Το πιο διάσημο εθνικό πιάτο της Ουκρανίας. Πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας: λίστα, συνταγές με φωτογραφίες

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μετά τη γνωριμία με το έργο του Nikolai Vasilyevich Gogol και την ανάγνωση των εκπληκτικά ποιητικών βραδιών του σε ένα αγρόκτημα κοντά στο Dikanka, Mirgorod, Βραδιές την παραμονή του Ivan Kupala, Dead Souls, Nights Before Christmas, Sorochinskaya Fair, «May night, ή πνιγμένη γυναίκα», κ.λπ., είναι αδύνατο να μην σε ενδιαφέρει η Μικρή Ρωσική κουζίνα!

Εμπνεύσεις

Ουκρανικά εθνικά πιάτα αναφέρονται τόσο συχνά σε αυτά που ακούγεται κάποιος άθελά του η επιθυμία να τα γνωρίσει καλύτερα. Τα ζυμαρικά, οι λουκουμάδες, οι λουκουμάδες, τα κοκουρκί, τα πρυαζέτες κ.λπ. περιγράφονται με τόσο λαχταριστές λεπτομέρειες που σίγουρα θέλετε να τα δοκιμάσετε όλα. Επιλέξαμε μερικές συνταγές ουκρανικών εθνικών πιάτων από τα αθάνατα έργα του ρωσικού κλασικού από διάφορες πηγές και είμαστε στην ευχάριστη θέση να σας παρουσιάσουμε την προσοχή σας.

Η μικρή ρωσική κουζίνα είναι πολύ κοντά στη Μεγάλη και τη Λευκορωσική, αλλά έχει επίσης τα δικά της χαρακτηριστικά. Μαγυάρικη παράδοσηνα χρησιμοποιήσουμε γλυκές πιπεριές και μελιτζάνες για φαγητό μας ήρθε ακριβώς από τη δυτική Ουκρανία - από τη Γαλικία, της οποίας οι κάτοικοι είχαν πολύ στενές σχέσεις και οικογενειακούς δεσμούς με τα σύνορα που κάποτε ανήκαν στο αυστροουγγρικό βασίλειο.

Τετράγωνο

Τα ουκρανικά εθνικά πιάτα στα έργα του Γκόγκολ μοιάζουν περισσότερο με παλιά σλαβικά παρά με μαγυάρικα. Πάρτε, τουλάχιστον, τους ζυγούς με τους οποίους η Korobochka βασιλεύει τον Chichikov. Αυτοί είναι στενοί συγγενείς των πυαζετών του Βόλγα, δηλαδή τηγανητές τηγανητές μαγιάς σε λάδι. Το Pryagly, όπως το pryagly, μπορεί να γίνει γεμιστό με κρέας, λαχανικά, μανιτάρια, τυρί cottage, φρούτα ή μούρα. Πολύ νόστιμα μπαχαρικά με μπαχαρικά.

Γίνονται ως εξής. Ζυμώνουμε μια αρκετά ρευστή σφολιάτα. Όσο έρχεται ετοιμάζεται η γέμιση, ψήνεται δηλαδή. Μπορεί να είναι τηγανητό ψάρι, πουρές πατάτας με ή χωρίς μανιτάρια, στιφάδο λάχανο με τσακίσματα και τηγανητά κρεμμύδια, χυλός φαγόπυρου, κολοκυθάκια ή μελιτζάνες με σκόρδο κ.λπ. Το εξευγενισμένο φυτικό λάδι χύνεται στο τηγάνι και θερμαίνεται. Βάζουμε τη γέμιση και ρίχνουμε από πάνω τη ζύμη. Μόλις ροδίσουν τα σουβλάκια στο κάτω μέρος, πρέπει να αναποδογυριστούν και να τηγανιστούν από την άλλη πλευρά.

