Σούπα με κόκαλα χοιρινού: συνταγή μαγειρικής με φωτογραφίες, υλικά, καρυκεύματα, θερμίδες, συμβουλές και κόλπα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι ασυνήθιστο τα κόκαλα να παραμένουν μετά το μαγείρεμα των πιάτων με κρέας. Η απόρριψή τους δεν συνιστάται. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά ο ζωμός από χοιρινό κόκκαλο είναι μια πραγματική λιχουδιά, ορεκτική και αρωματική!

Η σούπα με κόκαλα χοιρινού είναι κάπως κατώτερη σε θρεπτικά και γευστικά χαρακτηριστικά από τη σούπα κρέατος. Για να βράσει καλά ο οστέινος ιστός και να κορεστεί ο ζωμός με χαρακτηριστική επίγευση και άρωμα, πρέπει να τεμαχιστεί όσο το δυνατόν πιο μικρό. Όταν ο ζωμός μαγειρευτεί, το στραγγίσιμο είναι απαραίτητο, ώστε μικρά, αιχμηρά κομμάτια κόκαλων να μην χαλάσουν όλη τη νοστιμιά του πιάτου.

Για να γίνει η σούπα πικάντικη, τα κόκαλα τηγανίζονται ελαφρά στο φούρνο.

Σχετικά με τις θερμίδες και τις ευεργετικές ιδιότητες

Η ενεργειακή αξία του χοιρινού οστού είναι 216 kcal ανά 100 γραμμάρια, ενώ η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καθαρού ζωμού οστών είναι μόνο 28,6 kcal. Ένα τέτοιο πιάτο θα πάρει τη θέση του στη διατροφή ενός ατόμου που ελέγχει το βάρος του.

Τι το ιδιαίτερο έχουν τα οστά; ΣΤΟμέγιστη περιεκτικότητα σε ζελατίνη. Αυτή η ουσία στη φυσική της μορφή είναι απαραίτητη για την ενίσχυση και την ταχεία σύντηξη του οστικού ιστού στο σώμα. Αυξάνει επίσης τη δύναμη της πλάκας των νυχιών, των δοντιών, των μαλλιών.

Ωστόσο, θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, διαφορετικά ο κίνδυνος για πέτρες στα νεφρά και στη χολή αυξάνεται.

Η ζελατίνη απαγορεύεται στην αθηροσκλήρωση. Λόγω της διέγερσης των διεργασιών πήξης του αίματος, μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς.

Πώς να επιλέξετε ένα χοιρινό κόκκαλο για σούπα;

Στη χώρα μας το χοιρινό θεωρείται το πιο δημοφιλές είδος κρέατος λόγω της αξεπέραστης γεύσης του και της μέτριας περιεκτικότητας σε λιπαρά. Στις αγορές αγροτών και στις μεγάλες αλυσίδες σούπερ μάρκετ, μπορείτε να αγοράσετε κόκαλα διαφόρων μεγεθών με αξιοπρεπή περιεκτικότητα σε κρέας, και μια πληθώρα συνταγών για σούπα με κόκαλα χοιρινού κρέατος με φωτογραφίες θα κάνουν αυτό το πιάτο το αποκορύφωμα τόσο των καθημερινών όσο και των εορταστικών τραπεζιών.

Για να ανταποκριθεί ο ζωμός στις προσδοκίες του, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των οστών.

Λάβετε υπόψη 3 βασικούς κανόνες:

1. Προτεραιότητα είναι το κρέας ενός νεαρού ζώου. Έχει μια λεπτή ροζ απόχρωση, το στρώμα λίπους είναι ελάχιστο, το χρώμα είναι λευκό χωρίς κιτρινωπές και γκριζωπές ακαθαρσίες.
2. Η μυρωδιά πρέπει να είναι ευχάριστη, γαλακτώδης. Οι προσβλητικές μυρωδιές είναι σημάδι μπαγιάτικου κρέατος.
3. Η δομή του κρέατος πρέπει να είναι πυκνή. Αφού πιέσετε με το δάχτυλο τον πολτό, θα πρέπει να ανακάμψει γρήγορα, παίρνοντας το αρχικό του σχήμα.

