Οι καλύτερες συνταγές της κουζίνας Dungan

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Κάθε νοικοκυρά ονειρεύεται να ευχαριστήσει την οικογένειά της και τους καλεσμένους της με ένα πλούσιο τραπέζι με απίστευτα νόστιμα γεύματα. Είναι ιδιαίτερα ευχάριστο αν καταφέρετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με πιάτα από κουζίνες διαφορετικών λαών του κόσμου. Σήμερα θα σας βυθίσουμε στον κόσμο της Ανατολής. Και θα σας μάθουμε πώς να μαγειρεύετε τα καλύτερα πιάτα της κουζίνας Dungan. Ας μιλήσουμε για αυτόν τον λαό και τη δύσκολη ιστορία του. Θα μοιραστούμε επίσης τις καλύτερες συνταγές κουζίνας Dungan με φωτογραφίες και περιγραφές βήμα προς βήμα.

Ποιοι είναι οι Ντούνγκαν;

Οι Οι Ντουνγκάν είναι ένας απίστευτα εργατικός και υπομονετικός λαός που ζει στην επικράτεια του Κιργιζιστάν και του Καζακστάν. Αυτοί οι εκπρόσωποι του νεαρού έθνους είναι απόγονοι των κινεζόφωνων λαών που ασπάστηκαν το Ισλάμ.

Υπάρχει ένας αρκετά ενδιαφέρον θρύλος που σχετίζεται με την εμφάνιση του έθνους Dungan. Μια μέρα, ένας Κινέζος αυτοκράτορας ονειρεύτηκε ένα τρομερό τέρας που τον ήθελε νεκρό. Σε ένα όνειρο, ένας άγνωστος νεαρός άνδρας, ντυμένος με πράσινες ρόμπες, τον βοήθησε να αντιμετωπίσει αυτό το τέρας, το οποίο απλώς εξαφανίστηκε μετά τη μάχη. Το πρωί, αφού κάλεσε όλους τους σοφούς και τους ερμηνευτές των ονείρων, διέταξε να του εξηγήσουν το νόημα του ονείρου το συντομότερο δυνατό. Οι σοφοί του εξήγησαν εύκολα ότι το τέρας σε ένα όνειρο σήμαινε τους εχθρούς της αυτοκρατορίας και ο νεαρός άνδρας είναι μια νέα θρησκεία (μουσουλμάνος), με τη βοήθεια της οποίας θα είναι δυνατό να αποφευχθούν αιματηροί πόλεμοι.

Αυτοκράτοραςέστειλε πρέσβεις στην Αραβία ζητώντας βοήθεια. Πέρσες και Άραβες πολεμιστές βοήθησαν τους Κινέζους να πολεμήσουν τους νομάδες. Και οι γάμοι που συνήφθησαν με Κινέζες δημιούργησαν μια νέα εθνική κοινότητα - τους Ντουνγκάν.

Για τρεις ημέρες μετά τον γάμο, υπήρχε απαγόρευση αποδοχής παραπόνων από τους γονείς των κοριτσιών σχετικά με το πού πήγαν τις κόρες τους. Μόνο την τέταρτη μέρα τους επιτράπηκε να δουν τις παντρεμένες πλέον κόρες τους. Από τότε, και μέχρι σήμερα, έχει καθιερωθεί ένα έθιμο σύμφωνα με το οποίο, μετά το γάμο, οι γονείς της νύφης φέρνουν ψιλοκομμένες χυλοπίτες, σνακ και κρέας.

κουζίνα Dungan

Η μαγειρική έχει ξεχωριστή θέση στη ζωή των Ντούνγκαν. Η αποστολή κάθε γυναίκας Dungan είναι να είναι μια τακτοποιημένη και καλή νοικοκυρά που ξέρει πώς να μαγειρεύει όλα τα εθνικά πιάτα. Ακόμα και όταν επιλέγουν νύφη, πρώτα ανακαλύπτουν προσεκτικά αν ξέρει να μαγειρεύει, μόνο μετά αρχίζουν να ταιριάζουν.

Οι φωτογραφίες της κουζίνας του Ντουνγκάν σε κάνουν να τρέχουν τα σάλια - τα εθνικά ναρκωτικά φαίνονται τόσο ορεκτικά που θέλεις αμέσως να μαγειρέψεις κάθε πιάτο. Όλα αυτά οφείλονται όχι μόνο στα νόστιμα και φυσικά προϊόντα, αλλά και στην ιδιαίτερη αρχή της καθαριότητας στην κουζίνα «γκαντίν», που σημαίνει ότι ο χώρος της κουζίνας πρέπει να είναι στεγνός και καθαρός.