Kokurki

Ένα άλλο εθνικό ουκρανικό πιάτο είναι το kokurki. Αναφέρεται επίσης σε σχέση με τον Korobochka, ο οποίος ήταν πολύ εφευρετικός στην προετοιμασία μιας ποικιλίας περίπλοκων πιάτων, αν και ξεπέρασε την Pulcheria Ivanovna Tovstogubikha από τους "Ιδιοκτήτες του Παλαιού Κόσμου"δύσκολα κατ' αρχήν δυνατό. Ένα ξεχωριστό βιβλίο μαγειρικής θα μπορούσε να αφιερωθεί σε αυτήν την κυρία και τις γαστρονομικές απολαύσεις της.

Τα κοκουρκί είναι ένα είδος μπισκότων ή άζυμα μπισκότα που ψήνονται στο φούρνο χωρίς λάδι.

Για τη δοκιμή χρειάζεστε:

- μισό κιλό αλεύρι σίκαλης;

- 100 γραμμάρια άμυλο καλαμποκιού;

- 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη;

- 1 ποτήρι γάλα;

- 150 γραμμάρια βούτυρο;

- κανέλα και μοσχοκάρυδο για γεύση;

- σόδα σβησμένη με ξύδι, μισό κουταλάκι του γλυκού.

Πρέπει να ανακατέψετε τη ζάχαρη με το γάλα και να σιγοβράζετε μέχρι να κιτρινίσει, να κρυώσει, προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι, άμυλο, μπαχαρικά και μαλακό βούτυρο. Ζυμώνουμε σε ένα αρκετά δροσερό μέρος και βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, η ζύμη πρέπει να απλωθεί σε ένα στρώμα πάχους 1 cm, να κόψετε μικρά μπισκότα με ένα κουπάτ και να βάλετε σε ζεστό φούρνο για μισή ώρα. Τα τελειωμένα μπισκότα μπορούν να διακοσμηθούν με γλάσο ή να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη. Αντί για κανέλα και μοσχοκάρυδο, μπορείτε να βάλετε στη ζύμη ξύσμα λεμονιού ή τζίντζερ.

Νταντά

Το εθνικό ουκρανικό πιάτο Nanny, που αναφέρεται στο γεύμα του Sobakevich από το "Dead Souls", περιγράφεται λεπτομερώς στο βιβλίο του N. Osipov "Old Russian Housewife, Housekeeper and Cook", που δημοσιεύτηκε το 1790 στην Αγία Πετρούπολη.

Για να το μαγειρέψετε, θα χρειαστείτε αψίδα (στομάχι προβάτου), κεφάλι και πόδια αρνιού, καθώς και φαγόπυρο, κρεμμύδια, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Η νταντά ετοιμάζεται για πολλή ώρα. Ο καθαρισμός του στομάχου είναι σκληρή δουλειά. Πρώτα μουλιάζεται για αρκετές ώρες, μόνο μετά καθαρίζεται. Το κεφάλι και τα μπούτια αρνιού πρέπει να βράσουν. Αυτό διαρκεί αρκετές ώρες, καθώς το κρέας πρέπει να ξεχωρίζει εύκολα από τα κόκαλα.

Για να γεμίσετε το αψίδα, βράστε χαλαρό χυλό φαγόπυρου. Το κρέας και ο εγκέφαλος που χωρίζονται από τα κόκαλα πρέπει να ψιλοκομιστούν, να αναμειχθούν με φαγόπυρο και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι και να γεμίσουν καλά πλυμένη ωμή πυτιά με αυτό το νόστιμο, ράψτε την τρύπα, βάλτε τη νταντά σε ένα ευρύχωρο κορτσάγκα (με χοντρά τοιχώματα ταψί σαν χήνα από χυτοσίδηρο) με κλειστό καπάκι για ψήσιμο. Στο κάτω μέρος της κορτσάγκας, πρέπει να ρίξετε λίγο ζωμό στον οποίο ψήθηκαν τα μπούτια και το κεφάλι.

Nanny Συστατικά:

- 1 στομάχι αρνί;

- 1 κεφάλι αρνιού;

- 4 αρνίσια μπούτια (κάτω μέρη);

- 2 φλιτζάνια φαγόπυρο;

- 4 μέτρια κρεμμύδια;

- αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.

Ο ζωμός αρνιού που περίσσεψε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μπορς.

Μπορς

Τα πρώτα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας είναι το holodnik, η λαχανόσουπα, η γιούσκα και, φυσικά, το μπορς.

