Σούπα λαχανικών για παγκρεατίτιδα: συνταγές και συστατικά. Τι να τρώτε και τι να μην τρώτε με παγκρεατίτιδα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η παγκρεατίτιδα είναι μια φλεγμονή των ιστών του παγκρέατος. Ο ασθενής συχνά αισθάνεται αιχμηρούς πόνους στη ζώνη που εντείνονται και γίνονται αφόρητοι μετά την κατανάλωση βαριάς τροφής για πέψη. Η παγκρεατίτιδα είναι επικίνδυνη κυρίως λόγω της πιθανότητας ανάπτυξης παγκρεατικής νέκρωσης. Αυτή η ασθένεια πολύ συχνά οδηγεί σε θάνατο ελλείψει έγκαιρης ιατρικής φροντίδας. Το άρθρο περιγράφει τις αρχές της δίαιτας: τι μπορείτε να φάτε, τι δεν μπορείτε. Η παγκρεατίτιδα μπορεί να μειωθεί στις εκδηλώσεις της και να επιτευχθεί σταθερή ύφεση - αλλά μόνο με σωστή διατροφή.

Διατροφή για παγκρεατίτιδα

Το πάγκρεας είναι ένα όργανο που είναι ευαίσθητο ακόμη και στις μικρότερες δόσεις θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα. Η αιθυλική αλκοόλη είναι ιδιαίτερα δηλητηριώδης για αυτήν. Ακόμη και πολύ μικρές δόσεις αυτού του δηλητηρίου, που περιέχονται σε ένα κουτί μπύρας 0,5, μπορεί να προκαλέσουν επίθεση έξαρσης της παγκρεατίτιδας. Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι με χρόνιο αλκοολισμό υποφέρουν από πόνο στη ζώνη στην κοιλιακή χώρα, χαρακτηριστικό της παγκρεατίτιδας.

Για να σταματήσετε μια επίθεση, δεν αρκεί η λήψη παυσίπονων και σκευασμάτων που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε τη σωστή διατροφή σύμφωνα με τον ιατρικό πίνακα Νο. 5.

Λίστα απαγορευμένων τροφών για παγκρεατίτιδα

Τρόφιμα και ποτά που απαγορεύονται αυστηρά τόσο κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας όσο και κατά τη χρόνια πορεία της:

• οποιαδήποτε αλκοολούχα ποτά;
• λιπαρό κρέας - χοιρινό, αρνί - και ζωμοί από αυτό;
• λιπαρά τυρί κότατζ, γάλα, τυριά, ζυμωμένο γάλα φούρνου, ayran;
• οποιαδήποτε τηγανητά;
• πιάτα στα οποία τα προϊόντα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια - πιλάφι, στιφάδο, μπριζόλα;
• λιπαρά ψάρια - όλα αυτά είναι είδη από την οικογένεια του σολομού;
• κρόκοι αυγών κοτόπουλου;
• μερικά εσπεριδοειδή, ξινά μούρα - όλα είναι ατομικά εδώ, τα φρούτα μπορούν είτε να προκαλέσουν επιδείνωση είτε όχι.

Τι μπορούν να φάνε τα άτομα με παγκρεατίτιδα

Είναι πολύ σημαντικό το φαγητό να μην ερεθίζει τα τοιχώματα του στομάχου και να μην προκαλεί υπερβολική παραγωγή γαστρικού υγρού και ενζύμων. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να τρώτε το πιο άπαχο, προσεκτικά ψιλοκομμένο φαγητό.

