Ψάρια και θαλασσινά: θρεπτική αξία. Ψάρια: χημική σύνθεση, οφέλη για τον οργανισμό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Για να δείχνεις αθλητικός και σε φόρμα, να νιώθεις υγιής και χαρούμενος, να εκπλήξεις τους άλλους με ομορφιά και νεότητα, πρέπει να ακολουθήσεις τον σωστό τρόπο ζωής. Σημαντικό μέρος της καθημερινής ρουτίνας είναι η διατροφή, η επιλογή της οποίας λαμβάνει υπόψη τη θερμιδική περιεκτικότητα του προϊόντος και τη θρεπτική του αξία. Το ψάρι είναι πρωτοπόρος από αυτή την άποψη, τόσο διάσημο για τα θρεπτικά του χαρακτηριστικά, το πλούσιο σε βιταμίνες και την εξαιρετική του γεύση.

Ποια είναι η χρήση των ψαριών;

Μπορείτε να μιλάτε για αυτό για ώρες. Η θρεπτική αξία των ψαριών και των θαλασσινών είναι σεβαστή σε όλο τον κόσμο λόγω της αποθήκης θρεπτικών συστατικών που περιέχουν. Πρώτον, υπάρχουν πολλές βιταμίνες: λιποδιαλυτές A και D, H και PP, καθώς και εκπρόσωποι ολόκληρης της ομάδας Β. Δεύτερον, κάθε ψάρι μπορεί να καυχηθεί για την παρουσία ασβεστίου, καλίου, μαγνησίου, φθορίου, ιωδίου, χαλκός, σίδηρος. Τρίτον, το λίπος του όχι μόνο δεν είναι επιβλαβές, αλλά και ευεργετικό γιαοργανισμός. Έχει θετική επίδραση στην πνευματική δραστηριότητα και στη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος. Τα θαλάσσια ψάρια περιέχουν πολύ περισσότερο λίπος από τα ψάρια του ποταμού. Έχει επίσης πολύ ιώδιο. Αλλά στα φρέσκα είδη υπάρχει πολύς φώσφορος απαραίτητος για τη λειτουργία του εγκεφάλου.

Η πρωτεΐνη ψαριού είναι πολύ πιο υγιεινή από την αντίστοιχή της στα προϊόντα κρέατος. Αφομοιώνεται εύκολα, δεν προκαλεί βαρύτητα στο στομάχι και άλλες αισθητές ενοχλήσεις. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι πλούσια σε ευεργετικά οξέα, αντιοξειδωτικά, ένζυμα και μέταλλα.

Επίδραση στο σώμα

Η υγεία μας συχνά επηρεάζεται από τα τρόφιμα που τρώμε και τη θρεπτική τους αξία. Το ψάρι, για παράδειγμα, είναι πιστός σύντροφος μιας όμορφης σιλουέτας, της χαρούμενης διάθεσης και της εξαιρετικής υγείας. Οι ιδιότητές του είναι οι εξής:

• Προστατεύει από το σχηματισμό αθηρωματικών πλακών, καθαρίζει τα αιμοφόρα αγγεία από την κακή χοληστερόλη, ρυθμίζει την πήξη του αίματος.
• Θετική επίδραση στον καρδιακό ρυθμό, προλαμβάνει καρδιακές προσβολές και εγκεφαλικά.
• Μειώνει την αρτηριακή πίεση διεγείροντας την παραγωγή αζώτου, το οποίο διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και προάγει την καλή ροή του αίματος.
• Είναι ένας αντιφλεγμονώδης παράγοντας, ο οποίος είναι σημαντικός για άτομα που πάσχουν από ουρική αρθρίτιδα, αρθρίτιδα και άλλες ασθένειες.
• Μειώνει σημαντικά τον κίνδυνο καρκίνου και άλλων κακοηθειών.

Επιπλέον, το ψάρι βελτιώνει την κατάσταση των νυχιών, των μαλλιών και του δέρματος. Αυτή κάνειτο ανοσοποιητικό σύστημα είναι ισχυρό και ανθεκτικό και προκαλεί επίσης την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας - σεροτονίνης.

