Ψάρια κρύου καπνίσματος: τεχνολογία, συνταγές. Τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να καπνίζετε σε ένα καπνιστήριο; Κρύο καπνιστό σκουμπρί

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Καπνιστά ψάρια… Αυτό το προϊόν ενθουσιάζει πολλούς καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο με τη γεύση και τις θρεπτικές του ιδιότητες. Το κρύο καπνιστό ψάρι έχει γίνει παραδοσιακό πιάτο του καθημερινού και εορταστικού τραπεζιού. Είναι εξίσου καλό ως συνοδευτικό για λαχανικά, ως ορεκτικό για το αλκοόλ και ως κύριο πιάτο.

Μέχρι πρόσφατα, η παρασκευή καπνιστών κρεάτων με τα χέρια σας φαινόταν πολύ περίπλοκη και μπερδεμένη. Ωστόσο, τώρα, με την έλευση του Διαδικτύου και των απαραίτητων αγαθών, η διαδικασία του καπνίσματος έχει γίνει πιο απλή και προσιτή. Μπορείτε να το κάνετε αμέσως αύριο, ξοδεύοντας ελάχιστη προσπάθεια και χρήματα. Επιπλέον, μπορείτε να καπνίζετε ψάρι ή κρέας σε συνεχή και τακτική βάση, κακομαθώντας τον εαυτό σας και την οικογένειά σας με νόστιμες λιχουδιές ή οργανώνοντας τη δική σας κερδοφόρα επιχείρηση.

Λοιπόν, είναι πραγματικά δυνατό να μαγειρέψετε καπνιστό ψάρι μόνοι σας; Τι πρέπει να λαμβάνεται υπόψη και ποια λάθη πρέπει να αποφεύγονται; Ποια είναι η τεχνολογία του κρύου καπνίσματος ψαριών στο σπίτι; Αν ενδιαφέρεστε, τότε το άρθρο μας είναι για εσάς!

Τι είναι το κρύο κάπνισμα

Το κρύο κάπνισμα είναι μια μέθοδος επεξεργασίας τροφίμων με καπνό ξύλου προκειμένου να διατηρηθούν για μακροχρόνια αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος είναι πολύ χρήσιμη και πρακτική, καθώς τα μαγειρεμένα τρόφιμα περιέχουν τη μέγιστη ποσότητα χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων και μπορούν επίσης να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, η κρύα μέθοδος καπνίσματος είναι μάλλον μακρά και επίπονη. Περιλαμβάνει μια μακρά διαδικασία που απαιτεί κάποια προσπάθεια.

Τι είναι η τεχνολογία κρύου καπνιστού ψαριού; Εν ολίγοις, το προαλατισμένο ψάρι καπνίζεται για αρκετές ημέρες σε μια ειδικά διαμορφωμένη εγκατάσταση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απελευθερώνονται ουσίες που περιέχονται στον καπνό του ξύλου, οι οποίες έχουν αντισηπτικές ιδιότητες και εμποδίζουν το προϊόν να επηρεαστεί από βακτήρια αποσύνθεσης και αποσύνθεσης.

Υπάρχουν επίσημα κυβερνητικά έγγραφα που ρυθμίζουν την τεχνολογία για την παραγωγή ψαριών κρύου καπνίσματος. Τέτοιες κανονιστικές πράξεις συντομεύονται ως "GOST". Το κρύο καπνισμένο ψάρι, σύμφωνα με τα αποδεκτά κρατικά πρότυπα, περνά από διάφορες φάσεις της προετοιμασίας του, ξεκινώντας από την απόψυξη, το πλύσιμο και το κόψιμο του σφάγιου και τελειώνει με το αλάτισμα και το κάπνισμα. Υπάρχει μια απαραίτητη, σταθερή οδηγία για κάθε στάδιο αυτής της τεχνολογικής διαδικασίας.