Αν τη σούπα με χοιρινά κόκκαλα θα τη φάνε τα παιδιά, μην τεμπελιάζετε να ζητήσετε από τους πωλητές να δώσουν πιστοποιητικάποιότητα προϊόντος.

Συνταγή βήμα-βήμα για σούπα T-Bone

Όποια συνταγή κι αν επιλέξει η οικοδέσποινα για το πρώτο πιάτο, για να το φέρεις στην τελειότητα, πρέπει να ακολουθήσεις μερικούς κανόνες:

• μαγειρέψτε μόνο με φρέσκα υλικά που δεν έχουν καταψυχθεί;
• τα κόκαλα κρέατος πρέπει να βυθίζονται σε κρύο νερό.
• αφρός από το ζωμό θα πρέπει να αφαιρείται όσο πιο συχνά γίνεται;
• μαγειρέψτε το κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι (κομμένο σε μερίδες μετά το μαγείρεμα);
• μετά το βράσιμο, μαγειρέψτε το ζωμό σε χαμηλή φωτιά για να αποκτήσετε μια λεπτή γεύση και ένα διαφανές υγρό.

Για να φτιάξετε σούπα με χοιρινό κόκκαλο, χρειάζονται 3 λίτρα νερό:

1. Κόκκαλο με κρέας - 750-1000 γραμμάρια.
2. Πατάτες - 4-5 τεμάχια.
3. Καρότα - 1 τεμάχιο.
4. Κρεμμύδι - 1 μικρό.
5. Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
6. Μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο - για γεύση.
7. Αλάτι - 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά τα κόκαλα, το κρέας, βυθίστε σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό.

Βήμα 2. Βάζουμε δυνατή φωτιά, περιμένουμε να βράσει. Μειώστε το αέριο στο ελάχιστο, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό.

Βήμα 3. Σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι, αφήνετε τον ζωμό να ψηθεί για 1,5-2 ώρες. Αφαιρέστε το λίπος και τον αφρό καθώς σχηματίζεται.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα τρίβουμε σε χοντρό τρίφτη ή τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι.

Βήμα 5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι, τηγανίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια μέχρι ναχρυσό χρώμα.

Βήμα 6. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, στείλτε του τα σοταρισμένα λαχανικά και τις πατάτες σε κύβους. Αλάτι.

Βήμα 7. Η σούπα με χοιρινό κόκκαλο θα γίνει αρωματική εάν προστεθούν φρέσκα μυρωδικά αφού είναι έτοιμες οι πατάτες και στεγνώσει σε 2-4 λεπτά.

Βήμα 8. Σβήστε τη φωτιά, αφήστε το πιάτο να βράσει για 15 λεπτά έως μισή ώρα.

μπιζελόσουπα

Σούπα με εκπρόσωπο της οικογένειας των οσπρίων είναι μια χορταστική πολύχρωμη απόλαυση. Δεν μπορεί να ονομαστεί ελαφρύ, αλλά την περίοδο του φθινοπώρου-χειμώνα, όταν το σώμα χρειάζεται περισσότερη τροφή με πολλές θερμίδες, αυτό είναι που χρειάζεστε!

Τα καπνιστά κόκαλα του δίνουν πικάντικη γεύση και μοναδικό άρωμα. Αν βράσετε πολύ τον αρακά, θα γίνουν πουρές.