Σύνθεση ψαριού

Ανάλογα με την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων που υπάρχουν, αυξάνεται και η θρεπτική αξία του ψαριού. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει όχι μόνο την παρουσία σημαντικών ουσιών, αλλά και την περιεκτικότητα σε θερμίδες διαφορετικών τύπων αυτού του χρήσιμου προϊόντος. Οι αριθμοί είναι ανά 100 γραμμάρια.

Όνομα ψαριού	Calories	Πρωτεΐνες	Λήπη
Saira	262	18, 5	21
Σαρδέλα	249	18	20
Ρέγγα	242	17, 5	19, 5
Sprats	231	17, 5	32, 5
Σολομός	219	21	15
Sturgeon	164	16, 5	11
Colin	157	13, 5	11, 5
Σκουμπρί	153	18	9
ροζ σολομός	147	21	7
Gobies	144	13	8
Som	144	16, 9	9
Keta	138	21, 8	5, 7
Salaka	121	17	5, 5
Carp	121	18, 5	5, 5
Scad	119	18, 9	4, 9
Τόνος	101	23	1
Carp	96	16	3, 3
Χέλι	93	19	2
Flounder	87	16	2, 5
Crucian carp	87	17, 5	2
Πέρκα	83	19	1
Pike	82	19, 1	1, 5
Πέρκα	82	18, 5	1
Κωδικός	75	17, 7	0, 8
Pollock	69	16	0, 7

Πρέπει να σημειωθεί ότι πρακτικά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στα ψάρια. Μικρή ποσότητα υπάρχει μόνο σε σαρδελόρεγγα και γκόμπι. Επιπλέον, αξίζει να αναφέρουμε ξεχωριστά το χαβιάρι, το οποίο είναι πολύ θρεπτικό και πλούσιο σε θερμίδες. Σύμφωνα με αυτούς τους δείκτες, ξεπερνά σημαντικά πολλές ποικιλίες ψαριών.

Οφέλη από τα θαλασσινά

Έχουν επίσης αρκετά υψηλή θρεπτική αξία. Τα ψάρια και τα θαλασσινά είναι υγιεινά, φιλικά προς το περιβάλλον και διαιτητικά τρόφιμα. Για παράδειγμα, τα καλαμάρια. Εκατό γραμμάρια φιλέτου περιέχει 18% πρωτεΐνη και 4% λιπαρά. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου τεμαχίου είναι 110 kcal. Τα φιλέτα καλαμαριού πωλούνται συνήθως κατεψυγμένα. Για να προετοιμάσετε το ημικατεργασμένο προϊόν, αρκεί να ξεπαγώσετε, να αφαιρέσετε τις μεμβράνες από την επιφάνειά του και να βράσετε σε αλατισμένο νερό για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Η τεχνική μαγειρέματος είναι παρόμοια για τα καβούρια. Παρεμπιπτόντως, είναι ακόμη πιο χρήσιμα για το σχήμα - μόνο 96 θερμίδες ανά εκατό γραμμάρια. Το δεκαέξι τοις εκατό του κρέατος καβουριών είναιπρωτεΐνες, 3,5% λιπαρά.

Λαμβάνοντας υπόψη μια τόσο σημαντική πτυχή της διατροφής όπως η θρεπτική αξία των ψαριών και των θαλασσινών, δεν πρέπει να ξεχνάμε τις γαρίδες - ένα αγαπημένο προϊόν των περισσότερων ενηλίκων και παιδιών. Έχουν εκπληκτικά γαστρονομικά και γευστικά χαρακτηριστικά. Οι γαρίδες είναι πηγή ιωδίου και χρήσιμων μετάλλων. Σε 100 γραμμάρια του προϊόντος - 19% πρωτεΐνη, 2% λίπος και 95 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των μυδιών είναι ακόμη χαμηλότερη: 50 kcal. Είναι πολύ χρήσιμα για ασθενείς με αθηροσκλήρωση. Τα βρώσιμα μέρη είναι επίσης 9% πρωτεΐνη και 1,5% λίπος.

