Ψωμί χωρίς γλουτένη σε μηχανή ψωμιού: συνταγές, μέθοδοι μαγειρέματος και κριτικές

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχει μια κατηγορία ανθρώπων που ακολουθούν δίαιτα χωρίς γλουτένη. Κατά κανόνα, τα άτομα των οποίων το σώμα δεν είναι σε θέση να επεξεργαστεί μια πρωτεΐνη που ονομάζεται γλουτένη περιορίζονται στη διατροφή τους με αυτόν τον τρόπο. Πρόσφατα, ωστόσο, υπήρξαν πολλοί λάτρεις της δίαιτας χωρίς γλουτένη που θέλουν απλώς να χάσουν βάρος. Αυτός είναι στην πραγματικότητα ένας πολύ αποτελεσματικός τρόπος για να χάσετε βάρος γρήγορα. Δεν δικαιολογείται απόλυτα από την άποψη της ιατρικής, αλλά είναι αρκετά αποτελεσματικό.

Τι δεν μπορείτε να φάτε σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη;

Τα προϊόντα δημητριακών πρέπει να αποκλείονται κατηγορηματικά: σίκαλη, βρώμη, κριθάρι, σιτάρι. Με ιδιαίτερη προσοχή, πρέπει να αντιμετωπίσετε τη χρήση ψωμιού, δημητριακών, ζυμαρικών, σιμιγδαλιού, που περιέχουν γλουτένη. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε καν βύνη. Θα ήθελα να σημειώσω ότι τα πιο απλά προϊόντα, τα οποία, εκ πρώτης όψεως, δεν περιέχουν συστατικά δημητριακών, μπορεί συχνά να περιέχουν πρωτεΐνη γλουτένης. Για παράδειγμα, γλυκά, σάλτσες, κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα, κονσέρβες και ποτά. Επομένως, όταν κάνετε μια αγορά, είναι πολύ σημαντικό να διαβάζετε όλες τις ετικέτες στα προϊόντα.

Ποιο από τα προϊόντα δημητριακών μπορεί να καταναλωθεί σε δίαιτα;

Δεν περιέχουν όλα τα δημητριακάγλουτένη. Έτσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που δεν περιέχουν πρωτεΐνη. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν: ρύζι, φαγόπυρο, καλαμπόκι, αμάραντο, κεχρί και απολύτως όλα τα όσπρια.

Φυσικά, η δίαιτα δεν είναι εύκολη. Όχι μόνο τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν πωλούνται σε όλα τα καταστήματα, αλλά πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι δεν είναι φθηνά.

Ψωμί χωρίς γλουτένη

Αν κάνετε δίαιτα, τότε φυσικά πρέπει να τρώτε ψωμί χωρίς γλουτένη. Γενικά, πολλά προϊόντα θα πρέπει να ξεχαστούν. Οι ιδιαίτερα επώδυνοι άνθρωποι, κατά κανόνα, υπομένουν την ανάγκη να εγκαταλείψουν το ψωμί και τα προϊόντα αρτοποιίας. Κατ 'αρχήν, μπορείτε να αγοράσετε ψημένα προϊόντα χωρίς γλουτένη στα σούπερ μάρκετ, αλλά οι καταναλωτές συχνά παραπονιούνται ότι είναι τόσο ήπια που συχνά είναι απλά αδύνατο να τα φάνε. Αλλά σε μια δίαιτα, θέλετε πραγματικά κάτι νόστιμο, αρωματικό και τραγανό. Επιπλέον, το εργοστασιακό ψωμί παρασκευάζεται με μια ποικιλία συντηρητικών που χρειάζονται για να διατηρηθεί το προϊόν φρέσκο.

Ωστόσο, το πρόβλημα με τα γλυκά έχει μια αρκετά απλή λύση. Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί από αλεύρι χωρίς γλουτένη. Το ψήσιμο είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα.

Αλεύρι χωρίς γλουτένη

Το σπιτικό διαιτητικό ψωμί παρασκευάζεται με βάση αλεύρι χωρίς γλουτένη. Σίγουρα πολλές νοικοκυρές θα θέλουν να δοκιμάσουν να μαγειρέψουν ένα νέο πιάτο. Αν αναγκάζεστε να κάνετε δίαιτα για λόγους υγείας, τότε το πρώτο προϊόν που πρέπει να υπάρχει στη διατροφή σας είναι το ψωμί χωρίς γλουτένη. Θα δώσουμε συνταγές για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων στο άρθρο μας.