Υλικά:

• χοιρινά παϊδάκια - 450-500 γραμμάρια;
• καπνιστό ψαρονέφρι - 150 γραμμάρια;
• μπιζέλια - 2 φλιτζάνια;
• καρότα - 2 τεμάχια;
• κρεμμύδια - 2 τεμάχια;
• πατάτες - 2 τεμάχια;
• λευκό ψωμί - 3 φέτες;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• άνηθος - μερικά κλαδιά;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Συμβουλές μαγειρικής

Η σούπα μπιζελιού με χοιρινό κόκκαλο θα είναι ιδιαίτερα νόστιμη αν μαγειρέψετε το ζωμό από τα παϊδάκια. Είναι απαραίτητο να τα γεμίσετε με καθαρό δροσερό νερό και να τα βάλετε στη φωτιά. Πριν βράσει, σχηματίζεται ένας παχύρρευστος αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί με μια τρυπητή κουτάλα. Μόλις ο ζωμός γίνει καθαρός, στείλτε του καθαρισμένα ολόκληρα κρεμμύδια και καρότα. Μαγειρέψτε για 50-60 λεπτά.

Ετοιμάστε τον αρακά. Ρίξτε βραστό νερό, αφήστε το για 2 ώρες. Όπως γνωρίζετε, φασόλιαφουσκώστε στο νερό και μαγειρέψτε πιο γρήγορα.

Ο ζωμός είναι έτοιμος, αφαιρούμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Ρίξτε τα φουσκωμένα μπιζέλια στο τηγάνι, μαγειρέψτε για 45-50 λεπτά. Τα υπόλοιπα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, ψιλοκομμένα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Προσθήκη στη σούπα.

Η συνταγή για σούπα με κόκαλα χοιρινού περιλαμβάνει πατάτες. Ξεφλουδίστε τους κόνδυλους, κόψτε σε λωρίδες. Τρίβουμε το καπνιστό ψαρονέφρι, τηγανίζουμε σε τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανό. Απλώνουμε τις πατάτες, μετά από λίγα λεπτά το ψαρονέφρι.

Όταν όλα τα υλικά είναι έτοιμα, αλατίζουμε και καρυκεύουμε με μπαχαρικά.

Τα κρουτόν σκόρδου είναι μια νόστιμη ανατροπή

Η σούπα από χοιρινό κόκκαλο σερβίρεται συνήθως με κρουτόν σκόρδου. Για την προετοιμασία τους, οι φέτες άσπρο ψωμί πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες, να στεγνώσουν σε στεγνό τηγάνι.

Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα ή τρίψτε σε λεπτό τρίφτη. Τα πασπαλίζουμε πάνω σε κρουτόν. Τυχαία σειρά.

Ψιλοκόψτε φρέσκο άνηθο, πασπαλίστε με τραγανό ψωμί.

Γερμανική γαμήλια σούπα

Η σούπα με κόκαλα χοιρινού δεν είναι απλώς ένα θρεπτικό πιάτο με πολλές θερμίδες. Το τυπικό σύνολο συστατικών για μια καθημερινή συνταγή περιλαμβάνει κόκαλα, καρότα, κρεμμύδια και πατάτες. Εάν αυτή η λίστα επεκταθεί, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα. Ένα απλό παράδειγμα είναι η γερμανική σούπα γάμου. Το όνομα εδώ μιλάει από μόνο του, αυτό το πιάτο είναι συνηθισμένο στους γερμανικούς γάμους.

Υλικά:

1. Χοιρινά κόκκαλα - 300 γραμμάρια.
2. Χοιρινός κιμάς - 300 γραμμάρια.
3. Πράσο - 1 τεμάχιο.
4. Καρότο - 1κομμάτι.
5. σελινόριζα - 1 μικρό κομμάτι.
6. Κονσερβοποιημένα λευκά σπαράγγια - 1 κονσέρβα.
7. Noodles - 100 γραμμάρια.
8. Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
9. Αγελαδινό γάλα - 150 γραμμάρια.
10. Φρέσκα χόρτα - 10-20 γραμμάρια.
11. Αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Πώς να μαγειρεύω;

Η συνταγή της σούπας με χοιρινό κόκκαλο ξεκινά ως συνήθως, τα πλυμένα κόκαλα χύνονται με δροσερό νερό, βράζουν, αφαιρείται το σχηματισμένο φιλμ.

