Κρασί "Μαύρος γιατρός". Κρασί "Massandra" και "Solnechnaya Dolina" και κριτικές σχετικά με αυτό. κρασιά της Κριμαίας

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ιστορία της αμπελουργίας και της οινοποιίας της Κριμαίας χρονολογείται πάνω από 2000 χρόνια. Ακόμη και στην αρχαιότητα, οι άποικοι από τις ελληνικές αποικιακές πόλεις που βρίσκονταν στη χερσόνησο της Κριμαίας παρείχαν τόσο πολύ κρασί που ήταν αρκετό όχι μόνο για την κάλυψη των εγχώριων αναγκών, αλλά και για εξαγωγή σε γειτονικές περιοχές. Και σήμερα τα φθηνά και νόστιμα κρασιά που παράγονται εδώ είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Στην «Κοιλάδα του Ήλιου» φύονται αρκετές μοναδικές, λεγόμενες γηγενείς ποικιλίες σταφυλιού, από τις οποίες παράγουν μοναδικά και ιδιαίτερα κρασιά, όπως «Black Colonel» και «Black Doctor», κρασί.

Δυνατότητες και δυνατότητες

Το vintage επιδόρπιο κρασί που παράγεται από σταφύλια που καλλιεργούνται στο Sunny Valley με ένα κάπως περίεργο όνομα - "Black Doctor" έχει μια μοναδική γεύση. Για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται μόνο ποικιλίες όπως το Kefesia, Ekim Kara, Krona, Jevat Kara και κάποιες άλλες γηγενείς,που καλλιεργείται μόνο στην "Sunny Valley". Αυτό το επιδόρπιο κρασί της Κριμαίας έχει ένα όμορφο και βαθύ γρανάτη χρώμα και παίζει με ρουμπινί αποχρώσεις στο φως. Η γεύση του είναι βαθιά και βελούδινη, γεμάτη και ελαφρώς ξινή, γεμάτη με αρώματα ξηρού αχλαδιού, κρέμας και μουριάς. Μπουκέτο "Black Doctor" - αρμονικά ισορροπημένο, πλούσιο, λαμπερό και αξέχαστο, με κύριους τόνους πικρής σοκολάτας, δαμάσκηνα και ελαφριές νότες βανίλιας και γλυκόριζας. Η επίγευση είναι επίσης ενδιαφέρουσα - πικρό κακάο και κρέμα γάλακτος. Πρόκειται για ένα ενισχυμένο επιδόρπιο κρασί, το οποίο περιέχει 16% ζάχαρη και αλκοόλ το καθένα. Η παλαίωση αυτού του εμπορικού κρασιού σε δρύινα βαρέλια είναι σύντομη, μόνο περίπου δύο χρόνια.

Θεραπευτικές ιδιότητες

Ο θρύλος για τις θεραπευτικές ικανότητες του «Μαύρου γιατρού» δεν γεννήθηκε από το πουθενά. Η σύγχρονη έρευνα έχει αποδείξει ότι, εκτός από τα μοναδικά γευστικά χαρακτηριστικά, το κρασί αυτό έχει και φαρμακευτικές ιδιότητες. Χάρη στα οργανικά οξέα, τα φλαβονοειδή, τις βιταμίνες και τα μικροστοιχεία του, καθώς και τη φρουκτόζη και τη γλυκόζη σε εύπεπτη μορφή, το «Black Doctor» σε θεραπευτικές δόσεις συνιστάται για αναιμία και αναιμία διαφόρων αιτιολογιών, σωματική εξάντληση και σύνδρομο χρόνιας κόπωσης, για βελτίωση λειτουργία του καρδιακού μυός και η κατάσταση του κυκλοφορικού συστήματος στην αθηροσκλήρωση.