Ωστόσο, οι άνθρωποι που δεν είναι εξοικειωμένοι με την τεχνολογία του καπνίσματος έχουν αμέσως συγκεκριμένες, στοχευμένες ερωτήσεις: τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να καπνίζει κανείς σε ένα καπνιστήριο; Για πόσο καιρό πρέπει να γίνεται αυτό; Τι είδη δέντρωνείναι βέλτιστα για το κάπνισμα στο σπίτι; Και είναι δυνατόν να φτιάξεις μόνος σου ένα σπιτικό καπνιστή;

Λοιπόν, ας προσπαθήσουμε σταδιακά να αποκαλύψουμε τα μυστικά της τεχνολογίας μαγειρέματος ψαριών κρύου καπνίσματος.

Απαιτούμενοι τύποι ψαριών

Έχει πραγματικά σημασία ποιο ψάρι είναι καλύτερο να καπνίζεις σε ένα καπνιστήριο; Ναι, γιατί δεν μπορούν όλα τα ψάρια να καπνιστούν κρύο, γιατί η γεύση και οι θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος χάνονται κατά την επεξεργασία.

Λοιπόν, τι είδους ψάρι είναι καλύτερο να καπνίζετε σε ένα καπνιστήριο; Το σκουμπρί και ο σολομός είναι τα πιο νόστιμα και ορεκτικά και ακολουθούν ο κυπρίνος, ο ασημένιος κυπρίνος, η ρέγγα, το στερλίνο, το χέλι, το κολοκυθάκι και άλλα. Το κυριότερο είναι τα ψάρια να είναι φρέσκα, λιπαρά και, αν είναι δυνατόν, ίδιου μεγέθους (έτσι ώστε το αλάτισμα και το κάπνισμα να γίνονται ομοιόμορφα).

Λοιπόν, αποφασίσαμε για τον τύπο του προϊόντος. Τώρα ας μάθουμε τι είναι ένα καπνιστήριο και πώς μπορείτε να το φτιάξετε στο σπίτι.

Smokehouse. Διαδικασία κατασκευής

Για να φτιάξετε ένα υψηλής ποιότητας και κατάλληλο καπνιστήριο σύμφωνα με την τεχνολογία παραγωγής ψαριών κρύου καπνίσματος, πρέπει να αποφασίσετε πόσο συχνά θα χρησιμοποιείτε αυτό το σχέδιο. Εάν είναι σπάνιο, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα προσωρινό (ή μιας χρήσης) καπνιστήριο, αν είναι συχνά, τότε μόνιμο.

Για τον πρώτο τύπο καπνιστηρίου, πρέπει να ακολουθήσετε απλές και σαφείς οδηγίες:

1. Σκάψτε μια τάφρο στο έδαφος με μια ελαφριά ανύψωση στο πλάι μέχρι το καπνιστήριο και μετρήστε δύο έως τρία μέτρα μήκος, μισό μέτρο πλάτος και ένα τέταρτο μέτρο βάθος.
2. Καλύψτε την κορυφή της τάφρου με κομμάτιαμη εύφλεκτο μέταλλο και χλοοτάπητα, πασπαλίζουμε με αστάρι.
3. Χτίστε μια εστία στο κάτω μέρος της τάφρου.
4. Στην κορυφή της τάφρου, τοποθετήστε ένα ξύλινο πλαίσιο, το ύψος του οποίου θα είναι ενάμιση μέτρο και το πλάτος θα είναι ένα μέτρο.
5. Καλύψτε τα πλαϊνά του πλαισίου με μεμβράνη πολυαιθυλενίου και βάλτε από πάνω βρεγμένη λινάτσα.

