Καζακστάν: εθνικά πιάτα. Χαρακτηριστικά της καζακικής κουζίνας και οι καλύτερες συνταγές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μία από τις πιο φιλόξενες χώρες είναι το Καζακστάν. Τα εθνικά πιάτα αυτού του κράτους αγαπούν πολλά έθνη. Πιλάφι, ayran, baursaki, beshbarmak και πολλές άλλες λιχουδιές κατέκτησαν τα στομάχια των καλοφαγάδων σε όλο τον κόσμο. Είναι το Καζακστάν που θα αποδειχθεί ένας πραγματικός παράδεισος για όσους αγαπούν να τρώνε με γεύση. Το Καζακστάν είναι η πατρίδα των νομάδων, που φημίζεται για τα χορταστικά πιάτα με κρέας. Όλοι τους αναφέρονται με ένα κοινό όνομα «et». Εκτός όμως από τα πιάτα με βάση το κρέας, οι γαλακτοκομικές λιχουδιές και τα ποτά είναι πολύ δημοφιλή εδώ. Το Καζακστάν καλωσορίζει σπιτικό φαγητό που παρασκευάζεται σύμφωνα με ειδικές συνταγές. Και το κύριο συστατικό οποιουδήποτε από τα πιάτα είναι μια ιδιαίτερη και ευλαβική αγάπη.

Μια σύντομη ιστορία για την κουζίνα του Καζακστάν

Το Το Καζακστάν έχει μια μάλλον νεανική κουζίνα. Τα εθνικά πιάτα στη χώρα άρχισαν να σχηματίζονται μόνο στα τέλη του 19ου - αρχές του 20ου αιώνα. Και αφού ολοκληρώθηκε η μετάβαση των Καζάκων σε έναν σταθερό τρόπο ζωής,η τοπική κουζίνα έχει αναπτυχθεί πλήρως. Για πολύ καιρό, η βάση της γαστρονομίας του Καζακστάν περιλάμβανε το κρέας και το γάλα. Έτσι, οι Καζάκοι παρασκεύαζαν τρόφιμα από προϊόντα όπως η φοράδα του Καζακστάν, η καμήλα, το πρόβειο και αγελαδινό γάλα, το αρνί Καζακστάν με κρέας αλόγου και κάποια άλλα προϊόντα της επεξεργασίας τους. Όπως μπορείτε να δείτε, η λίστα δεν είναι πολύ διαφορετική. Ως εκ τούτου, είναι πολύ δύσκολο, ακόμη και με πολύ ανεπτυγμένη φαντασία, να μαγειρεύετε άφθονα πιάτα μόνο από κρέας, γάλα και τα παράγωγά τους, ενώ τα δημητριακά και τα λαχανικά πρακτικά απουσιάζουν.

Αλλά αυτό δεν ήταν αρκετό για τους ανθρώπους που κατοικούσαν στο Καζακστάν. Άρχισε να αναπτύσσει εθνικά πιάτα με βάση το κρέας και το γάλα του Καζακστάν, τα οποία μπορούσαν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάνουν τη γεύση τους. Με αυτόν τον τρόπο διαδόθηκαν ευρέως τα τηγανητά καζακικά πιάτα από αρνί και αρνίσιο συκώτι. Τα ημικατεργασμένα προϊόντα παστά-καπνιστά, καπνιστά και καπνιστά-βραστά έχουν γίνει επίσης δημοφιλή.

Καζακικά γαλακτοκομικά προϊόντα και ημικατεργασμένα προϊόντα έχουν γίνει επίσης σε ζήτηση. Οι Καζάκοι άρχισαν να μαγειρεύουν φαγητό από αγροτικά προϊόντα αρκετά αργά. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούν δημητριακά και αλεύρι. Χαρακτηριστικό χαρακτηριστικό της κουζίνας του Καζακστάν είναι η κυριαρχία των λιχουδιών με κρέας και αλεύρι.

