Ταϊλανδική κουζίνα: εθνικά χαρακτηριστικά, παραδοσιακές συνταγές και ενδιαφέροντα γεγονότα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η ταϊλανδική κουζίνα είναι ένας συνδυασμός διαφορετικών γεύσεων. Για παράδειγμα, οι κάτοικοι πιστεύουν ότι το ιδανικό πιάτο πρέπει να αποτελείται από μια σειρά γεύσεων - γλυκιά, πικρή, ξινή, πικάντικη και αλμυρή. Η επίτευξη ισορροπίας σε αυτό το θέμα θεωρείται σημαντική για κάθε μάγειρα. Γι' αυτόν τον λόγο, ένα πιάτο μπορεί να συνδυάσει διάφορα προϊόντα που συνήθως δεν αναμειγνύονται στη χώρα μας, για παράδειγμα, καυτερές πιπεριές και τρυφερό γάλα καρύδας, ξινή σάλτσα και γλυκά φρούτα.

Χαρακτηριστικά ταϊλανδέζικης κουζίνας

Ποια είναι τα χαρακτηριστικά της κουζίνας αυτής της περιοχής; Συνδυασμός δύο εθνικών παραδόσεων. Πολλά λαμβάνονται από την εθνική κουζίνα της Κίνας και τα υπόλοιπα είναι από την ινδική. Παρεμπιπτόντως, το γάλα καρύδας στα ταϊλανδέζικα πιάτα ήρθε όχι πολύ καιρό πριν. Αλλά είναι τέλειο για την εξομάλυνση των υπερβολικά λαμπερών φαγητών.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι το ρύζι και τα noodles αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της ταϊλανδέζικης κουζίνας. Αξίζει να σημειωθεί ότι εάν τα κύρια πιάτα ή οι σούπες μπορεί να είναι κρύα ή ζεστά, τότε το ρύζι πρέπει να σερβίρεται ζεστό, ώστε να βγαίνει ατμός από αυτό. Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα φρούτα είναι το κύριο επιδόρπιο της ταϊλανδέζικης κουζίνας και το κρύο νερό είναι αγαπημένο ποτό.

Ένα απλό επιδόρπιο από την Ταϊλάνδη

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτοχρειάζονται μόνο δύο υλικά και το αποτέλεσμα είναι ένα ρόφημα που αντικαθιστά εύκολα τα γκουρμέ επιδόρπια. Πρέπει να πάρετε μπανάνες και γάλα. Επιπλέον, το υγρό πρέπει να είναι τρεις φορές περισσότερο από το φρούτο. Οι μπανάνες ξεφλουδίζονται και μπαίνουν στην κατάψυξη. Μπορούν να αποθηκευτούν με αυτόν τον τρόπο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, τόσοι πολλοί άνθρωποι κάνουν εκ των προτέρων αποθέματα κατεψυγμένων φρούτων για αυτήν τη λιχουδιά. Στη συνέχεια, συνδυάστε το παγωμένο γάλα και τις μπανάνες, χτυπώντας με ένα μπλέντερ. Το επιδόρπιο είναι έτοιμο!

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιονδήποτε συνδυασμό φρούτων, όπως μάνγκο και ανανά, φράουλες και παπάγια.

Βασικά είδη κουζίνας

Το ρύζι και τα noodles έχουν ήδη αναφερθεί, αλλά υπάρχουν και άλλα τρόφιμα στη διατροφή της Ταϊλάνδης. Πολλά εθνικά πιάτα της Ταϊλάνδης περιέχουν συστατικά κρέατος, αλλά λόγω του υψηλού κόστους τους, το κρέας κοτόπουλου και πάπιας χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο.

