Ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα: μια απλή συνταγή με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Ciabatta είναι ένα ιταλικό ψωμί που έχει ακανόνιστο ορθογώνιο σχήμα. Φτιάχνεται από απλά υλικά. Ταιριάζει με πολλά πιάτα, αλλά το κύριο μυστικό της δημοτικότητάς του βρίσκεται στην αέρινη πορώδη ψίχα που κρύβεται κάτω από μια νόστιμη τραγανή κρούστα. Στο σημερινό υλικό, θα εξεταστούν οι πιο ενδιαφέρουσες συνταγές ciabatta.

Με δεντρολίβανο

Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω, λαμβάνεται πολύ νόστιμο ιταλικό ψωμί. Το δεντρολίβανο ciabatta έχει έντονη γεύση και αποτελεί εξαιρετική βάση για σάντουιτς.

Για να το ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 2 κουτ κοκκοποιημένη μαγιά;
• 1, 5 φλιτζάνια καθιζάνον πόσιμο νερό;
• 2, 5 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ αλάτι κουζίνας;
• 3 κλωνάρια δεντρολίβανο;
• 100g ελιές (πράσινες και χωρίς κουκούτσι).

Η μαγιά εκτρέφεται σε θερμαινόμενο νερό. στο προκύπτον διάλυμα. Ρίξτε όλα τα χύμα υλικά, συμπεριλαμβανομένου του κοσκινισμένου αλεύρου. Εκεί προστίθενται επίσης ψιλοκομμένο δεντρολίβανο και ψιλοκομμένες ελιές. Όλα ζυμώνονται εντατικά, τυλίγονται σε μπάλα και στέλνονται σε ένα λαδωμένο δοχείο. Μετά από δύο ώρες, η φουσκωμένη ζύμη τρυπιέται, χωρίζεται σε δύο ίσα μέρη και φτιάχνεται σε μορφή μακρόστενων καρβέλιων. Κάθε ένα από αυτά απλώνεται σε ένα ταψί, καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται να αποδειχθεί. Μόλις τα προϊόντα αυξηθούν σε όγκο, ραντίζονται με νερό, τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνονται στους 230 ° C για περίπου μισή ώρα.

Με κρεμμύδια και ντομάτες

Όσοι δεν φοβούνται τα γαστρονομικά πειράματα θα πρέπει να δώσουν προσοχή σε αυτήν την πρωτότυπη συνταγή ιταλικού ψωμιού. Το Ciabatta, συμπληρωμένο με ντομάτες και κρεμμύδια, είναι απίστευτα αρωματικό και νόστιμο. Για να το μαγειρέψετε στο σπίτι θα χρειαστείτε:

• 160ml νερό;
• 300g ψιλό αλεύρι;
• 12g φρέσκια μαγιά.

Όλα αυτά τα εξαρτήματα χρειάζονται για να πάρουμε τη μίζα. Για να ζυμώσετε τη ζύμη θα πρέπει να προετοιμάσετε επιπλέον:

• 500 g αλεύρι;
• 360 ml νερό;
• 1 κουτ μαγιά;
• 2 κουτ αλάτι κουζίνας;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο.

Και για να δώσετε στο ιταλικό ψωμί μια ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, φροντίστε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων:

• 1 σκελίδα σκόρδο;
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αρωματικά ξερά βότανα;
• ½ κάθε ντομάτα και κρεμμύδι.

Πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του προζύμιου μια μέρα πριν από το ψήσιμοτσιαμπάτα. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε το αλεύρι, τη μαγιά και το ζεστό νερό σε ένα βαθύ δοχείο. Όλα αυτά αφήνονται ζεστά και μετά από ένα εικοσιτετράωρο προχωρούν στο επόμενο στάδιο. Το προζύμι που προκύπτει χύνεται σε ένα μπολ στο οποίο υπάρχει ήδη μαγιά διαλυμένη σε ζεστό νερό. Προστίθενται επίσης ελαιόλαδο, αλάτι και αλεύρι. Όλα ζυμώνονται εντατικά, τυλίγονται σε μπάλα, σκεπάζονται με μια πετσέτα και διατηρούνται ζεστά για λίγο. Μετά από μερικές ώρες, σχηματίζονται δύο τσιαμπάτα από την φουσκωμένη ζύμη και μεταφέρονται σε ένα ταψί. Κάθε ένα από αυτά πασπαλίζεται με μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο, και στη συνέχεια συμπληρώνεται με ντομάτες και κρεμμύδια. Ψήστε τα προϊόντα στους 200 ° C για περίπου είκοσι λεπτά.

