Πώς να τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι - ροζ σολομός, σολομός, πέστροφα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το παστό κόκκινο ψάρι είναι μια λιχουδιά που υπάρχει συχνά στο γιορτινό τραπέζι. Η αγορά του στο κατάστημα δεν είναι φθηνή απόλαυση. Το φρέσκο ψάρι διαφέρει σημαντικά στην τιμή προς τα κάτω. Δεν θα θέλατε να ξέρετε πώς να παστώνετε κόκκινο ψάρι στο σπίτι, εξοικονομώντας πολλά χρήματα και ίσως αλλάζοντας τη γεύση της λιχουδιάς, με γνώμονα τις προσωπικές σας προτιμήσεις; Δεν είναι δύσκολο. Ένα μικρό σετ προϊόντων, όχι περισσότερο από τρεις ημέρες - και ένα νόστιμο ψάρι, αλατισμένο με τα χέρια σας, είναι ήδη στο τραπέζι σας!

Λοιπόν, πώς να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι. Η συνταγή περιλαμβάνει μερικά απλά συστατικά: το πραγματικό ψάρι, αλάτι, μπαχαρικά (για γεύση), αλάτι, ζάχαρη και συχνά άνηθο.

Πρώτα πρέπει να αποφασίσετε για τον τύπο του προϊόντος. Το κόκκινο ψάρι ανήκει στην οικογένεια του σολομού. Τις περισσότερες φορές παίρνουν σολομό, πέστροφα, σολομό, ροζ σολομό ή σολομό τσάμπου για αλάτισμα. Η πέστροφα και ο σολομός θεωρούνται οι πιο τρυφερές ποικιλίες.

Πριν παστώσετε κόκκινο ψάρι στο σπίτι, πρέπει να το επεξεργαστείτε ανάλογα. Αρχικά, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από τα λέπια. Μπορείτε να αφήσετε το δέρμα, δεν είναι απαραίτητο να ξεχωρίσετε τα φιλέτα. Επιπλέον, κατά τη διαδικασία επεξεργασίας από ψάρια, είναι απαραίτητο να ανοίξετε το περιτόναιο και να το καθαρίσετε καλά. Διαχωρίστε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ό,τι είναι πλέον απόβλητο για εμάς, με μια μικρή ποσότητα πολτού ψαριού, μπορεί να μας φανεί χρήσιμο ως σετ σούπας για νόστιμη ψαρόσουπα. Δεν μπορείτε λοιπόν να πετάξετε αυτά τα μέρη του ψαριού, αλλά να το αφήσετε κατεψυγμένο για αργότερα. Στη συνέχεια, χωρίζουμε το σφάγιο στα μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής, διαχωρίζουμε προσεκτικά τη σπονδυλική στήλη και τα πλαϊνά οστά από τον πολτό. Είναι καλύτερα να πάρετε ένα καθαρό φιλέτο - τα κόκαλα δυσκολεύουν το κόψιμο του κόκκινου ψαριού στο τραπέζι. Όσον αφορά τα παϊδάκια, μπορείτε επίσης να καθοδηγηθείτε από τις δικές σας ανάγκες. Έτσι, συχνά μένουν σκόπιμα έξω, προτιμώντας να τα χρησιμοποιούν αργότερα σε αλμυρή μορφή ως σνακ μπύρας.

Αυτό είναι όλο, το σφάγιο είναι σφαγμένο και δεν έχουμε άλλη επιλογή από το να αλατίσουμε το κόκκινο ψάρι στο σπίτι. Εδώ, όπως ήδη αναφέρθηκε, υπάρχουν πολλές αποκλίσεις από τους κανόνες - όπως και στην προετοιμασία άλλων πιάτων, κάθε νοικοκυρά έχει το δικό της μυστικό.