Το ίδιο μπορούμε να πούμε για τα θαλασσινά. Δεδομένου ότι η Ταϊλάνδη έχει πρόσβαση στη θάλασσα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τόσο οι σούπες όσο και τα κύρια πιάτα περιέχουν συχνά θαλασσινά, το κόστος των οποίων είναι χαμηλό. Ξεχωριστή θέση κατέχουν και τα λαχανικά και τα φρούτα στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Τα τελευταία τρώγονται συχνά φρέσκα για επιδόρπιο. Εξωτικά φρούτα μπορούν συχνά να γευτούν μόνο εδώ. Προσπαθούν να συνδυάσουν λαχανικά σε σούπες, δεύτερα πιάτα, προσθέτοντας σε ρύζι και ζυμαρικά.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί η αφθονία σε σάλτσες, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Οι σάλτσες μπορούν να βρεθούν με διάφορους τρόπους, από ειλικρινά πικάντικες έως γλυκές. Καταναλώνονται με όλα τα πιάτα.

Πώς παρασκευάζεται το φαγητό στην Ταϊλάνδη;

Το κύριο χαρακτηριστικό της ταϊλανδέζικης κουζίνας είναιτο συντομότερο δυνατό χρόνο μαγειρέματος. Οι Ταϊλανδοί προσπαθούν να διατηρήσουν τα τρόφιμα φρέσκα. Τις περισσότερες φορές μαγειρεύονται σε ανοιχτή φωτιά. Πολλοί γνωρίζουν πλέον τηγάνια γουόκ, που σας επιτρέπουν να ετοιμάζετε γρήγορα τόσο τα λαχανικά όσο και το κρέας.

Αξίζει να σημειωθεί ότι σε σπάνιες περιπτώσεις, οι μάγειρες αφιερώνουν περισσότερα από πέντε λεπτά στο τηγάνισμα λαχανικών. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου είκοσι λεπτά. Επίσης ενδιαφέρον είναι το γεγονός ότι είναι δύσκολο να βρεις δύο συνταγές που να είναι ίδιες, γιατί κάθε σεφ στην Ταϊλάνδη προσπαθεί να φέρει κάτι διαφορετικό στη συνταγή.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι δεν τρώνε όλοι με ξυλάκια. Παραδοσιακά, οι κάτοικοι της Ταϊλάνδης ήταν πιο κοντά στην ινδική κουζίνα, όπου προτιμούν να τρώνε με τα χέρια τους. Τώρα πολλοί χρησιμοποιούν ευρωπαϊκές συσκευές. Στις εγκαταστάσεις, μπορείτε συχνά να δείτε ξυλάκια και πιρούνια.

Επίσης, υπήρχε ένα έθιμο ότι υπάρχει πάντα ανάγκη στην παρέα, και όσο περισσότεροι άνθρωποι στο τραπέζι, τόσο το καλύτερο. Τώρα αυτό το έθιμο σταδιακά ξεχνιέται, αλλά και πάλι πολλές οικογένειες μαζεύονται στο ίδιο τραπέζι για να γευματίσουν.

Αν σας λείπει η ρώσικη κουζίνα

Είναι δυνατόν να μαγειρέψετε κάτι από τη ρωσική κουζίνα στην Ταϊλάνδη; Είναι ενδιαφέρον, ναι. Ακόμη και το παραδοσιακό μπορς μπορεί να παρασκευαστεί με τοπικά υλικά. Για παράδειγμα, τα παντζάρια πωλούνται σε πολλά σούπερ μάρκετ βραστά, ολόκληρα ή κομμένα σε φέτες.

Αλλά αυτό που θα είναι πρόβλημα είναι με ορισμένα είδη δημητριακών. Μιλάμε για το φαγόπυρο και το σιμιγδάλι. Και αν το πρώτο μπορεί ακόμα να βρεθεί με τη μορφή πράσινου φαγόπυρου, τότε το σιμιγδάλιδεν μπορεί να αγοραστεί πουθενά. Επίσης στην Ταϊλάνδη δεν υπάρχει κεφίρ και τυρί cottage με τη συνήθη έννοια. Ωστόσο, μπορούν να παρασκευαστούν με ζύμωση κρέμας γάλακτος και γάλακτος. Το νόστιμο ψωμί δεν περιλαμβάνεται επίσης στην εθνική κουζίνα της Ταϊλάνδης. Κάτι που μοιάζει πολύ με αυτό μπορεί να βρεθεί στα σούπερ μάρκετ, αλλά σε μια αξιοπρεπή τιμή.

