Ελαφρώς αλατισμένος σολομός στο σπίτι: οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι λάτρεις του κόκκινου ψαριού συχνά αρνούνται την ευχαρίστηση να το φάνε, ακόμα κι αν οι οικονομικοί τους πόροι το επιτρέπουν. Πολύ συχνά μια αγορασμένη λιχουδιά απογοητεύει με τη γεύση της και σας κάνει να μετανιώσετε για τα χρήματα που ξοδέψατε. Εν τω μεταξύ, ο ελαφρώς αλατισμένος σολομός στο σπίτι είναι εύκολο να παρασκευαστεί. Ετοιμάζοντάς το μόνοι σας, μπορείτε να προσαρμόσετε τόσο τον βαθμό αλατίσματος όσο και τις γεύσεις. Ναι, και τέτοια ψάρια θα κοστίζουν πολύ φθηνότερα.

Ξηρό αλάτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε ελαφρά αλατισμένο σολομό. Η απλούστερη συνταγή δεν απαιτεί καν προκαταρκτική προετοιμασία της άλμης. Το μόνο που χρειάζεστε είναι αλάτι και ζάχαρη σε αναλογία 2:1. Αν σας αρέσουν τα μυρωδάτα ψάρια, μπορείτε να προσθέσετε και άνηθο - φρέσκο ή αποξηραμένο. Τα συστατικά του μείγματος τουρσί αλέθονται για ομοιόμορφη κατανομή. Ο σολομός κόβεταιφιλέτο (αν αγοράσατε ολόκληρο σφάγιο), πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτες. Το ψάρι πασπαλίζεται από όλες τις πλευρές με την προετοιμασμένη σύνθεση και τοποθετείται σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το κομμάτι που αλατίζεται, να μην απορροφά οσμές και να μην οξειδώνεται. Το δοχείο είναι κλειστό (μπορείτε να το σφίξετε με μια μεμβράνη εάν δεν παρέχεται το "φυσικό" καπάκι ή έχει χαθεί) και τοποθετείται στο ψυγείο. Ο ελαφρά αλατισμένος σολομός στο σπίτι παρασκευάζεται γρήγορα - μπορείτε να τον δοκιμάσετε την επόμενη μέρα. Δεν θέλετε να ρισκάρετε; Υπομονή για άλλη μια μέρα. Αλλά δεν πρέπει να σταθείτε περισσότερο από τρία - θα είναι πολύ αλμυρό. Εάν δεν μπορείτε να φάτε το ψάρι σε τρεις ημέρες, οι εκκρινόμενοι χυμοί συγχωνεύονται, το φιλέτο αλείφεται πολύ αραιά με φυτικό λάδι και διατηρείται σκεπασμένο σε στεγνό δοχείο.

Σολομός (φιλέτο) ελαφρώς αλατισμένος σε λάδι

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να φάτε ψάρι το επόμενο πρωί, αν το κάνετε το βράδυ. Το φιλέτο κόβεται σε φέτες πάχους μισού εκατοστού. Φυσικά, τα οστά θα πρέπει να τεντωθούν πριν από αυτό, αλλά αυτή η διαδικασία είναι πάντα επιθυμητή, ανεξάρτητα από το πόσο ελαφρά αλατισμένος σολομός παρασκευάζεται στο σπίτι. Τα πιάτα αλατίζονται ομοιόμορφα (χρειάζονται τρεις γεμάτες κουταλιές της σούπας αλάτι ανά κιλό ψαριού), ανακατεύονται προσεκτικά, τοποθετούνται σε ένα βάζο και περιχύνονται με μισό ποτήρι φυτικό λάδι χωρίς γεύση. Έχετε ένα σάντουιτς με κόκκινο ψάρι για πρωινό!

Συνταγή με λεμόνι

Αν το χρησιμοποιήσετε, ελαφρώς αλατισμένο σολομό, στο σπίτιμαγειρεμένο, αποκτά μια εξαίσια γευστική νότα και ένα λεπτό άρωμα. Είναι επίσης βολικό ότι δεν είναι απαραίτητο να κόψετε τα ψάρια και να αφαιρέσετε τα κόκαλα, μπορείτε να αλατίσετε ολόκληρο το σφάγιο εάν δεν είναι πολύ μεγάλο. Ανακατεύουμε το αλάτι και τη ζάχαρη (τρεις μεγάλες κουταλιές το καθένα) και το αλέθουμε το μπαχάρι για γεύση. Μέρος του μείγματος χύνεται στον πάτο του δοχείου, ο μισός σολομός απλώνεται με φλούδα πάνω του, η κορυφή επίσης πασπαλίζεται με το μείγμα και πασπαλίζεται με λεμόνι. Βάλτε ένα φύλλο ή δύο δάφνες, μπορείτε να ρίξετε ψιλοκομμένα χόρτα. Οι ίδιοι χειρισμοί πραγματοποιούνται με το δεύτερο μισό και τοποθετείται στο πρώτο. Το κλειστό δοχείο τοποθετείται στο κρύο. Αν σας αρέσει ένας αδύναμος πρεσβευτής, μπορείτε να φάτε αύριο.

