Πέστροφα: συνταγές για πρώτο και δεύτερο πιάτο. Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη πέστροφα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η πέστροφα είναι ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι από την οικογένεια του σολομού. Λόγω της ευγενούς καταγωγής και της ευχάριστης γεύσης του, εκτιμάται ιδιαίτερα στη μαγειρική. Το κρέας ψαριού έχει πολλά θρεπτικά συστατικά και είναι εξαιρετικό για μια μεγάλη ποικιλία συνταγών. Πώς να επιλέξετε το σωστό ψάρι; Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε την πέστροφα; Διαβάστε για όλα αυτά στο άρθρο μας.

Η πέστροφα και οι ποικιλίες της

Η πέστροφα είναι ένα κόκκινο ψάρι που συγγενεύει στενά με τον σολομό, τον ροζ σολομό, τον σολομό με κάλτσα, τον σολομό και άλλα μέλη της οικογένειας του σολομού. Μπορεί να φτάσει το ένα μέτρο σε μήκος, αλλά γενικά το μέγεθός του δεν ξεπερνά τα 40 εκατοστά και το βάρος του είναι 600-700 γραμμάρια.

Το χρώμα της πέστροφας είναι πολύ ποικίλο και εξαρτάται από τη δεξαμενή στην οποία ζει. Έτσι, μπορεί να είναι γκρι με μπλε ή πράσινη απόχρωση, χαλκό-πορτοκαλί, ροζ ή λευκό-ασημί. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του ψαριού είναι οι μαύρες και κόκκινες κηλίδες στην πλάτη και στα πλάγια.

Η πέστροφα δεν είναι ξεχωριστό μέλος της οικογένειας. Αυτό είναι το συλλογικό όνομα γιαπολλά ψάρια του γλυκού νερού που βρίσκονται σε ποτάμια και λίμνες. Αυτά περιλαμβάνουν μάρμαρο, ουράνιο τόξο, ρυάκι, Σεβάν, χρυσή πέστροφα, αμερικανικό κάρβουνο, Ντόλι Βάρντεν, σολομό του Κλαρκ, κ.λπ. Όλα αυτά τα είδη τρώγονται και μερικά (ρυάκι και ουράνιο τόξο) εκτρέφονται ακόμη και προς πώληση.

Οφέλη και διατροφικές ιδιότητες

Το κρέας πέστροφας διατίθεται σε κίτρινες, κόκκινες και λευκές αποχρώσεις. Έχει λεπτή γεύση και άρωμα που ξεχωρίζει, που θυμίζει αγγούρι. Η ένταση της μυρωδιάς του ψαριού εξαρτάται από το τι έτρωγε. Συνήθως, είναι υψηλότερο, όσο περισσότερα καρκινοειδή στη διατροφή της πέστροφας.

Το ψάρι περιέχει πολλά ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο θρόμβων αίματος, ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία, προάγουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνουν την κατάσταση του δέρματος και του μυοσκελετικού συστήματος. Είναι πλούσιο σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για τον οργανισμό μας, όπως σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο, σελήνιο, ασβέστιο, φθόριο, βιταμίνες A, B, E, D, ριβοφλαβίνη.

Το κρέας της πέστροφας είναι λιγότερο λιπαρό από τον σολομό και ελαφρώς φθηνότερο. Σε διάφορες διατροφικές συνταγές προτείνεται η πέστροφα, καθώς δεν επιβαρύνει το γαστρεντερικό, αλλά ταυτόχρονα είναι αρκετά θρεπτικό. 100 γραμμάρια πέστροφας περιέχουν 119 θερμίδες, 20,5 γραμμάρια πρωτεΐνης και 3,5 γραμμάρια λίπους.

Θεωρείται ένα από τα πιο υγιεινά ψάρια και συνιστάται να καταναλώνεται τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα. Εκτός από την προσωπική δυσανεξία, δεν υπάρχουν σοβαρές προειδοποιήσεις για την κατανάλωση πέστροφας, το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκια και σωστά αποθηκευμένη.

Μαγειρική πέστροφα

Στη μαγειρική επιχείρηση, αυτό το ψάρι θεωρείται σχεδόν καθολικόπροϊόν. Υπάρχουν πολλές συνταγές για πέστροφες τηγανητές, ψητές, καπνιστές, ακόμη και ωμές. Φτιάχνει εξαιρετικές σούπες, σαλάτες και τα πιο συνηθισμένα σάντουιτς με βούτυρο.

Σερβίρεται με πατάτες, δημητριακά ή όσπρια, μπορεί να συνδυαστεί με διάφορα λαχανικά και τυριά κρέμα. Υπάρχει μόνο ένας κανόνας - συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα τηγανητό συνοδευτικό με τηγανητό ψάρι, και πρέπει επίσης να βράσει για βραστά ψάρια. Δεν λειτουργεί μόνο με καπνιστή και ωμή πέστροφα, τα ωμά λαχανικά είναι καλύτερα σε αρμονία με αυτά.