Άλλα χαρακτηριστικά των μαγειρικών δεξιοτήτων του Καζακστάν

Άλλα χαρακτηριστικά της καζακικής κουζίνας είναι η κυριαρχία του βραστού κρέατος και της ζύμης και των ημίβραστων πιάτων. Οι Καζάκοι δεν είναι εξοικειωμένοι με τις σούπες. Η μόνη εξαίρεση είναι το Shurpa που δανείστηκε από τους Ουζμπέκους. Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της γαστρονομίας στο Καζακστάν είναι τα πιάτα,η συνοχή του οποίου μοιάζει με διασταύρωση μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου πιάτου.

Το Καζακστάν έχει γίνει διάσημο για ένα άλλο γαστρονομικό χαρακτηριστικό. Τα εθνικά πιάτα εδώ παρασκευάζονται συχνά από παραπροϊόντα, που είναι μια αγαπημένη λιχουδιά του λαού του Καζακστάν. Στη σύγχρονη κουζίνα του Καζακστάν, υπάρχουν επίσης ψάρια, λαχανικά, διάφορα δημητριακά του Καζακστάν σε συνδυασμό με φρούτα.

Τα πιο διάσημα πιάτα

Πολλά παραδοσιακά πιάτα του Καζακστάν είναι γνωστά στους καλοφαγάδες σε όλο τον κόσμο. Η ιστορία γι 'αυτούς θα πρέπει να ξεκινήσει με δημοφιλή είδη ψωμιού στο Καζακστάν. Υπάρχει εδώ σε δύο ποικιλίες. Η πρώτη επιλογή είναι το μπουρσάκι, που είναι κομμάτια ζύμης τηγανισμένα σε βραστό λάδι. Η δεύτερη επιλογή είναι τα tandoor κέικ. Ψήνονται στο εσωτερικό ενός φούρνου tandoor. Δεδομένου ότι τα μπουρσάκια μπορούν να μαγειρευτούν σε καζάνι κατά τη διάρκεια μιας εκστρατείας, ήταν πάντα πιο περιζήτητα. Επίσης, το ψωμί του Καζακστάν μπορεί να αντιπροσωπεύεται από προϊόντα όπως το shelpek (ένα λεπτό ψωμί), το tandoor-nan, το taba-nan (ψημένο στα κάρβουνα) και το shek-shek.

Τα καζακικά πιάτα είναι, πρώτα απ 'όλα, αλευρωμένα πιάτα με κρέας. Για παράδειγμα, samsa - πίτες με κρέας, πουκτερμέτ - πίτες με εντόσθια ή kausyrma - ειδικές ζύμες. Και το πιο δημοφιλές πιάτο του Καζακστάν είναι το kuyrdak. Αυτό είναι ένα ψητό από αρνίσια νεφρά, καρδιά, πνεύμονες, συκώτι και λίπος ουράς. Λοιπόν, η επισκεπτήρια της χώρας είναι φυσικά το πιλάφι.

Ρεάλ Καζακστάν μπαουρσάκ

Το Baursaki σε κεφίρ (η πραγματική συνταγή του Καζακστάν μπορείτε να διαβάσετε παρακάτω) είναι ένα κλασικό πιάτο με αλεύρι του Καζακστάν. Συχνά μαγειρεμένοένα πιάτο από μαγιά ή άζυμη ζύμη. Μικροί λουκουμάδες στρογγυλοί ή σε σχήμα ρόμβου τηγανίζονται σε καζάνι (τηγανισμένοι). Τα Baursaks σερβίρονται με σούρπα ή τσάι.

Πολύ νόστιμο πιάτο μπουρσάκι σε κεφίρ. Μια πραγματική συνταγή του Καζακστάν μοιάζει με αυτό: πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε μισό κιλό αλεύρι σίτου, 300 χιλιοστόλιτρα κεφίρ, τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, δύο αυγά, 15 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ και φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Έτσι, σε ένα μπολ πρέπει να ανακατέψετε τα αυγά, το βούτυρο, το κεφίρ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Επίσης κοσκινίζουμε λίγο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ εδώ. Όλα αυτά τα ανακατεύουμε. Τώρα πρέπει να προσθέσετε το υπόλοιπο αλεύρι και να ζυμώσετε τη ζύμη. Η ζύμη χωρίζεται σε τέσσερα κομμάτια, τα οποία ζυμώνονται χωριστά επιπλέον. Τα κολομπόκ σχηματίζονται από αυτά τα μέρη και αφήνονται κάτω από μια πετσέτα για ένα τέταρτο της ώρας.

