Ξινολάχανο για παγκρεατίτιδα: συστάσεις για μαγείρεμα και φαγητό

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Με την παγκρεατίτιδα, ο ασθενής πρέπει να ακολουθεί τους κανόνες της διαιτητικής διατροφής για να μειώσει τις αρνητικές επιπτώσεις της νόσου και να εξασφαλίσει υψηλή ποιότητα ζωής. Οι γιατροί συχνά μιλούν για απαγορευμένες τροφές για τέτοιους ανθρώπους, ανάμεσα σε αυτή τη λίστα είναι και το ξινολάχανο. Αλλά υπάρχουν μερικά κόλπα για να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή με ελάχιστες αρνητικές συνέπειες.

Λειτουργίες προϊόντος

Το ξινολάχανο είναι πιο υγιεινό από το ωμό λευκό λάχανο. Αυτό σχετίζεται άμεσα με τη διαδικασία ζύμωσης, κατά την οποία το προϊόν εμπλουτίζεται με μεγάλη ποσότητα βιταμίνης. Ταυτόχρονα, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ιδιότητες. Επίσης, κατά τη ζύμωση, στο λαχανικό πολλαπλασιάζονται βακτήρια, τα οποία έχουν ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα, και οργανικά οξέα που μπορούν να εμποδίσουν την αναπαραγωγή παθογόνων μικροοργανισμών.

Μια τέτοια θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό είναι δυνατή μόνο εάν υπάρχειαπόλυτη υγεία. Το ξινολάχανο στην παγκρεατίτιδα μπορεί να έχει αρνητική επίδραση, γι' αυτό συνιστάται να συμπεριλάβετε αυτό το προϊόν στη διατροφή και σε άλλες μορφές, όπως στιφάδο ή σε μορφή κατσαρόλας.

Πιθανή βλάβη

Το ξινολάχανο με παγκρεατίτιδα απαγορεύεται (καλά, ή πρακτικά απαγορεύεται). Είναι δυνατές εξαιρέσεις, αλλά υπόκεινται σε χρήση του προϊόντος σε μικρές ποσότητες. Τέτοιοι περιορισμοί οφείλονται στις ακόλουθες ιδιότητες του προϊόντος:

• υψηλή οξύτητα, η οποία μπορεί να προκαλέσει φλεγμονώδη διαδικασία στον βλεννογόνο του πεπτικού συστήματος;
• αφθονία αλατιού, που οδηγεί σε πρήξιμο του παγκρεατικού ιστού,
• οι χονδροειδείς ίνες, που είναι μεγάλη ποσότητα στο λαχανικό, τονώνουν τα έντερα, γεγονός που προκαλεί αυξημένο πόνο ή την εμφάνισή του.

Για αυτούς τους λόγους η χρήση ενός όξινου προϊόντος με διαγνωσμένη παγκρεατίτιδα είναι ανεπιθύμητη.

Ξινολάχανο: κλασική συνταγή

Γνωρίζοντας ότι ένα άτομο έχει παγκρεατίτιδα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα λαχανικό σύμφωνα με μια ειδική συνταγή, για παράδειγμα, πρέπει να μειώσετε την ποσότητα του αλατιού και να αποκλείσετε τυχόν μπαχαρικά από το πιάτο. Η κλασική είναι η παρακάτω συνταγή:

1. 1 κιλό λάχανο, ξεπλύνετε, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και μετά ψιλοκόψτε.
2. 2 μεγάλα καρότα, πλυμένα, ξεφλουδισμένα και χοντροκομμένα.
3. Ανακατέψτε τα λαχανικά, αλέστε με 1 κ.σ. μεγάλο. αλάτι και μετά βάζετε σε ένα βάζο των τριών λίτρων χτυπώντας προσεκτικά.



4. Ρίξτε ζεστό βρασμένο νερό σε ένα βάζο.

5. Βάλτε το δοχείο σε ζεστό μέρος για μια εβδομάδα. Μετά από αυτό το διάστημα, το πιάτο θεωρείται έτοιμο για κατανάλωση.