Μια υποχρεωτική προϋπόθεση για την κουζίνα Dungan είναι η χωριστή θέση της από τα σαλόνια. Καμία νοικοκυρά δεν θα αφήσει άπλυτα πιάτα για τη νύχτα, η οποία, σύμφωνα με τις υπάρχουσες πεποιθήσεις, προσελκύει κακά πνεύματα στο σπίτι. Οι συνταγές για την κουζίνα Dungan είναι ένας νόστιμος συνδυασμός κρέατος, λαχανικών, μπαχαρικών και ρυζιού. Από το κρέας δίνεται η κύρια προτίμησηαρνί και μοσχάρι. Στις επόμενες ενότητες, θα δούμε συνταγές κουζίνας Dungan με φωτογραφίες.

Κύριο πιάτο - ρύζι με κρέας και λαχανικά

Στην κουζίνα Dungan, ιδιαίτερη θέση κατέχει το ρύζι, το οποίο πολύ συχνά αντικαθιστά ακόμη και το ψωμί. Ανάμεσα στην ποικιλία των πιάτων με ρύζι στο εθνικό μενού, υπάρχει ένα που προτιμάται συχνότερα.

Για να το ετοιμάσετε, βράστε το ρύζι, το οποίο πρέπει να πλυθεί καλά και να ταξινομηθεί πριν το μαγείρεμα. Οι Dungans χρησιμοποιούν έναν πολύ ενδιαφέρον τρόπο μαγειρέματος του ρυζιού - πρώτα ρίχνουν νερό στο καζάνι και βάζουν μια σχάρα, η οποία καλύπτεται από πάνω με ύφασμα. Το ρύζι χύνεται πάνω στο πανί, το καζάνι κλείνεται καλά και βράζεται σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από μισή ώρα.

Το μαγειρεμένο ρύζι απλώνεται σε μπολ καλεσμένων σε μερίδες για κάθε επισκέπτη. Τα σνακ για το ρύζι απλώνονται σε ένα κοινό πιάτο - αυτά είναι λαχανικά μαγειρεμένα με κρέας και σαλάτες από φρέσκα και τουρσί λαχανικά, καθώς και ξινολάχανο σύμφωνα με μια ειδική συνταγή. Και ήδη από το κοινό πιάτο, ο κάθε καλεσμένος βάζει στο μπολ του μόνο ό,τι θέλει.

Συνταγή Dungan lagman

Η κουζίνα Dungan έχει αρκετά μεγάλο αριθμό πιάτων με σπιτικά noodles. Υπάρχουν πολλές συνταγές για επώνυμα lagman, αλλά θα επικεντρωθούμε στην πιο δημοφιλή.

Για να φτιάξετε χυλοπίτες, θα χρειαστείτε 1 κιλό αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας αλάτι, μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι και νερό. Είναι απαραίτητο να ζυμώσετε μια σφιχτή ζύμη, στη συνέχεια να την κυλήσετε πολύ λεπτά και να την κόψετε σε ζυμαρικά. Για σάλτσατηγανίζουμε 250 γραμμάρια φρέσκο αρνί, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε μερικά κρεμμύδια, κομμένα σε μισές ροδέλες και 8-9 πιπεριές στο κρέας. Σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν το κρεμμύδι. Προσθέστε 3-4 ντομάτες, τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα και μετά ρίξτε ένα ποτήρι νερό. Μαγειρέψτε το κρέας με λαχανικά για λίγη ώρα ακόμα και αποσύρετε από τη φωτιά. Αυτή η σάλτσα σερβίρεται με νουντλς σε συνδυασμό με καρύκευμα σκόρδου και πιπεριάς.

Dungan Manti

Το Manty είναι ένα άλλο δημοφιλές πιάτο Dungan. Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, χρησιμοποιήστε την ίδια συνταγή με τα noodles. Η γέμιση για μαντί παρασκευάζεται από αρνί κομμένο σε μικρά κομμάτια, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, λιωμένο εσωτερικό λίπος και αλάτι. Η αναλογία κρέατος και κρεμμυδιού είναι 1:1, κρέας και λίπος είναι 1:0, 1.

Πλάθουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού, ανοίγουμε λεπτά κέικ και τα γεμίζουμε με γέμιση. Τσιμπάμε όμορφα τα μαντί και τα βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Τα σερβίρετε με σάλτσα ντομάτας ή καρύκευμα πιπεριάς.

Γλυκό τσάι

Δεδομένου ότι οι Dungans είναι πολύ αυστηροί σχετικά με τον νόμο περί ξηρότητας που έχει θεσπιστεί στους λαούς τους, το αγαπημένο τους ποτό είναι το γλυκό τσάι. Ένα τέτοιο ρόφημα παρασκευάζεται απευθείας σε φλιτζάνια, ρίχνοντας μια κουταλιά φύλλα τσαγιού και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Ρίξτε βραστό νερό και αφήστε το να βράσει. Αυτό το τσάι σερβίρεται πάντα μετά το δείπνο ή άλλα γεύματα.