Ημικατεργασμένα προϊόντα από ψάρια: τύποι και σύνθεση. Αποθήκευση ημικατεργασμένων αλιευτικών προϊόντων

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Επί του παρόντος, οι σύγχρονες τεχνολογικές διαδικασίες και οι βιομηχανίες παραγωγής τροφίμων κάνουν τη ζωή πολύ πιο εύκολη για τους μάγειρες και τις νοικοκυρές. Ο χρόνος που αφιερώνεται στο μαγείρεμα πρέπει να είναι ελάχιστος και η γεύση του πιάτου πρέπει να είναι τέλεια. Αυτή δεν είναι η ίδια αρχή που ακολουθείτε όταν ετοιμάζετε το δικό σας δείπνο;

Τα ημικατεργασμένα προϊόντα είναι προϊόντα διατροφής που κάνουν το μαγείρεμα πολύ πιο εύκολο για εμάς, κάνοντας τη διαδικασία πιο απλή και ταχύτερη στο χρόνο. Σήμερα θα μιλήσουμε για ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών.

Είναι μία από τις πιο περιζήτητες ομάδες προϊόντων από τους αγοραστές. Πώς παράγονται, πώς πρέπει να αποθηκεύονται σωστά και τι μπορεί να παρασκευαστεί από τέτοια ημικατεργασμένα προϊόντα στην κουζίνα σας; Ας το καταλάβουμε.

Ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών

Οποιοδήποτε ημικατεργασμένο ψάρι είναι ένα γαστρονομικό «προϊόν» που βρίσκεται στο στάδιο της ενδιάμεσης ετοιμότητας. Τα ημικατεργασμένα ψάρια είναι κυρίως σφάγια κομμένα με ειδικό τρόπο, χωρίς κόκαλα και μη βρώσιμα μέρη. Επίσης ναΤα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών περιλαμβάνουν τη μάζα κοτολέτας και το γόνατο, τα μικρού μεγέθους και τα προϊόντα σε μερίδες.

Απλά και σύνθετα ημικατεργασμένα ψάρια μπορούν να συνδυαστούν σε μια τεράστια λίστα. Βασική απαίτηση, βέβαια, είναι τα ψάρια, χωρίς κόκαλα και χωρισμένα σε φιλέτα, που είναι βολικά στο μαγείρεμα. Κοτολέτες, ζυμαρικά, κιμάς, zrazy κ.λπ. έχουν μεγάλη ζήτηση από τους ειδικούς της μαγειρικής.

Βασικά χαρακτηριστικά

Όπως γνωρίζετε, κάθε προϊόν διατροφής έχει τα δικά του γαστρονομικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, τεχνολογικά πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα παραγωγής. Το ίδιο ισχύει και για τα ημικατεργασμένα προϊόντα.

• Συν για τους παραγωγούς - τέτοια προϊόντα θα έχουν πάντα μεγάλη ζήτηση τροφίμων.
• Το μαγείρεμα σύνθετων ημικατεργασμένων προϊόντων από ψάρι ή κρέας μειώνει σημαντικά τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος, κάτι που είναι ένα μεγάλο πλεονέκτημα για τις πολυάσχολες νοικοκυρές.
• Τα μαλακά φαγητά είναι πάντα διαθέσιμα ανεξάρτητα από την εποχή.
• Οι γαστρονομικές τάσεις επίσης δεν έχουν καμία επίδραση σε τέτοια προϊόντα.
• Για τους παραγωγούς, ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των προϊόντων είναι ότι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν: να δημιουργήσουν μια ποικιλία ημικατεργασμένων προϊόντων ψαριών σύνθετου ή απλούστερου τύπου στο χώρο παραγωγής. Κάθε κατασκευαστής μπορεί να επιλέξει μόνος του μια τεχνολογική διαδικασία που θα φέρει μόνο κέρδος.

Απόψυξη ψαριού

Ψάρια που θα χρησιμοποιηθούν αργότερα για μαγείρεμαημικατεργασμένα προϊόντα που υποβάλλονται σε μηχανική επεξεργασία. Για την παραγωγή, τα κατεψυγμένα ψάρια χρησιμοποιούνται συχνότερα. Πριν προχωρήσετε στην επεξεργασία, πρέπει να αποψυχθεί. Αυτό γίνεται με δύο τρόπους. Πρώτον, τα ψάρια μπορούν να ξεπαγώσουν στον αέρα. Δεύτερον, σε ειδικά ογκώδη λουτρά νερού.

Κατά κανόνα, η απόψυξη με αέρα χρησιμοποιείται για ψάρια σε μεγάλες μπρικέτες. Τοποθετείται στον αέρα, καλυμμένο με ειδική προστατευτική μεμβράνη για να μειώσει την ποσότητα της εξάτμισης και του χυμού που ρέει έξω. Η χρήση πλαστικής μεμβράνης βοηθά στην αποφυγή απώλειας βάρους, η οποία σίγουρα θα συνοδεύσει τη διαδικασία με αυτό το είδος απόψυξης των ψαριών.

