Πώς να καπνίζετε λαρδί στο σπίτι: μέθοδοι καπνίσματος και σωστή προετοιμασία του προϊόντος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Σας αρέσει το λαρδί; Οι απόψεις εδώ είναι πιθανό να διίστανται. Κάποιος θα αρνηθεί ακόμη και να το δοκιμάσει λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της συγκεκριμένης γεύσης. Ο άλλος, αντίθετα, θα ερωτευτεί μια ζωή. Κατά μέσο όρο, μπορούμε να πούμε ότι πρόκειται για ένα πολύ νόστιμο σνακ, το οποίο δεν συνιστάται να γίνεται κατάχρηση. Αν όμως αποφασίσετε να το απολαύσετε, θα αντιμετωπίσετε το γεγονός ότι είναι πολύ δύσκολο να βρείτε ένα ποιοτικό προϊόν στα καταστήματα. Μένει μόνο να καπνίζετε το λίπος στο σπίτι.

Εισαγωγή

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε αυτό το σνακ. Η επιλογή θα εξαρτηθεί από τις δυνατότητες και τις προτιμήσεις σας. Μερικές φορές από υλικές επενδύσεις. Εάν αποφασίσετε να καπνίσετε λίπος στο σπίτι, τότε πρέπει να γνωρίζετε ότι η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη και χρονοβόρα. Αλλά τα αποτελέσματαξεπεράσει κάθε προσδοκία. Το κύριο πράγμα είναι να γνωρίζετε ότι η διαδικασία είναι αρκετά χρονοβόρα. Ωστόσο, αξίζει τον κόπο. Φυσικά, θα πρέπει να εργαστείτε σκληρά κατά τη διάρκεια της προπαρασκευαστικής φάσης και στη συνέχεια να μαραζώνετε σε αναμονή έως ότου ο καπνιστής τελειώσει τη δουλειά του.

Πώς να επιλέξετε

Για να ευχαριστήσει το τελικό προϊόν με εξαιρετική γεύση, πρέπει να αγοράσετε λίπος υψηλής ποιότητας. Επιθεωρήστε προσεκτικά το επιλεγμένο κομμάτι. Δεν πρέπει να έχει ξένη μυρωδιά, σκούρες ή κίτρινες κηλίδες. Ιδανικές είναι οι φέτες, πάχους 3-5 εκ., με στρώσεις κρέατος. Είναι καλύτερο να επιλέξετε κομμάτια από το περιτόναιο ή από τα πλάγια. Εδώ είναι πιο μαλακό. Αν και ο καθένας μπορεί να έχει τις δικές του προτιμήσεις. Δεν υπάρχει συναίνεση.

Προετοιμασία

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ξεπλύνετε και να στεγνώσετε το επιλεγμένο κομμάτι. Τώρα είναι έτοιμος για περαιτέρω χειρισμούς. Πρέπει να δώσουν στο προϊόν μια αξέχαστη γεύση. Μπορείτε να καπνίσετε λαρδί στο σπίτι χωρίς αυτό το βήμα, αλλά η γεύση θα είναι αρκετά μέτρια.

Λοιπόν, μαρινάρετε το λαρδί πριν καπνίσετε, τότε θα έχετε το τέλειο ορεκτικό για το οποίο μπορείτε να είστε περήφανοι. Υπάρχουν δύο τρόποι προετοιμασίας. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του πλεονεκτήματα. Πρόκειται για ξηρό αλάτισμα και τουρσί, χρησιμοποιώντας μπαχαρικά. Φυσικά, κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της συνταγές. Σήμερα θα εξετάσουμε μόνο γενικές αρχές. Αυτό αρκεί για να καπνίσετε λαρδί στο σπίτι.

Ξηρό αλάτι

Τα κομμάτια πρέπει να θρυμματιστούν. Κόψτε τα πλάτους 5-6 εκ. Και επιλέξτε το μήκος ώστε να είναι βολικό να τα διπλώσετε σε ένα δοχείο γιααλάτισμα. Το πάχος έχει συζητηθεί παραπάνω. Αλλά αν σας αρέσει το παχύ λίπος, τότε μπορείτε να επιλέξετε κομμάτια για γεύση. Τότε απλώς αυξάνει τον χρόνο για το αλάτισμα. Χοντρές φέτες, όχι κομμένες σε μερίδες, θα μείνουν σε αλάτι για μια εβδομάδα ή και δύο. Τα κομμάτια του καθορισμένου πάχους είναι συνήθως έτοιμα σε 2-3 ημέρες.