Για να χρησιμοποιήσετε αυτό το καπνιστήριο μόνιμα, είναι απαραίτητο να ενισχύσετε την τάφρο επενδύοντάς την με τούβλα και επίσης να αντικαταστήσετε το εύθραυστο πλαίσιο με μια συμπαγή ξύλινη ή τούβλο κατασκευή. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε ένα έτοιμο καπνιστή από το κατάστημα ή να το φτιάξετε από ένα μεγάλο βαρέλι, ένα παλιό ψυγείο και άλλα ελάχιστα χρησιμοποιημένα, ογκώδη αντικείμενα της καθημερινότητάς σας.

Η αρχή της τεχνολογίας ψαριών κρύου καπνίσματος είναι ότι ο καπνός θα ανέβει από την αραιωμένη εστία κατά μήκος της τάφρου μέχρι το καπνιστήριο, ψύχοντας στην πορεία μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία. Ο καπνός θα βγει από την κορυφή του καπνιστή.

Η μονάδα καπνού θα μας βοηθήσει

Αυτός ο τύπος καπνιστηρίου είναι πολύ εύκολο να κατασκευαστεί με τα χέρια σας χωρίς ιδιαίτερες δεξιότητες και ικανότητες. Ωστόσο, πρόσφατα υπήρξαν πολλές καινοτομίες που βοηθούν στο κάπνισμα των ψαριών ακόμα καλύτερα και πιο παραγωγικά. Η εισαγωγή τέτοιων καινοτομιών στην τεχνολογία των ψαριών κρύου καπνίσματος σας εξοικονομεί ενέργεια και ελευθερώνει χρόνο. Θα βελτιώσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος και θα σας βοηθήσουν να καπνίζετε με χαρά και ευχαρίστηση.

Μία από τις ωραίες σύγχρονες καινοτομίες είναι το εγκατεστημένο καπνιστήριο με γεννήτρια καπνού. Η ουσία αυτής της συσκευής είναι να παράγει τα απαραίτητατην ποσότητα του καπνού και τροφοδοτήστε τον στο δοχείο καπνίσματος, ενώ εργάζεστε εκτός σύνδεσης.

Μπορείτε να κατασκευάσετε μια γεννήτρια καπνού με τα χέρια σας από έναν ανεμιστήρα, ένα θερμόμετρο, έναν συμπιεστή, διάφορους τύπους σωλήνων, εξαρτήματα και καλώδια σύνδεσης, καθώς και από άλλα εξαρτήματα στο χέρι. Τα μεταλλικά δοχεία ή τα τηγάνια μπορούν να χρησιμεύσουν ως περίβλημα για τη γεννήτρια, οποιοσδήποτε σωλήνας από πυρίμαχο υλικό μπορεί να χρησιμεύσει ως καμινάδα.

Για να συναρμολογήσετε μια σπιτική γεννήτρια καπνού, θα χρειαστείτε έναν μύλο και μια μηχανή συγκόλλησης, καθώς και ορισμένες δεξιότητες και ικανότητες. Το πιο δύσκολο πράγμα σε αυτό το θέμα είναι να συγκολλήσετε το εξάρτημα της καμινάδας στον σωλήνα, καθώς και να φτιάξετε πόρτες για τα καπάκια και την εστία. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει τον κόπο - παίρνετε νόστιμο, ομοιόμορφα καπνιστό κρέας ψαριού χωρίς μεγάλη προσπάθεια.

Φυσικά, μπορείτε να αγοράσετε μια μονάδα καπνού, η οποία θα διευκολύνει το σχεδιασμό και την απόδοσή της.

Συνήθως, η γεννήτρια καπνού πρέπει να φορτώνεται μία φορά την ημέρα με μικρή ποσότητα ροκανιδιών - μεγέθους περίπου ενός λίτρου. Μια τέτοια σπιτική μονάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε γκαράζ και ντουλάπα, είναι πολύ συμπαγής και φορητή.

Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι αυτή η συσκευή πρέπει να προσέχετε προσεκτικά: καθαρίζετε τακτικά το δοχείο από σάπια στάχτες, πλένετε το περίβλημα και πολλά άλλα.