   

Σωστή χρήση ξινολάχανου για παγκρεατίτιδα

Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση με αλάτι και ζάχαρη δεν μπορεί να αποδοθεί σε διαιτητικά προϊόντα, εξάλλου έχει κάποιες αντενδείξεις χρήσης, μεταξύ των οποίων υπάρχει και παγκρεατίτιδα. Αλλά ελλείψει περίπλοκης ασθένειας και παρουσίας άδειας από γιατρό, καθώς και υπό την επιφύλαξη των κανόνων χρήσης, το προϊόν μπορεί περιστασιακά να συμπεριληφθεί στη διατροφή. Πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες οδηγίες:

• Πριν χρησιμοποιήσετε το ξινολάχανο, πρέπει να το πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αυτό θα αφαιρέσει το υπερβολικό αλάτι.



• Η θερμική επεξεργασία θα βοηθήσει στη βελτίωση της πέψης του προϊόντος. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα ή να τη μαγειρέψετε.
• Μία μερίδα δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 100g
• Δεν συνιστάται η κατανάλωση ξινολάχανου με παγκρεατίτιδα περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα.
• Πρέπει να παρακολουθείτε προσεκτικά την κατάσταση και εάν εμφανιστούν δυσάρεστα συμπτώματα, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε αμέσως το προϊόν.

Χυμός ξινολάχανο

Σε αντίθεση με το πιο ξινό λάχανο, ο χυμός του έχει ευεργετική επίδραση στο πάγκρεας. Το γεγονός είναι ότι αυτό το προϊόν περιέχει μια φυσική ουσία που χρησιμοποιείται στο παρασκεύασμα«Παγκρεατίνη». Επιπλέον, ο χυμός έχει και άλλες χρήσιμες ιδιότητες:

• ομαλοποιεί την εργασία του στομάχου;
• προλαμβάνει τη δυσκοιλιότητα;
• μειώνει τη χοληστερόλη;
• προλαμβάνει το σχηματισμό λίθων στη χολή,
• προωθεί την αναζωογόνηση του σώματος;
• αποτοξινώνει τον οργανισμό.

Τέτοιες ιδιότητες οφείλονται στην παρουσία ιωδίου, θείου, χλωρίου στη σύνθεση. Αυτά τα ιχνοστοιχεία είναι που έχουν ευεργετική επίδραση στη βλεννογόνο μεμβράνη του πεπτικού συστήματος.

Μπορείτε να πάρετε υγιεινό χυμό ως εξής: για αυτό, πρέπει να στύψετε το ξινολάχανο και να στραγγίσετε την άλμη.

Παρά το γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και είναι εγκεκριμένο για χρήση από άτομα με παγκρεατίτιδα, μπορείτε να το πιείτε μόνο με την άδεια ενός γιατρού. Η ανεξέλεγκτη κατανάλωση χυμού ξινολάχανου στην παγκρεατίτιδα (είτε μπορείτε να πιείτε χυμό και να φάτε το ίδιο το λαχανικό, μόνο ο γιατρός θα πει) μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη επιπλοκών της νόσου.

Τι είδη επιτρέπονται;

Οι διατροφολόγοι λένε ότι με την παγκρεατίτιδα, μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή και άλλα είδη λαχανικών. Τέτοιοι ασθενείς μπορούν να τρώνε λάχανο:

• Έγχρωμο. Έχει μια λεπτή δομή ινών, λιγότερες ίνες, επομένως δεν ερεθίζει το πεπτικό σύστημα ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα. Συνιστάται να το βράσετε ή να το μαγειρέψετε για λίγο. Το κουνουπίδι μπορεί να ομαλοποιήσει την οξύτητα, να εξαλείψει τη δυσκοιλιότητα, να απομακρύνει τις τοξίνες και τα απόβλητα από το σώμα.
• Βρυξέλλες. Η χημική του σύνθεση μοιάζει πολύ με τη σύνθεση του λευκού λάχανου, αλλά δεν υπάρχει τόσο έντονη ερεθιστική επίδραση στο στομάχι και στο πάγκρεας. Η συμπερίληψη αυτού του λαχανικού στη διατροφή ενός ασθενούς με παγκρεατίτιδα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, στην ομαλοποίηση της διαδικασίας πέψης και στη βελτίωση της λειτουργίας του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Πεκίνο. Χαρακτηρίζεται από την παρουσία μεγάλης ποσότητας φυτικών ινών, επομένως, κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης της νόσου, ένα άτομο με παγκρεατίτιδα δεν πρέπει να το έχει στη διατροφή. Η ίδια η δομή των ινών του λάχανου του Πεκίνου είναι πιο τρυφερή από αυτή του λευκού λάχανου, επομένως, κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης, μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε στιφάδο.
• Μπρόκολο. Έχει επίσης θετική επίδραση στη λειτουργία του παγκρέατος. Ο πουρές από αυτό το προϊόν μπορεί να λειτουργήσει ως συμπλήρωμα διατροφής σε άλλα πιάτα του μενού.

