Καπνιστή πέστροφα. Πώς να καπνίζετε πέστροφα στο σπίτι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Δεν είναι μυστικό ότι η πέστροφα είναι ένα πραγματικά εκπληκτικό ψάρι όσον αφορά τη γεύση, τη θρεπτική της αξία και την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων της. Διακρίνεται από τρυφερή, ζουμερή σάρκα με ευχάριστο ροζ χρώμα. Η εξαιρετική γεύση των πιάτων με πέστροφα εξηγείται από το γεγονός ότι αυτό το ψάρι ζει αποκλειστικά σε καθαρό νερό. Στη μαγειρική, χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας από νόστιμες σαλάτες και σνακ. Αυτό το ψάρι μπορεί να τηγανιστεί, μαγειρευτό, βραστό, ψητό στη σχάρα, στον ατμό - σε οποιαδήποτε μορφή, αποδεικνύεται πάντα πολύ νόστιμο, τρυφερό και υγιεινό. Είναι γνωστό ότι οι περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητες διατηρούνται σε αυτό το προϊόν κατά το κάπνισμα. Τα χαρακτηριστικά και οι μέθοδοι μαγειρέματος καπνιστής πέστροφας θα εξεταστούν στο άρθρο μας.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε

Ποια είναι η χρήση της πέστροφας; Είναι γνωστό ότι αυτό το καταπληκτικό ψάρι περιέχει μια τεράστια ποσότητα μετάλλων, βιταμινών και πρωτεϊνών, το κρέας απορροφάται καλά από το σώμα. Τα μοναδικά ωμέγα-3 οξέα που βρίσκονται σεπροϊόν, βοηθούν στην ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων, βελτιώνουν τη λειτουργία του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος, του γαστρεντερικού σωλήνα.

Μιλώντας για τα οφέλη της πέστροφας, θα πρέπει επίσης να προσθέσουμε το γεγονός ότι συνήθως εντάσσοντας αυτό το εξαιρετικά πολύτιμο ψάρι στη διατροφή, επιτυγχάνουν αυξημένη αποτελεσματικότητα, απαλλάσσονται από την υπέρταση και την κατάθλιψη. Το προϊόν συνιστάται για αθλητική και διαιτητική διατροφή.

Σχετικά με τη σύνθεση του προϊόντος

100 γραμμάρια καπνιστή πέστροφα περιέχει:

• Πρωτεΐνες - 26,0 γραμμάρια.
• Λίπος - 3,1 γραμμάρια.
• Υδατάνθρακες - 0,5 γραμμάρια.

Calorie - 132 kcal.

Δεν συνιστάται για ποιον;

Οι ειδικοί δεν συνιστούν τη χρήση αυτού του προϊόντος σε άτομα με έλκος στομάχου, σοβαρές παθήσεις του ήπατος, των νεφρών, των εντέρων. Θα πρέπει να αποφύγετε την καπνιστή πέστροφα, επίσης, παρουσία ατομικής δυσανεξίας.

Τι είναι το κάπνισμα;

Το κάπνισμα είναι μια διαδικασία έκθεσης της επιφάνειας του προϊόντος σε διάφορες ουσίες που συνθέτουν τον καπνό του καπνίσματος. Η αξία τους είναι ότι τα περισσότερα από αυτά έχουν βακτηριοκτόνες και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Διεισδύοντας συστηματικά στο εσωτερικό του προϊόντος, βοηθούν στην πρόληψη της αλλοίωσης του. Η αποτελεσματικότητα του καπνίσματος εξαρτάται από το πόσο υψηλή είναι η διαπερατότητα των επεξεργασμένων προϊόντων. Αυξάνεται με το προαλάτισμά τους. Οι ειδικοί συνιστούν να εφαρμόζεται το κάπνισμα αποκλειστικά σε ψάρια που έχουν υποστεί αλάτισμα. Ως αποτέλεσμα του καπνίσματος, οποιοδήποτε ψάρι, είτε είναι πέστροφα, πέρκα ή πέρκα, γίνεται τρυφερό, αποκτά εξαιρετική γεύση, ένα ιδιαίτερο πικάντικοάρωμα, η επιφάνειά του γίνεται χρυσοκαφέ. Είναι σημαντικό ότι η επεξεργασία καπνού αυξάνει τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.

