Εθνικά πιάτα της Τουρκίας: επισκόπηση, χαρακτηριστικά, ιστορία και ενδιαφέροντα γεγονότα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τι είναι ενδιαφέρον για την τουρκική εθνική κουζίνα; Τι χαρακτηριστικά έχει; Θα μάθετε τις απαντήσεις σε αυτές και άλλες ερωτήσεις διαβάζοντας το άρθρο μας.

Η τουρκική εθνική κουζίνα χαρακτηρίζεται από απλές συνταγές, ποικιλία και υψηλής ποιότητας υλικά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά προσφέρουν μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Η αιωνόβια κυριαρχία της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας στα τουρκικά εδάφη άφησε μια γαστρονομική παράδοση στη σύγχρονη χώρα. Ανιχνεύουν τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά των Βαλκανίων, της Κεντρικής Ασίας και της Μέσης Ανατολής.

Λίγα για τα εθνικά πιάτα της Τουρκίας

Στα πιάτα αυτής της χώρας, υπάρχει μεγάλος αριθμός συστατικών όπως πιπεριές, ντομάτες, αρνί ψητό, σάλτσες γιαουρτιού και μελιτζάνα.

Πιάτα αυτής της πολιτείας θα ενθουσιάσουν τους λάτρεις του καλού φαγητού. Γιατί οι μερίδες είναι μεγάλες. Αν μιλάμε για κρύα και ζεστά σνακ, συνήθως είναι μικρά. Αυτά τα προϊόντα συνδυάζονται τέλεια στο ίδιο τραπέζι με σαλάτες. Τέτοια πιάτα είναι ήδη κατάλληλα για τους λάτρεις του ελαφρού φαγητού.

Περιφερειακή εθνική κουζίνα της Τουρκίας. Χαρακτηριστικά

Είναι ενδιαφέρον ότι η τουρκική κουζίνα ποικίλλει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή.

Για παράδειγμα,Η τεχνολογία μαγειρικής στη Σμύρνη, την Κωνσταντινούπολη και την Προύσα κληρονόμησε ορισμένα στοιχεία της κουζίνας της οθωμανικής αυλής. Σε αυτές τις περιοχές προτιμάται το ρύζι και συχνά χρησιμοποιούνται θαλασσινά. Αν και τα μπαχαρικά προστίθενται στα πιάτα εδώ σε μικρές ποσότητες.

Στην περιοχή της Μαύρης Θάλασσας, η οποία επηρεάστηκε από τη σλαβική και τη βαλκανική κουζίνα, το ψάρι χρησιμοποιείται ευρέως. Υπάρχουν επίσης πολλά πιάτα από καλαμπόκι εδώ.

Τα κεμπάπ φημίζονται για την κουζίνα της νοτιοανατολικής περιοχής της χώρας. Σερβίρει επίσης μια ποικιλία από επιδόρπια με αλεύρι και σνακ με μεζέ.

Υπάρχουν πολλοί ελαιώνες στο δυτικό τμήμα της χώρας. Ως εκ τούτου, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται άφθονα για το ντύσιμο.

Η κουζίνα του Αιγαίου, της Μεσογείου και του Μαρμαρά είναι πλούσια σε φρέσκα λαχανικά, ψάρια και βότανα.

Κεσκέκ με κριθαράκι και κοτόπουλο στιφάδο είναι ένα χαρακτηριστικό πιάτο στην κεντρική Ανατολία.

Είναι ενδιαφέρον ότι η διαφορά στα ονόματα των ίδιων πιάτων μπορεί να υποδηλώνει περιοχές προέλευσης και, κατά συνέπεια, διαφορετικές τεχνικές μαγειρέματος. Για παράδειγμα, οι κύριες διαφορές μεταξύ του «astana kebab» και του «urfa kebab» είναι το πάχος του σουβλιού στο οποίο μαγειρεύτηκε το κρέας και η ποσότητα της κόκκινης πιπεριάς. Το τελευταίο πιάτο είναι λιγότερο πικάντικο. Ταυτόχρονα, όμως, προκύπτει ένα πιο πηχτό κεμπάπ.