Επίσης, όταν χρησιμοποιείτε μια γεννήτρια καπνού, πρέπει να πληρούνται οι βασικές απαιτήσεις ασφαλείας:

- εγκαταστήστε τη συσκευή σε σκληρή επιφάνεια.

- βεβαιωθείτε ότι η καλωδίωση έχει αφαιρεθεί από την πηγή υψηλής τάσης και υψηλής θερμοκρασίας.

- η γεννήτρια καπνού πρέπει να είναι γειωμένη.

- κρατήστε τα παιδιά και τα ζώα μακριά από το μηχάνημα εργασίας.

Παρόμοιες συμβουλές πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά το κάπνισμα χωρίς γεννήτρια καπνού. Για παράδειγμα, θα πρέπει να φυτέψετε μια εστία σε πυρίμαχο μέρος μακριά από μικρά παιδιά. Είναι επίσης σημαντικό να τοποθετήσετε τα απαραίτητα πυροσβεστικά εργαλεία κοντά στο καπνιστήριο - ένα φτυάρι, έναν πυροσβεστήρα, έναν κουβά με νερό.

Έτσι, το καπνιστήριο (σπιτικό ή αγορασμένο) είναι ήδη έτοιμο μαζί μας. Τώρα ας συζητήσουμε τις σημαντικές συνθήκες του κρύου καπνίσματος.

Μεταχειρισμένο ξύλο

Ποιο είναι το καλύτερο ξύλο και πριονίδι για να χρησιμοποιήσετε για εστία;

Η τεχνολογία του ψαριού κρύου καπνίσματος περιλαμβάνει τη χρήση σκληρού ξύλου. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι ο σφένδαμος, η λεύκη, η βελανιδιά, η τέφρα του βουνού, το αχλάδι και το μήλο, που πρακτικά δεν εκπέμπουν πίσσα, αλλά παράγουν αντιβακτηριακό καπνό.

Για το κάπνισμα, πρέπει να επιλέξετε λεπτά και λεπτά κλαδιά, καθώς και τσιπς και πριονίδι, που θα σιγοκαίει για αρκετό καιρό, δημιουργώντας την επιθυμητή θερμοκρασία και καπνό.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το είδος του ξύλου που χρησιμοποιείται επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του καπνιστού προϊόντος. Για παράδειγμα, η στάχτη δίνει στα ψάρια πλούσια γεύση, η φουντουκιά δίνει ένα έντονο και έντονο άρωμα, ενώ το σφενδάμι εμποτίζει το καπνιστό ψάρι με γεύση κρέατος.

Πολλοί πιστεύουν ότι μόνο ξερά καυσόξυλα πρέπει να παίρνονται για καπνιστήριο. Ωστόσο, αυτό δεν απαιτείται. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία και τις προτιμήσεις σας.

Αν θέλετε το τελικό ψάρι σας να είναι διαφορετικόγεύση τάρτας και ενισχυμένο καφέ χρώμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς υγρό ξύλο. Και αν θέλετε το καπνιστό προϊόν να έχει λαμπερή χρυσαφένια κρούστα και λεπτή επίγευση, τότε επιλέξτε καλά αποξηραμένα κλαδιά.

Γενικά, με τη χρήση όλων των ειδών ξύλου, μπορείτε να πειραματιστείτε, δημιουργώντας διαφορετικούς συνδυασμούς. Για παράδειγμα, τα φύλλα και τα κλωνάρια από βατόμουρο, σταφίδα και σταφύλι που προστίθενται στην εστία δίνουν μια χαρακτηριστική μοναδική γεύση. Τα ψάρια και το πριονίδι από γαύρο θα δώσουν μια ιδιόμορφη ιδιαίτερη γεύση.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε πολλούς τύπους καυσίμων ξύλου, διατηρώντας παράλληλα μια απλή αναλογία: θα πρέπει να υπάρχει λίγο περισσότερο καρπόξυλο από το κανονικό ξύλο.