Θα διαπιστώσετε ότι είναι εντελώς απλές και μπορείτε να τις χρησιμοποιήσετε εάν είναι απαραίτητο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να συμβιβαστείτε με το γεγονός ότι το σιτάρι, και ταυτόχρονα το αλεύρι σίκαλης, θα αποκλειστούν εντελώς από τη διατροφή. Τα αρτοσκευάσματα μπορούν να παρασκευαστούν με βάση ένα ειδικό μείγμα χωρίς γλουτένη (συμπεριλαμβανομένου του ψωμιού). Φυσικά, ένα τέτοιο αλεύρι είναι λίγο ασυνήθιστο για ένα άτομο, αλλά τα προϊόντα από αυτό είναι πολύ χρήσιμα. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι το πιο σοβαρό επιχείρημα.

Μαγειρικές αποχρώσεις

Όταν φτιάχνετε αρτοσκευάσματα χωρίς γλουτένη, το ψωμί ή τα ψωμάκια γίνονται τραγανά αλλά σφιχτά και κολλώδη. Η σάρκα μέσα θα είναι υγρή και αρκετά σφιχτή.

Ακολουθούν μερικές συμβουλές για την παρασκευή ψωμιού χωρίς γλουτένη στο σπίτι:

1. Το αλεύρι χωρίς γλουτένη έχει τα δικά του χαρακτηριστικά. Όταν εργάζεστε με αυτό, θα χρειαστείτε πολύ περισσότερο νερό από ότι όταν χρησιμοποιείτε αλεύρι σίτου.

2. Το έτοιμο ψωμί έχει ένα χαρακτηριστικό - στεγνώνει γρήγορα και επομένως κόβεται όσο χρειάζεται.

3. Κατά το ζύμωμα, η ζύμη βγαίνει πολύ κολλώδης και δεν κρατά καθόλου το σχήμα της και επομένως είναι πολύ βολικό να ψήσετε ψωμί χωρίς γλουτένη σε μια μηχανή ψωμιού. Αυτή είναι γενικά η πιο εύκολη και βολική επιλογή για τις νοικοκυρές.

Ψωμί χωρίς γλουτένη σε αρτοπαρασκευαστή

Οι συνταγές για την παρασκευή τέτοιων αρτοσκευασμάτων είναι πλέον αρκετά δημοφιλείς. Υπάρχει ένας σημαντικός αριθμός από αυτούς. Το ψωμί χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί τόσο με μαγιά όσο και με προζύμι.

Ποιο ψωμί χωρίς γλουτένη, ποιο αλεύρι προτιμάτε, με μαγιά ή προζύμι –είναι θέμα του γούστου σου. Είναι λογικό να δοκιμάσετε όλες τις επιλογές και μετά να επιλέξετε την καταλληλότερη για τον εαυτό σας.

Ας φτιάξουμε λοιπόν ψωμί καλαμποκιού χωρίς γλουτένη.

Υλικά:

• μίγμα ψησίματος (χωρίς γλουτένη) - 0,5 kg;
• κορν φλάουρ - 50 g;
• 1, 5 φλιτζάνια υγρό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κ.σ. λ.

Μαγειρική διαδικασία

Αυτό που κάνει τις μηχανές ψωμιού καλές είναι ότι διευκολύνουν πολύ τη δουλειά των νοικοκυρών και το ψήσιμο με τη χρήση τους είναι πάντα εξαιρετικό. Τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν αποτελούν εξαίρεση. Το μαγείρεμα τους σε ψωμί είναι πολύ πιο εύκολο από ό,τι στο φούρνο.

Πολλά μοντέλα σύγχρονων μηχανών είναι ακόμη εξοπλισμένα με ένα ειδικό πρόγραμμα - "Ψωμί χωρίς γλουτένη". Εάν ο βοηθός σας δεν έχει ένα τέτοιο σχήμα, τότε μην απελπίζεστε. Σε τέτοιες περιπτώσεις, οι γνώστες νοικοκυρές χρησιμοποιούν το πρόγραμμα για την παρασκευή cupcakes.