Άλλα θαλασσινά

Όσο για τα στρείδια, είναι πλούσια σε πρωτεΐνη: σε μια τυπική μερίδα 100 γραμμαρίων - 17,5% αυτού του σημαντικού στοιχείου. Υπάρχει λίγο λίπος - μόνο 2 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας τέτοιας λιχουδιάς είναι 88 θερμίδες. Τα θαλασσινά είναι πολύ χρήσιμα: η θρεπτική τους αξία είναι γνωστή σε όλο τον κόσμο. Τα ψάρια είναι νόστιμα με τυρί και λαχανικά, και τα στρείδια δεν αποτελούν εξαίρεση. Αλλά οι αστακοί και οι αστακοί τρώγονται καλύτερα με μια πράσινη σαλάτα. Παρεμπιπτόντως, ενισχύουν τέλεια τα δόντια και τα οστά μας, επηρεάζουν θετικά την κατάσταση των μυών. Η διατροφική τους αξία είναι ίδια με αυτή των στρειδιών.

Σε αντίθεση με άλλα θαλασσινά, τα χτένια περιέχουν ήδη ορισμένους υδατάνθρακες στη σύνθεσή τους: 3%. Επίσης σε εκατό γραμμάρια του προϊόντος υπάρχουν 17% πρωτεΐνη και 2% λίπος. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 92 kcal. Τρώγοντας χτένια, μπορείτε να ομαλοποιήσετε το μεταβολισμό σας, τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Είναι επίσης ενδιαφέρον ότι τα θαλασσινά χρησιμοποιούνται ενεργά όχι μόνο στη μαγειρική, αλλά και στην κοσμετολογία. εκχύλισμα κρέατοςΤα χτένια γίνονται συχνά σημαντικό συστατικό των κρέμων προσώπου - η πλούσια σύνθεσή τους έχει πολύ θετική επίδραση στην κατάσταση ακόμη και του προβληματικού δέρματος.

Πρέπει να γνωρίζετε για αυτό

Η χημική σύνθεση και η θρεπτική αξία των ψαριών καθορίζονται από την περιεκτικότητα σε χρήσιμα συστατικά σε αυτό. Είναι δύσκολο να τα υπερεκτιμήσεις. Παρόλα αυτά, οι χρήσιμες ιδιότητες μπορούν να μειωθούν σημαντικά εάν τα προϊόντα δεν αποθηκεύονται σωστά. Με την πάροδο του χρόνου, τα λίπη στα ψάρια αρχίζουν να οξειδώνονται - εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή, το χρώμα αλλάζει και η γεύση επιδεινώνεται. Θυμηθείτε ότι οι πιο ορεκτικοί και αρωματικοί είναι εκπρόσωποι του υποβρύχιου κόσμου, των οποίων η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι πολύ υψηλή, αλλά μέτρια. Αυτά είναι ιππόγλωσσα, οξύρρυγχος, πέρκα.

Όταν αγοράζετε ψάρια και θαλασσινά, πρέπει να προσέχετε τέτοιους δείκτες: φρεσκάδα, ποσότητα και φύση λίπους, σύνθεση πρωτεϊνών, παρουσία οστών και τη θέση τους, όγκος νερού στο κρέας, συγκεκριμένες ιδιότητες. Πρόκειται για πολύ ευαίσθητα προϊόντα που απαιτούν προσεκτικό χειρισμό και σωστή προετοιμασία. Επιδρούν πολύ θετικά στη σιλουέτα, κάνοντάς σας λεπτή και όμορφη. Στη διαιτητική διατροφή, η γύρη και ο μπακαλιάρος, ο λούτσος και ο κυπρίνος, η πέρκα και το γατόψαρο, η τσιπούρα και η πέρκα από τούρνα είναι απλά απαραίτητα. Δεδομένου ότι τα λίπη στα ψάρια είναι χαμηλής τήξης, απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό.