6 Μπισκότο αυγών: Συνταγή, Συστατικά, Συμβουλές Μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η συνταγή του μπισκότου είναι αρκετά απλή, τόσο οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες όσο και όσοι αποφασίσουν να δοκιμάσουν το ψήσιμο για πρώτη φορά μπορούν εύκολα να την εφαρμόσουν. Περαιτέρω στο υλικό, θα δοθεί ένα παράδειγμα της κλασικής μεθόδου παρασκευής μπισκότου. Εκτός από αυτό, θα ληφθούν επίσης υπόψη βασικές συμβουλές και κόλπα.

Πρώτα, σκεφτείτε την ίδια τη συνταγή.

Μαγειρεύοντας ένα κλασικό μπισκότο με 6 αυγά

Αυτός είναι ο παραδοσιακός τρόπος για να δημιουργήσετε ένα τυπικό μπισκότο κέικ χρησιμοποιώντας έξι αυγά. Για το μαγείρεμα χρειάζεστε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 6 αυγά.
• 150 γραμμάρια αλεύρι. Ακριβώς τόσο αλεύρι όσο σε ένα ποτήρι των 250 ml.
• 200 γραμμάρια θρυμματισμένη κρυσταλλική ζάχαρη.
• 15 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας.

Επιπλέον, πρέπει να ετοιμάσετε περγαμηνή και ένα ταψί. Η τυπική και καλύτερη επιλογή είναι τα πιάτα με διάμετρο 26 εκατοστών. ΑλλάΚατάλληλο είναι και το 20. Ωστόσο, πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες ενός μπισκότου για 6 αυγά. Διαφορετικά, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να καταστραφεί.

Αλγόριθμος μαγειρικής

Τώρα ας καταλάβουμε πώς να φτιάξουμε ένα μπισκότο με 6 αυγά. Όλες οι ενέργειες είναι αρκετά απλές και κατανοητές. Εάν το κάνετε αυτό για πρώτη φορά, τότε απλώς ακολουθήστε τη σειρά όλων των ενεργειών που υποδεικνύονται παρακάτω και τότε θα πάρετε το τέλειο μπισκότο. Οτι χρειάζεται να γίνει? Πριν επεξεργαστείτε τα υλικά για το μπισκότο με 6 αυγά, πρέπει να προετοιμάσετε τα πιάτα:

• Πρώτα πρέπει να ετοιμάσετε ένα ταψί. Ξεσφίξτε τα πλαϊνά του και καλύψτε το κάτω μέρος με περγαμηνή. Κάθε περίσσεια πρέπει να αποκοπεί. Μετά από αυτό, οι τοίχοι πρέπει να επιστραφούν στη θέση τους.
• Σε αυτό είναι απαραίτητο να λιπάνετε τη φόρμα με τίποτα. Διαφορετικά, το μπισκότο δεν θα φουσκώσει.
• Τώρα πρέπει να χωρίσετε τους κρόκους και τις πρωτεΐνες σε ξεχωριστά δοχεία. Σημειώστε ότι αυτά (δεξαμενές) πρέπει να είναι απολύτως στεγνά. Διαφορετικά, δεν θα μπορείτε να πάρετε τη μάζα της επιθυμητής συνοχής.
• Μετά το χωρισμό, οι πρωτεΐνες πρέπει να μπουν στο ψυγείο μέχρι να έρθει η σειρά τους. Χτυπάνε καλύτερα όταν κρυώνουν.
• Η μισή από την ενδεικνυόμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και όλη η ζάχαρη βανίλιας ρίχνονται στο μπολ με τους κρόκους. Η μάζα που προκύπτει πρέπει να τρίβεται μέχρι να γίνει ελαφριά και να αυξηθεί σε όγκο κατά περίπου τρεις φορές.