Τώρα θα πρέπει να πάρετε ένα βαθύ τηγάνι και να ρίξετε αρκετό φυτικό λάδι σε αυτό, ώστε τα μπουρσάκια να επιπλέουν ελεύθερα μέσα. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, τα κέικ ξετυλίγονται από τα κολόμποκ. Στη συνέχεια κόβονται σε λωρίδες πλάτους επτά εκατοστών. Οι λωρίδες με τη σειρά τους κόβονται λοξά σε κομμάτια πλάτους δύο εκατοστών. Στη συνέχεια, τα μπουρσάκια μπορούν να βυθιστούν σε λάδι και να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν.

Πώς να μαγειρέψετε παλάου

Το Το Παλάου είναι ένα απίστευτα νόστιμο καζακικό πιλάφι, τη συνταγή του οποίου δίνουμε. Για να πάρετε 350 γραμμάρια από το πιάτο, πρέπει να πάρετε:

• 110g αρνί.
• 40 g αρνίσιο λίπος.
• 36γρκρεμμύδι.
• 50 g καρότα.
• 15 g αποξηραμένα μήλα ή αποξηραμένα βερίκοκα.
• 100g ρύζι.

Το κρεμμύδι σε φέτες τηγανίζεται σε λάδι που έχει ζεσταθεί σε μια κατσαρόλα. Το μοσχαρίσιο πιπέρι και αλατισμένο επίσης τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα πάνω του. Τα καρότα (καλαμάκια) προστίθενται στο κρέας και τηγανίζονται ξανά. Στη συνέχεια προστίθενται στο κρέας πλυμένο ρύζι, αποξηραμένα βερίκοκα ψιλοκομμένα και τηγανητά κρεμμύδια. Όλα αυτά χύνονται με νερό σε αναλογία 1,5 λίτρου υγρού ανά κιλό ρυζιού. Γίνονται δύο ή τρία τρυπήματα στο κάτω μέρος σε όλο το βάθος, σκεπάζουμε το δοχείο και μαγειρεύουμε μέχρι να ψηθούν σε χαμηλή φωτιά.

Όλα τα ποτά ποτά

Ακριβώς όπως το κεφίρ είναι δημοφιλές στη χώρα μας, το ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση ayran έχει ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ των Καζάκων. Για την απόκτησή του χρησιμοποιούνται ειδικά εκτρεφόμενα γαλακτικά βακτήρια, τα οποία φυτεύονται σε μείγμα αγελαδινού, κατσικίσιου και πρόβειου γάλακτος. Στη συνέχεια, στη σύνθεση αυτή προστίθεται νερό από την πηγή και αλάτι (ζάχαρη) κατά προτίμηση. Όλα αυτά πρέπει να διατηρούνται ζεστά μέχρι να ξινίσουν.

Το Το Ayran θεωρείται καλοκαιρινό ποτό στο Καζακστάν. Το χρησιμοποιούν φρέσκο, αλλά και στη βάση του φτιάχνουν ποικιλία μαγειρευτών με την προσθήκη διαφόρων δημητριακών. Επιπλέον, το ayran χρησιμοποιείται για την παρασκευή irimshik - λιπαρό τυρί κότατζ.

