Πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη: μέθοδοι λήψης, επισκόπηση κατασκευαστών, χαρακτηριστικά μαγειρέματος, κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το μεγαλύτερο μερίδιο γλουτένης βρίσκεται στα δημητριακά. Από αυτή την άποψη, αρχικά θεωρήθηκε πρωτεΐνη σιταριού. Αλλά σήμερα στη σύνθεση διαφορετικών προϊόντων μπορείτε να βρείτε γλουτένη, η οποία λειτουργεί ως παχυντικό. Ως εκ τούτου, πολλοί διατροφολόγοι συμβουλεύουν να το αποκλείσουν από τη διατροφή. Και τα δημητριακά χωρίς γλουτένη μπορούν να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Σε αυτό το άρθρο θα εξοικειωθούμε με το πλιγούρι χωρίς γλουτένη και θα μάθουμε τι χαρακτηριστικά έχει στη μαγειρική.

Τι είναι η γλουτένη;

Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που χρησιμοποιείται στην παραγωγή ορισμένων τροφίμων όπως κέτσαπ, παγωτό, καρυκεύματα, γιαούρτι, γλυκά, λουκάνικα και άλλα. Αλλά είναι πιο άφθονο στο σιτάρι και άλλα δημητριακά.

Ας σταθούμε στα πλεονεκτήματα αυτής της πρωτεΐνης:

• Λόγω της παχύρρευστης δομής, λαμβάνεται μια μαλακή ελαστική ζύμη για ψήσιμο. Όσο περισσότερη από αυτή την πρωτεΐνητόσο καλύτερα είναι τα προϊόντα αλευριού.
• Η διάρκεια ζωής των τελικών προϊόντων αυξάνεται.

Τα προϊόντα που φέρουν ετικέτα με γλουτένη μπορεί επίσης να περιέχουν υδρολυμένη ή ανάγλυφη φυτική πρωτεΐνη.

Η κολλώδης πρωτεΐνη βρίσκεται σε πολλά προϊόντα που παρασκευάζονται από σιτάρι, κριθάρι και σίκαλη: μπορεί να βρεθεί σε δημητριακά, κέικ, μπύρα, αρτοσκευάσματα και ζυμαρικά. Επίσης, η γλουτένη βρίσκεται σε ορισμένα καλλυντικά προϊόντα: σε κραγιόν, πούδρα και διάφορες κρέμες.

Πιθανή βλάβη

Πριν από αρκετά χρόνια, ξεκίνησαν διαφωνίες σχετικά με τους κινδύνους και τα οφέλη αυτής της πρωτεΐνης. Πολλοί ειδικοί συνιστούν την αποχή από την κατανάλωση γλουτένης και τη μη χορήγηση της σε παιδιά κάτω των έξι μηνών για την αποφυγή αλλεργικών αντιδράσεων. Αργότερα, οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η καλύτερη ηλικία για την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών που περιέχουν γλουτένη είναι 4-6 μήνες. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μόνο το 6 τοις εκατό του παγκόσμιου πληθυσμού πάσχει από δυσανεξία στη γλουτένη, η οποία προβλέπει την πλήρη απόρριψή της. Επίσης, οι ειδικοί έχουν διαπιστώσει ότι το ανθρώπινο σώμα είναι ικανό για μια θετική αντίληψη της καθορισμένης πρωτεΐνης.

Δυσανεξία στη γλουτένη

Η δυσανεξία στις πρωτεΐνες σχετίζεται άμεσα με τη δυσλειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όταν προσλαμβάνεται γλουτένη, το σώμα την αντιλαμβάνεται ως απειλή και σε σχέση με αυτό καταστρέφεται η εντερική μικροχλωρίδα.

Η δυσανεξία εκφράζεται με τις ακόλουθες εκδηλώσεις:

• κνίδωση;
• επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών καιδέρμα;
• φούσκωμα και μετεωρισμός;
• προβλήματα κοπράνων;
• δραστική απώλεια βάρους;
• πόνος στις αρθρώσεις;
• ξηρός βήχας.

Η δυσανεξία στην πρωτεΐνη κόλλας σε ένα νεογέννητο, εκτός από τα σημάδια από την παραπάνω λίστα, μπορεί να συνοδεύεται από:

• μεγέθυνση κοιλίας;
• απάθεια;
• νευρικότητα;
• κακό όνειρο.