1. Από τα προϊόντα αρτοποιίας, θα πρέπει να προτιμάται το άπαχο ψωμί, καθώς και προϊόντα από αλεύρι ολικής αλέσεως.
2. Τα σούπερ μάρκετ διαθέτουν τμήματα τροφίμων για άτομα που κάνουν δίαιτα - εκεί μπορείτε να επιλέξετε ειδικά ψωμιά από αλεύρι σίκαλης,τα οποία είναι εγγυημένα ότι δεν προκαλούν επίθεση.
3. Μπορείτε να φάτε οποιαδήποτε γαλακτοκομικά προϊόντα που περιέχουν λιγότερο από 5% λιπαρά. Είναι καλύτερα να επιλέγετε σπιτικά τυριά, σύμφωνα με την ίδια αρχή - με ελάχιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά, όχι πολύ αλμυρά και όχι πικάντικα.
4. Τα λαχανικά μπορούν να είναι οποιαδήποτε, βραστά ή στον ατμό. Πριν τα φάτε, καλό είναι να τα τρίψετε προσεκτικά στον τρίφτη ή στο μπλέντερ.
5. Τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά είναι καλύτερα όχι ωμά, αλλά ψημένα ή τουλάχιστον προ-αλεσμένα στο μπλέντερ για να μην μπουν μεγάλα κομμάτια στο στομάχι. Τα μούρα πρέπει να επιλέγονται γλυκά, μαλακά, όχι ξινά.
6. Χυλοί από οποιαδήποτε δημητριακά και όσπρια - φαγόπυρο, ρύζι, ρεβίθια, κριθάρι, πλιγούρι βρώμης - είναι επιθυμητοί για χρήση τόσο κατά την έξαρση της παγκρεατίτιδας όσο και κατά την ύφεση. Για να μην αμφιβάλλετε ότι ο χυλός δεν θα προκαλέσει επίθεση - για αρχή, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα ή δύο κουτάλια. Αλλά τις περισσότερες φορές, τα δημητριακά είναι καλά ανεκτά, όπως και οι σούπες λαχανικών στο νερό.

Οδηγίες μαγειρικής για ασθενείς με παγκρεατίτιδα

Οποιαδήποτε πιάτα πρέπει να παρασκευάζονται σύμφωνα με τις ακόλουθες αρχές:

• Αποφύγετε τα μεγάλα κομμάτια κρέατος, λαχανικών, φρούτων.
• Προσπαθήστε να τρίψετε τα υλικά των σαλατών ή των δεύτερων πιάτων όσο πιο λεπτά γίνεται.
• Χρησιμοποιήστε ελάχιστο αλάτι και μπαχαρικά, βότανα.
• Όσο πιο άπαχο είναι το φαγητό, τόσο λιγότερο πιθανό είναι να ξεσπάσει.
• Δεν πρέπει να πλένετε το φαγητό με ζεστό τσάι ή καφέ, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να πίνετε κεφίρ με χαμηλά λιπαρά σε θερμοκρασία δωματίου.
• Δεν πρέπει να μαγειρεύωπρώτα πιάτα με ζωμό, η καλύτερη επιλογή είναι η σούπα λαχανικών στο νερό.
• Δεν πρέπει να τρώτε υπερβολικά κρύα ή ζεστά φαγητά και πιάτα - αυτό είναι σχεδόν εγγυημένο ότι θα προκαλέσει επίθεση παγκρεατίτιδας. Ιδανικά, το φαγητό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Κοτόσουπα με λαχανικά

Η συνταγή της σούπας λαχανικών για την παγκρεατίτιδα είναι απλή και υγιεινή. Η προετοιμασία αυτού του πρώτου πιάτου δεν θα πάρει πολύ χρόνο - περίπου μισή ώρα θα είναι αρκετή. Αντί για ψωμί για το πρώτο πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνοι σας κράκερ ή ψωμί διαίτης. Για να είστε σίγουροι ότι θα αποφύγετε μια επίθεση, αυτή η νόστιμη σούπα διαίτης δεν πρέπει να τρώγεται πολύ ζεστή. Ιδανικά, αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 τεμάχιο φιλέτο κοτόπουλου;
• 1 καθαρισμένη μεγάλη πατάτα;
• 1 μεσαίου μεγέθους αποφλοιωμένο καρότο;
• 1 μικρό κρεμμύδι, ξεφλουδισμένο;
• μερικά κλαδάκια άνηθο και ίδιο αριθμό μαϊντανού.

Βασικός κανόνας - χωρίς ζωμό! Η συνταγή για σούπα λαχανικών για παγκρεατίτιδα δεν περιλαμβάνει βράσιμο κόκαλου ή ζωμού. Ένα φιλέτο πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια μεγέθους περίπου ενός εκατοστού. Προβράζετε σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια, προβράζουμε όλα τα λαχανικά που πρέπει να κοπούν σε λεπτές λωρίδες.

Στη συνέχεια μετρήστε ένα λίτρο καθαρό νερό, αλατίστε το κατά βούληση, αφήστε το να πάρει βράση και βυθίστε εκεί όλα τα έτοιμα υλικά. Προσθέστε χόρτα ψιλοκομμένα. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για δέκα λεπτά. Θα εκπλαγείτε, αλλά θα αποδειχθεί μια αρκετά πλούσια και μυρωδάτη σούπα, όχι χειρότερη σε γεύση από τις γνωστές σε όλους μας σούπες με κόκαλα κοτόπουλου.