• 150 γραμμάρια αλεύρι, ακριβώς όση ποσότητα αλευριού σε ποτήρι των 250 ml, πρέπει να περάσουν από σήτα για να αποκτήσειπιο αφράτη υφή και κορεσμένο με οξυγόνο. Αυτό θα βοηθήσει το μελλοντικό μπισκότο να είναι πιο ελαφρύ και μαλακό.
• Τώρα πρέπει να βγάλουμε τους σκίουρους από το ψυγείο. Με ένα μίξερ αρχίστε να τα χτυπάτε στη χαμηλότερη δυνατή ταχύτητα.
• Μετά την εμφάνιση του αφρού στην επιφάνεια, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ταχύτητα. Η διαδικασία πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του περιεχομένου στο μπολ.
• Όταν επιτευχθεί το απαιτούμενο σημάδι, η υπόλοιπη μισή ζάχαρη προστίθεται στα πιάτα. Στη συνέχεια, συνεχίστε να ανακατεύετε το περιεχόμενο μέχρι να έχετε έναν δυνατό αφρό. Για να βεβαιωθείτε ότι έχετε φτάσει στο σωστό σημείο, αναποδογυρίστε προσεκτικά το μπολ και ελέγξτε ότι ο αφρός δεν πέσει.
• Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε ξανά τους κρόκους και να προσθέσετε προσεκτικά το ένα τρίτο της μάζας που προκύπτει σε αυτούς. Όλα τα υλικά πρέπει να αναμειχθούν μετακινώντας το κουτάλι από κάτω προς τα πάνω.
• Περαιτέρω, το αλεύρι περνάει μέσα από ένα κόσκινο στα πιάτα. Όλα τα περιεχόμενα ζυμώνονται ξανά προσεκτικά σύμφωνα με το σχήμα που αναφέρθηκε προηγουμένως.
• Αφού αποκτήσετε μια ομοιόμορφη μάζα, προσθέστε τις υπόλοιπες χτυπημένες πρωτεΐνες σε αυτήν και ανακατέψτε ξανά τα πάντα.
• Συνεχίστε την επεξεργασία του περιεχομένου μέχρι να έχετε μια αέρινη και ομοιογενή ζύμη χωρίς σβόλους.
• Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
• Η τελική βάση πρέπει να χυθεί προσεκτικά στην προηγουμένως προετοιμασμένη φόρμα.
• Στείλτε τα πιάτα στο φούρνο και ψήστε για τριάντα λεπτά.
• Για να βεβαιωθείτε ότι το μπισκότο είναι έτοιμο, τρυπήστε το με μια οδοντογλυφίδα. Πρέπει να είναι στεγνό.
• ΜετάΓια να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τις άκρες με ένα κοφτερό μαχαίρι και να βάλετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα πιάτο ψύξης. Μόλις φτάσει στη σωστή θερμοκρασία, μπορείτε να ξεκινήσετε την επεξεργασία του για διάφορα αρτοσκευάσματα.

Τώρα που εξετάστηκε η βασική συνταγή για ένα μπισκότο με 6 αβγά, μπορείτε να προχωρήσετε σε χρήσιμες συμβουλές και σημειώσεις για την προετοιμασία αυτού του συστατικού.

Επιπλέον συστατικά

Εκτός από την τυπική συνταγή, επιτρέπεται κάποια τροποποίηση. Έτσι, αρκετά συχνά μπορείτε να βρείτε συστάσεις για την προσθήκη βουτύρου. Πρέπει πρώτα να λιώσει και να κρυώσει.

Σημειώνεται ότι με αυτή την αλλαγή στην τυπική συνταγή μπισκότου με 6 αβγά, η υφή της ψίχας γίνεται πιο νόστιμη και υγρή. Επίσης, με αυτήν την προσέγγιση, το τεμάχιο εργασίας δεν μένει περισσότερο.

Σημαντικές αρχές και συμβουλές μαγειρικής

Στη συνέχεια, αξίζει να εξετάσετε μερικές σημαντικές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη δημιουργία αυτού του συστατικού. Η λίστα τους παρουσιάζεται παρακάτω:

• Κατά την προετοιμασία μιας συνταγής ζύμης μπισκότων με 6 αβγά, πρέπει να τηρούνται οι αναλογίες. Ειδικότερα, είναι απαραίτητο να βασιστεί το κύριο συστατικό. Σε περίπτωση που χρησιμοποιήσετε μεγάλα αυγά, μπορείτε να ακολουθήσετε με ασφάλεια τη συνταγή. Εάν είναι μικρότερα από το τυπικό, τότε συνιστάται να προσθέσετε ένα ή δύο.
• Αντί για την κλασική μέθοδο μαγειρέματος, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα παρασκεύασμα χρησιμοποιώντας νερό, γάλα, κρέμα γάλακτος ή κεφίρ. Ωστόσο, η πιο υπέροχη είναι η τυπική έκδοση.
• Σαν εμποτισμός πιο συχνάτο μόνο που συνιστάται να χρησιμοποιείτε σιρόπι ζάχαρης ή μαρμελάδα με μαρμελάδα, τα οποία αραιώνονται με νερό. Αυτό το θέμα πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Εξάλλου, ακόμα κι αν μαγειρέψατε ένα μπισκότο με 6 αυγά σύμφωνα με τη συνταγή, ο ακατάλληλος εμποτισμός μπορεί να χαλάσει όλη τη γεύση του ψησίματος.