Κόβουμε το σέλινο σε μικρούς κύβους, τα πράσα και τα καρότα σε φέτες. Προσθέστε λαχανικά σε ζωμό που σιγοβράζει.

Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, βάλτε το νερό να βράσει. Ανακατέψτε τα αυγά με το γάλα, ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε μια σφιχτή σακούλα. Βουτήξτε σε βραστό νερό, μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά.

Πλάθουμε κεφτεδάκια - ανακατεύουμε κιμά χοιρινό, λίγο νερό, αλάτι, πιπέρι.

Ψύξτε τη βρασμένη ομελέτα, κομμένη σε μικρά κομμάτια. Βράζετε τα ζυμαρικά σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να μαλακώσουν.

Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια. Βράζουμε τα κεφτεδάκια σε βραστό νερό, προσθέτουμε το κρέας από τα κόκαλα, τα κομμάτια αυγού και γάλακτος, τα σπαράγγια.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα μυρωδικά και τα προσθέτουμε στη σούπα. Όταν το πιάτο σερβίρεται σε πιάτα, προσθέστε μερικά μαγειρεμένα ζυμαρικά.

Στην αρχική συνταγή, το πιάτο είναι παχύρρευστο. Εάν θέλετε, το κρέας και τα λαχανικά μπορούν να αραιωθούν με τον ζωμό που μένει μετά το βράσιμο των χοιρινών κόκκαλων. Σουρώστε το πριν το πιείτε.

Χοιρινό στιφάδο ως βάση για μια θρεπτική σούπα

Τι να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας για μεσημεριανό γεύμα;Η σούπα χοιρινού στιφάδο με το κόκκαλο θα σας ενθουσιάσει με έναν πλούσιο ζωμό, άφθονα λαχανικά και μια ποικιλία από πικάντικα καρυκεύματα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Χοιρινό στιφάδο - 400-500 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμάχιο.
• Λάχανο λευκό - 0,5 τεμάχια.
• Κρεμμύδι - 1 τεμάχιο.
• Κατεψυγμένα μπιζέλια - 200 γραμμάρια.
• Πατάτες - 2 τεμάχια.
• Άνιθος - 1 μάτσο.
• Αλάτι, πιπέρι, δάφνη - για γεύση.

Κανόνες μαγειρικής

Μουλιάστε το χοιρινό στιφάδο για αρκετές ώρες σε καθαρό νερό για να αφαιρέσετε το υπόλοιπο αίμα. Πριν το μαγείρεμα, μην ξεχωρίζετε το κρέας από τα κόκαλα, έτσι η γεύση του τελικού πιάτου θα είναι πιο βαθιά.

Ρίχνουμε 2,5 λίτρα καθαρό δροσερό νερό στο τηγάνι, βυθίζουμε το στιφάδο, βάλουμε μεγάλη φωτιά.

Όταν βράσει ο ζωμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, αφαιρούμε τα λέπια με τρυπητή κουτάλα, αλατίζουμε, μαγειρεύουμε για 50-60 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι και το καρότο σε λωρίδες, τις πατάτες σε κύβους. Όταν ψηθεί το κρέας προσθέτουμε τα δύο πρώτα υλικά, μετά από 10 λεπτά τους κόνδυλους.

Κόβουμε το λάχανο σε μικρότερο μέγεθος, προσθέτουμε μαζί με τον αρακά 15 λεπτά πριν το ετοιμάσουμε.

Ψιλοκόψτε τα χόρτα άνηθο, προσθέστε στο τέλος με μαύρο πιπέρι και δάφνη.

Η σούπα είναι έτοιμη, θα χρειαστούν 10-15 λεπτά για να βράσει.

Η προσθήκη ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να βελτιώσετε τη γεύση ενός πολύχρωμου πρώτου πιάτου.

Έτσι, ακολουθώντας απλές συστάσεις, μπορείτε να ετοιμάσετε γρήγορα μια θρεπτική σούπα από τα διαθέσιμα συστατικά και να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια ποικιλία απόμενού κάθε μέρα.