Πώς να επιλέξετε ένα ψάρι;

Το μαγείρεμα του ψαριού δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και ειδικές δεξιότητες από τον σεφ, αλλά ακόμη και η πιο απλή συνταγή για την πέστροφα μπορεί να χαλάσει αν αρχικά αγοράσετε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε πέστροφα στο κατάστημα φρέσκια ή με απλή ψύξη. Τα μάτια της πρέπει να είναι καθαρά, ελαφρώς διογκωμένα (όχι βυθισμένα) με καθαρές μαύρες κόρες.

Μια φρέσκια πέστροφα θα έχει ελαστικό σώμα, αφού πιέσετε τη σάρκα με το δάχτυλο, δεν θα μείνει μια κατάθλιψη πάνω της και αμέσως θα ισιώσει. Τα βράγχια θα είναι έντονο κόκκινο και ελαφρώς υγρά, σε καμία περίπτωση καφέ. Τα ψάρια δεν πρέπει να είναι κατεστραμμένα, αποξηραμένα ή αναποδογυρισμένα λέπια.

Η παγωμένη πέστροφα παραμένει φρέσκια για 24 έως 72 ώρες, ανάλογα με τη θερμοκρασία. Μπορεί να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για αρκετούς μήνες. Και τώρα που όλες οι λεπτομέρειες είναι γνωστές, ας μιλήσουμε για το πώς να μαγειρέψετε νόστιμα την πέστροφα.

Παλάτισμα πέστροφας στο σπίτι

Παλατισμένη πέστροφα σε κενό αέρος σε κομμάτια ή σε λεπτές φέτες συχνάβρέθηκαν στα ράφια των καταστημάτων. Αλλά δεν είναι δυνατός ο έλεγχος της ποιότητας τέτοιων προϊόντων. Όταν αλατίζουμε πέστροφα στο σπίτι, δεν υπάρχουν εκπλήξεις. Επιπλέον, αυτή η επιλογή θα σας βοηθήσει να εξοικονομήσετε σημαντικά τον προϋπολογισμό χωρίς να αρνηθείτε στον εαυτό σας μια λιχουδιά.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για ελαφρά αλατισμένη πέστροφα. Για το πιο απλό θα χρειαστείτε:

• ένα καθαρισμένο ψάρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι;
• 1, 5 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη;
• μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού;
• δάφνη.

Η πέστροφα πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει, να αφαιρεθούν τα πτερύγια και η ουρά, να κοπεί στα δύο. Τρίβουμε το ψάρι με αλάτι και ζάχαρη και μετά το βάζουμε σε ένα μπολ προσθέτοντας πιπέρι και δυο φύλλα δάφνης. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να καλυφθούν με ένα πιάτο και να πιεστούν λίγο, βάζοντας κάτι βαρύ στο πιάτο, για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό. Στη συνέχεια το ψάρι αφήνεται για μια μέρα στο ψυγείο.

Μπορείτε να προσθέσετε χόρτα και μπαχαρικά στη συνταγή για ελαφρά αλατισμένη πέστροφα, να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με μέλι και τα μαύρα μπιζέλια με αρωματικά. Το τελικό προϊόν κόβεται σε φέτες ή λεπτές φέτες, τοποθετείται σε σάντουιτς, προστίθεται σε σαλάτες ή τυλίγεται σε πίτα.

Συνταγή για σούπα για το κεφάλι και την ουρά

Η πέστροφα είναι καλή για σούπες και σούπες. Έχει πιο λαμπερή γεύση από το λευκό ψάρι και ο ζωμός μαζί του βγαίνει πιο πλούσιος. Στην παρασκευή των υγρών πιάτων, δεν πρέπει να περιορίζεστε μόνο στο μέρος του φιλέτου, δεν είναι το κρέας που τους δίνει πυκνότητα και εκφραστικότητα, αλλά κόκαλα, κεφάλια και ουρές.

Για κανονική σούπα πέστροφας θα χρειαστείτε:

• 300γρψάρι;
• 3-4 πατάτες;
• 1 κρεμμύδι;
• 1 καρότο;
• μπαχαρικά (προαιρετικά);
• κοκκίδες μαύρου πιπεριού;
• αλάτι;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο;
• greens.

Κομμάτια πέστροφας και κρεμμύδι περιχύνονται με δύο λίτρα νερό και βράζονται για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό φιλτράρεται, το κεφάλι και η ουρά τραβιέται έξω και το κρέας διαχωρίζεται από το κόκαλο και ρίχνεται πίσω στο ζωμό. Δεν μπορείτε να καταπονήσετε τίποτα, αλλά υπάρχει κίνδυνος να βρεθούν τα οστά αργότερα.

Στη συνέχεια αλατοπιπερώνεται ο ζωμός, προστίθενται ψιλοκομμένες πατάτες και καρότα. Αφού βράσει, περιμένετε περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα ψιλοκομμένα χόρτα και στύψτε το σκόρδο. Η σούπα θα είναι έτοιμη όταν μαλακώσουν τα λαχανικά.