Kahv alti - Τουρκικό πρωινό

Το "Kahv alti" είναι τούρκικο για "πριν τον καφέ". Το πρωινό σε αυτή τη χώρα είναι συνήθως ποικίλο και άφθονο. Κατά κανόνα, το πρωινό μενού αποτελείται από προϊόντα όπως:

• αγγούρια;
• διάφορες ποικιλίεςτυρί;
• βούτυρο;
• τομάτες;
• γάλα "kaymak" που έχει υποστεί ζύμωση;
• ελιές;
• τυρί;
• μέλι;
• μαρμελάδα.

Εξάλλου, στο τραπέζι υπάρχουν μπέικον, κουλούρια ή μπισκότα και ψωμάκια.

Παραδοσιακό πρωινό φαγητό είναι η μενεμένη. Το πιάτο περιλαμβάνει ελαιόλαδο, αυγά, πράσινες πιπεριές και κρεμμύδια. Τουρκικό τσάι σερβίρεται εδώ για πρωινό.

τουρκικό μεσημεριανό

Το κύριο πιάτο στο τραπέζι είναι κρέας (αρνί ή μοσχάρι).

Οι Τούρκοι πολίτες συχνά παρασκευάζουν Dener Kebab. Τι είναι αυτό το πιάτο; Αυτό είναι ένα μεγάλο σάντουιτς. Αποτελείται από ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας στη σούβλα (ή αρνί) τυλιγμένο σε ψωμί.

Μερικές φορές τα λαχανικά και το ρύζι σερβίρονται με κρέας ως συνοδευτικό. Επίσης σε αυτή τη χώρα υπάρχει μια τούρκικη πίτσα, η οποία ονομάζεται "lahmacun". Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται μόνο από άνδρες. Φτιάχνουν πίτσα από αραιή ζύμη. Ψημένο στο φούρνο με κιμά, κρεμμύδια και ντομάτες. Η τουρκική πίτσα είναι διαφορετική από ό,τι έχουμε συνηθίσει.

Πλύθηκε με "airan". Είναι ένα ρόφημα που παρασκευάζεται με ανάμειξη νερού, αλατιού (μια πρέζα) και γιαουρτιού.

Κλασικό Τουρκικό Δείπνο

Το βραδινό γεύμα ξεκινά με ορεκτικά. Στη συνέχεια το δείπνο συνεχίζεται με το κυρίως γεύμα. Το γεύμα τελειώνει απολαμβάνοντας αρωματικό καφέ με μπαχαρικά.

Ποιες τροφές χρησιμοποιούνται ως σνακ; Φυσικά, ντολμά. Πρόκειται για αμπελόφυλλα γεμιστά με πιλάφι. Ένα άλλο σνακ που συμβαίνει στο δείπνο είναι ο σαρμάς. Αυτό το πιάτοείναι λαχανόφυλλα γεμιστά με πλοβ.

Συνήθως, τα κρύα ορεκτικά παρασκευάζονται από διάφορα λαχανικά. Τα πιο δημοφιλή είναι:

• Το "Χαϊδάρι" είναι ένα γιαούρτι με ζάχαρη, μέντα και τυρί;
• karidesh guvech - γαρίδες ψημένες με μπαχαρικά, ντομάτες και σκόρδο;
• "firinda mantar" - ψητά μανιτάρια με τυρί (δύο ειδών) σε σάλτσα.

Τα κρύα ορεκτικά φτιάχνονται συνήθως με ανάμεικτα λαχανικά.

Το κύριο πιάτο είναι κρέας. Μπορεί να είναι και μπάρμπεκιου, κεμπάπ, και παϊδάκια, μπριζόλες. Για παράδειγμα, το beğendi tas kebabı είναι ένα δημοφιλές πιάτο. Πρόκειται για κομμάτια κρέατος (λαμβάνεται είτε κοτόπουλο είτε αρνί), τα οποία τηγανίζονται, σερβίρονται με ένα συνοδευτικό από πουρέ μελιτζάνας.

Ένα άλλο δημοφιλές πιάτο είναι το şiş köfte kebabı. Αυτές είναι μπάλες από αρνίσιο κρέας. Σερβίρονται σε σουβλάκι. Στην Τουρκία είναι επίσης γνωστό ένα πιάτο όπως το testi kebabı. Αυτό το πιάτο είναι ψιλοκομμένα κομμάτια βοείου κρέατος μαγειρεμένα σε μια κατσαρόλα σε μια σάλτσα.

Ο τουρκικός καφές ολοκληρώνει το βραδινό γεύμα. Σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια. Ο καφές παρασκευάζεται από ψιλοτριμμένους καβουρδισμένους κόκκους.

Πιάτα με κρέας

Σε ορισμένες περιοχές της χώρας, το κρέας καταναλώνεται μόνο κατά τη διάρκεια του Καρμπάν Μπαϊράμ και στις γαμήλιες τελετές. Όμως το πιλάφι με κρέας είναι αναπόσπαστο κομμάτι του καθημερινού μενού των Τούρκων.

Προηγουμένως, οι πολίτες αυτής της χώρας προσπαθούσαν να μην τρώνε μοσχαρίσιο κρέας. Τώρα όλα έχουν αλλάξει. Οι Τούρκοι το τρώνε με ευχαρίστηση. Επίσης, οι πολίτες αυτής της χώρας χρησιμοποιούν αρνί για το μαγείρεμα των πιάτων. ΣΤΟΗ βάση πολλών εθνικών πιάτων της Τουρκίας είναι ο κιμάς και τα λαχανικά. Για παράδειγμα, το kıymalı ıspanak (spanak με κιμά) και το kıymalı fasulye (φασόλια με κιμά) είναι δημοφιλή πιάτα εδώ.

Επίσης, στη διαδικασία του μαγειρέματος χρησιμοποιούνται ποικιλίες ψαριών όπως: σαρδέλες και γαύροι. Επιπλέον, οι ντόπιοι τρώνε αυγά και κρέας κοτόπουλου.

Κεμπάπ

Κεμπάπ είναι η κοινή ονομασία για πιάτα με κρέας που μαγειρεύονται στη σούβλα. Ποια είναι τα εθνικά πιάτα της Τουρκίας; Για παράδειγμα, ντονέρ κεμπάπ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας τηγανίζεται στη σούβλα. Στη συνέχεια κόβεται σε λεπτά κομμάτια. Τοποθετούνται σε ένα κέικ κομμένο στη μέση. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σάλτσα και τη γαρνιτούρα λαχανικών.

Επίσης δημοφιλή πιάτα με κρέας είναι:

1. Berek - bagels με κιμά, μυρωδικά και τυρί.
2. Κεμπάπ Adana – κιμάς στο σουβλάκι (με πιπεριά).
3. Iskender kebab - αρνί μαριναρισμένο σε σάλτσα ντομάτας, λιωμένο βούτυρο, φέτες πλακέ.

σούπες τσόρμπα

Τα εθνικά πιάτα της Τουρκίας είναι οι σούπες. Σερβίρονται για πρωινό. Υπάρχουν αυτά τα πιάτα φακές. Ονομάζονται mercimek.

Δημοφιλείς τουρκικές σούπες:

1. Ντομάτα. Ονομάζεται Domates.
2. λαχανόσουπα.
3. Tarhana - μια σούπα από αλεύρι, αποξηραμένα λαχανικά και μαγιά.
4. Κοτόσουπα με αμύγδαλα.
5. Tutma (σούπα με νουντλς φακές).

Γλυκά και αρτοσκευάσματα

Τα τουρκικά πικάντικα γλυκά είναι γνωστά σε όλο τον κόσμο. Ο μπακλαβάς και το ρεβανί (σιροπιάτο) είναι δημοφιλείς λιχουδιές.

Επίσηςείναι γνωστά γλυκά όπως το "pekmez" (παχυρωμένο σιρόπι σταφυλιού), το "lokma" (τηγανητές γλυκές μπάλες με σιρόπι) και το "kabak tatlysy" (βραστή κολοκύθα με σιρόπι).

Ντονέρ κεμπάπ

Ας αρχίσουμε να βλέπουμε τις συνταγές των εθνικών τουρκικών πιάτων με ένα πιάτο που ονομάζεται ντονέρ κεμπάπ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• δύο κουταλιές της σούπας γιαούρτι;
• τέσσερα πόδια;
• κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
• πιπέρι;
• δύο κρεμμύδια;
• αλάτι;
• δύο κουταλάκια του γλυκού ξύδι;
• δύο αγγούρια;
• μισό ποτήρι γιαούρτι;
• πίτα;
• μάτσο άνηθο ή κόλιαντρο.

Μαγείρεμα του εθνικού πιάτου της Τουρκίας: μια συνταγή βήμα προς βήμα

1. Κόβουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
2. Αφού τα αλατοπιπερώσουμε.
3. Στη συνέχεια γεμίστε με γιαούρτι, ελαιόλαδο. Αφήστε το να μαριναριστεί για δύο ή τρεις ώρες.
4. Εν τω μεταξύ ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ραντίστε το με ξύδι.
5. Αφού ψιλοκόψουμε το αγγούρι. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με το κρεμμύδι.
6. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει.
7. Στη συνέχεια ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα χόρτα με κεφίρ. Στη συνέχεια αλατίζουμε τα υλικά.
8. Στη συνέχεια κόψτε την πίτα στη μέση. Τοποθετήστε ένα κοτόπουλο σε κάθε μισό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα αγγούρια. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα κεφίρ.

Kefte

Τώρα ξέρετε τι είναι η τουρκική κουζίνα, εξετάζουμε τις συνταγές της στο άρθρο. Τώρα θα περιγραφεί η τεχνολογία για την προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου όπως το kefte. Αυτά είναι τούρκικα κεφτεδάκια. Μπορούν να είναι και χωρίς σάλτσα και με αυτήν.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σκελίδα σκόρδο;
• ένα αυγό;
• αλάτι;
• μία λάμπα;
• σησάμι;
• μισό κιλό κιμά;
• μπαχαρικά;
• μισό φλιτζάνι καρύδια.

Συνταγή βήμα-βήμα για το μαγείρεμα στο σπίτι

1. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε ένα τηγάνι. Μετά το ένα μισό από αυτά τα αλευρώνουμε στον πολυκόφτη σε αλεύρι. Χοντροκόβουμε τους υπόλοιπους ξηρούς καρπούς.
2. Ανακατεύουμε τον κιμά, προσθέτουμε το αλεύρι από ξηρούς καρπούς, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο, τα μπαχαρικά. Αφήνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
3. Πλάθουμε μπαλάκια από κιμά, κυλάμε σε σουσάμι. Τοποθετούμε σε λαδωμένη φόρμα. Το βάζουμε στο φούρνο για 40 λεπτά.

Jeserie

Το Jezerje είναι ένα είδος απόλαυσης. Η λιχουδιά γίνεται από χυμό καρότου. Στο επιδόρπιο προστίθενται και ξηροί καρποί.

Απαιτείται για το μαγείρεμα:

• ένα ποτήρι φουντούκια, νιφάδες καρύδας;
• 500 γραμμάρια καρότα (ψιλοτριμμένα);
• ξύσμα από ένα λεμόνι;
• ενάμιση φλιτζάνι ζάχαρη (καστανή);
• 0, 5 φλιτζάνια άμυλο (άμυλο καλαμποκιού);
• κουταλιά της σούπας νερό.