Λάχανο στην περίοδο έξαρσης

Το πάγκρεας μπορεί να αντιδράσει έντονα σε οποιαδήποτε διατροφική απόκλιση. Κατά κανόνα, η εκδήλωση μιας τέτοιας αντίδρασης είναι η αύξηση του πόνου, η εμφάνιση εμέτου και διάρροιας, η ανάπτυξη πυρετού, φούσκωμα και άλλα συμπτώματα (ανάλογα με τη σοβαρότητα της νόσου και τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά). Γι' αυτό, στην οξεία φάση, όλα αυτά τα συμπτώματα μπορεί να επιδεινωθούν από τον υποσιτισμό. Αυτό ισχύει και για το βραστό ξινολάχανο (με παγκρεατίτιδα είναι καλύτερα να προσέχετε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή), συμπεριλαμβανομένων. Μια τέτοια απαγόρευση σχετίζεται με την παρουσία:

• αιθέρια έλαια (ευθύνονται για την έντονη γεύση);
• μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών - 100 γραμμάρια λευκό λάχανο περιέχει 2 από αυτέςζ.

Προϊόν σε ύφεση

Η χρόνια παγκρεατίτιδα χαρακτηρίζεται από εναλλασσόμενες φάσεις έξαρσης και ύφεσης, κατά τις οποίες η φλεγμονώδης διαδικασία υποχωρεί και τα δυσάρεστα συμπτώματα εξαφανίζονται. Εάν το διατροφικό μενού κατά την περίοδο έξαρσης της νόσου είναι πολύ αυστηρό και τυχόν αποκλίσεις επιδεινώνουν την ποιότητα ζωής, τότε κατά τη διάρκεια της περιόδου ύφεσης η δίαιτα μπορεί να επεκταθεί. Συμπεριλαμβανομένης της προσθήκης τροφών όπως το ξινολάχανο. Αλλά μην το κάνετε αμέσως μετά την ανακούφιση των συμπτωμάτων.

Είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πρώτα άλλα πιάτα, κατά την προετοιμασία των οποίων το λαχανικό υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, η οποία μαλακώνει σημαντικά τις ίνες του. Εάν μετά από αυτό δεν εμφανιστούν αρνητικές αντιδράσεις, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε να συμπεριλάβετε το ξινολάχανο στη διατροφή (το ξινό και με πολύ αλάτι δεν θα λειτουργήσει) σε μικρή ποσότητα. Ταυτόχρονα, πρέπει να παρακολουθείτε την ευεξία σας, καθώς αυτό το προϊόν μπορεί να προκαλέσει άλλη έξαρση.

Αν αποφασίσετε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο σε ένα πάρτι, τότε θα πρέπει να ρωτήσετε τους οικοδεσπότες εάν το ξινολάχανο πλένεται πριν το σερβίρετε.

Όταν διαγιγνώσκεται ο παγκρεατογόνος διαβήτης σε ασθενείς, όλες οι διατροφικές συστάσεις παραμένουν ίδιες. Το γεγονός είναι ότι αυτό το λαχανικό περιέχει μια μικρή ποσότητα σακχαρόζης και αμύλου, που σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να επηρεάσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή του παγκρέατος. Αυτή η ασθένεια συνοδεύεται από πολλά δυσάρεστα συμπτώματα. Για να μειώσετε την εκδήλωσή τους, πρέπει να ακολουθήσετε μια δίαιτα, ένα απόοι κανόνες του οποίου είναι ένας απότομος περιορισμός του ξινολάχανου στη διατροφή. Ωστόσο, ελλείψει επιπλοκών κατά την περίοδο ύφεσης, επιτρέπεται η χρήση αυτού του προϊόντος σε μικρή ποσότητα.