Πιάτα του Πουκέτ. Αξίζει σίγουρα μια δοκιμή

Όπως γνωρίζετε, ορισμένοι σεφ κάνουν ενεργά αλλαγές στις παραδοσιακές συνταγές. Έτσι, για μια σειρά από πιάτα θα πρέπει να πάτε στο Πουκέτ. Η ταϊλανδέζικη κουζίνα εδώ έχει μια σειρά από αποχρώσεις. Τι ακριβώς αξίζει να δοκιμάσετε εδώ;

Γάτα εκεί. Αυτή η νόστιμη σαλάτα παπάγια θεωρείται εδώ και καιρό ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στην ταϊλανδέζικη κουζίνα. Τι να πρωτο δοκιμάσω; Φυσικά είναι! Δεν υπάρχει βασική συνταγή για το πιάτο, καθώς ο καθένας το μαγειρεύει διαφορετικά, πειραματιζόμενος με σάλτσες και μπαχαρικά. Αλλά η βάση παραμένει πράσινη παπάγια, θερμαινόμενη σε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Επίσης, αυτό το είδος σαλάτας συνοδεύεται από κρέας κοτόπουλου και ρύζι.

Το Το Pad Thai είναι ένα άλλο διάσημο πιάτο από την Ταϊλάνδη. Περιλαμβάνει νουντλς, τυρί τόφου, κρεμμύδια και φασόλια. Διακοσμήστε αυτό το πιάτο με ψιλοκομμένα φιστίκια της επιλογής σας, σάλτσα με βάση το ψάρι, κρυσταλλική ζάχαρη ή πιπέρι τσίλι.

Παιδικά πιάτα. Τι να επιλέξετε;

Το πικάντικο φαγητό δεν είναι κατάλληλο για παιδιά, γι' αυτό πολλοί άνθρωποι φοβούνται να πάνε στην Ταϊλάνδη με παιδιά, απλώς φοβούνται ότι δεν θα έχουν τίποτα να φάνε. Αλλά δεν είναι. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι πολλές εγκαταστάσεις, ειδικά σε τουριστικά μέρη, προσφέρουν όχι μόνο εθνικά πιάτα, αλλά και ευρωπαϊκά. Και πολλάοι σεφ καφέ συμφωνούν να τροποποιήσουν ένα πιάτο κατόπιν αιτήματος, όπως να αφαιρέσουν τις πιπεριές τσίλι ή την καυτερή σάλτσα.

Αξίζει να σημειωθεί αμέσως ότι πρέπει να τρώτε με παιδιά μόνο σε αξιόπιστα καταστήματα ή στα εστιατόρια των σούπερ μάρκετ, αποφεύγοντας τους πάγκους στους δρόμους. Ωστόσο, για τα παιδιά και ανάμεσα στα εθνικά πιάτα, μπορείτε να βρείτε πολλά ενδιαφέροντα πράγματα.

Για παράδειγμα, θα πρέπει να δοκιμάσετε τη σούπα Khao Tom. Αυτή είναι μια σούπα ρυζιού με λεπτό ζωμό και κομμάτια κοτόπουλου ή ψαριού. Δεν είναι πικάντικο, καθώς δεν βάζουν πικάντικη πάστα τσίλι. Θα πρέπει επίσης να επιλέξετε σούπες λαχανικών. Παρεμπιπτόντως, πολλά λαχανικά στην Ταϊλάνδη παρασκευάζονται με ιδιαίτερο τρόπο, οπότε στο τέλος φαίνονται ορεκτικά, καθόλου σαν τις συνηθισμένες επιλογές. Επομένως, τα παιδιά καταβροχθίζουν συνοδευτικά λαχανικά, νόστιμα επιδόρπια με ρύζι και φρούτα και στα δύο μάγουλα.