Πρώτα από όλα, μουλιάζουμε το λαρδί σε δροσερό νερό για 3-4 ώρες. Όσο μουλιάζει, ετοιμάζουμε ένα μείγμα από αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά. Αφού περάσει ο χρόνος, πρέπει να πάρετε το λίπος και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα. Τώρα το γεμίζουμε με σκόρδο και πασπαλίζουμε με το έτοιμο μείγμα. Βάλτε σε ένα μπολ και πιέστε προς τα κάτω με ένα φορτίο. Μετά από 2-3 ημέρες, το λίπος θα είναι επαρκώς κορεσμένο με μπαχαρικά, θα πρέπει να αφαιρεθεί και να ξεπλυθεί. Τώρα είναι η ώρα να σκεφτείτε πώς να καπνίζετε σωστά το λαρδί στο σπίτι. Αλλά πρώτα, ας μιλήσουμε για έναν άλλο τρόπο προετοιμασίας.

Marinating

Σε αυτή την περίπτωση, το λίπος παλαιώνεται σε διάλυμα μπαχαρικών και αλατιού, δηλαδή βρίσκεται κάτω από το νερό. Η κύρια μαρινάδα αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά (υπολογισμός ανά 1 λίτρο):

• Αλάτι χοντρό - 150g
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια
• Μαύρο πιπέρι.
• Ξηρά μουστάρδα.

Βράζουμε νερό και προσθέτουμε αλάτι. Είναι εύκολο να ελέγξετε τη συγκέντρωση: για αυτό πρέπει απλώς να βουτήξετε ένα ωμό αυγό σε αυτό. Αν επιπλέει, τότε το αλάτι είναι αρκετό. Αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά σε αυτό. Τώρα ετοιμάστε τα κομμάτια λαρδιού, τρυπήστε τα σε πολλά σημεία με ένα μαχαίρι. Βάλτε σε μια κατσαρόλαμε το δέρμα προς τα κάτω και γεμίστε με άλμη. Θα πρέπει να καλύπτει πλήρως το λίπος. Πιέστε κάτω με ένα πιάτο και βάλτε την καταπίεση από πάνω. Άρα πρέπει να μείνει για 3-4 ημέρες. Αφαιρέστε την κατσαρόλα σε δροσερό μέρος. Αφού ψηθεί το λίπος, πρέπει να σκουπιστεί και να στεγνώσει ελαφρώς. Μπορείτε να συνεχίσετε στο κάπνισμα.

Καπνιστήριο στο σπίτι σας

Είναι γενικά αποδεκτό ότι το λαρδί καπνίζεται καλύτερα στο ύπαιθρο, δηλαδή στον κήπο. Σε ακραίες περιπτώσεις, σε υπόστεγο με καλό αερισμό. Τι γίνεται όμως αν ζεις σε διαμέρισμα; Παρ 'όλα αυτά, υπάρχει μια καθολική συνταγή που θα σας επιτρέψει να πάρετε το αγαπημένο σας πιάτο χωρίς να φύγετε από το σπίτι. Είναι θέμα μικρού. Απλά πρέπει να φτιάξετε ένα αυτοσχέδιο καπνιστήριο. Ως εκ τούτου, ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα είναι κατάλληλο.

Είναι δύσκολο να το πιστέψει κανείς, αλλά με ελάχιστο κόστος μπορείτε να καπνίσετε ζεστό καπνιστό λαρδί στο σπίτι. Καλύψτε το κάτω μέρος του καζάνι με αλουμινόχαρτο και ρίξτε λίγο τρίμμα από πάνω. Τοποθετήστε μια σχάρα με πόδια στη μέση και βάλτε πάνω της λαρδί. Μένει μόνο να βρούμε ένα κατάλληλο καπάκι που θα κλείσει το καζάνι αρκετά σφιχτά.

Τώρα το κύριο πράγμα. Αν σας αρέσει ένα καπνιστό προϊόν, βρέξτε καλά το πριονίδι και τοποθετήστε το καζάνι στη σόμπα και ανάψτε το στην πιο αργή φωτιά. Αλλά δεν αρέσει σε όλους η μυρωδιά του καμένου ξύλου. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να προσθέσετε πριονίδι. Η υπόλοιπη διαδικασία θα παραμείνει ίδια.