Με γάλα

Οι γνώστες της μεσογειακής κουζίνας μπορούν να συμβουλεύονται να αναπληρώσουν τον γαστρονομικό κουμπαρά τους με μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή τσιαμπάτα. Μια φωτογραφία ιταλικού ψωμιού, η γεύση του οποίου είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική, θα τοποθετηθεί λίγο χαμηλότερα, αλλά προς το παρόν ας μάθουμε ποια συστατικά χρειάζονται για το ψήσιμο του. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 4g συμπιεσμένη μαγιά;
• 140ml νερό;
• 85g το καθένα αλεύρι σίκαλης και λευκό.

Όλα αυτά θα απαιτηθούν για να αποκτήσετε μια υγρή σκούρα μάζα που μυρίζει σαν βύνη και χρησιμεύει ως βάση για την προετοιμασία της μελλοντικής ζύμης. Για να ολοκληρώσετε τη διαδικασία ζύμωσης, θα πρέπει επιπλέον να πάρετε:

• 400g ψιλό αλεύρι;
• 14g αλάτι;
• 25g φρέσκια μαγιά;
• 10g ζάχαρη;
• 30 ml φυτικό λάδι;
• 70ml γάλα;
• 210 ml νερού.

Πρώτα χρειάζεστεσυμμετέχουν στο λεγόμενο ίδρυμα. Για την παρασκευή του, το ζεστό νερό αναμιγνύεται με μαγιά και δύο είδη αλευριού και στη συνέχεια ανακατεύεται και αφήνεται στην άκρη. Μετά από ενενήντα λεπτά, τα βάζουν όλα στο ψυγείο και περιμένουν κάτι λιγότερο από μια μέρα. Μετά από είκοσι ώρες, τα υπόλοιπα συστατικά εισάγονται εναλλάξ στην προκύπτουσα μάζα. Όλα ανακατεύονται καλά, διατηρούνται ζεστά για λίγο και χωρίζονται σε τέσσερα ίσα μέρη. Κάθε ένα από αυτά φτιάχνεται σε μορφή τσιαμπάτα και μεταφέρεται σε ένα ταψί. Μετά από σύντομο χρόνο διόγκωσης, το ιταλικό ψωμί ψήνεται στους 200°C για λίγο λιγότερο από μισή ώρα.

Στο νερό (χωρίς ζύμη)

Οι βιαστικές νοικοκυρές θα χρειαστούν σίγουρα έναν σχετικά γρήγορο τρόπο για να φτιάξουν ιταλικό ψωμί. Το Ciabatta, η ζύμη για την οποία ζυμώνεται χωρίς προζύμι, αποδεικνύεται ότι δεν είναι χειρότερη από αυτή που γίνεται με τη μέθοδο του σφουγγαριού. Για να το ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 330ml νερό;
• 430 g αλεύρι ψησίματος (+ περισσότερο για το ξεσκόνισμα);
• 1 σακουλάκι κοκκώδη μαγιά;
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ αλάτι κουζίνας.

Η μαγιά διαλύεται σε καθαρό νερό και στη συνέχεια συμπληρώνεται με ελαιόλαδο. Όλα αυτά αλατίζονται και ζυμώνονται καλά με προκοσκινισμένο αλεύρι. Η προκύπτουσα υγρή μάζα καλύπτεται με πολυαιθυλένιο τροφίμων, τυλίγεται σε μια πετσέτα και αφήνεται σε αυτή την κατάσταση για έξι ώρες. Στο τέλος του καθορισμένου χρόνου, όλα αυτά ζυμώνονται σε μια ξεσκονισμένη επιφάνεια εργασίας, προσπαθώντας να μην προσθέσουμε περιττό αλεύρι. Για να μην κολλάει η ζύμη στα χέρια σας, μπορείτε να τα αλείψετε με φυτικό λάδι. Απόη προκύπτουσα μάζα διαμορφώνεται σε ciabatta και ψήνεται σε τυπική θερμοκρασία για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Στο νερό (χωρίς προθέρμανση)

Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες και δημοφιλείς συνταγές τσιαμπάτα. Το ιταλικό ψωμί που ψήνεται με αυτόν τον τρόπο έχει μια πολύ πορώδη αέρινη ψίχα, καλυμμένη με μια κατακόκκινη, ευχάριστα τραγανή κρούστα. Για να τους περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας, θα χρειαστείτε:

• 500g αλεύρι λευκού σίτου;
• 360 ml κρύο νερό (μπορεί να βράσει);
• 1 κουτ αλάτι κουζίνας;
• 1 κ.σ μεγάλο. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο;
• ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα ζάχαρη και ξερή μαγιά.

