Ψωμί σε κεφίρ. Μαγείρεμα στο φούρνο, μηχανή ψωμιού και χωρίς μαγιά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2024-01-02 16:17

Όλο και περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν να ψήνουν το δικό τους σπιτικό ψωμί. Και αυτό είναι αρκετά κατανοητό. Πρώτον, είναι πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από το κατάστημα. Δεύτερον, δεν περιέχει συντηρητικά, βελτιωτικά αλευριού και άλλα «βλαβερά» πρόσθετα. Επιπλέον, ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των οικιακών αρτοποιών είναι το ψωμί κεφίρ. Αποδεικνύεται με μια λευκή αφράτη ψίχα και μια τραγανή κρούστα. Αυτό είναι σχεδόν το τέλειο σπιτικό ψωμί.

Συνταγή για ψωμί φούρνου

Φυσικά, το σπιτικό ψωμί σε κεφίρ, στο φούρνο για να μαγειρέψει, θα πάρει πολύ χρόνο στην οικοδέσποινα για να μαγειρέψει, θα απαιτήσει κάποιες δεξιότητες στην εργασία με τη ζύμη μαγιάς και, το πιο σημαντικό, καλή διάθεση. Μόνο που σε αυτή την περίπτωση θα είναι σίγουρα νόστιμο, με αφράτη ψίχα και λεπτή κρούστα. Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, το ψωμί είναι καθολικό. Μπορείτε να το φάτε έτσι ακριβώς με τσάι, να το αλείψετε με μαρμελάδα ή να φτιάξετε ένα σάντουιτς με λουκάνικο. Ιδανικό για μια μεγάλη οικογένεια με διαφορετικά γούστα.

Λοιπόν, θα χρειαστείτε:

• 4-6 φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως;
• 15 γραμμάρια ξηρή μαγιά ή 50 γραμμάρια φρέσκια;
• κουταλιά της σούπας ζεστόνερό;
• 1³/₄ ή _{2 φλιτζάνια κεφίρ;}
• κουταλιά της σούπας μέλι;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• αυγό χτυπημένο με ένα κουταλάκι του γλυκού νερό για το βούρτσισμα;
• σησάμι, παπαρουνόσπορος ή πλιγούρι για διακόσμηση.

Μαγειρική διαδικασία

Ανακατεύουμε 4 φλιτζάνια αλεύρι (το υπόλοιπο μπορεί να προστεθεί αργότερα αν χρειαστεί) με αλάτι. Αφήνω στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και αφήνουμε μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό καπάκι. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10 έως 15 λεπτά. Αυτό είναι απαραίτητο για την ενεργοποίηση της μαγιάς. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους το ψωμί κεφίρ γίνεται αφράτο.

Προσθέστε το κεφίρ στη ζύμη και μετά το μέλι. Μπορεί να αντικατασταθεί με μια κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι σε αυτά, αλλά όχι όλα με τη μία. Προσθέστε ένα ποτήρι τη φορά μέχρι να έχετε την επιθυμητή σύσταση ζύμης. Θα πρέπει να κρατά το σχήμα του, να μην κολλάει στα χέρια σας και να είναι απαλό και εύκαμπτο. Αν αποδειχθεί πολύ στεγνό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κεφίρ. Όταν ζυμώνετε, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια κομπίνα, αυτό θα απλοποιήσει πολύ την όλη διαδικασία.

Καλύψτε το μπολ με μια πλαστική σακούλα και σφραγίστε. Αυτό είναι ένα άλλο μυστικό γιατί το ψωμί κεφίρ βγαίνει με μια αφράτη ψίχα. Αφήστε σε ζεστό μέρος μέχρι η μάζα να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια διαμέτρου 5-7 εκ. Βάζουμε σε φόρμα λαδωμένη και καλυμμένη με περγαμηνή. Καλύψτε ξανά με μια σακούλα και αφήστε για 45-60 λεπτά να φουσκώσει.

Ζέσταμαφούρνο στους 225 βαθμούς. Αλείφουμε το ψωμί με αυγό ανακατεμένο με νερό. Πασπαλίστε από πάνω σπόρους ή νιφάδες. Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κορυφή. Αφήστε το να κρυώσει λίγο και μπορείτε να δοκιμάσετε. Αυτό το ψωμί σε κεφίρ μπορεί να καταναλωθεί σπάζοντας τα ψωμάκια ή μπορεί να κοπεί σε κομμάτια. Γενικά, όπως θέλει η καρδιά σου.

Συνταγή χωρίς μαγιά

Ωστόσο, δεν τα καταφέρνουν όλοι στο ψήσιμο με μαγιά και χρειάζεται πολύς χρόνος για να ασχοληθεί κανείς με αυτό. Αλλά εξακολουθείτε να θέλετε σπιτικό ψωμί. Το κεφίρ είναι βολικό στα αλμυρά αρτοσκευάσματα γιατί φουσκώνει καλά από μόνο του. Επομένως, μπορείτε να φτιάξετε ψωμί σε κεφίρ χωρίς μαγιά προσθέτοντας σόδα ή μπέικιν πάουντερ.