Legend

Οι ντόπιοι αφηγούνται έναν θρύλο για το πώς εμφανίστηκε αυτό το εξαιρετικό κρασί. Σύμφωνα με αυτήν, στα αρχαία χρόνια στο «Ηλιακόκοιλάδα" ζούσε ένας γιατρός που ήξερε όχι μόνο την επιστήμη της θεραπείας, αλλά επίσης ασκούσε μαγεία και μελετούσε την κίνηση των ουράνιων σωμάτων. Για το ιατρικό του ταλέντο, την ανταπόκριση και την καλοσύνη του, οι χωρικοί άρχισαν να τον αποκαλούν γιατρό. εξαιρετικός θεραπευτής, αλλά και εξαιρετικός καλλιεργητής. Στο χώρο του φύτρωναν ασυνήθιστες ποικιλίες σταφυλιών, από τις οποίες έφτιαχνε ποτά που μπορούσαν να θεραπεύσουν. Κάποτε ο φίλος του, ο συνταγματάρχης, τραυματίστηκε βαριά στο κυνήγι. Οι χωρικοί έφεραν τον ετοιμοθάνατο γιατρό στο σπίτι, αλλά δεν ήταν στο σπίτι. Στη συνέχεια, προσπαθώντας να βοηθήσουν, οι ευγενικοί άνθρωποι έδωσαν στον τραυματία ένα ποτό ιαματικού κρασιού ", αλλά του έδωσαν όχι ένα μικρό κλάσμα, αλλά μια ολόκληρη κανάτα. Το μαγικό ποτό βοήθησε - το σώμα θεραπεύτηκε, αλλά το μυαλό θόλωσε. Ο συνταγματάρχης δεν αναγνώρισε τον γιατρό όταν επέστρεψε στο σπίτι του και τον σκότωσε. Αφού ξεσηκώθηκε το επόμενο πρωί, συνειδητοποίησε τι είχε κάνει και από αυτό οι συγχωριανοί του γιατρού διατήρησαν και τα αμπέλια του και τη μνήμη του από εκείνο το περιστατικό, ονομάζοντας τη μία ποικιλία σταφυλιού Ekim Kara, που σημαίνει «Μαύρος γιατρός», και την άλλη - Cevat Kara, μεταφρασμένο στα ρωσικά - "Black Colonel".

Λίγη ιστορία

Οι παραδόσεις και οι θρύλοι είναι, φυσικά, ρομαντικοί, αλλά το Black Doctor είναι ένα κρασί του οποίου η πραγματική ιστορία δεν είναι λιγότερο δραματική. Στη δεκαετία του '30 του περασμένου αιώνα, η παραγωγή ενισχυμένων και επιδορπίων κρασιών άρχισε να καθιερώνεται στη χερσόνησο της Κριμαίας. Αποφασίστηκε να χρησιμοποιηθεί, μεταξύ άλλων, μια τόσο παλιά τοπική ποικιλία όπως η Ekim Kara. Στη βάση του, άρχισαν να παράγουν το "Ruby Crimean" - ένα νόστιμο και υψηλής ποιότητας κρασί, αλλά δεν ήταν δημοφιλές και στο δεύτερο μισό του ΧΧαιώνα, προέκυψε το ζήτημα της διακοπής της παραγωγής του. Μόνο το γεγονός ότι ένας από τους υψηλόβαθμους σοβιετικούς αξιωματούχους ήταν μεγάλος λάτρης του κρασιού το έσωσε από την εξαφάνιση. Το 1965 το "Ruby Crimean" μετονομάστηκε σε "Black Doctor". Την ίδια χρονιά τέθηκε για πρώτη φορά για συλλεκτική παλαίωση. Αυτό το κόκκινο κρασί σταφυλιών, παρά τη μάλλον υψηλή τιμή, ερωτεύτηκε αμέσως αγοραστές στη Σοβιετική Ένωση και έγινε ένα από τα πιο δημοφιλή και διάσημα. Στα τέλη της δεκαετίας του '70 του περασμένου αιώνα, οι περισσότεροι ευρωπαϊκοί, συμπεριλαμβανομένων των αμπελώνων της Κριμαίας, ουσιαστικά καταστράφηκαν από φυλλοξήρα - αφίδες που εισήχθησαν από την Αμερική. Για να σωθούν τα αμπέλια, όλες οι ποικιλίες σταφυλιών που καλλιεργούνταν στην Κριμαία έπρεπε να εμβολιαστούν σε μοσχεύματα αμερικανικών αμπελιών ανθεκτικά σε αυτό το παράσιτο. Ήταν δυνατό να σωθούν οι μοναδικές ποικιλίες, μόνο η ποιότητα των σταφυλιών και η ιδιαίτερη γεύση που είχαν τα κρασιά της Κριμαίας άλλαξαν κάπως. Αυτό συνέβη επειδή οι αμερικανικές ποικιλίες παίρνουν πολύ περισσότερη υγρασία από το έδαφος και συσσωρεύουν πολύ λιγότερα σάκχαρα. Οι ειδικοί λένε ότι όλα αυτά έπαιξαν ρόλο στην εξαθλίωση των γευστικών χαρακτηριστικών των κρασιών.