Σούπα λαχανικών για παγκρεατίτιδα

Η συνταγή διαφέρει από την περιεκτικότητα του ζωμού σε διάφορες ποικιλίες λάχανου. Αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο για την παγκρεατίτιδα, καθώς δεν προκαλεί έξαρση. Είναι σημαντικό μόνο να βράσετε καλά το ψιλοκομμένο λάχανο - διαφορετικά θα είναι δύσκολο για το στομάχι να το χωνέψει και ο ασθενής μπορεί να ενοχληθεί από φούσκωμα και μετεωρισμό.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπρόκολο, προπλυμένο και ψιλοκομμένο - περίπου 400 γραμμάρια;
• νεαρό λευκό λάχανο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες ή τριμμένο στον κορεάτικο τρίφτη - περίπου 200 γραμμάρια;
• κουνουπίδι - περίπου 400 γραμμάρια;
• μερικά αποφλοιωμένες μεσαίου μεγέθους πατάτες κομμένες σε κύβους,
• ένα καρότο, πολτοποιημένο σε λεπτό τρίφτη;
• κλαδάκι άνηθο και μαϊντανό για να αρωματίσετε τη σούπα με μπρόκολο.

Ρίχνουμε περίπου ενάμιση λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε αλάτι για γεύση. Βυθίστε όλα τα υλικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 25-30 λεπτά. Ετοιμότητα για παρακολούθηση της κατάστασης του λάχανου - πρέπει να είναι εντελώς μαλακό και όχι τραγανό.

Η συνταγή για σούπα λαχανικών με παγκρεατίτιδα με λάχανο διακρίνεται για την απλότητα και ταυτόχρονα την εκλεπτυσμένη της. Μια ποικιλία ειδών λάχανου και καρότων κάνουν τη σούπα λαμπερή και νόστιμη. Ο πλούσιος ζωμός λαχανικών είναι πολύ ικανοποιητικός και θα αποσπάσει την προσοχή του ασθενούς από την αίσθησηπείνα για πολύ καιρό.

Συνταγή για σούπα για παγκρεατίτιδα σε έξαρση

Αυτή είναι μια μάλλον ασκητική επιλογή - είναι ιδανική κατά τη διάρκεια μιας έξαρσης, όταν ο πόνος στη ζώνη σας εμποδίζει να κάνετε καθημερινές δραστηριότητες και η πείνα απλώς επιδεινώνει την κατάσταση. Η συνταγή για μια διαιτητική σούπα από πουρέ λαχανικών για παγκρεατίτιδα έχει σώσει περισσότερες από μία φορές κάθε ασθενή που γνωρίζει από πρώτο χέρι τέτοιους πόνους.

Απαιτούμενα υλικά:

• ένα ζευγάρι μέτριες πατάτες;
• μισό στήθος κοτόπουλου (προμαγειρεμένο);
• μισό καρότο;
• λίγο προμαγειρεμένα ρεβίθια - περίπου διακόσια γραμμάρια.

Βάζουμε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βυθίζουμε τα λαχανικά σε αυτήν, αφήνουμε να βράσουν και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πέντε λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, βάζετε στο τηγάνι το στήθος και τα ρεβίθια. Ρίξτε τα πάντα στο μπλέντερ και αλέστε μέχρι να γίνουν πουρές.

Μπορείτε να προσθέσετε μια χούφτα τριμμένο τυρί - παίρνετε μια σούπα λαχανικών με τυρί. Κατά την περίοδο της έξαρσης, θα πρέπει να επιλέξετε μόνο άπαχες ποικιλίες τυριού ή για λίγο να αρνηθείτε εντελώς να το προσθέσετε σε πουρέ σούπας.

Το έτοιμο πιάτο πρέπει να καταναλώνεται μόνο όταν έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου ή είναι ελαφρώς ζεστό.

Τα μυστικά της παρασκευής αρωματικών σούπες γάλακτος για άτομα με παγκρεατίτιδα

Ασθενείς σε δίαιτα συχνά θέλουν να περιποιηθούν τον εαυτό τους με μια ασυνήθιστη συνταγή για τα πρώτα πιάτα. Τους λείπουν και τα επιδόρπια. Σούπα με επεξεργασμένο τυρί - μια τόσο ασυνήθιστη επιλογήπρώτο μάθημα. Η πρώτη μερίδα δεν πρέπει να ψηθεί υπερβολικά άφθονη, γιατί μπορεί να μην σας αρέσει αυτή η γεύση. Είναι πολύ περίεργο, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του επεξεργασμένου τυριού που χρησιμοποιείται. Μερικές φορές μπορεί να είναι καθαρό κρεμώδες και μερικές φορές μπορεί να αναδώσει ένα δυσάρεστο χημικό άρωμα.

