Κρέμα "Charlotte": συνταγή, συστατικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλά είδη κρέμας. Το «Charlotte» είναι αρκετά διαδεδομένο και πολύ δημοφιλές. Δεν καταναλώνεται ως κύριο επιδόρπιο. Τούρτες, αρτοσκευάσματα, ψωμάκια διακοσμούνται με κρέμα Charlotte. Λόγω της ποικιλίας των συνταγών, μπορείτε να πάρετε διαφορετικές γεύσεις της κρέμας. Για παράδειγμα, για να πάρετε σοκολάτα, απλώς προσθέστε κακάο σε αυτήν ή λιώστε τη σοκολάτα.

Κρέμα "Charlotte" (κρεμώδης) - συνταγή

Προετοιμάστε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ζάχαρη - 100 γραμμάρια;
• γάλα - 250 ml;
• αυγά - 2 τεμάχια;
• βούτυρο - 200 γραμμάρια.

Προετοιμασία κρέμας

Για να ετοιμάσουμε την κρέμα Charlotte, χρειαζόμαστε μια βαθιά κατσαρόλα. Ρίχνουμε μέσα το γάλα και το ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Μην το αφήνετε να πάρει βράση!

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

Στη συνέχεια, ρίξτε το μείγμα της ζάχαρης και των αυγών στο ζεστό γάλα. Χτυπάμε με μίξερ. Συνιστάται να χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα για να μην φουσκώσει το μείγμα και να μην σχηματιστεί αφρός. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πρέπει να σχηματιστεί ένας πηχτός χυλός χωρίς σβόλους. Στη συνέχεια, σβήστε το αέριο και αφήστε την κρέμα να κρυώσει.

Τώρα πρέπει να χτυπήσετε το βούτυρο και να το προσθέσετε στην έτοιμη σύνθεση. Προσθέτουμε το λάδι σε μικρές δόσεις και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Στη συνέχεια χτυπήστε τα ενωμένα μέρη της κρέμας με ένα μίξερ. Δώστε προσοχή στο πώς αλλάζει η ανακούφισή του - γίνεται πιο πλούσιο και ελαφρύ. Η βουτυρόκρεμα "Charlotte" είναι έτοιμη.

Είναι πολύ εύκολο να διακοσμήσετε κέικ με αυτή τη μους, βάζοντας τριαντάφυλλα, καθώς αποδεικνύεται τρυφερό και παίρνει εύκολα το επιθυμητό σχήμα. Εάν θέλετε, μπορείτε να αλλάξετε το χρώμα προσθέτοντας χρωστικές τροφίμων.

Charlotte κρέμα σοκολάτα

Για να δημιουργήσετε μια πιο γιορτινή διάθεση, μπορείτε να ψήσετε ένα πολύ νόστιμο και όμορφο κέικ και να το διακοσμήσετε με σπιτική κρέμα σοκολάτας.

Για να ετοιμάσετε την κρέμα θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι ζάχαρη;
• 2 φλιτζάνια γάλα;
• 150 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας;
• 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ;
• 200 γραμμάρια βούτυρο;
• 3 αυγά (κρόκοι).

Πώς να μαγειρέψετε

Η κρέμα σοκολάτας Charlotte έχει μοναδική τεχνολογία μαγειρέματος. Η λιωμένη μαύρη σοκολάτα είναι το κύριο συστατικό.

Ρίξτε το γάλα σε ένα μικρό μπολ. Σπάμε τα αυγά. Διαχωρίστε προσεκτικά τους κρόκους από τα ασπράδια. Ρίχνουμε τους κρόκους στο γάλα, ανακατεύουμε και σχηματίζουμε ένα μείγμα. Παίρνουμε ένα άλλο μεγαλύτερο μπολ, ρίχνουμε νερό σε αυτό, βυθίζουμε το μπολ με το μείγμα μέσα σε αυτό,δημιουργώντας ένα λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο σε ένα μπολ με ένα σύρμα μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.