• Για να κάνετε τη βάση για το μελλοντικό κέικ πιο νόστιμο, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, μέλι, μούρα ή ξύσμα σε αυτό. Συχνά συνιστάται η προσθήκη φρέσκων ή αποξηραμένων φρούτων.
• Μερικές φορές επιτρέπεται να χρησιμοποιείται ζάχαρη άχνη αντί για ζάχαρη. Όταν προετοιμάζετε τη ζύμη, θα σας βοηθήσει να μειώσετε το χρόνο χτυπήματος των πρωτεϊνών.

Πρώτος τρόπος προετοιμασίας της φόρμας

Δεδομένου ότι η συνταγή ξεκίνησε με την προετοιμασία των πιάτων για ψήσιμο, θα πρέπει να προσέξετε πώς μπορεί να γίνει αυτό. Εδώ είναι ένας τρόπος:

Η συνταγή έλεγε να μην λαδώνουμε τα πλαϊνά, γιατί έτσι θα μην φουσκώσει το μπισκότο. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, λειτουργεί ένα άλλο σχήμα:

• Αλείψτε τις πλευρές του πιάτου με μαλακωμένο βούτυρο.
• Ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά αλεύρι και, κουνώντας τη φόρμα, τη μοιράζουμε πρώτα στα τοιχώματα και μετά στον πάτο.
• Μετά από αυτό, χτυπήστε τα πιάτα σωστά. Αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από το περιττό αλεύρι.

Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας του καλουπιού επιτρέπει στο τεμάχιο εργασίας να μην κολλάει στους τοίχους λόγω της εμφάνισης ενός μικρού κενού. Αλλά αυτό οδηγεί επίσης σε μια μικρή διαφάνεια στο κέντρο.

Το κύριο μειονέκτημα αυτής της μεθόδου παρασκευής είναι ότι το σχήμα του μπισκότου θα μειωθεί ελαφρώς μετά από αυτόδροσιστείτε.

Δεύτερος τρόπος

Αυτή η επιλογή έχει ήδη περιγραφεί στην ίδια τη συνταγή για μπισκότα με 6 αυγά. Απλώς στρώστε το κάτω μέρος με λαδόκολλα, χωρίς να λαδώσετε ή να πασπαλίσετε τα πλαϊνά του ταψιού. Αυτή η μέθοδος οδηγεί επίσης στην εμφάνιση μιας διαφάνειας στο κέντρο (αυτό οφείλεται στο ότι η ζύμη κολλάει στα τοιχώματα). Αλλά μόλις βγάλετε το περιεχόμενο από το καλούπι και κρυώσει, η τσουλήθρα θα φύγει.

Λάβετε υπόψη ότι το χαρτί διαχωρίζεται μόνο αφού το μπισκότο φύγει από τη φόρμα.

Αυτή η μέθοδος έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα, που αφορά τη χειρωνακτική επιδεξιότητα. Είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε προσεκτικά τη ζύμη που κολλάει στα τοιχώματα για να μην καταστρέψετε ούτε αυτή ούτε τα πιάτα. Επίσης, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται καλούπια από σιλικόνη σε αυτήν την περίπτωση.

Τρίτος τρόπος προετοιμασίας πιάτων

Σε αυτήν την περίπτωση, συνιστάται όχι μόνο να αρνηθείτε να επεξεργαστείτε τη φόρμα, αλλά και να μην βάλετε περγαμηνή στον πάτο για ψήσιμο. Αυτή η επιλογή πρέπει να ακολουθηθεί εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε το πιο ελαφρύ και τρυφερό μπισκότο, το οποίο θα καθίσει όταν κρυώσει κάτω από το βάρος του.

Το κύριο μειονέκτημα είναι η δυσκολία του μετέπειτα διαχωρισμού του τελικού μπισκότου από τη φόρμα. Επίσης δεν συνιστώνται μαγειρικά σκεύη σιλικόνης.