Κατά τη διεξαγωγή γευστικών και μαγειρικών πειραμάτων, θα πρέπει να θυμάστε ότι είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε κωνοφόρα δέντρα για το κάπνισμα ψαριών, καθώς προσδίδουν στο προϊόν δυσάρεστη πικράδα και εκπέμπουν ρητίνες που κατακάθονται στην επιφάνεια του καπνιστού πιάτου με ένα λεπτό στρώμα αιθάλης.

Επίσης, μην προσθέτετε καυσόξυλα μολυσμένα με μύκητες, μούχλα και σήψη. Φροντίστε να αφαιρέσετε το φλοιό πριν χρησιμοποιήσετε το ξύλο, καθώς κατά τη διαδικασία της καύσης μπορεί να απελευθερώσει τοξικές ουσίες και να δώσει στα προϊόντα μια ανεπιθύμητη πικρή γεύση.

Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε ξύλο σημύδας, καθώς μπορεί να προσθέσει περιττή πικρία στο καπνιστό προϊόν.

Πρέπει επίσης να αναφέρουμε ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να φουντώσετε τη φωτιά στην εστία. Κατά το κρύο κάπνισμα, το ξύλο πρέπει να σιγοκαίει ενεργά και εντατικά· για αυτό, κλασματικά σπασμένα κλαδιά πρέπει να καλύπτονται με μικράπριονίδι.

Έχοντας αποφασίσει για το είδος του ξύλου για την εκτροφή της εστίας, ας σκεφτούμε τώρα πώς να προετοιμάσουμε τα ψάρια μας απευθείας για τη διαδικασία του καπνίσματος.

Μέθοδοι μαγειρέματος: αλάτισμα ή μαρινάδα

Ας μάθουμε μια νόστιμη συνταγή κρύου καπνιστού ψαριού. Για παράδειγμα, σκουμπρί.

Πριν το κάπνισμα, κατά προτίμηση το βράδυ, πρέπει να πλυθεί καλά και να καθαριστεί. Από την κοιλιά του ψαριού πρέπει να αφαιρεθούν τα εντόσθια, το γάλα και τα βράγχια. Δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κεφάλι. Επίσης, μην ξύνετε το δέρμα ή τα λέπια, αυτό θα επιτρέψει στο σκουμπρί να διατηρήσει τον χυμό του κρέατος και το λεπτό άρωμα.

Πρέπει να κόβονται τα ψάρια σε κομμάτια; Δεν χρειάζεται να το κάνετε αυτό για μικρά δείγματα, αλλά καλό είναι να χωρίσετε τα μεγάλα ψάρια σε κομμάτια ή να κάνετε μικρές τομές κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να αλατίζει και να καπνίζει ομοιόμορφα και γρήγορα.

Πώς πάει η διαδικασία αλατίσματος; Υπάρχουν πολλές επιλογές για την επεξεργασία ψαριών με αλάτι. Για παράδειγμα, μπορείτε να τρίψετε τα ψάρια μέσα και έξω, να προσθέσετε μπαχαρικά, κρεμμύδια και να τα βάλετε υπό πίεση για έξι έως δώδεκα ώρες.

Μια άλλη επιλογή αλατίσματος είναι να παρασκευάσετε ένα ισχυρό κορεσμένο αλατούχο διάλυμα και να τοποθετήσετε σκουμπρί σε αυτό για είκοσι έως τριάντα λεπτά.

Τα λιπαρά ψάρια πρέπει να αλατίζονται με ελαφρώς διαφορετικό τρόπο: το προϊόν, τρίβεται άφθονο με αλάτι και μπαχαρικά, τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο ή περγαμηνή και τοποθετείται σε ερμητικά κλεισμένο πλαστικό, γυάλινο ή εμαγιέ δοχείο για δύο έως τρεις ημέρες.