Το νερό χρησιμοποιείται συνήθως για την απόψυξη μεμονωμένων σφαγίων ψαριών. Το ψάρι τοποθετείται σε ειδικά μεταλλικά πλέγματα με τη μορφή καλαθιών. Το εισερχόμενο νερό πλένει τα σφάγια, βοηθώντας στην απόψυξή τους και στη συνέχεια ρέει στον σωλήνα αποχέτευσης. Η διάρκεια της διαδικασίας απόψυξης θα εξαρτηθεί από την ποσότητα του ψαριού (σε κιλά). Οι μετρήσεις θερμοκρασίας λαμβάνονται πολλές φορές κατά τη διάρκεια ολόκληρης της διαδικασίας. Μόλις είναι περίπου -1 βαθμός, το σφάγιο αποψύχεται - μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω εργασία με αυτό.

Αν συγκρίνουμε τις δύο μεθόδους, τότε η δεύτερη χρησιμοποιείται από τους κατασκευαστές πολύ πιο συχνά. Πρώτον, η μέγιστη δυνατή ποσότητα θρεπτικών συστατικών παραμένει στα ψάρια. Δεύτερον, η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο. Και τρίτον, κατά την απόψυξη στον αέρα, το προϊόν χάνει έως και δέκα τοις εκατό της μάζας του, κάτι που δεν συμβαίνει στην περίπτωση του νερού.

Σχέδιοεπεξεργασία

Μετά την απόψυξη του ψαριού, καθαρίζεται από τα λέπια, αφαιρούνται τα πτερύγια, διαχωρίζεται το κεφάλι και αφαιρείται όλο το εσωτερικό του. Μόλις ολοκληρωθούν όλα αυτά τα σημαντικά μέτρα, τα σφάγια ψαριών πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε ειδικά πλέγματα. Στην παραγωγή, η προσεκτική επεξεργασία των ψαριών είναι πολύ σημαντική. Το μαγείρεμα ημικατεργασμένων προϊόντων σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ πιο εύκολο, πιο γρήγορο και καλύτερο.

Τύποι ημικατεργασμένων προϊόντων

Ανάλογα με το πώς θα χρησιμοποιηθούν τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών, μπορούν όλα να χωριστούν σε διάφορες ομάδες.

• Για το μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται ολόκληρα ψάρια ή μεμονωμένοι σύνδεσμοι (κομμάτια). Τα κομμάτια για μαγείρεμα μπορεί να είναι με ή χωρίς κόκαλα. Για να αποφευχθεί η παραμόρφωση κατά το μαγείρεμα, κάθε κομμάτι ψαριού τρυπιέται ή κόβεται σε πολλά σημεία.
• Για λαθροθηρία. Κατά κανόνα, αυτή η μέθοδος μαγειρέματος ψαριών χρησιμοποιείται συχνότερα για μεγάλες διακοπές και γκαλά συμπόσια. Τα ψάρια ψήνονται (ζεσταίνονται) σε νερό ή σε σάλτσα. Εδώ, χρησιμοποιούνται ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών με τη μορφή ολόκληρου σφάγιου ή μεμονωμένων τεμαχίων χωρίς δέρμα και κόκαλα. Γίνονται επίσης μικρές τομές στο δέρμα.
• Για τηγάνισμα. Αυτή είναι η κύρια προετοιμασία των ημικατεργασμένων ψαριών. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνδέσμους, ολόκληρα ψάρια, κομμάτια σε μερίδες, φιλέτα χωρίς κόκαλα και χωρίς δέρμα.
• Επίσης, τα παστά ψάρια, καθώς και χωριστά μαριναρισμένα κομμάτια, μπορούν επίσης να ταξινομηθούν ως ημιτελή ψάρια.

Ψωμί

Προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων ψαριού με το πανάρισμα εγγυάται όχι μόνο μια χρυσή κρούστα και ένα ευχάριστο τραγανόγεύση, αλλά και τη μέγιστη διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών και χυμών.

Το είδος του παναρίσματος των ψαριών θα εξαρτηθεί άμεσα από το είδος του τηγανίσματος. Το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο αλευρόπανο. Για αυτό, χρησιμοποιείται αλεύρι υψηλότερης ποιότητας, πιο συχνά σιτάρι. Υπάρχει και ερυθρόλευκο πανάρισμα. Το κόκκινο είναι αποξηραμένο ψωμί σίτου, αλεσμένο σε ξηρή μάζα. Το λευκό είναι μαύρο, κατά κανόνα, ήδη μπαγιάτικο ψωμί, αλεσμένο με κόσκινο σε κατάσταση θρυμματισμένου αρακά.