Υλικά:

• ένα καλής ποιότητας κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί;
• φιλέτο κοτόπουλου 200-220 γραμμάρια, προβρασμένο και ψιλοκομμένο;
• μερικές πατάτες κομμένες σε κύβους,
• ένα καρότο, πολτοποιημένο σε λεπτό τρίφτη;
• ένα κλωνάρι άνηθο και μαϊντανό για γεύση.

Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι για γεύση. Βυθίστε τα λαχανικά σε αυτό, βράστε και βράστε μέχρι να μαλακώσουν. Πέντε με επτά λεπτά πριν σβήσετε τη φωτιά, βάζετε το κοτόπουλο και το τυρί σε μια κατσαρόλα, ανακατεύετε καλά. Το τυρί θα αρχίσει να απλώνεται μπροστά στα μάτια μας και πολύ σύντομα, σε δύο-τρία λεπτά, θα διαλυθεί εντελώς. Η σούπα με επεξεργασμένο τυρί ονομάζεται επίσης κρεμώδης ή γαλακτώδης. Αποδεικνύεται αρωματικό και χορταστικό.

Σούπα παντζαριού για ασθενείς με παγκρεατίτιδα

Αυτή είναι μια νόστιμη συνταγή για μια απλή σούπα λαχανικών που θα ταιριάζει σε όλους τους ανθρώπους με παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Το αποκορύφωμά του είναι το κόκκινο χρώμα και η γεύση των παντζαριών.

Για ένα λίτρο νερό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα μικρό παντζάρι, ψιλοτριμμένο;
• μία μεσαίου μεγέθους πατάτα;
• ένα κομμάτι άπαχο μοσχαρίσιο κρέας - περίπου 150 γραμμάρια;
• καρότα μεσαίου μεγέθους;
• μεσαία λάμπα.

Φέρτε το νερό να βράσει και βυθίστε όλα τα λαχανικά σε αυτό, τρίβοντάς τα πρώτα σε ένα λεπτό τρίφτη. Το παντζάρι θα δώσει αμέσως στη σούπα μια πλούσια βυσσινί απόχρωση. Βράζουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για περίπου δεκαπέντε λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μοσχαράκι. Μην ξεχάσετε να αλατίσετε τη σούπα για γεύση.

Σουφλέ με γλυκιά μπανάνα

Σχεδόν όλοι οι ασθενείς με παγκρεατίτιδα στερούνται γλυκών. Εδώ είναι μια απλή συνταγή για σουφλέ cottage cheese που δεν θα προκαλέσει επιδείνωση. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα πακέτο τυρί cottage χωρίς λιπαρά,
• μία μπανάνα;
• μισό φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη άχνη.

Βυθίστε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ και αλέστε σε ένα αφράτο σουφλέ. Θυμηθείτε: δεν μπορείτε να φάτε ένα τέτοιο επιδόρπιο κρύο! Όπως όλα τα άλλα πιάτα, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Μήλο στο φούρνο με κανέλα

Με την παγκρεατίτιδα, μπορείτε να τρώτε μόνο γλυκά μήλα, καθώς οι πράσινες όξινες ποικιλίες μπορούν να προκαλέσουν επίθεση της νόσου. Υπάρχει μια απλή συνταγή για ένα ασφαλές γλυκό που θα σας χορτάσει και θα ικανοποιήσει τους λάτρεις των γλυκών.

Πρέπει να πάρετε πολλά μεγάλα γλυκά κόκκινα μήλα, να κόψετε το καθένα στη μέση και να αφαιρέσετε τον πυρήνα με ένα μαχαίρι. Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη (μπορείτε και χωρίς αυτή) και αρκετή κανέλα. Μερικά γραμμάρια δεν θα βλάψουν την κατάσταση της υγείας, αλλά θα δημιουργήσουν ένα μοναδικό άρωμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι εάν αυτή τη στιγμή ο ασθενής έχει έξαρση, είναι προτιμότερο να απέχει από τη χρήση σετρώγοντας μήλα με κανέλα.

Βάζουμε τα μήλα σε ένα ταψί, σε λαδόκολλα. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για δέκα λεπτά.