Μαγιά κρασιού: πού να αγοράσετε, πώς να χρησιμοποιήσετε, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κρασί μπορεί να αποδοθεί στα πιο δημοφιλή και διαδεδομένα αλκοολούχα ποτά. Παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις ηπείρους. Κάθε οινοποιός γνωρίζει ότι η γεύση και η δύναμη του κρασιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα της μαγιάς που χρησιμοποιείται.

Περιγραφή

Η μαγιά κρασιού για κρασί είναι μια μάζα από μούρα που αναμιγνύονται με ζάχαρη και έχουν υποστεί ζύμωση για αρκετές ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, απελευθερώνεται αλκοόλη, η οποία θα είναι υπεύθυνη για την αντοχή του τελικού προϊόντος. Για να αποκτήσετε κρασί υψηλής ποιότητας, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μαγιά κρασιού από δυνατές, ελίτ καλλιέργειες. Για την παρασκευή αλκοολούχου ποτού με περιεκτικότητα σε αλκοόλ έως 18 βαθμούς, χρησιμοποιούνται αυτά τα υλικά.

Η απόκτηση της λεγόμενης άγριας μαγιάς είναι μια εύκολη διαδικασία, αλλά ως αποτέλεσμα, η ποσότητα αλκοόλ στο προϊόν που προκύπτει δεν θα υπερβαίνει τους 14 βαθμούς. Ταυτόχρονα, όχι μόνο τα σταφύλια, αλλά και τα φραγκοστάφυλα, τα φραγκοστάφυλα, τα σμέουρα, οι φράουλες και άλλα μπορούν να χρησιμεύσουν ως πρώτη ύλη.

Αν η εποχή των μούρων έχει ήδη περάσει, αλλά πρέπει να φτιάξετε ένα ποτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υλικά που έχουν απομείνει από τη διαδικασία ως μαγιάοινοποιία στις αρχές της ίδιας χρονιάς. Οι αρχάριοι οινοποιοί συχνά κάνουν το λάθος να χρησιμοποιούν μαγιά μπύρας ή οποιαδήποτε άλλη μαγιά για να φτιάξουν κρασί, αυτό είναι λάθος και ως αποτέλεσμα η ποιότητα του τελικού προϊόντος θα είναι χαμηλή.

Κύριοι τύποι και χαρακτηριστικά

Μαγιά κρασιού μπορείτε να αγοράσετε σε ειδικά καταστήματα, όπου μπορείτε επίσης να αγοράσετε εξοπλισμό και δοχεία για την παρασκευή κρασιού. Υπάρχουν διάφοροι τύποι υλικού για την παρασκευή διαφορετικών τύπων ποτών.

Η μαγιά ποικίλλει επίσης ανάλογα με τον τύπο και υπάρχουν ορισμένοι τύποι συστατικών για την παρασκευή ελίτ κρασιών διαφορετικών εμπορικών σημάτων. Κάθε είδος κρασιού χρειάζεται τη δική του διαδικασία ζύμωσης, διάρκεια και θερμοκρασία. Υπάρχουν περισσότεροι από 30 τύποι μαγιάς που μπορούν να βρεθούν στο γλεύκος, στην επιφανειακή μεμβράνη του ξινού προϊόντος, στο ίδιο το υγρό και ούτω καθεξής.

Ανάλογα με το φιλμ που σχηματίζεται κατά την παρασκευή του κρασιού, οι επαγγελματίες καθορίζουν την ποιότητα και τη διάρκεια παλαίωσης του προϊόντος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της ζύμωσης σχηματίζονται κύτταρα, ο ρυθμός αναπαραγωγής των οποίων εξαρτάται από τη θερμοκρασία και την ποιότητα της πρώτης ύλης.

Μαγείρεμα με σταφίδες

Για τους λάτρεις του κρασιού και της παρασκευής αλκοολούχων ποτών μόνοι τους, είναι απαραίτητο να έχουν συνεχώς σπιτική μαγιά κρασιού. Πού να αγοράσω ένα τέτοιο συστατικό ώστε να είναι της ποιότητας που απαιτείται; Για να μην κάνετε συνεχώς μια τέτοια ερώτηση, μπορείτε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε μια τέτοια μαγιά στο σπίτι.

