Παραδοσιακό ιταλικό πλατό ψωμί: συνταγή

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το Focaccia είναι ένα παραδοσιακό ιταλικό πλακέ ψωμί με τη μορφή πλακέ ψωμιού με μαγιά, βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με μπαχαρικά, ψιλοκομμένες ελιές, κρεμμύδια, χοντρό αλάτι και ακόμη και διάφορα είδη ξηρών καρπών. Το προϊόν χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή σάντουιτς με κρύα ή ζεστή γέμιση. Το Focaccia μπορεί να τηγανιστεί σε τοστιέρα, γκριλ ή σε κανονικό τηγάνι.

Pizza progenitor

Η εμφάνιση του ιταλικού ψωμιού πρέπει να αποδοθεί στην Αρχαία Ρώμη. Στην αρχαιότητα, το προϊόν ψηνόταν στο κέντρο της κατοικίας σε μια ανοιχτή φωτιά που ονομαζόταν εστία. Εκείνη την εποχή, ο κόσμος δεν είχε ιδέα για τη μαγιά, οπότε προστέθηκαν στη ζύμη οικονομικά και φθηνά υλικά με τη μορφή αλευριού, αλατιού, νερού και ελαιόλαδου. Στη συνέχεια, αυτά τα συστατικά έγιναν υποχρεωτικά στο μαγείρεμα.

Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι η focaccia είναι ο πρόγονος της πίτσας, μια κακή εκδοχή της. Αν αρχικά χρησιμοποιήθηκαν όλα τα παραπάνω προϊόντα για την παρασκευή του προϊόντος, τότε με την πάροδο του χρόνου ο αριθμός των συστατικών αυξήθηκε. Για παράδειγμα, οι Ρωμαίοι βάζουν τραγανόΙταλική τορτίγια ό,τι υπήρχε στο σπίτι, από ελιές μέχρι τυριά. Αλλά χάρη στους φτωχούς και τους χωρικούς, η focaccia μας ήρθε σχεδόν με την αυθεντική συνταγή, αφού απλά δεν είχαν τίποτα να τη συμπληρώσουν.

Δικές μου παραδόσεις

Τώρα το τραγανό ιταλικό προϊόν ψωμιού βρίσκεται σε οποιαδήποτε μορφή, έχει διαφορετικά πάχη και γέμιση. Ξεχωριστά, αξίζει να μιλήσουμε για το σχηματισμό της επιφάνειας του κέικ. Αρχικά, γίνονται μικρές εγκοπές στη διαμορφωμένη ζύμη με τα δάχτυλά σας και η ίδια η φοκάτσια αλείφεται γενναιόδωρα με ελαιόλαδο ανακατεμένο με μπαχαρικά, τα οποία, μετά το ψήσιμο, μαζεύονται σε αυτά τα «λακκάκια» και έτσι προσθέτουν γεύση και εμποδίζουν το στέγνωμα.

Κάθε περιοχή έχει τη δική της συνταγή για ιταλικό ψωμί:

• Focaccia "Barese" μαγειρεμένη με πατάτες ή φρέσκια ντομάτα;
• Genovese - με κόκκινο κρεμμύδι και ελαιόλαδο;
• "Di Recco" - cheese cake;
• Το "Veneta" πήρε το όνομά του από την ομώνυμη περιοχή και είναι μια γλυκιά εκδοχή του προϊόντος.

7 μυστικά για τέλεια focaccia

1. Για αρχάριους, συνιστάται να κάνετε προπόνηση σε στρογγυλό κέικ, καθώς είναι πιο εύκολο να πλάθετε και να τεντώσετε. Ελάχιστες πινελιές - εγγύηση πλούσιας ζύμης με φυσαλίδες.
2. Μετά τη μεταφορά στη φόρμα, το ημιέτοιμο προϊόν αλευριού πρέπει να φουσκώσει ξανά.
3. Λαδώστε τη φόρμα όχι με ηλιέλαιο, αλλά με ελαιόλαδο. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το κέικ θα απορροφήσει το υλικό και θα γίνει πιο νόστιμο, αρωματικό και τραγανό.
4. Για πλούσια φοκάτσια, πρέπει να λαμβάνεται νερόορυκτό. Η ζύμη θα είναι ρευστή, αλλά θα ψηθεί στην τελειότητα.
5. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στη θερμοκρασία του νερού - ιδανικά θα πρέπει να είναι χλιαρό. Το ζεστό σταματά τη ζύμωση, το κρύο την επιβραδύνει.
6. Για να αποφύγετε το στέγνωμα, χρησιμοποιήστε ένα γαλάκτωμα λαδιού με αλάτι και νερό αντί για 100% βούτυρο κατά το ψήσιμο.
7. Για άρωμα, συνιστάται να ρίξετε ψιλοκομμένο φασκόμηλο και βασιλικό στην εσοχή.