Για να εργαστείτε με προϊόντα, είναι επιθυμητό να επιλέξετε ένα ογκομετρικό πιάτο. Σε αυτό χύνεται κρύο νερό και χύνεται μαγιά. Μετά από μερικά λεπτά, το προκύπτον διάλυμα συμπληρώνεται με αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι και αλεύρι. Όλα ανακατεύονται απαλά με ένα συνηθισμένο κουτάλι, σκεπάζονται με μεμβράνη και αφήνονται σε θερμοκρασία δωματίου. Όχι νωρίτερα από δέκα ώρες αργότερα, η φουσκωμένη και κολλώδης ζύμη τοποθετείται σε μια ξεσκονισμένη επιφάνεια εργασίας, χωρίζεται σε τρία μέρη και διακοσμείται σε μορφή τσιαμπάτα. Το ιταλικό ψωμί μεταφέρεται σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και αφήνεται να αποδειχθεί. Τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά ψήνεται στους 250°C. Στη συνέχεια, η θερμοκρασία μειώνεται στους 200 ° C και περιμένετε άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Για να ψηθούν ομοιόμορφα τα κενά, συνιστάται να τα ραντίζετε περιοδικά με νερό, προσπαθώντας να μην μπει το υγρό στη γυάλινη πόρτα του φούρνου.

Με καλαμποκάλευρο

Η παρακάτω συνταγή παράγει μια τρυφερή μεσογειακή ζύμη με ελαφρώς κιτρινωπό πορώδες τρίμμα. Πριν ψήσετε ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα, βεβαιωθείτε ότι έχετε όλα όσα χρειάζεστε. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χρειαστείτε:

• 200g αλεύρι λευκού σίτου;
• 60g μείγμα ciabatta;
• 50g καλαμποκάλευρο;
• 190ml νερό;
• ¾ κουτ ξερό δεντρολίβανο;
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κοκκοποιημένη μαγιά και θαλασσινό αλάτι.

Πρώτα πρέπει να κάνετε αλεύρι. Κοσκινίζεται επανειλημμένα, χύνεται σε ογκώδη πιάτα και συμπληρώνεται με μαγιά, αλάτι, δεντρολίβανο και μείγμα τσιαμπάτα. Όλα αυτά περιχύνονται με νερό και επεξεργάζονται με το χέρι μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής, μη κολλώδης ζύμη. Η προκύπτουσα μάζα καλύπτεται με μια πετσέτα και αφήνεται ζεστή. Μετά από δύο ώρες χωρίζεται στη μέση, τυλίγεται σε μεμβράνη και διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για άλλα σαράντα λεπτά. Στο τέλος του υποδεικνυόμενου χρόνου, δίνεται στα κενά το επιθυμητό σχήμα και μεταφέρονται σε ένα φύλλο ψησίματος. Το ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα ψήνεται σε φούρνο που έχει θερμανθεί στο μέγιστο. Δέκα λεπτά αργότερα, η θερμοκρασία μειώνεται στους 220 ° C και περιμένουν άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Η ετοιμότητα των προϊόντων ελέγχεται πατώντας στην επιφάνειά τους. Εάν κάνουν έναν άδειο ήχο, τότε όλα είναι εντάξει, μπορούν να κρυώσουν σε μια σχάρα.

Με τόξο

Οι γνώστες των αλμυρών αρτοσκευασμάτων θα ενδιαφέρονται για το πώς να μαγειρέψουν ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα με διαφορετικά πρόσθετα. Για να κάνετε την παραλλαγή του τόξου, θα χρειαστείτε:

• 1650g αλεύρι σίτου;
• 15g κοκκοποιημένη μαγιά;
• 300ml νερό;
• 90 ml ελαιόλαδο (30 ml για τη ζύμη, υπόλοιπο για το σοτάρισμα);
• 2 λαμπτήρες;
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και αλάτι.