Σχετικά με τις μεθόδους καπνίσματος

Ως κύριες μεθόδους καπνίσματος, οι ειδικοί αποκαλούν το κρύο και το ζεστό και τις επιλογές. Πολύ λιγότερο συχνά καταφεύγουν στο ψήσιμο στον καπνό και στο ημίθερμο κάπνισμα. Οι διαφορές μεταξύ αυτών των τεχνολογιών έγκεινται στη χρονική τους διάρκεια και στα χαρακτηριστικά των εφαρμοζόμενων καθεστώτων θερμοκρασίας. Ο χρόνος καπνίσματος εξαρτάται άμεσα από τη θερμοκρασία: όσο περισσότερο διαρκεί η διαδικασία, τόσο χαμηλότερη εφαρμόζεται η θερμοκρασία. Αλλά η διάρκεια ζωής αυξάνεται ανάλογα.

Πολλοί θεωρούν ότι η ζεστή καπνιστή πέστροφα είναι η πιο νόστιμη. Το ψάρι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι μια αναμφισβήτητη λιχουδιά με εκπληκτική γεύση.

Ζεστό καπνιστό ψάρι στο σπίτι

Στη διαδικασία προετοιμασίας γευμάτων στο σπίτι χρήση:

• φρέσκια πέστροφα;
• καυτός καπνιστής;
• τσιπ;
• μπαχαρικά.

Για το κάπνισμα πέστροφας σε καπνιστήριο με ζεστό καπνό, επιλέγεται φρέσκο ψάρι όχι πολύ μικρού μεγέθους. Τα σφάγια βάρους 700-800 γραμμαρίων είναι ιδανικά. Τα μεγάλα δείγματα συνιστώνται να κόβονται σε μπριζόλες ή να ξεχωρίζουν το φιλέτο. Η πέστροφα ελευθερώνεται από το εσωτερικό και πλένεται καλά. Αλατίστε το ψάρι λίγο πριν το βάλετε στο καπνιστήριο. Αυτό θα κάνει τη ζεστή καπνιστή πέστροφα πιο ζουμερή.

Δυνατότητες διαδικασίας

Εάν η πέστροφα ζεστού καπνίσματος είναι φρέσκιαστον αέρα, και όχι σε εσωτερικούς χώρους, ανάβει μια μικρή φωτιά, η οποία ανάβει σε ένα συνηθισμένο μπάρμπεκιου ή σε μια βάση από τούβλα. Μεγάλοι κορμοί χρησιμοποιούνται για φωτιά, δίνοντας μεγάλη θερμότητα.

Τι είναι τα καπνιστήρια;

Η κύρια προϋπόθεση για κάθε καπνιστήριο είναι η στεγανότητα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εισέλθει αέρας μέσα στη συσκευή, καθώς αυτό συχνά οδηγεί σε ανάφλεξη καυσόξυλων, γεγονός που μπορεί να μειώσει σημαντικά την ποιότητα της μελλοντικής λιχουδιάς. Το καπνιστήριο πρέπει να έχει μεγάλο βάθος. Διαφορετικά, το κρεμασμένο ψάρι σε αυτό θα αγγίξει το ξύλο και τον πάτο, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε κάψιμο ή μαγείρεμα του προϊόντος, αλλά όχι στο κάπνισμα.

Πώς παρασκευάζεται το ζεστό καπνιστό ψάρι στο σπίτι; Μπορείτε να καπνίσετε ψάρια σε ένα καπνιστήριο στην κουζίνα του σπιτιού, στις όχθες του ποταμού ή στην εξοχή. Ένας κουβάς, βαρέλι ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο, για παράδειγμα, μια παλιά κυψέλη, είναι κατάλληλο ως δοχείο. Πιο «προχωρημένες» επιλογές είναι το κάπνισμα με ψησταριές υγραερίου ή κάρβουνου, καθώς και σε μεταλλικό κουτί στη σχάρα. Οι ιδιοκτήτες σπιτιών στον ιδιωτικό τομέα εξοπλίζουν τον καπνιστή στη σοφίτα, στην καμινάδα ή προσαρμόζουν τον φούρνο σε αυτή τη διαδικασία.