Αλατισμένο με αυτόν τον τρόπο, κρύο καπνιστό σκουμπρίθα έχει ευχάριστη και λεπτή γεύση και άρωμα.

Εκτός από το αλάτισμα, το ψάρι μπορεί να μουλιαστεί σε μαρινάδα. Αυτό θα κάνει το κρέας της ακόμα πιο απαλό και ζουμερό, καθώς και τις απαραίτητες γεύσεις και αποχρώσεις.

Για το τουρσί, θα χρειαστείτε ένα τέταρτο του ποτηριού αλάτι, μισό ποτήρι χυμό λεμονιού, ένα ποτήρι λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας (τα υλικά υπολογίζονται ανά λίτρο νερού). Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και καρυκεύματα εδώ.

Ο χρόνος αφαίρεσης του σκουμπριού κυμαίνεται από οκτώ έως δέκα ώρες. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ψάρια τουρσί πρέπει να βρίσκονται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο.

Προτελευταίο στάδιο: στέγνωμα και σκλήρυνση

Μετά το αλάτισμα, το ψάρι πρέπει να πλυθεί καλά (σε πολλά νερά) και να μουλιάσει, κάτι που μπορεί επίσης να διαρκέσει μερικές μέρες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να στεγνώσει. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο κρεμιέται κάθετα, δεν καλύπτεται με τίποτα, αλλά προστατεύεται από μύγες και άλλα έντομα και διατηρείται για τρεις έως πέντε ημέρες.

Σε αυτό το στάδιο, κάθε ψάρι πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά για να απαλλαγούμε από ένα χαλασμένο, κακώς αλατισμένο δείγμα. Εάν το ψάρι μυρίζει άσχημα ή έχει εύθρυπτο κρέας, πρέπει να πεταχτεί έξω.

Μετά το στέγνωμα, τα σφάγια κρέμονται σε ένα ντουλάπι καπνίσματος, προσπαθώντας να μην τα αγγίξουν μεταξύ τους. Χάρη σε αυτό, ο καπνός του καπνίσματος θα τυλίξει ομοιόμορφα το ψάρι από όλες τις πλευρές, κάτι που θα βελτιώσει την ποιότητα και την ταχύτητα της ετοιμότητάς του.

Πάμε τώρα απευθείας στη διαδικασία του καπνίσματος.

Απαιτούμενη διάρκεια καπνίσματος

Λοιπόν, το σκουμπρί μας είναι έτοιμο για κρύο κάπνισμα, και εδώ προκύπτει ένα αρκετά παραδοσιακό ερώτημα: πόσος χρόνος χρειάζεται για να καπνίσει κανείς ψάρι;

Πόσο να καπνίζετε ψάρια είναι μια αρκετά συνηθισμένη και δημοφιλής ερώτηση, η απάντηση στην οποία φαίνεται από μόνη της: όταν καπνίζετε κρύο, είναι αδύνατο να ετοιμάσετε γρήγορα ένα νόστιμο και ασφαλές πιάτο χωρίς να το υποβάλετε σε θερμική επεξεργασία.

Είναι επίσης λογικό να συμπεράνουμε ότι ο χρόνος του κρύου καπνίσματος του ψαριού εξαρτάται από το μέγεθος και την περιεκτικότητά του σε λίπος. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται αρκετές ημέρες.

Η τεχνολογία ψαριών κρύου καπνίσματος δεν περιλαμβάνει μαγείρεμα κατά τη διάρκεια μιας ημερήσιας εκδρομής στη φύση. Εάν πρόκειται να χαλαρώσετε έξω από την πόλη για αρκετή ώρα, τότε μη διστάσετε να αρχίσετε να καπνίζετε ακόμα και το μεγαλύτερο και πιο παχύ κουφάρι ψαριού.

Πόσο να καπνίσετε μικρά ψάρια; Συνήθως τα μικρά ψάρια καπνίζονται για δύο έως τρεις ημέρες, ενώ τα μεγαλύτερα μπορούν να μαγειρευτούν για τέσσερις ή περισσότερες.

