαγειρέψουμε μια γαλοπούλα στη σχάρα. Για 1 κιλό κρέας, θα χρειαστείτε μισό κιλό κρεμμύδια, αλάτι, μπαχαρικά, 3-4 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα (μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά).

Το μαγείρεμα ξεκινά πάντα από το κρέας. Πρέπει να θρυμματιστεί σε κομμάτια (κύβους) μεσαίου μεγέθους. Στη συνέχεια ανακατεύουμε στο μπλέντερ τα υπόλοιπα υλικά με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τα ανακατεύουμε με το κρέας. Αφήνουμε για 4 ώρες στο ψυγείο. Τοποθετείται καλύτερα σε στρώσεις (κρεμμύδια και γαλοπούλα) σε δοχείο με σφιχτό καπάκι. Πρώτα καιοι τελευταίες στρώσεις πρέπει να είναι κρεμμύδι. Γυρίστε το δοχείο κάθε ώρα.

Πριν βάλετε το πουλί στη σχάρα, τινάξτε τα κομμάτια του κρεμμυδιού που περισσεύει, διαφορετικά θα κάψει και θα προσθέσει πικρία. Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με φρέσκα λαχανικά, ψωμί ή συνοδευτικό από φαγόπυρο. Ως σάλτσα (για όσους είναι λίγο στεγνή), μπορεί να χρησιμοποιηθεί κρέμα γάλακτος.

Φτερά με adjika

Όπως καταλάβαμε παραπάνω, τα μπαστούνια γαλοπούλας είναι αρκετά μεγάλα, επομένως θα χρειαστούν πολύ χρόνο όχι μόνο για το μαγείρεμα, αλλά και για το μαρινάρισμα. Αλλά τα φτερά από αυτή την άποψη είναι η καλύτερη επιλογή.

Λοιπόν, πάρτε 10-12 φτερούγες, 1, 5-2 κουταλιές της σούπας πικάντικο adjika, ένα ποτήρι χυμό ντομάτας, αλάτι και μπαχαρικά, καθώς και ένα κρεμμύδι.

Τα φτερά πρέπει να πλένονται και να επιθεωρούνται για "κολοβώματα" από φτερά. Αν θέλετε το πιάτο να είναι έτοιμο πιο γρήγορα, τότε θα πρέπει να κόψετε τα φτερά στις ενώσεις.

Προετοιμασία μαρινάδας από adjika, χυμό ντομάτας και μπαχαρικά. Βουτάμε τα φτερά εντελώς στη μαρινάδα και τα βουτάμε καλά από όλες τις πλευρές. Προσθέστε ροδέλες κρεμμυδιού και αφήστε για μερικές ώρες. Προσοχή στο ότι υπάρχει αρκετό υγρό (σάλτσα) για όλη την ποσότητα του κρέατος. Σερβίρετε με μυρωδικά (άνηθο, μαϊντανό).

Με μέλι

Πολύ συχνά, ένα τέτοιο πιάτο φτιάχνεται βιαστικά, αλλά αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε ένα κιλό κρέας γαλοπούλας, μια κουταλιά μέλι και μουστάρδα, καθώς και 80-100 ml σάλτσα σόγιας. Το σκόρδο και τα μπαχαρικά προστίθενται στη γεύση.

Μαρινάδα γαλοπούλας στη σχάρα παρασκευάζεται απόανακατεύοντας όλα τα υλικά: μέλι, σάλτσα σόγιας, μουστάρδα και μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να κοπεί σε λεπτές λωρίδες (έτσι θα μουλιάσει και θα τηγανιστεί πιο γρήγορα). Ψητά στη σχάρα και σερβίρονται με λαχανικά και μυρωδικά.

Σε ρίψη μπύρας

Η μπύρα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για το μαρινάρισμα οποιουδήποτε κρέατος. Είναι επίσης εξαιρετικό για το μαγείρεμα της γαλοπούλας. Για να φτιάξετε μια μαρινάδα (με βάση 1 κιλό κρέας), πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 0,5L μπύρας;
• 1 κ.σ μεγάλο. μέλι;
• 1 κουτ μουστάρδα σε σκόνη;
• μπαχαρικά (διαλέξτε σύμφωνα με το γούστο σας);
• σκόρδο;
• αλάτι και λίγο ηλιέλαιο.

Το στήθος γαλοπούλας στη σχάρα σε σάλτσα μπύρας θα κερδίσει τις καρδιές τόσο των ανδρών όσο και των γυναικών.

Αναμείξτε μέλι και μουστάρδα σε σκόνη μαζί με μπαχαρικά. Στη συνέχεια, προσθέστε 500 ml μαύρης μπύρας και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Το σκόρδο πρέπει να είναι θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο με ένα μαχαίρι. Βυθίστε το κρέας της γαλοπούλας στην έτοιμη σάλτσα και αφήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Σε αυτό το διάστημα, μπορείτε να ετοιμάσετε σάλτσα κρέμας γάλακτος, η οποία σερβίρεται στο τραπέζι με το έτοιμο κρέας. Αυτό θα απαιτήσει τα ακόλουθα συστατικά:

• 130g κρέμα γάλακτος;
• 30 ml σάλτσα σόγιας;
• λίγος άνηθο και ψιλοκομμένο σκόρδο.

Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν.

Η σάλτσα πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να απορροφήσουν όλα τα συστατικά το ένα το ζουμί του άλλου.

Συμβουλές μαγειρικής

Το ψητό πιάτο θα είναι μαλακό αν πάρετε μια νεαρή γαλοπούλα (3-4 μηνών). τα άτομαοι ηλικιωμένοι χάνουν πολλές γεύσεις και το κρέας τους γίνεται σκληρό.

Αν η συνταγή περιέχει ξύδι ως μαρινάδα, τότε είναι προτιμότερο να προτιμήσετε το μήλο ή το κρασί. Είναι πολύ πιο υγιεινά και έχουν πολύ πιο ήπια γεύση.

Τα κρεμμύδια για σάλτσα και μαρινάδα πρέπει να πολτοποιηθούν με τα χέρια μετά το τεμαχισμό. Θα απελευθερώσει τον χυμό που κάνει το κρέας απαλό και γευστικό.

Γαλοπούλα στη σχάρα: θερμίδες

Πολλοί ενδιαφέρονται για το πόσες θερμίδες έχει αυτό το διαιτητικό ψητό κρέας. Λίγο: περίπου 120-150 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Όλα, φυσικά, εξαρτώνται από το σε τι θα μαριναριστεί το πουλί.