Η συνταγή της σούπας με κεφάλι και ουρά πέστροφας μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά - φασόλια, φακές, δημητριακά, πιπεριές και ντομάτες. Το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε με τα μπαχαρικά, διαφορετικά θα φράξουν όλη τη λεπτή γεύση του ψαριού. Πέντε λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπορείτε να ρίξετε 500 ml κρέμα γάλακτος ή να προσθέσετε κύβους επεξεργασμένου τυριού - αυτό θα δώσει στο αυτί τρυφερότητα.

Ψάρι φούρνου σε κρέμα

Ίσως η πέστροφα στο φούρνο σε κρέμα είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• ψάρι;
• 150-250g κρέμα;
• μπαχαρικά.

Για να μην χάνετε χρόνο και ενέργεια, είναι προτιμότερο να παίρνετε μπριζόλες πέστροφας ή κομμένα φιλέτα. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα ολόκληρο ψάρι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να το καθαρίσετε, να αφαιρέσετε τα πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά και να το κόψετε σε μερίδες.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλυθεί καλά από κάτωτρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τρίψτε με αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά και αφήστε το να μουλιάσει για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετήσετε το ψάρι σε ένα ταψί, να περιχύσετε την κρέμα και να το βάλετε στο φούρνο για μόνο 15-20 λεπτά. Η κρέμα της πέστροφας θα έχει καλύτερη γεύση αν την πασπαλίσετε με τριμμένο τυρί ή βάλετε κομμάτια μοτσαρέλας από πάνω.

τηγανιτές πέστροφες

Όταν τηγανιστούν, το ψάρι δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να καθαριστεί, να πλυθεί και να στεγνώσει λίγο. Μπορείτε να αφαιρέσετε πρώτα το κεφάλι και την ουρά, αλλά μια ολόκληρη τηγανητή πέστροφα ουράνιου τόξου σε ένα τηγάνι θα φαίνεται πιο ορεκτικό και αισθητικά ευχάριστο. Τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν από ένα ολόκληρο ψάρι.

Όταν τελειώσουν όλες οι προπαρασκευαστικές εργασίες, πασπαλίζουμε την πέστροφα με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Τα μπαχαρικά και ο χυμός πρέπει να εφαρμόζονται όχι μόνο από πάνω, αλλά και να επεξεργάζονται το εσωτερικό του σφάγιου μαζί τους. Στη συνέχεια αφήνεται να μουλιάσει.

Μετά από λίγο βγάζουμε την πέστροφα, την καλύπτουμε τελείως με αλεύρι και την τοποθετούμε σε καλά ζεσταμένο τηγάνι με λάδι. Τηγανίζουμε για περίπου 5-10 λεπτά από κάθε πλευρά και σερβίρουμε με φέτες λεμονιού.

Η συνταγή είναι κατάλληλη και για το μαγείρεμα μπριζόλες πέστροφας. Η τεχνολογία δεν είναι διαφορετική. Είναι πιο νόστιμο και πιο υγιεινό να χρησιμοποιείτε καλαμπόκι ή ελαιόλαδο αντί για ηλίανθο. Για καλύτερο τηγάνισμα, μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι. Αν αντικαταστήσετε το αλεύρι με τριμμένη φρυγανιά, το ψάρι θα βγει πιο ζουμερό και λιγότερο κολλώδες στην επιφάνεια του τηγανιού.

πατέ πέστροφας

Αυτή η συνταγή για πέστροφα δεν είναι τόσο εύκολη όσοπροηγούμενες, και μπορεί να μην είναι του γούστου όλων. Ωστόσο, οι λάτρεις του πειραματισμού σίγουρα θα το εκτιμήσουν. Λίστα συστατικών που θα χρειαστείτε:

• 300g καπνιστό ψάρι;
• 3 κρόκοι αυγών;
• 200 g οποιοδήποτε τυρί cottage;
• 1 κ.σ μεγάλο. χυμός λεμονιού;
• μπαχαρικά;
• λίγο βούτυρο.

Πρώτα πρέπει να τρίψετε τους κρόκους των αυγών και το τυρόπηγμα. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε με το τυρόπηγμα και τη μάζα των αυγών. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, χυμό λεμονιού και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Τα μείγματα βοτάνων με δεντρολίβανο, βασιλικό και ρίγανη ταιριάζουν καλύτερα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φρέσκο άνηθο.

Για να γίνει το πατέ πιο τρυφερό και ομοιογενές, όλα τα υλικά μπορούν να αλεσθούν σε μια κομβίνα. Όταν όλα προστεθούν και ανακατευτούν καλά, αλείφουμε το ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε εκεί το μείγμα των ψαριών. Ο χρόνος μαγειρέματος σε μέτρια φωτιά θα είναι περίπου 30-40 λεπτά.

Το Το πατέ τρώγεται με διάφορες γαρνιτούρες ή καταναλώνεται ως ανεξάρτητο πιάτο, σερβίροντάς το με φρέσκα φύλλα μαρουλιού πασπαλισμένα με χυμό λεμονιού. Ως ντρέσινγκ χρησιμοποιούνται επίσης βαλσάμικο ξύδι και μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Για ένα twist, μπορείτε να πασπαλίσετε τη σαλάτα με φρυγανισμένο σουσάμι.