Μαγειρική διαδικασία

1. Τρίψτε τα καρότα. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό.
2. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά σκεπασμένο μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.
3. Αφού προσθέσετε ζάχαρη. Σιγοβράζουμε μέχρι το λαχανικό να βγάλει χυμό και να λιώσει η ζάχαρη.
4. Βάλτε άμυλο. Ανακατέψτε καθώς προχωράτε.
5. Στη συνέχεια, προσθέστε ξύσμα, ξηρούς καρπούς. Ταραχή. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
6. Βρέξε το ταψίνερό.
7. Απλώστε μια μάζα πάχους τριών εκ.. Απλώστε. Βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
8. Αφού κόψουμε σε κομμάτια. Στη συνέχεια κυλήστε σε καρύδα.

Μπακλαβάς

Ο μπακλαβάς είναι η γλύκα της Ανατολής που μυρίζει μέλι και ξηρούς καρπούς. Πιστεύεται ότι αυτή η λιχουδιά είναι ένα επιδόρπιο των σουλτάνων.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• τριακόσια γραμμάρια βούτυρο;
• δύο κουταλάκια του γλυκού κανέλα;
• τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη;
• δύο πακέτα σφολιάτας (χωρίς μαγιά);
• τέσσερα φλιτζάνια αμύγδαλα.

Για να ετοιμάσετε το σιρόπι θα χρειαστείτε:

• τρία ποτήρια νερό;
• κανέλα;
• τέσσερα φλιτζάνια ζάχαρη;
• ½ φλιτζάνι μέλι.

Τουρκικό επιδόρπιο Βήμα-βήμα Συνταγή

1. Τα αμύγδαλα ψιλοκόβουμε, ανακατεύουμε με κανέλα, ζάχαρη.
2. Λιώστε το βούτυρο.
3. Απλώστε τη ζύμη.
4. Κόψτε το σε σχήμα.
5. Αλείφουμε το πρώτο φύλλο με λάδι, στρώνουμε το δεύτερο πάνω. Λαδώστε το κι εσείς. Προσθέστε ζάχαρη και ξηρούς καρπούς στις επόμενες στρώσεις.
6. Περιχύνουμε με λάδι. Το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για είκοσι λεπτά.
7. Στη συνέχεια ανακατέψτε όλα τα υλικά για το σιρόπι. Αφήνουμε να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά.
8. Ρίξτε το προϊόν με το σιρόπι που προκύπτει. Αφήστε το όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια κόψτε.

τουρκικός καφές

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• ποτήρι νερό;
• ζάχαρη;
• δύο κουταλάκια του γλυκού καφέ (λεπτοαλεσμένο);
• μια πρέζα αλάτι.

Προετοιμασία μυρωδάτου τουρκικού καφέ

1. Ρίξτε τον καφέ, το αλάτι και τη ζάχαρη στο cezve. Ανακατεύουμε, γεμίζουμε με νερό.
2. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Μόλις φουσκώσει ο αφρός, αφαιρέστε το κασέρι από τη σόμπα. Περιμένετε 2 λεπτά, βάλτε τη φωτιά. Περιμένετε να φουσκώσει ο αφρός. Αφήστε το μετά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μερικές ακόμη φορές. Στη συνέχεια σερβίρετε καφέ.

Συμπέρασμα

Τώρα ξέρετε τι είναι τα τουρκικά πιάτα. Οι άνθρωποι έχουν διαφορετικές απόψεις για την τουρκική κουζίνα. Σε κάποιους άρεσαν τα νέα πιάτα. Άλλοι αντιλήφθηκαν τα εθνικά πιάτα της Τουρκίας ως κάτι περίεργο. Αν και σε κάθε περίπτωση, κάθε άτομο σε ολόκληρη τη λίστα των πιάτων σίγουρα θα βρει ένα κατάλληλο γεύμα.