Ανησυχαστικές δεκαετίες

Στα τέλη της δεκαετίας του 70 του 20ου αιώνα, τα αμπέλια των κύριων ποικιλιών σταφυλιού που χρησιμοποιούνται για την παραγωγή του «Black Doctor», όπως η Κεφεσία και ο Εκίμ Καρά, είχαν γεράσει και χρειαζόταν να ενημερωθούν και να ξαναφυτευτούν.. Ωστόσο, λόγω κάποιων ακατανόητων γραφειοκρατικών «προβλημάτων» στη σοβιετική γραφειοκρατική μηχανή, δεν διατέθηκαν κονδύλια για αυτό.

Τα επόμενα τριάντα χρόνια, το φυτό-Το κρατικό αγρόκτημα Solnechnaya Dolina έχει υποστεί πολλές οργανωτικές αλλαγές. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κατάφερε να αποσυρθεί από τη Massandra, να αναλάβει το εργοστάσιο σαμπάνιας Novy Svet και το 2001 να μετατραπεί σε Solnechnaya Dolina OJSC. Το κρασί "Black Doctor" "Massandra" δεν παρήγαγε από τη δεκαετία του '80 του περασμένου αιώνα μέχρι το 2003, αφού το "Solnechnaya Dolina", που προέκυψε από αυτό, είχε όλες τις πληροφορίες σχετικά με την τεχνολογία σχηματισμού, επεξεργασίας και παλαίωσης και, σε σύμφωνα με αυτό, παράγεται αυτό το κρασί είναι φτιαγμένο από αυθεντικά τοπικά σταφύλια.

Τι τώρα;

Σχετικά πρόσφατα, επιτράπηκε στο οινοποιείο Massandra να παράγει Black Doctor. Το κρασί που παράγεται εδώ δεν έχει αυτές τις μοναδικές γευστικές ιδιότητες, αφού τα σταφύλια Ekim Kara καλλιεργούνται σε εντελώς διαφορετικές εδαφικές και κλιματικές συνθήκες.

Επιπλέον, μόνο το Solnechnaya Dolina έχει κατοχυρωμένη συνταγή για την παρασκευή αυτού του κρασιού, ενώ το Massandra χρησιμοποιεί τη δική του σύνθεση και ποσοτική αναλογία διαφορετικών ποικιλιών σταφυλιού κατά την παρασκευή του. Έτσι, σήμερα το κρασί Black Doctor - Crimean Pride - παράγεται από δύο διαφορετικές επιχειρήσεις: τη Solnechnaya Dolina και τη Massandra. Και διαφέρει σημαντικά τόσο σε γεύση και αρωματική όσο και σε βιολογικές ιδιότητες.