Χτυπάμε το βούτυρο στη μέγιστη ταχύτητα για περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το κονιάκ και ρίξτε σταδιακά το μείγμα κρόκου και γάλακτος.

Λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε ένα λουτρό νερού. Εάν χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, ενεργοποιήστε τον για λίγα δευτερόλεπτα και μετά απενεργοποιήστε τον. Και ούτω καθεξής, μέχρι να λιώσει τελείως η σοκολάτα. Ανακατεύουμε τα υλικά και τα βάζουμε στο ψυγείο. Η κρέμα σοκολάτας "Charlotte" χρησιμοποιείται πολύ συχνά για τη διακόσμηση της τούρτας. Λαμβάνονται διάφορες φόρμες από αυτό, γεμίζονται ψωμάκια, φτιάχνεται μια στρώση σε μπισκότο.

Κρέμα λαδιού. Μοναδική τεχνολογία

Charlotte Butter Cream - απαλή, βελούδινη, χωρίς βάρος, ορεκτική, αρωματική και γλυκιά. Η αυστηρή τήρηση των αναλογιών και η αυστηρή τήρηση της τεχνολογίας σας επιτρέπει να επιτύχετε την τέλεια γεύση. Μια τέτοια κρέμα παρασκευάζεται με βάση βούτυρο υψηλής ποιότητας και σιρόπι γάλακτος κρέμας, κονιάκ και ζάχαρη βανίλιας προστίθενται για γεύση.

Τα βασικά κριτήρια για την παρασκευή κρέμας

Όλα τα προϊόντα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία πριν την ανάμειξη.

Προσφέρουμε μια μέθοδο βήμα προς βήμα για την παρασκευή κρέμας Charlotte:

1. Θα χρειαστείτε βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 72% σε λιωμένη κατάσταση. Η μείωση της ποσότητας ζάχαρης μειώνει την ποιότητα της τελικής κρέμας.
2. Αυγό κοτόπουλου αμέσως συνδυασμένο με γάλα και ζάχαρη.
3. Το σιρόπι γάλακτος μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά,μετά κρυώστε σε θερμοκρασία βουτύρου. Το σιρόπι γάλακτος χύνεται σε χτυπημένο βούτυρο σε μικρές μερίδες.

Κάθε συνταγή κρέμας Charlotte είναι μοναδική με τον δικό της τρόπο. Αυτό είναι εξαιρετικά αρωματικό και νόστιμο.

Θα χρειαστείτε:

• βούτυρο με περιεκτικότητα σε λιπαρά 73-82, 5% - 200 γραμμάρια;
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι;
• γάλα (περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%) - 150 γραμμάρια;
• 1 αυγό κοτόπουλου;
• ζάχαρη βανίλια;
• κονιάκ (η κρέμα δεν θα είναι τόσο αρωματική χωρίς κονιάκ).

Ξεκινήστε να φτιάχνετε κρέμα

Βήμα νούμερο 1. Φτιάχνουμε σιρόπι από γάλα, το οποίο θα χρειαστεί να το ρίξουμε σε βούτυρο. Πάρτε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα, προσθέστε γάλα, ζάχαρη και ένα αυγό. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ ή ένα σύρμα, χτυπήστε δυνατά τα υλικά μέχρι να αφρατέψουν και να ομογενοποιηθούν.

Βήμα νούμερο 2. Βάλτε το σιρόπι που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς, χωρίς να φύγουμε από την εστία, για να μην καεί το σιρόπι. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό συμπύκνωμα που θυμίζει συμπυκνωμένο γάλα.

Στη συνέχεια, πρέπει να κρυώσετε την κρέμα, καθώς θα χρειαστεί να ρίξετε λάδι. Αποκλείεται η κρέμα να είναι ζεστή, διαφορετικά το βούτυρο θα λιώσει και το μείγμα θα γίνει ρευστό. Το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου στους 20-22 βαθμούς. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο για μερικά λεπτά. Εναλλακτικά, το σιρόπι μπορεί να κρυώσει σε δροσερό νερό, τοποθετώντας μέσα μια κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.