Σε σπάνιες περιπτώσεις, η δυσανεξία μπορεί να προκαλέσει μεταβολικές διαταραχές, ανάπτυξη οργάνων βλάβης και προβλήματα με τη σωματική ανάπτυξη.

Πρωτεΐνη αβενίνης

Το πλιγούρι βρώμης είναι μια από τις πιο δημοφιλείς και υγιεινές τροφές πρωινού που περιέχει φυτικές ίνες, μέταλλα και βιταμίνες. Η κολλώδης πρωτεΐνη δίνει στο χυλό ένα ιδιαίτερο ιξώδες και έτσι τυλίγει το στομάχι, το οποίο βοηθά στη μείωση των δυσάρεστων συμπτωμάτων του πεπτικού έλκους και της γαστρίτιδας.

Η κολλητικότητα των δημητριακών επιτυγχάνεται χάρη σε ειδικές πρωτεΐνες. Αντί για γλουτένη, η βρώμη περιέχει αβενίνη, η οποία έχει την ιδιότητα να αφομοιώνεται γρήγορα από τον οργανισμό μας.

Έτσι, η βρώμη δεν ανήκει στην ομάδα των δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, αλλά αυτή η πρωτεΐνη μπορεί να εισέλθει σε αυτήν κατά την επεξεργασία. Είναι σημαντικό σε ποιες συνθήκες καλλιεργήθηκε η βρώμη, σε ποιες επεξεργασίες υποβλήθηκαν και επίσης η μεταφορά παίζει σημαντικό ρόλο.

Πώς φτιάχνεται το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη;

Πώς παρασκευάζεται το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη; Για να γίνει αυτό, η παραγωγή προϊόντων βρώμης περνά από τα ακόλουθα στάδια:

• Έλεγχος της ποιότητας των κόκκων πρινσπορά;
• τήρηση των σχετικών κανόνων κατά τη διαδικασία καλλιέργειας βρώμης;
• χρησιμοποιώντας εξοπλισμό που είναι αποκλειστικά για αυτήν την καλλιέργεια,
• Εργαστηριακή δοκιμή τελικών προϊόντων για περιεκτικότητα σε γλουτένη.

Ένα τέτοιο προϊόν έχει ένα ειδικό σήμα που εγγυάται ότι η καλλιέργεια και η επεξεργασία της βρώμης πραγματοποιήθηκε χωρίς επαφή με πρωτεΐνη σιταριού.

Παραγωγοί πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μια τεράστια γκάμα προϊόντων χωρίς γλουτένη. Στη Ρωσία, η αγορά για τέτοια παραγωγή μόλις αρχίζει να αναπτύσσεται, αλλά τα προϊόντα διακρίνονται από καλή γεύση και υψηλή ποιότητα. Στην παραγωγή, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με GOST, να αναλύετε και να παρακολουθείτε ώστε να μην υπάρχουν ακαθαρσίες γλουτένης. Πολλές επιχειρήσεις συνεργάζονται με επιστημονικά ερευνητικά ιδρύματα για λόγους ποιοτικής εργαστηριακής έρευνας.

Τι είναι το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη; Σύμφωνα με κριτικές, μεταξύ των παραγωγών πλιγούρι βρώμης στη Ρωσία, διακρίνονται τα ακόλουθα:

• LLC "Alfafood" ("Vkusnakasha").
• Raisio ("Provena").
• Siprodukt LLC (Lenta).
• JSC Russian Product (Russian Product).
• LLC "Mistral" ("Mistral").
• LLC Angstrem Trading Company (ρωσικό πρωινό).
• JSC "Petersburg Mill Plant" ("Clear Sun").
• OOO Nestle Russia (Bystrov).
• Myllyn Paras (Myllyn Paras).

Κάντε τη σωστή επιλογή όταν αγοράζετε πλιγούρι βρώμηςτο παρακάτω βίντεο θα σας βοηθήσει.

Η κοιλιοκάκη είναι η επίσημη διάγνωση της δυσανεξίας στη γλουτένη. Αλλά ακόμη και με μια τέτοια ασθένεια, οι γιατροί συνιστούν τη χρήση καθαρού πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη - Provena. Ο χυλός αυτής της εταιρείας γίνεται εύκολα ανεκτός από τα έντερα, οπότε η απειλή είναι ελάχιστη.