χαρακτηριστικά γεύσης

Τι το ιδιαίτερο έχει αυτή η μάρκα κρασιού, σε τι διαφέρει από άλλα που παράγονται στην Κριμαία; Επιστήμονες από το Ινστιτούτο Magarach πραγματοποίησαν μια σειρά από μελέτες, ως αποτέλεσμα των οποίων έγινεΤο συμπέρασμα ότι η μοναδική γεύση, το μπουκέτο και η χρωματική παλέτα των κόκκινων επιδόρπιων κρασιών της Κριμαίας εξαρτάται από την ποσότητα των φαινολικών συμπλεγμάτων και των τανινών που περιέχονται σε αυτά. Σε αντίθεση με άλλα, το Black Doctor, ένα κρασί που παράγεται από τη Solnechnaya Dolina, είναι πιο κορεσμένο με φαινόλες, φλαβονοειδή, καθώς και υψηλότερες αλκοόλες και εστέρες που είναι υπεύθυνοι για το άρωμα και τη γεύση. Οι επιστήμονες κατάφεραν επίσης να διαπιστώσουν ότι οι διαφορές στη σύνθεση του κρασιού Black Doctor από άλλες μάρκες που παράγονται σε άλλες περιοχές οφείλονται σε:

• μοναδικά εδάφη και κλιματικές συνθήκες της περιοχής όπου καλλιεργούνται τοπικά σταφύλια;
• σύνθεση ορισμένων βαθμών των σελίδων;
• παραδόσεις οινοποίησης μιας συγκεκριμένης περιοχής.

Κριτικές από γνώστες

Μπορεί κανείς να μιλήσει ατελείωτα για τα μοναδικά κρασιά της Κριμαίας: σαμπάνιες και επιτραπέζια κρασιά, vintage και ενισχυμένα, γλυκά και ξηρά, ημίγλυκα και επώνυμα κρασιά.

Οι κριτικές για τα περισσότερα κρασιά της Κριμαίας στη σύγχρονη αγορά είναι θετικές από επαγγελματίες σομελιέ και γευσιγνώστες. Επιπλέον, πολλά κρασιά, όπως η σαμπάνια Novy Svet, βραβεύτηκαν με χρυσό μετάλλιο και Grand Prix στον Διεθνή Διαγωνισμό Οίνου και Ποτών στη Μόσχα και η Massandra Madeira περιλαμβάνεται στη λίστα με τα καλύτερα κρασιά του κόσμου. Ο Μαύρος Γιατρός από τη Solnechnaya Dolina, αγαπητός σε όλο τον μετασοβιετικό χώρο, είναι ο πιο τίτλος - έχει πέντε ασημένια και είκοσι χρυσά μετάλλια.

Πόσο;

Ήδη στους μακρινούς σοβιετικούς χρόνους, ενισχυμένο κρασί "Μαύρογιατρός". Η τιμή σήμερα είναι επίσης υψηλή - από 1300 στα καταστήματα της Κριμαίας, αλλά στις πόλεις της ευρωπαϊκής Ρωσίας είναι απίθανο να βρεθεί για λιγότερο από 1500 ρούβλια. Τα συλλεκτικά αντίγραφα της σοβιετικής εποχής είναι, όπως όλα τα σπάνια και αποκλειστικά αντικείμενα, πολύ ακριβά. Πολλοί ενδιαφέρονται για το τι καθορίζει την τιμή ενός συγκεκριμένου κρασιού. Πρώτα απ 'όλα, εξαρτάται από την ποικιλία, την ποσότητα και την ποιότητα των σταφυλιών, την απόδοση ανά έτος παραγωγής κρασιού, τις τεχνολογικές συνθήκες παραγωγής και την περίοδο παλαίωσης, καθώς και άλλες αποχρώσεις. Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε μια τόσο μοναδική ποικιλία ενισχυμένου κρασιού vintage όπως το Black Doctor, θα πρέπει να το αγοράσετε στα καταστήματα της εταιρείας, διαβάζοντας προσεκτικά τις πληροφορίες στην ετικέτα. Θυμηθείτε ότι σήμερα μόνο δύο επιχειρήσεις της Κριμαίας ασχολούνται με την παραγωγή και την εμφιάλωση του: Solnechnaya Dolina και Massandra. Όλοι οι άλλοι κατασκευαστές απλά δεν έχουν τα νόμιμα δικαιώματα να το κάνουν.