Για αυτόν πρέπει να πάρετε:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου;
• 1 φλιτζάνι πλιγούρι βρώμης;
• 1/3 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα;
• μισό κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• 50 γραμμάρια βούτυρο από το ψυγείο;
• ένα και ένα τέταρτο φλιτζάνι κεφίρ;
• ξηροί καρποί και αποξηραμένα φρούτα για γεύση.

Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί ένα φλιτζάνι 235 ml ως μέτρο. Είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα κανονικό πολύπλευρο γυαλί.

Παραγγελία μαγειρέματος

Παίρνουμε ένα βαθύ μπολ, ρίχνουμε όλα τα ξηρά υλικά, εξαιρουμένων των ξηρών καρπών και των αποξηραμένων φρούτων. Ανακατεύουμε όλα καλά και προσθέτουμε κρύο βούτυρο. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι, ψιλοκόψτε τα πάντα σε ψίχουλα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων, αλλά πρέπει να ανακατέψετε γρήγορα). Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα για γεύση. Μπορεί να είναι καρύδια, φουντούκια, αμύγδαλα, σταφίδες,αποξηραμένα βερίκοκα και ούτω καθεξής. Ρίξτε κεφίρ σε αυτή τη μάζα και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι. Γυρίστε τη ζύμη σε μια αλευρωμένη σανίδα.

Στη συνέχεια, το ψωμί σε κεφίρ χωρίς μαγιά πρέπει να ζυμωθεί μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι και η μάζα να γίνει ομοιογενής. Πλάθουμε σε στρογγυλό καρβέλι, βάζουμε σε ταψί και πασπαλίζουμε με σήτα 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Κάνουμε σταυρωτή τομή και ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να εμφανιστεί μια σφιχτή κρούστα από πάνω. Το κρυώνουμε σε μια σχάρα για να μην υγρανθεί η ψίχα. Αποδεικνύεται ότι νόστιμο τραγανό ψωμί μπορεί να γίνει χωρίς προσθήκη μαγιάς.

Συνταγή μηχανής ψωμιού

Με την εμφάνιση ενός τέτοιου βοηθού ως παρασκευαστή ψωμιού στην κουζίνα, το ψήσιμο σπιτικού ψωμιού και κουλούρια γίνεται συνηθισμένο. Άλλωστε η ίδια θα ζυμώσει, θα κάνει proofing και θα ψήσει. Είναι σημαντικό εδώ η συνταγή του ψωμιού κεφίρ να προσαρμοστεί ειδικά για αυτήν. Παραβιάζοντας έστω και λίγο τις αναλογίες, μπορείς να πάρεις κάτι εντελώς διαφορετικό από αυτό που περίμενε κανείς.

Λοιπόν, πρέπει να πάρετε:

• 260 ml κεφίρ;
• 50 γραμμάρια άοσμου ελαιόλαδου ή ηλιέλαιου,
• 1, 5 κουταλιές της σούπας μέλι;
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι;
• 450 γραμμάρια αλεύρι σίτου;
• 1, 5 κουταλάκια του γλυκού μαγιά.

Πώς να μαγειρεύω;

Σύμφωνα με τις οδηγίες της μηχανής ψωμιού, τα υλικά προστίθενται ως εξής: πρώτα όλα τα υγρά, μετά τα στεγνά και πρέπει να τελειώσετε με αλεύρι. Η μαγιά προστίθεται τελευταία. Δεν πρέπει να έρχονται σε επαφή με αλάτι και υγρό πριν το ζύμωμα. Αυτό είναι απαραίτητο για να φουσκώσει καλά το μελλοντικό ψωμί στη μηχανή ψωμιού κεφίρκαι δεν έπεσε. Ορισμένα μοντέλα υποτίθεται ότι επαναφορτώνουν προϊόντα, δηλαδή πρώτα μαγιά, μετά αλεύρι και οτιδήποτε άλλο.

Τώρα πρέπει να επιλέξετε μια λειτουργία. Κατάλληλο για κάθε είδους λευκό ψωμί. Τις περισσότερες φορές ονομάζεται αυτό, λιγότερο συχνά "Βασικό", "Ψωμί σίτου". Συνολικά, το μαγείρεμα θα διαρκέσει από 2,5 έως 3,5 ώρες. (ανάλογα με τη μάρκα). Ωστόσο, σε κάθε περίπτωση, το ψωμί σε μηχανή ψωμιού κεφίρ θα μαγειρευτεί μόνο του, χωρίς τη συμμετοχή της οικοδέσποινας.