Η πιο σωστή επιλογή είναι να αγοράσετε ένα αξιόπιστο βιομηχανικό φορητό καπνιστή, εξοπλισμένο με όλα τα απαραίτητα αξεσουάρ για ποιοτικό και αποτελεσματικό κάπνισμα.

Δυνατότητες διαδικασίας

Όταν χρησιμοποιείτε το καπνιστήριο που αγοράσατε για πρώτη φορά, θα πρέπει να το ξεπλύνετε και να το βάλετε σε φωτιά ώστε ναψήνεται για 10 λεπτά. Αυτό θα πρέπει να εξατμίσει τη βρωμιά και τα βιομηχανικά λάδια.

Μετά από αυτό, τα πατατάκια τοποθετούνται στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου σε ομοιόμορφο στρώμα σε δύο ή τρεις μικρές χούφτες. Ένα ασυνήθιστα ευχάριστο άρωμα θα δώσουν τα πατατάκια αχλαδιού, κερασιού, μήλου, σκλήθρου, αρκεύθου ή ιτιάς. Πάνω από αυτό τοποθετείται ένα ταψί για την αποστράγγιση του λίπους, το οποίο συνήθως περιλαμβάνεται στο κιτ καπνιστηρίων. Σε περίπτωση απουσίας του, μπορείτε να καλύψετε τα τσιπς με ένα στρώμα αλουμινόχαρτου. Πάνω από την παλέτα τοποθετείται μια σχάρα για προϊόντα, η οποία πρέπει να λιπαίνεται με λάδι (φυτικό). Αυτό γίνεται έτσι ώστε το τελικό προϊόν να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα από τη σχάρα.

Η πέστροφα τρίβεται καλά από όλες τις πλευρές με αλάτι, αν θέλουμε προσθέτουμε μαύρο τριμμένο πιπέρι. Μερικές φορές ένα κλαδάκι άνηθο ή θυμάρι τοποθετείται στην κοιλιά. Τοποθετήστε τα ψάρια στη σχάρα, έτσι ώστε να υπάρχει κάποια απόσταση μεταξύ των σφαγίων, καλύψτε με ένα καπάκι και βάλτε τη συσκευή καπνίσματος στη φωτιά.

Η ζεστή καπνιστή πέστροφα διαρκεί συνήθως 30-40 λεπτά για να μαγειρευτεί, ανάλογα με το βάρος και το μέγεθος του ψαριού. Στο τέλος της διαδικασίας, το καπάκι ανοίγει, το πιάτο αφήνεται να κρυώσει χωρίς να το αφαιρέσετε από το καπνιστήριο. Στη συνέχεια η πέστροφα απλώνεται σε ένα δίσκο, σερβίρεται με μυρωδικά, αγγουράκια τουρσί και φέτες λεμονιού.

Πώς να καπνίζετε ψάρια σε ένα καπνιστήριο στη σχάρα;

Αν η συσκευή για το κάπνισμα δεν είναι πολύ μεγάλη, είναι πιο βολικό να τη βάλετε στη σχάρα. Τα κάρβουνα κάτω από το καπνιστήριο θα πρέπει να κατανέμονται όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα, καλό είναι να αφήνετε μερικά άκαυστα κούτσουρα, ενώ η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή.

Καθώς πηγαίνετεκαθώς το καπνιστήριο ζεσταίνεται, αρχίζει να βγαίνει λευκός καπνός από αυτό. Αυτό σημαίνει ότι τα τσιπς της σκλήθρας (ή άλλα) έχουν ζεσταθεί και η διαδικασία καπνίσματος έχει ξεκινήσει.