Χαρακτηριστικά ψησίματος μπισκότων

Αφού ετοιμαστεί η βάση και ετοιμαστεί η ίδια η ζύμη, πρέπει να προσέξουμε ώστε το μπισκότο να μην καεί ή αλλοιωθεί κατά το ψήσιμο. Για να γίνει αυτό, δίνονται οι ακόλουθες συμβουλές:

• Πριν τοποθετήσετε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνοντουλάπα, πρέπει πάντα να θερμαίνεται σε θερμοκρασία 180 έως 200 βαθμών.
• Για το ψήσιμο ενός μπισκότου, συνιστάται να ρυθμίσετε το μεσαίο επίπεδο ισχύος. Επιτρέπεται επίσης η μεταφορά.
• Εκτός και αν υπάρχει καλός λόγος, μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου κατά τα πρώτα 15 λεπτά του ψησίματος. Αυτό θα δροσίσει τον αέρα μέσα.
• Ο πρώτος έλεγχος για ετοιμότητα μπορεί να γίνει μόνο μετά από 25 ή 30 λεπτά μετά την τοποθέτηση του τεμαχίου εργασίας μέσα.
• Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί όχι μόνο με μια οδοντογλυφίδα. Μπορείτε επίσης να εστιάσετε στη διαφάνεια στο κέντρο του μπισκότου. Όταν τελειώσετε, θα είναι ομοιόμορφο και χρυσαφί.
• Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ετοιμότητα πιέζοντας με την παλάμη σας. Εάν αισθάνεται ελαστικό και σφιχτό υπό πίεση, μπορείτε να σταματήσετε το ψήσιμο.

Για να μην βραχεί το μπισκότο κατά το μούλιασμα και να διατηρήσει το σχήμα και την υφή του, συνιστάται να το αφήνετε για αρκετές ώρες. Κατά προτίμηση για ένα βράδυ. Αλλά είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι δεν στεγνώνει

Πώς να κόψετε αρτοσκευάσματα

Μετά την προετοιμασία ενός μπισκότου με 6 αυγά σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προετοιμαστεί για το προγραμματισμένο ψήσιμο. Τις περισσότερες φορές κόβεται σε κέικ. Για τη λήψη στρώσεων ομοιόμορφου πάχους, συνιστώνται τα ακόλουθα:

• Η κάτω πλευρά του μπισκότου πρέπει να είναι από πάνω, χάρη σε αυτό το ίδιο το κέικ θα είναι ομοιόμορφο.
• Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα πιάτο ως υπόστρωμα για να μπορείτεεύκολο να αναποδογυρίσετε το κέικ.
• Κόβουμε τα κέικ με μια πολύ κοφτερή λεπίδα, η διάμετρος της οποίας είναι μεγαλύτερη από το μπισκότο.
• Πριν το κόψετε, συνιστάται να σημειώσετε τα κατά προσέγγιση σημεία της κοπής με ένα μαχαίρι.
• Όταν κόβετε, το μαχαίρι πρέπει να πιέζεται πάνω στο κάτω κέικ και το ίδιο το μπισκότο πρέπει να περιστρέφεται προσεκτικά. Βεβαιωθείτε ότι το μαχαίρι κινείται κατά μήκος της προβλεπόμενης γραμμής.

Τι μπορεί να είναι το πρόβλημα;

Στη συνέχεια, εξετάστε μερικές από τις πιο συνηθισμένες δυσκολίες στην παρασκευή ενός μπισκότου. Μεταξύ αυτών:

• Η ζύμη είναι πολύ λεπτή μετά από κακώς χτυπημένα ασπράδια ή κρόκους αυγών, καθώς και όταν η ζύμη ανακατεύεται πολύ.
• Αν το μπισκότο δεν φουσκώσει καλά, τότε τα υλικά πιθανότατα δεν ήταν καλά χτυπημένα και ο αέρας στο φούρνο ήταν κρύος.
• Εγίνεται έντονη καθίζηση λόγω κακού ψησίματος της ζύμης ή μικρής ποσότητας αλευριού για ένα παντεσπάνι για 6 αυγά. Το πόσο ακριβώς χρειάζεται αναφέρεται παραπάνω.
• Αν έμπαινε στο φούρνο, η θερμοκρασία ήταν πολύ υψηλή.