Κλασική ιταλική συνταγή για flatbread

Ιδανικά, το μυρωδάτο ψωμί μαγειρεύεται σε ξύλα σε πέτρινο φούρνο και εκτός από σάντουιτς, σερβίρεται με κρεατικά, ζεστά ή κρύα ορεκτικά, σούπες και σαλάτες.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

1. Σε 200 γρ αλεύρι προσθέτουμε 50 ml ελαιόλαδο ρίχνοντας σταδιακά την απαιτούμενη ποσότητα κρύου νερού, ζυμώνουμε τη ζύμη και τυλίγουμε με μεμβράνη. Πάρτε μακριά για μια ώρα.
2. Χωρίζουμε το έτοιμο ημιτελές προϊόν αλευριού στη μέση και τυλίγουμε μια μπάλα από κάθε μέρος.
3. Μετά από 5 λεπτά, κυλήστε τη ζύμη σε επίπεδα κέικ.
4. Προθερμάνετε το φούρνο στο υψηλό.
5. 250 γρ κατσικίσιο τυρί κομμένο σε μικρούς κύβους, βάλτε το ένα από τα ψωμάκια, σκεπάστε το δεύτερο και τσιμπήστε τις άκρες.
6. Ανοίξτε μερικές τρύπες στο κέικ με το δάχτυλό σας.
7. Αλείψτε την επιφάνεια με 50 ml ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 1/2 κουτ. αλάτι.
8. Ψήνουμε σε δυνατή φωτιά για 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

focaccia σκόρδου

Για να ετοιμάσετε ένα ιταλικό πλατό ψωμί με χαρακτηριστικό άρωμα, χρειάζεστε:

1. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 7 γραμμάρια μαγιάς, ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και το αλεύρι. Ρίξτε μέσα 3/4 φλιτζανιού χλιαρό νερό. Αφαιρέστε για 10 λεπτά μέχρι να εμφανιστεί αφρός, αφού το καλύψετε με μεμβράνη.
2. Σε 2 1/3 φλιτζάνια αλεύρι, πασπαλίστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 3 θρυμματισμένες σκελίδες σκόρδου και ανακατέψτε τη μάζα με ένα μαχαίρι. Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη και 2 κ.σ. στην τρύπα που έχουμε κάνει στο κέντρο του μείγματος του αλευριού. μεγάλο. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια μεταλλική κουτάλα μέχρι να έχουμε μια πυκνή ζύμη.
3. Ζυμώνουμε έτοιμο ημιτελές αλεύρι σε αλευρωμένο τραπέζι για περίπου 10 λεπτά. Στο τέλος σχηματίζουμε μια μπάλα και βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ αλειμμένο με λάδι. Σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη και περιμένετε να φουσκώσει η ζύμη.
4. Μετά από περίπου 40 λεπτά, ανάψτε το φούρνο, πασπαλίστε τον πάτο της έτοιμης ρηχής φόρμας με μια κουταλιά σιμιγδάλι.
5. Μόλις φουσκώσει το ημιέτοιμο προϊόν αλευριού, πρέπει να ζυμωθεί για άλλα 2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο.
6. Βάζουμε τη ζύμη σε φόρμα και ανοίγουμε βαθιές τρύπες στην επιφάνεια, ραντίζουμε με νερό και ψήνουμε για 10 λεπτά. Επαναλάβετε τη διαδικασία και ξαναβάλτε το στο φούρνο για το ίδιο χρονικό διάστημα.
7. Μετά από 10 λεπτά, αλείψτε ένα ιταλικό ψωμί με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι.
8. Ψήνουμε 5 λεπτά.