Έτσι, η συνταγή μας για ψωμί χωρίς μαγιά βασίζεται στη χρήση προζύμι. Όλα τα συστατικά τοποθετούνται στη δεξαμενή, μετά από την οποία προστίθενται ο εκκινητής και το νερό. Στη συνέχεια, η μηχανή ψωμιού ζυμώνει τη ζύμη. Αυτό θα διαρκέσει περίπου δεκαπέντε λεπτά. Η ζύμη θα φουσκώσει για περίπου μία ώρα. Η ίδια η διαδικασία ψησίματος δεν διαρκεί περισσότερο από σαράντα πέντε λεπτά.

Πώς να φτιάξετε προζύμι

Νωρίτερα αναφέραμε προζύμι για την παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά. Είναι αρκετά εύκολο στην προετοιμασία. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να πάρετε ως βάση το άμυλο καλαμποκιού, να το ρίξετε με νερό (τέσσερις κουταλιές της σούπας) καιπροσθέστε επίσης ζάχαρη και χυμό λεμονιού. Μάλιστα το προζύμι είναι έτοιμο. Στη συνέχεια, πρέπει να το βάλετε σε ένα ζεστό μέρος, μπορείτε ακόμη και σε μια ζεστή μπαταρία, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία ζύμωσης. Μια μέρα αργότερα, το τεμάχιο εργασίας «χορτάζει» προσθέτοντας καλαμποκάλευρο και νερό. Μια μέρα αργότερα θα εμφανιστούν φυσαλίδες στο προζύμι. Αυτό σημαίνει ότι το προϊόν μπορεί ήδη να χρησιμοποιηθεί. Όταν υπάρχει πολύ προζύμι, μερικές κουταλιές μπορούν να τοποθετηθούν σε ένα βάζο στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν την επόμενη φορά για ψήσιμο. Είναι αρκετά βολικό.

ψωμί φαγόπυρου

Πολύ καλό και θρεπτικό ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη. Για την προετοιμασία του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό μείγμα φαγόπυρου χωρίς γλουτένη.

Περιέχει την απαραίτητη ποσότητα μαγνησίου και σιδήρου, βιταμίνες Β2 και Β1, καθώς και αμινοξέα.

Υλικά:

• συσκευασία μείγματος φαγόπυρου (0,5 kg);
• μαγιά - μονή συσκευασία;
• ζάχαρη - 35g;
• φυτικό λάδι - 35 g;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• νερό - 0,6 l.

Βάζουμε τη μαγιά στον κάδο της μηχανής ψωμιού, προσθέτουμε το μείγμα από το φαγόπυρο, το αλάτι, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Τέλος προσθέτουμε νερό. Το ψήσιμο πρέπει να γίνεται χρησιμοποιώντας τη ρύθμιση χωρίς γλουτένη, εάν είναι διαθέσιμη. Εάν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να επιλέξετε άλλο πρόγραμμα.

Ρυζόψωμο στη μηχανή ψωμιού

Πολύ καλό για να φτιάξετε ψωμί χωρίς γλουτένη ρυζιού σε μια μηχανή ψωμιού.

Υλικά:

• ρυζάλευρο (λεπτό άλεσμα) - 0,2 kg;
• άμυλο πατάτας - 0,2 kg;
• κεφίρ - 110 g;
• ένα αυγό;
• νερό - 120 g;
• βούτυρο - 3 κ.σ. λ.;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• μαγιά - 2 κ.σ.

Όλα τα υλικά τοποθετούνται στη μηχανή ψωμιού. Επιλέγεται το επιθυμητό πρόγραμμα. Όλα, μένει μόνο να περιμένουμε το έτοιμο ψωμί.

Μείγμα χωρίς γλουτένη

Αυτοί οι άνθρωποι που αναγκάζονται να κάνουν δίαιτα θα πρέπει να τρώνε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Φυσικά, η γκάμα τους δεν είναι τόσο μεγάλη, αλλά παρόλα αυτά είναι. Είναι αλήθεια, και οι τιμές για αυτούς είναι υψηλότερες από τις συνηθισμένες. Όσο για αρτοσκευάσματα και ψωμί, μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι. Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν πολλές συνταγές για να διαλέξετε.