Βήμα νούμερο 3. Στο τελευταίο μέρος της προετοιμασίας της κρέμας Charlotte, συνδυάζουμε βούτυρο και σιρόπι. Το λάδι δεν πρέπεινα είναι παγωμένο, καλύτερα να το βγάλετε από το ψυγείο εκ των προτέρων. Σε κατάλληλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι. Προσθέστε τη ζάχαρη βανίλιας. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια λευκή αέρινη μάζα. Εάν το λάδι δεν αφεθεί να ζεσταθεί, το βήμα του χτυπήματος θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

Βήμα νούμερο 4. Προσθέστε το σιρόπι στο βούτυρο μία κουταλιά τη φορά, χτυπώντας στη μέγιστη ταχύτητα. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ. Και χτυπήστε για άλλο ένα λεπτό. Η κρέμα "Charlotte" είναι έτοιμη.

Αυτή η κρέμα κρατάει πολύ καλά το σχήμα της. Με τη βοήθεια ακροφυσίων ζαχαροπλαστικής και μιας τσάντας, μπορείτε να φτιάξετε τριαντάφυλλα, φύλλα, λουλούδια, μπορντούρες. Η κρέμα ζαχαροπλαστικής συνιστάται να αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από δύο ημέρες. Πριν από τη χρήση, θα πρέπει επίσης να ζεσταθούν σε εσωτερικούς χώρους, αφήνοντας σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 20-30 λεπτά. Η κρέμα "Charlotte" για το κέικ είναι απλά μοναδική και της χαρίζει ομορφιά, τρυφερότητα και μοναδική γεύση.

Προετοιμασία κρέμας καφέ χωρίς πρωτεΐνες

Charlotte Creme Συστατικά:

• ζάχαρη - 200 γραμμάρια;
• γάλα - 200 γραμμάρια;
• κρόκος - 3 τεμάχια;
• βούτυρο - 200 γραμμάρια (82,5% λιπαρά);
• ζάχαρη βανίλια - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• στιγμιαίος καφές - 1 κουταλιά της σούπας.

Συνδυάστε τα συστατικά

Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χρειαζόμαστε μόνο κρόκους. Ρίχνουμε το γάλα στους κρόκους και προσθέτουμε τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς να πάρει μια βράση. Κάνουμε τη φωτιά ελάχιστη. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Γυρίζουμεμίγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Στη συνέχεια, χτυπήστε το βούτυρο για πέντε λεπτά μέχρι να αφρατέψει. Μετά από αυτό, μπορεί να προστεθεί στο μείγμα. Συνδυάστε το σιρόπι βουτύρου και γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να γίνει κρέμα, προσθέτουμε μια κουταλιά του καφέ και ανακατεύουμε. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να διακοσμείτε κέικ και να στρώνετε μπισκότα, καθώς και να γεμίζετε καλαμάκια. Το κύριο μυστικό της συνταγής της κρέμας Charlotte είναι ότι προστίθεται καφές σε αυτήν. Συμπληρώνει τέλεια τη γεύση.

Κρέμα με κρέμα γάλακτος

Στο Διαδίκτυο, η κρέμα Charlotte με ξινή κρέμα ονομάζεται συχνά παγωτό. Η διαφορά είναι ότι αντί για γάλα προστίθεται κρέμα γάλακτος. Η κρέμα "Charlotte" είναι πυκνή και επίμονη. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση, επιπλέον αρωματικό και λιπαρό. Λόγω του γεγονότος ότι αποδεικνύεται πυκνό, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατασκευή διαφόρων ανάγλυφων διακοσμήσεων. Έχει ελαφρώς ξινή γεύση, έχει ευχάριστο άρωμα βανίλιας.