Επιλογές γέμισης για την προηγούμενη συνταγή

Η παραπάνω παραλλαγή focaccia μπορεί να παρασκευαστεί με επιπλέον συστατικά:

1. Με τυρί και σχοινόπρασο. Στο δεύτερο στάδιο προσθέτουμε στο μείγμα ψιλοτριμμένη παρμεζάνα (1/3 φλ.) καικρεμμύδι ψιλοκομμένο (1/4 φλιτζάνι).
2. Με τυρί και μπέικον. Αφού κάνετε τρύπες στην επιφάνεια της ιταλικής τορτίγιας, την πασπαλίζετε με το εξής μείγμα: 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τσένταρ και μερικές ψιλοκομμένες φέτες μπέικον. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Το Focaccia ψήνεται σύμφωνα με τη συνταγή, μόνο χωρίς ράντισμα.
3. Με γαύρο, ελιές και πιπεριά. Λιπάνετε τις τρύπες που έγιναν στο κέικ με ένα μείγμα που αποτελείται από μισό ποτήρι ελιές ψιλοκομμένες, 1/2 ψιλοκομμένη πιπεριά και 50 γρ ψιλοκομμένο γαύρο. Ψήνετε σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά μην το ψιλοβρέχετε.

Focaccia με κρεμμύδια και ελιές

Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή ιταλικού ψωμιού με λίγη εξελιγμένη τεχνολογία:

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210 βαθμούς στο αρχικό στάδιο και αλείφουμε τη φόρμα με φυτικό λάδι.
2. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και τηγανίζουμε 2 μέτρια κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες μέχρι να ροδίσουν και να κρυώσουν.
3. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη και μισό ποτήρι γάλα. Ρίξτε μέσα 15 γρ μαγιά.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 2 κ.σ. κανονικό και 3 κ.σ. αλεύρι ολικής αλέσεως. Προσθέστε 1 κ.γ. μεγάλο. κύμινο.
5. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο, χτυπημένο αυγό και 1 3/4 φλιτζάνι ζεστό νερό στο μείγμα της μαγιάς. Προσθέστε το μείγμα που προκύπτει στα υλικά του αλευριού και ζυμώστε την κολλώδη ζύμη.
6. Μοιράζουμε το ημιτελές προϊόν σε σχήμα και λειαίνουμε την επιφάνεια με λαδωμένα χέρια.
7. Πατώντας σταθερά από πάνω, πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένοελιές.
8. Ψήνουμε τη focaccia στους 210 βαθμούς για περίπου 35 λεπτά.

Ιταλική τορτίγια γεμιστή με λιαστή ντομάτα

Μπορείτε να πάρετε ως βάση ζύμη από προηγούμενες τεχνολογίες και, στη συνέχεια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Όταν η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέστε 10 τεμ. ψιλοκόψτε λιαστές ντομάτες και ζυμώστε πολύ καλά.
2. Μοιράστε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας με τα χέρια σας σε ένα λαδωμένο ταψί. Σκεπάζουμε με μια υγρή πετσέτα και αφήνουμε για ένα τέταρτο της ώρας.
3. Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για περίπου 15 λεπτά.

Αρωματική focaccia με δεντρολίβανο

Μόνο 3 υλικά, 30 λεπτά χρόνο και μπροστά σας ένα τραγανό κέικ με ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά (πάρτε ως βάση τη ζύμη από την προηγούμενη συνταγή):

1. Αλείψτε ένα ταψί με φυτικό λάδι και απλώστε πάνω του 300 γραμμάρια ζύμης, κάνοντας τις άκρες λίγο πιο χοντρές. Αλείψτε την επιφάνεια με ελαιόλαδο (100 ml).
2. Ψιλοκόβουμε ένα κλωνάρι δεντρολίβανο και πασπαλίζουμε από πάνω το ημιτελές προϊόν.
3. Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Φαίνεται ότι το ιταλικό πλακέ ψωμί δεν έχει ελαττώματα - η συνταγή βασίζεται στα διαθέσιμα προϊόντα, η τεχνολογία είναι απλή, πράγμα που σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να τρέξετε στην κουζίνα και να μαγειρέψετε ένα πλατό ψωμί στο εξωτερικό.