Το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται χοντρό, χοντρό. Τοποθετήστε τα δύο έτοιμα μισά ψάρια μπροστά σας και πασπαλίστε τα με αλάτι και ζάχαρη. Η ποσότητα μπορεί να είναι διαφορετική - κάποιος πασπαλίζει λίγο και στα δύο, προτιμώντας ελαφρώς αλατισμένο ψάρι, και κάποιος ρίχνει πολύ αλάτι (έως 4 κουταλιές της σούπας ανά κιλό φιλέτο ψαριού, ή ακόμα περισσότερο). Αν πάλι δεν ξέρετε ποιο θα είναι το αποτέλεσμα, ξεκινήστε με τη «χρυσή τομή» - πασπαλίστε ένα κιλό ψάρι με 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και 1 κ.γ. μεγάλο. ζάχαρη και τρίψτε τα όλα στο φιλέτο από όλες τις πλευρές. Ακολουθήστε το γούστο σας, κάντε το ίδιο με τα μπαχαρικά που προτιμάτε. Μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτά εντελώς. Συχνά χρησιμοποιήστε αλεσμένο μπαχάρι και εστραγκόν. Τότε δεν μπορείς να κάνεις τίποτα με τα ψάρια, ο χρόνος θα κάνει τα υπόλοιπα. Στον πάτο του πιάτου στο οποίο θα αλατιστεί το ψάρι, απλώστε το μισό από το έτοιμο φιλέτο με τη φλούδα προς τα κάτω. Από πάνω μπορεί να ραντιστεί με χυμό λεμονιού, βάλτε ένα φύλλο δάφνης και ένα κλωνάρι άνηθο. Εάν θέλετε να πάρετε τη συνηθισμένη κλασική γεύση - δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Στρώνουμε από πάνω το δεύτερο μέρος του φιλέτου, τώρα με τη φλούδα επάνω. Καλύψτε όλα αυτά με μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα και τοποθετήστε κάποιο είδος φορτίου από πάνω - έτσι το ψάρι θα αλατιστεί καλύτερα. Βάλτε τα όλα σε δροσερό μέρος, όπως στο ψυγείο. Ο χρόνος αλατίσματος του ψαριού είναι περίπου τρεις ημέρες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε νωρίτερα, την επόμενη κιόλας μέρα, αλλά θα είναι ελαφρώς αλατισμένο.

Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να τουρσί κόκκινο ψάρι σε άλμη. Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη, αλλά το ψάρι θα είναι έτοιμο για κατανάλωση σε λίγες ώρες. Το σφάγιο παρασκευάζεται με τον ίδιο ακριβώς τρόπο. Μετά από αυτό, κόβεται σε φέτες και τοποθετείται σε ένα δοχείο για μαγείρεμα. Η άλμη παρασκευάζεται σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύοντας καλά μισό λίτρο νερό με δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι και περιχύνεται με το ψάρι. Στη συνέχεια σκεπάζεται το προϊόν, τοποθετείται από πάνω πίεσμα και αφήνεται να αλατιστεί για μιάμιση με δύο ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, η άλμη στραγγίζεται καιπεριχύνουμε το ψάρι με ένα μείγμα που αποτελείται από ένα ποτήρι νερό και μια κουταλιά της σούπας ξύδι. Σε αυτό, το ψάρι πρέπει να ξαπλώσει για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες, συνδυάστε το με 50 γραμμάρια φυτικό λάδι, 3 φύλλα δάφνης, 6-8 κόκκους πιπεριού και έτοιμες φέτες ψαριού. Όλα αυτά πρέπει να ανακατευτούν και να αφεθούν για 15-20 λεπτά. Ένας πολύ γρήγορος και βολικός τρόπος για να κάνετε τουρσί κόκκινο ψάρι στο σπίτι!

Αντί για άλμη, ξύδι και μπαχαρικά, χρησιμοποιείται συχνά βότκα (περίπου 50 γρ.): αλατίζουμε τις φέτες, πασπαλίζουμε με ζάχαρη, βάζουμε άνηθο και ρίχνουμε βότκα. Λίγες ώρες - και το ψάρι είναι έτοιμο!

Τελευταία σημείωση - είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε γυάλινα ή ανοξείδωτα πιάτα για το αλάτισμα των ψαριών!