Υπάρχουν επίσης ειδικά σκευάσματα ημικατεργασμένων προϊόντων από κρέας και ψάρι. Τα υπογεγραμμένα πιάτα είναι ημικατεργασμένα προϊόντα που είναι παναρισμένα με θρυμματισμένα αμύγδαλα, κορν φλέικς και νιφάδες καρύδας. Προκειμένου το πανάρισμα να έχει καλύτερη πρόσφυση με το προϊόν, το ψάρι πρώτα βυθίζεται στο μείγμα των αυγών. Τα αυγά μπορούν να αναμειχθούν με γάλα, νερό ή αγνά.

Τύποι ημικατεργασμένων προϊόντων παναρίσματος

Οι τύποι ημικατεργασμένων προϊόντων ψαριών μπορεί να διαφέρουν όχι μόνο ως προς τη μέθοδο επεξεργασίας, αλλά και στη μέθοδο παναρίσματος. Υπάρχει μια απλή και διπλή μέθοδος παναρίσματος.

Το απλό πανάρισμα χρησιμοποιείται συχνότερα για κανονικό τηγάνισμα, το οποίο υποβάλλεται σε ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών. Κομμάτια σε μερίδες ή ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού καρυκεύονται με αλάτι, προστίθεται αλεσμένο πιπέρι, τυλίγονται σε αλεύρι ή μείγμα τριμμένης φρυγανιάς. Εάν παρασκευάζεται μια μεγάλη παρτίδα ημικατεργασμένων προϊόντων, τότε το αλεύρι αναμιγνύεται με αλάτι και τα κομμάτια τυλίγονται αμέσως σε τέτοιο μείγμα ώστε η αλατότητα να είναι ομοιόμορφη.

Το διπλό πανάρισμα χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις όπου θα προκύψει περαιτέρω τηγάνισμα. Να, πώςΚατά κανόνα, χρησιμοποιούνται δύο τύποι παναρίσματος και σύνθεσης αυγών. Αρχικά, τα κομμάτια τυλίγονται σε αλεύρι, μετά βυθίζονται στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια τυλίγονται για δεύτερη φορά σε κόκκινο ή λευκό πανάρισμα.

Ημιτελή προϊόντα τηγανίσματος

Εκτός από αυτά που προορίζονται για κανονικό τηγάνισμα, υπάρχουν ημικατεργασμένα προϊόντα για τηγάνισμα, σε σχάρα, σε σουβλάκι κ.λπ.

Ψάρια για ψήσιμο (στη σχάρα), κατά κανόνα, λαμβάνονται ολόκληρα. Χρησιμοποιούνται επίσης κομμάτια σε μερίδες, απαλλαγμένα από κόκαλα και δέρματα. Προηγουμένως, τα κομμάτια μπορούν να μαριναριστούν σε χυμό λεμονιού με την προσθήκη μπαχαρικών, αλατιού, κόκκινο ή μαύρο πιπέρι, μυρωδικά.

Ημικατεργασμένα ψάρια για τηγάνισμα στο σουβλάκι είναι σύνδεσμοι οξύρρυγχου και άλλων πολύτιμων ειδών ψαριών. Κόβονται φέτες σε μερίδες (για να διατηρηθεί το ζουμερό μετά το μαγείρεμα), αλατίζονται, πιπερώνονται, μπαχαρικά και αποξηραμένα βότανα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μαρινάρετε. Μετά βάλε σουβλάκια.

Quelles and cutlets

Η μάζα γονάτων και κοτολέτας ανήκει και στα ημικατεργασμένα ψάρια. Τις περισσότερες φορές, το ψάρι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα, το οποίο περιέχει ελάχιστη ποσότητα οστών. Μπορεί να είναι γκριζόλ και λούτσος, πέρκα και ροζ σολομός, ασημένιος μερλούκιος ή γατόψαρο. Αρχικά, το ψάρι επεξεργάζεται, το φιλέτο διαχωρίζεται και η μάζα είναι ήδη προετοιμασμένη από αυτό για την παρασκευή κοτολέτας ή ζυμαρικών.

Η μάζα κοτολέτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων ψαριών όσο και για άμεση συσκευασία προς πώληση. Στη μάζα της κοτολέτας, προϊόντα όπως γάλα, αυγό κοτόπουλου, σιτάριψωμί.

Τι μπορεί να μαγειρευτεί από αυτό

• Κοτολέτες.
• Zrazy.
• Κεφτεδάκια.
• Ρολά ψαριού.
• Bitochki.
• Ψαρόψωμο.
• Σώμα.