Φτιάξτε έναν πλούσιο ζωμό κρέατος από βοδινό, χοιρινό, αρνί ή κοτόπουλο. Ο ζωμός πρέπει να είναι αλατισμένος και αρωματισμένος με κόκκους μαύρου πιπεριού.

Στραγγίζουμε το ζωμό, αφαιρούμε τα κόκαλα και επιστρέφουμε το κρέας στην κατσαρόλα.

Καθαρίστε τα παντζάρια, τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόβουμε το λάχανο, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τις πατάτες σε μικρούς κύβους.

Βάζουμε το λάχανο και τις πατάτες σε μια κατσαρόλα με ζωμό και αφήνουμε να βράσουν.

Κόβουμε τα παντζάρια σε λεπτές μακριές λωρίδες και τηγανίζουμε ελαφρά σε ηλιέλαιο. Προσθέστε σε αυτό καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε μικρούς κύβους. Στη συνέχεια, σοτάρουμε μαζί. Όταν μαλακώσουν, ρίχνουμε το αλεύρι στο τηγάνι, καθώς και τις κομμένες και ξεφλουδισμένες ντομάτες. Ανακατεύουμε καλά να μην υπάρχουν σβώλοι και ρίχνουμε μια κούπα ζωμό στο τηγάνι. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθούν το λάχανο και οι πατάτες. Σε αυτό το σημείο, ρίξτε λαχανικά τηγανισμένα σε μια κατσαρόλα με μπορς, προσθέστε τη δάφνη και τη ζάχαρη.

Κόψτε τις πιπεριές και τα μυρωδικά όσο το δυνατόν μικρότερα. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τρίψτε το με αλάτι και μαλακό παλιό λαρδί. Μόλις πάρει βράση το μπορς, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Αφήστε το να βράσει ξανά και σβήστε το αμέσως.

Το μπορς πρέπει να εγχυθεί για 20-30 λεπτά.

Υλικά:

- κρέας με κόκαλα, 700 g;

- φρέσκο λάχανο, μισό πιρούνι;

- πατάτες, 5-6 τεμάχια;

- παντζάρια, 1 τεμ. μεσαίο;

- καρότο, 1 τεμάχιο;

- κρεμμύδι, 1 κεφάλι;

- σκόρδο, 2-3 σκελίδες;

- πιπεριά, μισή;

- φυσικό ξύδι φρούτων, 2 κ.σ. λ.;

- αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι.

Βρασμένο σε ζωμό κρέατος,αρωματικό με πιπεριά και σκόρδο, πασπαλισμένο γενναιόδωρα με άνηθο και μαϊντανό, καρυκευμένο με πλούσια σπιτική κρέμα γάλακτος - είναι πάντα ο βασιλιάς στην κουζίνα. Ένα πιάτο με πιάτα. Μπορεί να καταναλωθεί από όλους - και ενήλικες και παιδιά. Για μωρά έως ενός έτους, τα λαχανικά από μπορς τρίβονται με ένα κόσκινο και το καταβροχθίζουν με μεγάλη όρεξη. Τι άλλο διακρίνει το ουκρανικό μπορς; Το εθνικό πιάτο των Νοτίων Σλάβων υποτίθεται ότι τρώγεται με ντόνατς.

Είναι ενδιαφέρον ότι το μπορς δεν αναφέρεται ποτέ σε κανένα από τα έργα του Γκόγκολ. Το γεγονός είναι ότι τα παντζάρια μπήκαν στη διατροφή των Ουκρανών μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα.

Λουκουμάδες σκόρδου

Το εθνικό ουκρανικό πιάτο pampushki είναι μικρό ψωμί, το οποίο μπορεί να είναι και γλυκό και όχι γλυκό, τόσο με γέμιση όσο και χωρίς αυτά. Οι ντόνατς με σκόρδο είναι καλοί για μπορς.