Όταν το καπνιστήριο ζεσταθεί σωστά, μπορείτε να αφαιρέσετε τα καμένα κούτσουρα και να συνεχίσετε να καπνίζετε μόνο με κάρβουνα. Για ένα μεσαίου μεγέθους ψάρι, η διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μισή ώρα.

Πριν ανοίξετε το καπάκι του καπνιστηρίου, θα πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως και να σταματήσει να βγαίνει ο καπνός από αυτό. Η πέστροφα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη όταν η επιφάνεια του σφάγιου αποκτήσει ένα σκούρο χρυσαφί κοκκινωπό χρώμα. Αν το ψάρι είναι ακόμα ελαφρύ, σημαίνει ότι είναι υγρό.

Σημείωση για τους καπνιστές

Έμπειροι τεχνίτες συνιστούν στους αρχάριους να μην ξεχνούν μερικές από τις αποχρώσεις του καπνίσματος. Βασικά πράγματα που πρέπει να θυμάστε:

• δεν μπορείτε να βάλετε σφάγια διαφορετικών μεγεθών στο καπνιστήριο;
• δεν συνιστάται να ανοίξετε το καπνιστήριο στη φωτιά,
• μην ανοίγετε το καπάκι ενός καπνιστηρίου που καπνίζει.

Συνταγή

Για να ετοιμάσετε νόστιμα καπνιστά κρέατα χρησιμοποιήστε:

• κουφώματα πέστροφας;
• αλάτι;
• σκόρδο;
• πιπέρι;
• άνηθος;
• δάφνη;
• τσιπς σκλήθρας.

Το ψάρι ξεσπάει, πλένεται, πιπερώνεται άφθονο, τοποθετείται μέσα με σκόρδο (θρυμματισμένο) και άνηθο (ψιλοκομμένο). Μετά από αυτό, τα σφάγια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και χύνονται με φυσιολογικό ορό έτσι ώστε να καλύπτει πλήρως ολόκληρο το προϊόν. Δεδομένου ότι το ψάρι δεν φοβάται το αλάτι, οι ειδικοί συνιστούν να μην μπερδεύονται ιδιαίτερα με τις αναλογίες κατά το αλάτισμα.

Πέστροφαπρέπει να παραμείνει στο διάλυμα για περίπου 2,5 ώρες. Μετά από αυτό, σκουπίζεται με στεγνή πετσέτα (ή αφήνεται να στεγνώσει ελαφρώς), τοποθετούνται αποστάτες από ξηρά κλαδιά (κατά προτίμηση σκλήθρα) στο εσωτερικό του σφαγίου. Αντί για κλαδάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπίρτα τζακιού - είναι απαραίτητα για να εξασφαλίσετε την κυκλοφορία του καπνού μέσα στο ψάρι.

Στο καπνιστήριο, το οποίο είναι ένα μεταλλικό κουτί εξοπλισμένο με καπάκι, υπάρχει ένας δίσκος στο κάτω μέρος, στον οποίο τοποθετούνται τσιπς σκλήθρας. Πάνω από την παλέτα υπάρχει μια σχάρα στην οποία απλώνονται τα ψάρια. Το κουτί τοποθετείται στη φωτιά, κλειστό με καπάκι. Η φωτιά πρέπει να είναι αρκετά δυνατή. Όταν θερμαίνεται, το πριονίδι αρχίζει να βγάζει καπνό.

Μπορείτε να προσθέσετε φύλλο δάφνης σε τσιπς σκλήθρας και να τυλίξετε τα πάντα σε αλουμινόχαρτο. Από πάνω, σε έναν αυτοσχέδιο φάκελο, γίνονται αρκετά μεγάλες τρύπες για την ελεύθερη έξοδο του καπνού. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας, ο φάκελος με αλουμινόχαρτο θα επιτρέψει στα υπόλοιπα τσιπς που έχουν εμποτιστεί με λίπος να αφαιρεθούν εύκολα από τον καπνιστή.

Μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να αφαιρέσετε το καπάκι, αφήστε το ψάρι να κρυώσει και σερβίρετε.