Η διαδικασία διαρκεί από 10 λεπτά έως αρκετές ώρες. Εξαρτάται από τη θερμοκρασία και τις προτιμήσεις σας. Αλλά να θυμάστε ότι όσο περισσότερο λίπος μένει στο καπνιστήριο, τόσο πιο στεγνό καιη θεραπεία θα είναι πιο σκληρή.

Σημαντικές λεπτομέρειες

Αν αναζητάτε επιλογές που σας επιτρέπουν να καπνίζετε νόστιμα μπέικον στο σπίτι, τότε δώστε προσοχή σε αυτήν την απλή και αξιόπιστη μέθοδο. Αλλά υπάρχουν λεπτές αποχρώσεις που είναι σημαντικό να ληφθούν υπόψη. Με τη θερμή μέθοδο, η θερμοκρασία δεν πρέπει να ξεπερνά τους 60-70 βαθμούς. Σε αυτή την περίπτωση, ο θερμός καπνός διεισδύει στη δομή των προϊόντων πολύ γρήγορα. Η διαδικασία του καπνίσματος δεν θα διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. Αλλά δεν πρέπει να υπερβείτε αυτούς τους κανόνες, γιατί τότε το λίπος θα τηγανιστεί.

Στο φούρνο

Δεν είναι απαραίτητο να φτιάξετε καπνιστήριο από καζάνι ή λεκάνη αν έχετε φούρνο και απορροφητήρα. Τώρα θα σας πούμε πώς να καπνίζετε αλατισμένο λαρδί στο σπίτι με ελάχιστη προσπάθεια. Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε ένα βαθύ ταψί και μια σχάρα. Ξεπλένουμε το έτοιμο λαρδί και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υπερβολική υγρασία θα αφαιρεθεί από αυτό.

Στρώστε ένα ταψί με πολλές στρώσεις αλουμινόχαρτο και πασπαλίστε πριονίδι στις γωνίες. Είναι σημαντικό να ρυθμίσετε τη θερμοκρασία στους +90 βαθμούς, να ζεστάνετε καλά τον φούρνο και μόνο στη συνέχεια να βάλετε τη σχάρα με το μπέικον στο τηγάνι. Θα είναι έτοιμο σε 40 λεπτά, αλλά όλα εξαρτώνται από τις προσωπικές σας προτιμήσεις. Εάν μετά από περίπου 30 λεπτά η θερμοκρασία ανέβει στους +120 βαθμούς, τότε το λίπος θα αποκτήσει μια χρυσή κρούστα. Για ένα γιορτινό τραπέζι, αυτή είναι η πιο κατάλληλη επιλογή. Πρέπει να σημειωθεί ότι ο φούρνος είναι πιο βολικός από ένα καζάνι, γιατί σας επιτρέπει να παρατηρήσετε τη διαδικασία.

Κρύος καπνός

Αν η θερμή επεξεργασία μπορεί να αυτοσχεδιαστεί χρησιμοποιώντας διάφορες οικιακές συσκευές και οικιακά σχέδια, τότε το κρύο κάπνισμα επιτυγχάνεται μόνο σε καπνιστήριο. Είναι αδύνατο να καπνίσετε λαρδί στο σπίτι με αυτόν τον τρόπο. Αλλά είναι πολύ πιθανό να συναρμολογήσετε ένα σχέδιο χειροτεχνίας που θα αντικαταστήσει με επιτυχία την επώνυμη μονάδα.

Η ιδιαιτερότητα αυτής της μεθόδου είναι ότι το λίπος επεξεργάζεται με καπνό, η θερμοκρασία του οποίου είναι 15-20 βαθμούς. Η διαδικασία καθυστερεί για αρκετές ημέρες, με αποτέλεσμα όχι μόνο νόστιμο, αλλά και τέλεια αποθηκευμένο προϊόν. Θα διαρκέσει εύκολα 6 μήνες ή περισσότερο.