Γλυκά πιάτα

Τα Καζακικά γλυκά αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Είναι τόσο νόστιμα που είναι σχεδόν αδύνατο να σταματήσετε να τα τρώτε. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή επιδόρπια του Καζακστάν είναι:

Chak-chak είναι ένα γλυκό πιάτο που αποτελείται από τηγανητή ή ψημένη ζύμη,που αλείφεται γενναιόδωρα με σιρόπι και μετατίθεται με ξηρούς καρπούς

• Το Gent είναι ένα πιάτο όπου το φρέσκο βούτυρο δημιουργεί τη γεύση. Για να παρασκευάσετε το ζεντ, χρειάζεστε μισό κιλό τάλακν, εκατό γραμμάρια κουλουράκια, δύο κουταλιές της σούπας μέλι, μια κουταλιά σιρόπι μαρμελάδας, 200-250 γραμμάρια βούτυρο και σταφίδες με ζάχαρη για γεύση. Τα μπισκότα και η ζάχαρη αλέθονται σε μύλο καφέ. Έπειτα ανακατεύονται με σταφίδες και τάκουνα. Σε χαμηλή φωτιά λιώνουμε το σιρόπι, το μέλι και το βούτυρο. Όλα αυτά χύνονται σε ένα λεπτό ρεύμα στο talkan. Η ζεστή μάζα τοποθετείται σε φορμάκια και τοποθετείται στο ψυγείο για δύο ώρες.
• Το Maisek είναι ένα απίστευτα χορταστικό επιδόρπιο που παρασκευάζεται από ένα δοχείο. Μπορεί να καταναλωθεί όχι μόνο ως ανεξάρτητο πιάτο, αλλά και να προστεθεί στο τσάι.

Προτεινόμενα πιάτα

Υπάρχουν πιάτα στο Καζακστάν που πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσετε. Έτσι, απίστευτα νόστιμο είναι το beshbarmak - το οποίο είναι κομμάτια βρασμένου κρέατος με χυλοπίτες. Μαγειρεύεται από βοδινό, κρέας καμήλας, κρέας αλόγου και αρνί. Η σόρπα θεωρείται επίσης πολύ ορεκτική. Αυτή είναι η πιο διάσημη ανατολίτικη κρεατόσουπα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια, μυρωδικά και λαχανικά σε μια τέτοια λιχουδιά.

Πιθανώς όλοι έχουν ακούσει για το Καζακστάν μαντί. Το μαντί Καζακστάν φτιάχνεται από ψιλοκομμένο αρνί και ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Αλατοπιπερώνεται και ο κιμάς. Και στο Καζακστάν, αξίζει να γλεντήσετε στο shuzhyk. Το Shuzhyk είναι μια από τις ποικιλίες λουκάνικου. Σε αυτή τη χώρα χρησιμοποιείται κρέας αλόγου για την παρασκευή του.

Καζακική φιλοξενία

Καζακική κουζίνα, συνταγέςπου βρίσκεται στο άρθρο μας, είναι τόσο πλούσιο που είναι δύσκολο να περιγράψουμε όλα τα πιάτα σε μια κριτική. Εκτός από το εξαιρετικό φαγητό, το Καζακστάν μπορεί να υπερηφανεύεται για μια ιδιαίτερη φιλοξενία. Οι κάτοικοι αυτής της χώρας καλωσορίζουν πάντα τους καλεσμένους τους. Και όποιος έρθει στο σπίτι, κάθεται αμέσως σε ένα γενναιόδωρα στρωμένο τραπέζι. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να αρνηθείτε, αναφερόμενος στην απασχόληση ή στην έλλειψη πείνας. Διαφορετικά, μπορείτε να προσβάλετε τους ιδιοκτήτες. Η γιορτή των Καζάκων είναι ένα είδος τελετουργίας. Είναι τόσο περίπλοκο που μπορεί εύκολα να συγκριθεί με τη διάσημη τελετή τσαγιού στην Κίνα.

Καταρχάς, στο σπίτι του Καζακστάν, προσφέρεται στον επισκέπτη τσάι, το οποίο σερβίρεται σε μπολ. Στη συνέχεια αρχίζουν να προτείνουν τα πιάτα που είναι διαθέσιμα στο διαμέρισμα ή στο γιουρτ. Σήμερα, υπάρχουν πολλά ξένα δάνεια στην καζακική κουζίνα. Ωστόσο, μια ιδιαίτερη θέση εδώ δίνεται στα παραδοσιακά πιάτα.