Για να τα ετοιμάσετε, πρέπει να κοσκινίσετε το αλεύρι σίτου, να πάρετε το ένα τέταρτο του, να το αραιώσετε με μαγιά και χλιαρό νερό. Αυτό είναι ατμός. Θα πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι, προσθέτουμε λάδι, αλάτι και ζάχαρη διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού, ανακατεύουμε καλά και επιστρέφουμε σε ζεστό μέρος για άλλες δύο ώρες. Μετά από αυτό, χωρίζουμε τη ζύμη σε κομμάτια βάρους περίπου 30 γραμμαρίων, σχηματίζουμε μπαλάκια από αυτά και τα απλώνουμε σε ένα ταψί. Η απόσταση μεταξύ των ντόνατς δεν πρέπει να είναι μικρότερη από τα ίδια τα ψωμάκια. Τώρα πρέπει να τοποθετήσετε ξανά το φύλλο ψησίματος σε θερμότητα για στεγανοποίηση για 15-20 λεπτά. Προσέγγισε, δηλαδή, ντόνατς που έχουν αυξηθεί σε όγκο μπορεί να είναιστείλτε στο φούρνο, δηλαδή σε ζεστό φούρνο. Σε 7-8 λεπτά θα είναι έτοιμα. Πρέπει να αλείφονται με πάστα σκόρδου, να τρίβονται με αλάτι και λάδι και να σερβίρονται με μπορς.

επιδόρπιο ντόνατ

Οι γλυκοί λουκουμάδες με γέμιση γίνονται από την ίδια ζύμη, μόνο που δεν αλείφονται με πάστα σκόρδου. Η ζύμη απλώνεται σε ένα στρώμα πάχους 1 εκ., κομμένο σε κύκλους. Τα μούρα μαρμελάδας τοποθετούνται στη μέση των μισών κύκλων. Το άλλο μισό των κύκλων τοποθετείται στην κορυφή, οι άκρες πρέπει να είναι σταθερά συνδεδεμένες. Τα Pampushki τηγανίζονται σε λίπος, σε κατσαρόλα με ψηλές πλευρές. Τα έτοιμα ντόνατς τρώγονται με γάλα.

Λαρδί ως θέμα εθνικής υπερηφάνειας

Σε αστείες συζητήσεις, αναφέρονται συχνά διάφοροι τρόποι μαγειρέματος λαρδί από Ουκρανούς. Αυτό είναι το αλάτισμα, και το κάπνισμα, και η θέρμανση κ.λπ. Αυτά είναι, λένε, τα κύρια, κύρια και σχεδόν τα μοναδικά ουκρανικά εθνικά πιάτα. Τέτοιες δηλώσεις είναι άδικες, ή μάλλον, όχι εντελώς δίκαιες.

Το χοιρινό λίπος στα ουκρανικά πιάτα από την εποχή του Γκόγκολ χρησιμοποιήθηκε μόνο για τηγάνισμα. Γκαλούσκι ή γκρεχανίκι με κρεμμύδια τηγανισμένα σε λαρδί είναι πολύ νόστιμο και χορταστικό. Ο χοίρος στην Ουκρανία είναι ένα τόσο κοινό ζώο στο νοικοκυριό μόνο λόγω των όχι πολύ εκτεταμένων περιοχών με κυνηγότοπους. Δεν έτρωγαν βόειο κρέας, γιατί όργωναν τη γη με βόδια, και οι αγελάδες έδιναν γάλα. Κατά τις ληστρικές επιδρομές των μουσουλμάνων επιτιθέμενων, μόνο γουρούνια κρατούνταν από ολόκληρη την οικονομία, στα οποία απαγορεύεται στους πιστούς.αφή. Πλούσια σε εύφορο μαύρο χώμα, η Μικρή Ρωσία ήταν πάντα μια νόστιμη μπουκιά για τους εισβολείς. Στην πόλη Λούτσκ, η οποία βρίσκεται στη δυτική Ουκρανία, οι κάτοικοι της πόλης έστησαν ένα μνημείο σε ένα γουρούνι, προφανώς από σεβασμό ή σεβασμό προς το ζώο, το οποίο αναφέρεται ακόμη και στη Βίβλο.