Τα προετοιμασμένα κομμάτια θα πρέπει να κρεμαστούν σε γάντζους για να στραγγίσουν το υγρό από αυτά. Μπορείτε να τα αφήσετε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τον καπνιστή στον θάλαμο. Αν είναι επαγγελματικό, τότε υπάρχουν ειδικοί χώροι. Αλλά πολλοί απλώς βάζουν ένα μεγάλο βαρέλι στη χώρα. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να απλώσετε το πριονίδι από κάτω και να τα βάλετε φωτιά. Και στην κορυφή, σε αρκετή απόσταση, βάζουν μια σχάρα και της κρεμούν λαρδί. Για να διατηρηθεί ο καπνός μέσα περισσότερο, το πάνω μέρος του βαρελιού καλύπτεται με μια σακούλα. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, επομένως πρέπει να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση των προϊόντων και να βάζετε υγρά τσιπ. Μπορεί να μοιραστεί με το σπίτι, έτσι ώστε να μην χρειάζεται να παρακολουθείτε όλη την ώρα μόνοι.

θεραπεία υγρού καπνού

Το κάπνισμα λαρδί στο σπίτι μπορεί να γίνει γρήγορα και πολύ απλά. Φυσικά, μια τέτοια επεξεργασία δεν είναι το κάπνισμα, αλλά σας επιτρέπει να πάρετε γεύση,πανομοιότυπο με το φυσικό. Εάν θέλετε πραγματικά λαρδί με καπνό, τότε δεν θα βρείτε καλύτερη επιλογή. Το κορεσμένο χρώμα λαμβάνεται με τη χρήση φλούδας κρεμμυδιού. Έτσι, τόσο σε εμφάνιση όσο και σε μυρωδιά, το προϊόν θα είναι σαν από καπνιστήριο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• Φρέσκο λαρδί (δεν απαιτείται προεπεξεργασία εδώ) - 0,5 κιλά.
• Νερό - 0,5 λίτρα.
• Αλάτι - 150g
• Μερικές χούφτες φλούδες κρεμμυδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 100 γραμμάρια φύλλα τσαγιού.
• Φύλλο δάφνης.
• Peppercorns.
• κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη.
• Υγρός καπνός (σύμφωνα με τις οδηγίες), σε αυτήν την περίπτωση 100 g.
• Σκόρδο, τριμμένη κόκκινη πιπεριά.

Δύο τρόποι μαγειρέματος

Εδώ έχετε επίσης επιλογή. Η πρώτη επιλογή περιλαμβάνει το βράσιμο. Προετοιμάστε το διάλυμα εργασίας και αφήστε το να βράσει στη σόμπα. βουτήξτε το λίπος σε αυτό και μαγειρέψτε για 30 λεπτά. Η φωτιά πρέπει να είναι αδύναμη. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει. Δεν χρειάζεται να ανακτήσετε το περιεχόμενο. Μετά από περίπου 12 ώρες, το βγάζουμε, το στεγνώνουμε και το τρίβουμε με σκόρδο και πιπέρι. Μπορείτε να προσθέσετε δεντρολίβανο και άλλα αρωματικά βότανα.

Η δεύτερη επιλογή περιλαμβάνει απλό τουρσί. Αλλά το προϊόν δεν είναι λιγότερο αρωματικό και νόστιμο. Η άλμη παρασκευάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως στην πρώτη περίπτωση. Βάζουμε τα κομμάτια του μπέικον στο τηγάνι, τα γεμίζουμε εντελώς και στρώνουμε τη σχάρα με πίεση. αφήστε τουλάχιστον μια μέρα, και κατά προτίμηση 2-3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα κομμάτια, στεγνώστε και τρίψτε με κόκκινο πιπέρι ή σκόρδο. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ή τροφήμεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο.

Αντί για συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, το αλάτισμα και το κάπνισμα λαρδί στο σπίτι δεν είναι τόσο δύσκολο. Απλά πρέπει να επιλέξετε μία από τις πολλές συνταγές και να τη δοκιμάσετε στην πράξη. Όλα είναι ελεγμένα και εγγυώνται ένα καλό αποτέλεσμα. Υπάρχουν όμως και ευκαιρίες για δημιουργικότητα εδώ. Αλλάξτε το σετ των μπαχαρικών κατά την κρίση σας, προσθέστε adjika, μουστάρδα, μέλι και αποκτήστε μια εντελώς διαφορετική γεύση. Πειραματιστείτε με την καρδιά σας.