Έμπειροι σεφ συνιστούν να ξεκινήσετε το κάπνισμα το πρωί, σε ηλιόλουστο ήρεμο καιρό. Την πρώτη μέρα είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι ο καπνός εισέρχεται συνεχώς στο ντουλάπι καπνίσματος και μόνο τότε, λόγω συνθηκών, μπορεί να υπάρξουν μικρές αποκλίσεις στη ροή του. Έτσι, το κρύο κάπνισμα είναι αρκετά ικανό να αντιμετωπίσει ένα άτομο!

Απαιτούμενη θερμοκρασία καπνιστή

Ποια είναι η απαιτούμενη θερμοκρασία για ψάρια κρύου καπνίσματος; Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι ο αέρας στο καπνιστήριο δεν υπερβαίνει τους τριάντα βαθμούς Κελσίου. Η βέλτιστη θερμοκρασίαείναι είκοσι πέντε βαθμοί.

Ταυτόχρονα, θα πρέπει να ελέγχετε τακτικά τη θερμοκρασία του αέρα μέσα στον ίδιο τον θάλαμο, προκειμένου να ρυθμίσετε την εστία που σιγοκαίει, εάν είναι απαραίτητο.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν μπορείτε να ανοίγετε το καπνιστήριο πολύ συχνά για να κοιτάξετε στη μέση - αυτό μπορεί να αυξήσει σημαντικά τον χρόνο καπνίσματος του προϊόντος ή ακόμα και να καταστρέψει την όλη διαδικασία.

Μετά το κάπνισμα, το ψάρι δεν αφαιρείται αμέσως από τους καπνιστές του, αλλά αφήνεται να στεγνώσει για μερικές μέρες ακόμα ώστε να αποκτήσει ένα ομοιόμορφο χρυσαφί χρώμα και μια συμπυκνωμένη γεύση.

Τι είναι αυτό, έτοιμο γεύμα;

Λοιπόν, ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία έχουν καλυφθεί και το κρύο καπνιστό σκουμπρί μας είναι έτοιμο!

Πώς μπορείτε να καταλάβετε εάν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό ψάρι;

Δεδομένου ότι κατά το κρύο κάπνισμα το σφάγιο είναι κορεσμένο με καπνό από τη φωτιά και χάνει το μεγαλύτερο μέρος του λίπους και της υγρασίας, το κρέας αυτού του ψαριού πρέπει να είναι αρκετά στεγνό και σκληρό, να έχει λαμπερή χρυσαφένια κρούστα και να ταιριάζει άνετα στην κορυφογραμμή. Και φυσικά, ένα σωστά παρασκευασμένο προϊόν δεν πρέπει να έχει δυσάρεστη οσμή και επίγευση.

Μακροχρόνια αποθήκευση τελικών ψαριών

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης καπνιστού ψαριού; Το προϊόν πρέπει να τοποθετείται σε καθαρό και στεγνό μέρος με σταθερή θερμοκρασία αέρα τριών βαθμών. Έτσι, το ψάρι μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μία εβδομάδα.

Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι το πιάτο έχει μια συγκεκριμένη πικάντικη οσμή, επομένως πρέπει να φυλάσσεται σε χοντρό χαρτί.

Τα ψάρια κρύου καπνίσματος μπορούν να καταψυχθούνσυσκευασία κενού για 3 μήνες. Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων.

Αν αποφασίσετε να αφήσετε ένα καπνιστό ψάρι σε απόθεμα, φροντίστε να θυμάστε ότι κατά την αποθήκευση, η γεύση και οι θρεπτικές του ιδιότητες αλλοιώνονται. Επομένως, είναι καλύτερο να τρώτε αυτό το προϊόν τις πρώτες τρεις ημέρες.

Καλή όρεξη!