Υλικά

Συνήθως το υλικό για τη ζύμωση παρασκευάζεται από φρέσκα σταφύλια. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μαγιά κρασιού από σταφίδες, πρέπει να πάρετε 2 καλές χούφτες από αυτήν. Θα χρειαστείτε επίσης μισό φλιτζάνι ζάχαρη και περίπου 2 φλιτζάνια νερό.

Οι σταφίδες δεν είναι κατάλληλες για όλους, πρέπει να επιλέξετε ποιοτικό για να φτιάξετε καλή μαγιά κρασιού. Πού να αγοράσετε και πώς να προσδιορίσετε ένα ποιοτικό συστατικό; Οι σταφίδες πρέπει να είναι καλά στεγνές, σφιχτές, γαλαζωπό-βιολετί, ματ, οι ουρές είναι επίσης ευπρόσδεκτες.

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζεσταίνουμε το μισό από το απαιτούμενο νερό και διαλύουμε τη ζάχαρη σε αυτό μέχρι να εξαφανιστεί τελείως. Το κρύο υγρό χύνεται στο έτοιμο διάλυμα σε τέτοιο βαθμό ώστε το σιρόπι να γίνει ζεστό. Τα πιάτα πρέπει να είναι γυάλινα, πλένονται καλά και χύνονται με βραστό νερό. Τα μεγάλα στοματικά μπουκάλια λειτουργούν καλά.

Οι σταφίδες δεν μπορούν να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν, καθώς όλα τα βακτήρια που είναι απαραίτητα για τη διαδικασία θα αφαιρεθούν. Ρίξτε το σε ένα γυάλινο δοχείο και ρίξτε ένα ζεστό διάλυμα νερού-ζάχαρης εκεί. Το μπουκάλι καλύπτεται με υφασμάτινο ή βαμβακερό βύσμα, το δοχείο πρέπει να είναι γεμάτο κατά τα 2/3. Τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος, μπορείτε να το βάλετε στον ήλιο για να ενισχύσετε τη διαδικασία ζύμωσης. Ανακινήστε περιοδικά το διάλυμα.

Σε λίγες μέρες, θα ξεκινήσει μια ενεργή διαδικασία, η μαγιά κρασιού από σταφίδες θα είναι έτοιμη σε 6-7 ημέρες. Τα φυλάμε στο ψυγείο για 10 μέρες. Στο τέλος αυτής της περιόδου, μπορείτε να αρχίσετε να προετοιμάζετε νέες πρώτες ύλες, καθώς η παλιά έχει καταστεί άχρηστη.

Μαγείρεμα με σύκα

Η ίδια συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαγιάς κρασιού, πού να αγοράσετεείναι δύσκολο να βρεθούν τη χειμερινή περίοδο, χρησιμοποιώντας σύκα. Για να γίνει αυτό, αγοράζονται αποξηραμένα σύκα υψηλής ποιότητας, καθώς τα φρούτα που έχουν υποστεί επεξεργασία με ειδικά μέσα για μακροχρόνια αποθήκευση δεν θα ζυμωθούν.

Η χρήση μιας τέτοιας μαγιάς στην παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού θα του δώσει μια ασυνήθιστη και ευχάριστη επίγευση που θα διαφέρει από το συνηθισμένο κρασί. Πολλοί επαγγελματίες πειραματίζονται με την παρασκευή μαγιάς από διαφορετικά μούρα, με αποτέλεσμα ασυνήθιστες γεύσεις του τελικού προϊόντος.

Μαγιά μαγειρικής από σταφύλια

Η μαγιά κρασιού από σταφύλια παρασκευάζεται 10 ημέρες πριν προγραμματιστεί η παρασκευή ενός αλκοολούχου ποτού. Ένα ώριμο μάτσο με μεγάλα χυμένα μούρα επιλέγεται στον θάμνο. Συλλέγονται, αφαιρούνται από το πινέλο, αλλά δεν πλένονται. Όπως και σε άλλες περιπτώσεις, υπάρχουν μικροοργανισμοί στην επιφάνεια των μούρων που είναι υπεύθυνοι για τη διαδικασία δημιουργίας του απαραίτητου υλικού.