Από τα συστατικά που χρειαζόμαστε:

• 4 κρόκοι;
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• 4 φλιτζάνια ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια;
• 200 γραμμάρια βούτυρο.

Χυλός κρέμας με κρέμα γάλακτος

Πρώτα, αλέστε τους κρόκους με τη ζάχαρη. Σε αυτά προσθέτουμε το αλεύρι και τη βανίλια. Ανακατεύουμε καλά. Ρίξτε ξινή κρέμα στο μείγμα που προκύπτει και ανακατέψτε ξανά καλά. Είναι καλό να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης για αυτό.

Αδειάζουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Το τηγάνι δεν πρέπει να είναι εμαγιέ, αλλιώς η κρέμαθα αρχίσει να καίγεται. Όταν η ψημένη μάζα γίνει ρευστή, κάνουμε τη φωτιά λίγο λιγότερο. Ανακατεύουμε για να μην σχηματιστούν σβώλοι, μέχρι να πήξει.

Για πιο ελαφριά επιλογή, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε την κρέμα σε υδατόλουτρο. Αυτή η μέθοδος δεν θα επιτρέψει στο μείγμα να καεί. Αν σας δημιουργηθούν σβώλοι, μπορείτε να χτυπήσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ ή να το τρίψετε από μια λεπτή σήτα. Στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει. Για να γίνει πιο γρήγορο, βάλτε το τηγάνι σε ένα μπολ με νερό και ανακατέψτε. Αφού κρυώσει, το μείγμα θα γίνει πηχτός χυλός.

Προετοιμασία κρέμας

Χρησιμοποιούμε λάδι με περιεκτικότητα σε λιπαρά 82,5%. Η θερμοκρασία του βουτύρου πρέπει να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου εκ των προτέρων. Ο χυλός και το βούτυρο πρέπει να έχουν την ίδια θερμοκρασία. Χτυπάμε το βούτυρο μέχρι να γίνει κρέμα. Χωρίς να σταματήσετε να χτυπάτε, προσθέστε μια κουταλιά παγωμένη κρέμα.

Η κρέμα πρέπει να γίνει ομοιόμορφη, αφράτη και γυαλιστερή. Σημείωση: σε σύγκριση με τη συνηθισμένη κρέμα "Charlotte", τότε η κρέμα στην ξινή κρέμα είναι πιο σταθερή, πιο πηχτή και πιο σταθερή, δεν χρειάζεται να κρυώσει εντελώς. Η κλασική Charlotte λιώνει εύκολα και είναι λιγότερο ανθεκτική στις αλλαγές θερμοκρασίας.

Αν η κρέμα με βάση το λάδι πήξει, αυτό οφειλόταν στη διαφορά θερμοκρασίας μεταξύ του λαδιού και των υπολοίπων συστατικών. Το βούτυρο δεν πρέπει να καταψύχεται, διαφορετικά νερό και λίπος θα απελευθερωθούν κατά το χτύπημα.

Λοιπόν, εάν έχετε ήδη αντιμετωπίσει μια τέτοια κατάσταση, τότε σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουμε να λύσετε αυτό το πρόβλημα. Μαζεύουμε μια κατσαρόλα με νερό και βάζουμε μέσα μια κούπα με πηγμένη κρέμα. Αφήνουμε το νερό να βράσει και χαμηλώνουμε τη φωτιά. σε ένα φλιτζάνιΑνακατεύουμε την κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η κρέμα πρέπει να γίνει λεία και να μην κατσαρώνει. Βγάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά, βγάζουμε το φλιτζάνι, αφήνουμε τη σύνθεση να κρυώσει ελαφρώς και το βάζουμε στο ψυγείο. Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την κρέμα "Charlotte" για να διακοσμήσετε την τούρτα. Είναι σημαντικό να μην υπερθερμανθεί. Διαφορετικά, η κρέμα θα γίνει υγρή και δεν μπορεί να σταθεροποιηθεί.