Για την παρασκευή τέτοιων προϊόντων, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικά έτοιμα μείγματα. Αυτό θα διευκολύνει την εργασία, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε αλεύρι με άμυλο. Όλα έχουν ήδη γίνει για εσάς. Υπάρχουν μείγματα χωρίς γλουτένη για ψωμί, ψήσιμο, τηγανίτες. Λάβετε όμως υπόψη ότι τέτοια προϊόντα μερικές φορές περιέχουν συστατικά σόγιας. Ωστόσο, με τη βοήθειά τους είναι πολύ εύκολο να ψήσετε όχι μόνο ψωμάκια και ψωμί, αλλά ακόμη και πίτσα. Και αυτό είναι σημαντικό για πολλούς ανθρώπους που δεν έχουν την πολυτέλεια να καταναλώνουν προϊόντα από αλεύρι.

Κεφίρ ψωμί φαγόπυρου

Ψωμί φαγόπυρου χωρίς γλουτένη μπορεί να παρασκευαστεί από οποιαδήποτε μηχανή ψωμιού.

Υλικά:

• αλεύρι φαγόπυρου - 270 g;
• ρυζάλευρο - 130 g;
• γρήγορη μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας;
• κουταλιά της σούπας βούτυρο;
• κεφίρ - 320 g;
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη.

Κεφίρ σε αυτή τη συνταγή μπορεί να είναιΑντικαταστήστε εύκολα με νερό ή γάλα. Ωστόσο, η ψίχα του ψωμιού στο κεφίρ είναι πολύ αέρινη και δεν θρυμματίζεται καθόλου, ενώ υπάρχει μια ευχάριστη ξινίλα στη γεύση.

Βάλτε όλα τα ξηρά υλικά στη μηχανή ψωμιού. Στη συνέχεια, προσθέστε το κεφίρ. Μπορείτε να βάλετε ακόμα και ένα κομμάτι βούτυρο. Στη συνέχεια, επιλέξτε το επιθυμητό πρόγραμμα και συνεχίστε ήρεμα τις δουλειές μας.

Ψωμί καλαμποκιού

Υλικά:

• κορν φλάουρ - 135 g;
• άμυλο πατάτας - 365 g;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ένα αυγό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη;
• γάλα - 5 κ.σ. λ.;
• γρήγορη μαγιά - 45g

Το καλαμπόκι είναι νόστιμο.

Ψωμί με σταφίδες

Υλικά:

• κορν φλάουρ - 230 g;
• σταφίδες - 130 g;
• αλεύρι πατάτας - 60 g;
• μαγιά (για αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται φρέσκια) - 30 g;
• ζεστό νερό - 60 g;
• μπέικιν πάουντερ;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• κουταλιά της σούπας λάδι (φυτικό);
• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• ένα αυγό;
• μισό ποτήρι γάλα;
• τυρί cottage – 120g

Ψωμί σόγιας

Υλικά:

• ποτήρι γάλα;
• τρία αυγά;
• ένα ποτήρι αλεύρι σόγιας;
• έλαιο (μόνο φυτικό) - 2 κ.σ. λ.;
• ένα ποτήρι άμυλο (καλαμπόκι, ρύζι, πατάτα);
• μαγιά;
• αλάτι;
• μπαχαρικά.

Βοηθήματα ψησίματος

Για να φτιάξετε νόστιμο ψωμί χωρίς γλουτένη, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με ασφάλειαδιάφορα πρόσθετα συστατικά. Πολύ συχνά μπαίνουν στο ψήσιμο ηλιόσποροι, λιναρόσποροι, κολοκυθόσποροι. Προσθέτουν νέες γεύσεις.

Επίσης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα προσθέτοντάς τα στη ζύμη. Γενικά, μη διστάσετε να πειραματιστείτε, αλλάζοντας και συμπληρώνοντας συνταγές με νέα συστατικά, μπαχαρικά. Η μόνη προϋπόθεση είναι όλα τα συμπληρώματα που χρησιμοποιούνται να είναι χωρίς γλουτένη. Αν θέλετε να χάσετε βάρος, μπορείτε επίσης να επωφεληθείτε από επιλογές χωρίς γλουτένη.