Έτσι εξελίχθηκε η ιστορία της ουκρανικής κουζίνας. Η Ουκρανία δεν μπορεί να λεχθεί ότι είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ψάρια, τουλάχιστον σε ορισμένες από τις περιοχές της, και το κρέας καταναλώνονταν μόνο τις αργίες μέχρι τον 19ο αιώνα, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι τα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας είναι κυρίως αλεύρι, δημητριακά, λαχανικά και φρούτα και μούρα.

Ζυμαρικά

Η Μεγάλη Ρωσία ενημέρωσε συνεχώς τη λίστα με τα κύρια εθνικά της πιάτα λόγω της ενεργού αλληλεπίδρασης μεταξύ των κατοίκων των εδαφών της και των ξένων χωρών. Τα περίχωρα, όντας απομακρυσμένα από τη φλογερή ζωή του κέντρου, είναι πολύ πιο πατριαρχικά σε θέματα αποδοχής του νέου στον τρόπο ζωής. Αυτό ισχύει και για την Ουκρανία. Γι' αυτόν τον λόγο, και επίσης χάρη στην ιδιοφυΐα του Γκόγκολ, έχουμε την ευκαιρία να εξοικειωθούμε με τρόφιμα από τη σλαβική αρχαιότητα. Ουκρανικά εθνικά πιάτα, ο κατάλογος των οποίων προέρχεται από τα γραπτά του, θα ήταν ελλιπής χωρίς να αναφερθεί το vareniki.

Τα ζυμαρικά με τυρί cottage, πατάτες, κεράσια ή μούρα τρώγονται ως ανεξάρτητο πιάτο. Η άζυμη ζύμη γίνεται από αλεύρι σίτου και τυλίγεται σε ένα στρώμα πάχους 2 mm. Οι κύκλοι κόβονται με ένα φλιτζάνι ή ποτήρι. Η γέμιση τοποθετείται στη μέση. Οι άκρες είναι σφιχτά τσιμπημένες σε σχήμα μισοφέγγαρου. Τα ζυμαρικά τοποθετούνται σε βραστό νερό και βράζονται για πέντε λεπτά. Θεωρούνται έτοιμοιόλα απλά αιωρούνται στην επιφάνεια. Τρώνε ζυμαρικά με βούτυρο ή κρέμα γάλακτος.

Ζυμαρικά

Γρεχανίκι, τηγανίτες πατάτας και συρνίκι - νόστιμα πιάτα της ουκρανικής εθνικής κουζίνας. Αυτές είναι όλες ποικιλίες τηγανητές, τηγανίτες και κοτολέτες. Τα γκρεχανίκια φτιάχνονται με φαγόπυρο - δημητριακά ή αλεύρι, τηγανίτες πατάτας - τηγανίτες πατάτας, συρνίκι - τηγανίτες cottage cheese. Λόγω έλλειψης ευκαιρίας, είναι αδύνατο να περιγραφούν όλες οι συνταγές σε ένα άρθρο. Σε ένα ενδιαφέρον πιάτο θέλω να δώσω ιδιαίτερη προσοχή. Αυτά είναι ζυμαρικά.

Τα εθνικά ουκρανικά ντάμπλινγκ για πιάτα παρασκευάζονται όχι μόνο από σιτάρι, αλλά και από αλεύρι φαγόπυρου. Η άζυμη ζύμη ζυμώνεται από αλεύρι, νερό, αλάτι και αυγά, τυλίγεται σε μια στρώση πάχους 0,5 εκ. και κόβεται σε ορθογώνια. Αυτά τα ορθογώνια, δηλαδή τα ζυμαρικά, τα βουτάμε σε αλατισμένο βραστό νερό και τα βράζουμε μέχρι να επιπλεύσουν. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τσιγαρίζονται σε λαρδί σε μια κατσαρόλα, τοποθετούνται βρασμένα ζυμαρικά, ανακατεύονται καλά, ροδίζουν και σερβίρονται.

Απαιτούμενη προειδοποίηση

Τα εθνικά ουκρανικά πιάτα με φωτογραφίες, που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, είναι υψηλής ενεργειακής αξίας, γι' αυτό τα άτομα που ενδιαφέρονται για τη διατήρηση μιας λεπτής σιλουέτας δεν πρέπει να παρασυρθούν μαζί τους.