Πρώτα, σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατέψτε το ένα τρίτο της διαθέσιμης μαγιάς, 100 g αλεύρι και 100 ml χλιαρό νερό. Όλα αυτά γλυκαίνονται με 0,5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη και για λίγο αφήνεται σε μια απομονωμένη γωνιά, μακριά από ρεύματα. Μετά από περίπου τριάντα λεπτά, όλα τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στην αφρώδη μάζα, συμπεριλαμβανομένων των ψιλοκομμένων ψιλοκομμένων κρεμμυδιών. Όλα ανακατεύονται καλά και καθαρίζονται στη θερμότητα. Στο επόμενο στάδιο, η ζύμη που έχει μεγαλώσει χωρίζεται στη μέση, πλάθεται σε μορφή ψωμιού και ψήνεται μέχρι να μαλακώσει, ραντίζοντας περιοδικά με νερό.

Με σπόρους

Αυτή η επιλογή θα είναι σίγουρα χρήσιμη για τους κατόχους μιας μηχανής ψωμιού. Το ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνική κουζίνας είναι εξίσου καλό με αυτό που ψήνεται σε συμβατικό φούρνο.

Για να το φτιάξετε μόνοι σας για τον εαυτό σας και την οικογένειά σας, θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 7g ξηρή μαγιά;
• 150g αλεύρι σίτου;
• 220 ml νερό;
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κ.σ. μεγάλο. σουσάμι και λιναρόσποροι;
• αλάτι και ζάχαρη (για γεύση).

Τα χύμα συστατικά φορτώνονται στη δεξαμενή της συσκευής και στη συνέχεια συμπληρώνονται με νερό και ελαιόλαδο. Όλα αυτά καλύπτονται με ένα καπάκι και αφήνονται στη λειτουργία "Ζύμη". Μετά την ολοκλήρωσή του, περιμένουν άλλες δύο ώρες και στη συνέχεια ενεργοποιούν το πρόγραμμα «Ψήσιμο» καιρυθμίστε ένα χρονόμετρο για εξήντα λεπτά.

Από Suluguni

Αυτό το σπογγώδες και τρυφερό τσιαμπάτα με ελαφριά τυρώδη γεύση είναι το τέλειο συνοδευτικό για ένα μπολ με ζεστή σούπα κοτόπουλου. Για να το ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 270g αλεύρι σίτου;
• 50 g σουλουγκούνι;
• 7g ψιλό αλάτι;
• 200ml νερό;
• 1 πακέτο μαγιά στιγμιαίας?
• θυμάρι (για γεύση).

Η μαγιά αραιώνεται σε ζεστό νερό και αφήνεται για λίγα λεπτά. Το διάλυμα που προκύπτει συμπληρώνεται με αλάτι, κοσκινισμένο αλεύρι, θυμάρι και τριμμένο σουλουγκούνι. Όλα είναι καλά ζυμωμένα και αφήνονται να πλησιάσουν. Τρεις ώρες αργότερα, η αυξημένη ζύμη χωρίζεται σε τρία μέρη, τακτοποιούνται σε σχήμα ορθογώνιων καρβέλιων και ψήνονται στους 220 0C για περίπου είκοσι πέντε λεπτά.

Με σιμιγδάλι

Αυτό το όμορφο ιταλικό ψωμί τσιαμπάτα, μια συνταγή βήμα-βήμα για την οποία θα συζητηθεί παρακάτω, δεν ντρέπεται να σερβίρει στο γιορτινό τραπέζι. Για να το ψήσετε θα χρειαστείτε:

• 100g ξερό σιμιγδάλι;
• 200g αλεύρι λευκού σίτου;
• 230ml ανθρακούχο νερό;
• 2 σκελίδες σκόρδο;
• 1 ντομάτα;
• 1 κ.σ μεγάλο. ελαιόλαδο (+ περισσότερο για άλειμμα),
• 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα κοκκοποιημένη μαγιά, ζάχαρη και αλάτι;
• μαϊντανός και ιταλικά βότανα.

Αλγόριθμος δράσης

Βήμα 1. Σε ένα μπολ χύμα, συνδυάστε όλα τα χύμα υλικά και γεμίστε τα με ανθρακούχο νερό.

Βήμα 2. έλαβεη μάζα συμπληρώνεται με φυτικό λάδι, αναμιγνύεται καλά και αφήνεται ζεστή.

Βήμα 3. Η φουσκωμένη ζύμη γίνεται σε μορφή ψωμιού, πασπαλισμένη με ιταλικά μυρωδικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Βήμα 4. Η μελλοντική τσιαμπάτα διακοσμείται με φέτες ντομάτας και ψήνεται στους 200 °C για περίπου είκοσι λεπτά.