Η Η μάζα του γόνατου διαφέρει από τη μάζα της κοτολέτας στο ότι κατά την προετοιμασία της επιτυγχάνεται μια πιο χαλαρή και λεπτή δομή. Τα ψάρια για αυτό το είδος ημικατεργασμένου προϊόντος περνούν από μια ειδική πολύ λεπτή σχάρα σε μηχανή κοπής κρέατος. Προστίθεται επίσης ψωμί εμποτισμένο με γάλα και ένα ωμό αυγό κοτόπουλου. Οι πιο ακριβές εκδόσεις των κουνέλες χρησιμοποιούν κρέμα υψηλής ποιότητας αντί για γάλα.

Τα πιο δημοφιλή είδη ημικατεργασμένων ψαριών

Τα ημικατεργασμένα ψάρια είναι ένα πολύ δημοφιλές προϊόν στη σύγχρονη αγορά παντοπωλείου. Δεδομένου ότι το ψάρι περιέχει μεγάλη ποσότητα ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό μας, βιταμίνες, πολυακόρεστα λιπαρά οξέα κ.λπ., δεν θα μείνει ποτέ έξω από την κουζίνα.

Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι:

• Ακόμα και τακτοποιημένα κομμάτια ψαριού χωρίς κόκαλα ή φιλέτα ψαριού.
• Ειδικό τεμάχιο ψαριών - σφάγιο με έντερα, χωρίς κόκαλα, δέρμα, κεφάλι και σπλάχνα.
• Κρέας ψαριού θρυμματισμένο (ημικατεργασμένα προϊόντα κοτολέτας).
• Ημιέτοιμο χυτό προϊόν. Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο κοτολέτες, zrazy και κεφτεδάκια, αλλά και ξυλάκια ψαριού.
• Και, φυσικά, οι αγαπημένες και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες μπριζόλες όλων για πικνίκ και διακοπές στη φύση. Πρόκειται για κομμάτια ψαριού, με πάχος από ένα έως τρία εκατοστά. Είναι πολύ βολικά για ψήσιμο.

Αποθήκευση ημικατεργασμένων ψαριών

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για ένα τέτοιο ζήτημα όπως η αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων ψαριών. Στους περισσότερους φαίνεται ότι τα ψάρια μπορούν να αποθηκευτούν στην κατάψυξη για οποιεσδήποτε ώρες, ημέρες, μήνες. Φυσικά, κανείς δεν υποστηρίζει ότι τα ημικατεργασμένα προϊόντα ψαριών δεν θα αλλοιωθούν με κανέναν τρόπο, επειδή καλύπτονται με ένα παχύ στρώμα πάγου. Αλλά πρέπει να γίνει κατανοητό ότι μια τόσο μεγάλη κατάψυξη θα οδηγήσει μόνο στο γεγονός ότι θα φάτε ένα εντελώς ήπιο και χωρίς βιταμίνες προϊόν.

Η μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των προϊόντων ψαριού στην κατάψυξη είναι έξι μήνες. Επιπλέον, τα φιλέτα ψαριών μπορούν να αποθηκευτούν εκεί μόνο από τρεις έως τέσσερις μήνες, κιμάς και ακόμη λιγότερο - από δύο έως τρεις μήνες. Τα ζυμαρικά ψαριών έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής - έναν μήνα.

Ένα ολόκληρο σφάγιο ψαριού, το κεφάλι και τα εντόσθια αφαιρούνται, θα διατηρηθούν για πέντε έως έξι μήνες. Εάν αποθηκεύετε ημικατεργασμένα ψάρια σε θερμοκρασία 0 βαθμών, τότε η διάρκεια ζωής θα είναι μόνο 24 ώρες. Αλλά να θυμάστε: όσο πιο γρήγορα τρώτε ένα φρέσκο ψάρι, τόσο πιο νόστιμο και υγιεινό θα είναι.

Συμβουλή 1: αν θέλετε να παρατείνετε ελαφρώς τη διάρκεια ζωής των ημιτελών ψαριών, μπορείτε να τα αλατίσετε λίγο πριν τα στείλετε στην κατάψυξη. Απλώς έχετε αυτό κατά νου όταν ξεκινάτε να τα μαγειρεύετε. Τη δεύτερη φορά δεν χρειάζεται να αλατίσετε το πιάτο.

Συμβουλή 2: Μόλις φέρετε το προϊόν ψαριού στο σπίτι, απαλλαγείτε αμέσως από το στρώμα της πλαστικής μεμβράνης στο οποίο είναι συσκευασμένο. Κάτω από τέτοια "πανοπλία" ημικατεργασμένα προϊόνταμεταφέρονται άψογα, αλλά στερούνται εντελώς αεροπορικής πρόσβασης. Επίσης δεν συνιστάται η μακροχρόνια αποθήκευση σε πλαστική σακούλα. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ειδικά "αναπνέοντα" δοχεία και να τοποθετήσετε τα ψάρια σε αυτά και στη συνέχεια να τα στείλετε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για αποθήκευση.