Ασυνήθιστο αλλά νόστιμο

Ένας πρωτότυπος τρόπος για να φτιάξετε ελαφρώς αλατισμένο σολομό εφευρέθηκε από ζηλωτές νοικοκυρές. Παραδόξως, αποδείχθηκε τόσο επιτυχημένο που χρησιμοποιήθηκε ευρέως ακόμη και από εκείνους που δεν έχουν συνηθίσει να αποταμιεύουν. Μισό κιλό ψάρι απλώνεται σε λεπτές φέτες, πασπαλισμένο με αλάτι (όχι πολύ γενναιόδωρα), μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καρυκεύματα ψαριών. Διπλωμένο σε ένα βάζο, ο σολομός χύνεται με αγγούρι ή τουρσί ντομάτας χωρίς ξύδι. Σε μια μέρα, το τρυφερό ψάρι μπορεί ήδη να καταναλωθεί.

Μαριναρισμένο ψάρι

Αν σας αρέσει να μαγειρεύετε και λατρεύετε να μαγειρεύετε, σίγουρα θα λατρέψετε την παρακάτω συνταγή. Κάτω από αυτό, είναι καλύτερο να αγοράσετε ήδη κομμένες μπριζόλες, που ζυγίζουν εκατό γραμμάρια. Ένα λίτρο νερό βράζει για πέντε κομμάτια, διαλύεται σε αυτό μια κουταλιά λευκή ζάχαρη και τέσσερα χοντρό θαλασσινό αλάτι. Μπορείτε να πάρετε μια τραχιά πέτρα, αλλά η γεύση θα είναι λιγότερο επιτυχημένη. Στη συνέχεια στρώνεται λευκό πιπέρι (4-5μπιζέλια) και μερικές δάφνες, χύνεται μισή στοίβα (20 χιλιοστόλιτρα) ξύδι μήλου ή κρασιού. Εάν αυτό δεν ήταν διαθέσιμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον τυπικό πίνακα, αλλά στο μισό του όγκου. Ένα λεπτό βράσιμο - και η μαρινάδα είναι κρύα και φιλτραρισμένη. Οι μπριζόλες στοιβάζονται σε ένα δοχείο, περιχύνονται με μαρινάδα και αφαιρούνται στον πάτο του ψυγείου. Εάν χρειάζεστε ελαφρά αλατισμένο σολομό στο σπίτι, θα είναι έτοιμος μετά από 24 ώρες. Το ψάρι θα αλατιστεί εντελώς σε δύο μέρες.

Πικάντικο αλάτισμα με μέλι

Η πιο δύσκολη συνταγή που έχουμε προσφέρει ποτέ. Δίνει όμως και απλά καταπληκτικά ψάρια στην έξοδο! Ένα κομμάτι φιλέτο μισού κιλού απελευθερώνεται από το δέρμα και κόβεται σε πολύ λεπτές φέτες. Για να αποκτήσετε σχεδόν διαφανή πιάτα, πρέπει να κρατήσετε λίγο το ψάρι στην κατάψυξη, έτσι θα είναι πιο εύκολο να το κόψετε. Ένα λίτρο νερό βράζεται, τέσσερις κουταλιές της σούπας αλάτι διαλύονται σε αυτό, κατά προτίμηση θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια στρώνονται δύο μπιζέλια λευκό, μαύρο και μπαχάρι, τέσσερα γαρίφαλα και ένα τέταρτο της κουταλιάς κόλιανδρο. Η μαρινάδα δεν βράζει για πολύ, κυριολεκτικά μισό λεπτό, και αφαιρείται από τη σόμπα. Σε αυτό ρίχνουμε κονιάκ ή καλό κονιάκ (τρεις κουταλιές), βάζουμε δυο φύλλα δάφνης και εισάγουμε μιάμιση κουταλιά μέλι. Συνιστάται η λήψη μελιού μουστάρδας ή συλλέγεται σε βότανα. Δεν συνιστούμε ανεπιφύλακτα τη χρήση φαγόπυρου: θα δώσει στο ψάρι κάποια πικρία. Ενώ η μαρινάδα έχει κρυώσει, απλώς θα εμποτιστεί. Το υγρό φιλτράρεται, χύνονται φέτες ψαριού σε αυτό και αφαιρούνται σε δροσερό μέρος για μια μέρα.

Όπως μπορείτε να δείτε, ελαφρώς αλατισμένος σολομός στο σπίτι καιΠαρασκευάζεται γρήγορα και μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε συνταγή. Μην εμπιστεύεστε τον εαυτό σας - εξασκηθείτε σε ένα μικρό κομμάτι. Μαγειρική επιτυχία και καλή όρεξη!