Κανόνες μαγειρέματος βρώμης

Φαίνεται ότι θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο από το μαγείρεμα πλιγούρι βρώμης: ρίξτε το με γάλα ή βραστό νερό. Για να διατηρηθούν όμως όλες οι χρήσιμες ιδιότητές του, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθοι κανόνες.

Κρατήστε τον χρόνο

Για να μην καεί ο χυλός πρέπει να ψηθεί σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Δεν συνιστάται η χρήση εμαγιέ πιάτων κατά το μαγείρεμα για να αποφύγετε τη μεταφορά θραυσμάτων σμάλτου στα τρόφιμα.

Το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη έχει καλύτερη γεύση με 3-4 μέρη υγρού ανά μέρος. Δεν πρέπει να βγάλετε το πλιγούρι από τη φωτιά από πριν, αλλά ούτε και να το χωνέψετε. Ο χρόνος μαγειρέματος για πλιγούρι βρώμης εξαρτάται από τον τύπο των δημητριακών:

• "έξτρα" - 1-5 λεπτά;
• "Ηρακλής" - 20 λεπτά;
• πέταλο - 10 λεπτά.

Ανακατεύουμε συχνά

Το πλιγούρι βρώμης πρέπει να ανακατεύεται συχνά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να απαλλαγούμε από τις φυσαλίδες που σχηματίζονται λόγω της ελαφριάς υφής. Για να πάρετε νόστιμο χυλό, συνιστάται να κάνετε αυτές τις ενέργειες κάθε 5 λεπτά. Τέτοιες φυσαλίδες δεν θα βλάψουν το ανθρώπινο σώμα, αλλά η απουσία τους θα κάνει το πρωινό περισσότεροευχάριστο και αισθητικό.

Αφήστε το πλιγούρι βρώμης

Αφού μαγειρευτεί το πλιγούρι, μην βιαστείτε να το μεταφέρετε σε πιατέλα, αφήστε το να απορροφήσει όλα τα υγρά - έτσι θα γίνει πιο απαλό και νόστιμο, και επίσης θα ενεργοποιήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες. Αυτό θα διαρκέσει μόνο 5-10 λεπτά.

Προσθήκη αλατιού

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να προετοιμάσετε πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη, όπου δεν έχετε παρά να δείξετε τη φαντασία σας. Σε κάποιον αρέσει να προσθέτει μέλι ή ζάχαρη στο χυλό, σε κάποιον αρέσει το πλιγούρι με μια μπανάνα ή άλλα φρούτα. Αλλά παρόλα αυτά, μια πρέζα αλάτι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος δεν θα βλάψει. Έτσι, όχι μόνο θα προσφέρετε στο σώμα ένα σύμπλεγμα μετάλλων, αλλά θα δώσετε και στο πιάτο μια πιο βαθιά γεύση. Είναι απαραίτητο να αλατίσουμε στην αρχή του μαγειρέματος, κατά προτίμηση πριν βράσει το νερό, οπότε ο χυλός θα αποκτήσει μια ελαφρώς καπνιστή και ξηρή γεύση, σαν να είχε ψηθεί σε ανοιχτή φωτιά.

Αντικαταστήστε το νερό με γάλα

Το πλιγούρι βρώμης είναι ένα πολύ θρεπτικό πιάτο που είναι εξαιρετικό για πρωινό. Αλλά έχει μια τέτοια ιδιότητα μόνο όταν η πρωτεΐνη συνδυάζεται με φυτικές ίνες, που είναι τόσο πλούσιες σε βρώμη. Ως εκ τούτου, οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση γάλακτος αγελάδας, καρύδας ή σόγιας κατά την προετοιμασία πλιγούρι βρώμης. Επιπλέον, αυτό θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του χυλού και θα το κάνει πλούσιο και βελούδινο στην υφή. Ωστόσο, εκτός από το γάλα, οι ξηροί καρποί ή οι σπόροι ως επικάλυψη θα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης.

Το πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη είναι ένα υγιεινό και νόστιμο πιάτο πρωινού και μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους.τρόπους. Επίσης, για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μέλι, αποξηραμένα φρούτα, φρέσκα φρούτα και μούρα.