Νόστιμη συνταγή σάλτσας από την Ταϊλάνδη

Όχι πάντα και δεν έχουν όλοι την ευκαιρία να επισκεφτούν την Ταϊλάνδη, αλλά όλοι μπορούν να δοκιμάσουν τα πιάτα αυτής της ενδιαφέρουσας κουζίνας. Μπορείτε ακόμη και να μαγειρέψετε κάτι μόνοι σας, στη δική σας κουζίνα. Για να ετοιμάσετε καυτερή σάλτσα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τρεις πιπεριές τσίλι;
• τρεις σκελίδες σκόρδο;
• εκατό ml νερού;
• εκατόν είκοσι γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη;
• 60ml ξύδι ρυζιού;
• μια κουταλιά της σούπας άμυλο.

Η υποδεικνυόμενη ποσότητα προϊόντων αποδίδει περίπου διακόσια γραμμάρια τελικής σάλτσας.

Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται όσο πιο λεπτά γίνεται. Το πλυμένο πιπέρι περνάει από μύλο κρέατος. Εάν αφαιρέσετε τους σπόρους, τότε η οξύτητα θα είναι μικρότερη, αλλά αν χρησιμοποιήσετε πιπέρι μαζί τους, τότεπερισσότερο. Συνδυάστε τα δύο έτοιμα υλικά σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε ξύδι ρυζιού. Η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί, τότε η σάλτσα θα γίνει πιο πικάντικη. Ρίξτε σχεδόν όλο το νερό, αφήνοντας περίπου δύο κουταλιές της σούπας.

Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για περίπου είκοσι λεπτά. Τα λαχανικά πρέπει να γίνουν μαλακά και η ίδια η σάλτσα μειώνεται ελαφρώς. Ανακατέψτε το άμυλο και το υπόλοιπο νερό σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ρίχνουμε προσεκτικά τη σάλτσα και τη ζεσταίνουμε μέχρι να γίνει διάφανη. Το έτοιμο πιάτο αποθηκεύεται σε γυάλινο δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι. Διατηρείται για περίπου μια εβδομάδα στο ψυγείο. Συνδυάζεται καλά με θαλασσινά και πουλερικά.

Εύκολη ταϊλανδέζικη σούπα

Ένα τόσο απαλό και απλό πιάτο που μπορεί να μαγειρέψει ο καθένας. Δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα. Πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• λίτρο ζωμού;
• μισό κιλό κρέας κοτόπουλου;
• δύο σκελίδες σκόρδο;
• ένα κομμάτι τζίντζερ περίπου τρία εκατοστά;
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια;
• οποιαδήποτε άλλα χόρτα;
• χυμός λεμονιού - για γεύση;
• 200 γραμμάρια noodles ρυζιού (μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα, τότε η σούπα θα γίνει πιο πηχτή);
• σάλτσα ψαριού για γεύση.

Επιπλέον, μπορείτε να καρυκεύσετε τη σούπα με σάλτσα σόγιας και τσίλι.

Κοτόπουλο βραστό κρέας κομμένο σε κύβους. Τρίψιμο του σκόρδου σε λεπτό τρίφτη. Το τζίντζερ κόβεται σε λεπτές φέτες. Τα noodles παρασκευάζονται σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Όλα τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαϊντανό, άνηθο ή κόλιανδρο.

Ο ζωμός κότας ρίχνεται σε μια κατσαρόλα καιέστειλε στη σόμπα. Προσθέστε το σκόρδο και τις φέτες τζίντζερ. Όταν βράσουν όλα, βάζουμε το κρέας κοτόπουλου, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και τη σάλτσα ψαριού. Αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά και προσθέτουμε φρέσκα μυρωδικά. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε ένα βαθύ πιάτο, χύνονται με ζωμό, προστίθενται χόρτα από πάνω. Τα κομμάτια τζίντζερ αφαιρούνται, καθώς χρειάζεται μόνο για γεύση.

Η ταϊλανδική κουζίνα είναι ένα ιδιαίτερο είδος μαγειρέματος. Εδώ είναι οι καλύτερες συνταγές από την Ινδία και την Κίνα.

Στην Ταϊλάνδη μπορείτε να συναντήσετε τη διασταύρωση δύο πολιτισμών. Τα πιάτα εδώ αντικατοπτρίζουν τη διάθεση του σεφ. Είναι αρωματικά και νόστιμα.