Για 2 μερίδες ώριμα και πολτοποιημένα μούρα, χρειάζεστε μισή μερίδα ζάχαρη και μία μερίδα νερό. Ανακατέψτε τα όλα καλά σε ένα γυάλινο δοχείο και καλύψτε το με ένα φελλό από βαμβάκι ή ύφασμα για να περάσει ο αέρας. Μετά από 4 ημέρες, η μαγιά κρασιού από σταφύλια θα είναι έτοιμη, το μόνο που μένει είναι να τα στραγγίσετε.

Μαγειρική με μούρα

Η μαγιά κρασιού μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε μούρα θάμνων που είναι διαθέσιμα αυτή την εποχή του χρόνου. Μπορεί να είναι κόκκινη, λευκή ή μαύρη σταφίδα, τα σμέουρα, τα φραγκοστάφυλα ή οι φράουλες είναι καλές. Η κύρια προϋπόθεση μετά το μάζεμα των μούρων είναι να μην τα πλύνετε. Οπως καιοι μικροοργανισμοί που είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή της απαραίτητης μαγιάς βρίσκονται ακριβώς στην επιφάνεια.

Τα βασικά συστατικά για το μαγείρεμα περιλαμβάνουν 2 φλιτζάνια ώριμα μούρα, 1 φλιτζάνι νερό και μισό φλιτζάνι ζάχαρη. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο για τη διαδικασία ζύμωσης, κάθε γυάλινο σκεύος μεγάλου όγκου θα κάνει. Μπορείτε να πάρετε ένα βάζο στο οποίο χύνεται νερό και ανακατεύεται η ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί τελείως.

Τα μούρα πρέπει να πολτοποιηθούν και να αναμειχθούν σε ένα βάζο με το γλυκό διάλυμα που προκύπτει. Το δοχείο κλείνει με βαμβακερό πώμα. Εάν ο λαιμός έχει μεγάλη διάμετρο, αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται επίσης με επίδεσμο. Το βάζο τοποθετείται σε ζεστό δωμάτιο για 4 ημέρες. Όταν τα μούρα ζυμωθούν πλήρως, το υγρό πρέπει να στραγγιστεί, αυτό θα είναι έτοιμη σπιτική μαγιά κρασιού. Ο τρόπος χρήσης αυτού του υλικού είναι ξεκάθαρος, το κύριο πράγμα είναι ότι είναι καλό μόνο για 10 ημέρες.

Χρήση

Η μαγιά κρασιού, που παρασκευάζεται στο σπίτι σύμφωνα με όλους τους κανόνες, μπορεί να συσσωρεύσει 18 βαθμούς σε κρασί. Επίσης, αυτό το συστατικό συμβάλλει στη δημιουργία ενός ευχάριστου αρώματος, το οποίο τόσο εκτιμάται από τους οινοποιούς. Για την παρασκευή γλυκού κρασιού, προστίθενται μόνο 150 γραμμάρια μαγιάς κρασιού σε 5 λίτρα πρώτων υλών. Για στεγνό - 100 γραμμάρια.

Η παρασκευή αλκοολούχων ποτών στο σπίτι είναι μια ενδιαφέρουσα και συναρπαστική δουλειά. Η μαγιά κρασιού, η χρήση της οποίας διευκολύνει τη διαδικασία δημιουργίας ενός καλού κρασιού, πρέπει να τρυγηθεί 10 ημέρες πριν την έναρξη της διαδικασίας. Προκειμένου το ποτό να έχει πλούσια γεύση και άρωμα, η διαδικασία ζύμωσης παρατείνεται έως και 2 εβδομάδες. ΣΤΟτο δωμάτιο πρέπει να έχει σταθερή ζεστή θερμοκρασία και τακτικό αερισμό.

Όταν προστεθεί ζάχαρη κατά τη διαδικασία ζύμωσης του ενεργού γλεύκους, η ισχύς του κρασιού θα αυξηθεί, αλλά η ποιοτική του γεύση θα μειωθεί. Επομένως, για να πάρετε ένα ευχάριστο και καλό ποτό, πρέπει να αφιερώσετε 1,5–2 μήνες για να απολαύσετε στη συνέχεια ένα ευχάριστο ποτό.