Μπισκότο Queen Victoria: Συνταγή, Υλικά, Συμβουλές Μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν διάφορα είδη μπισκότων: κλασικά, βανίλια, σιφόν, βικτωριανά. Το τελευταίο ονομάζεται και μπισκότο Queen Victoria. Η συνταγή του με μια βήμα προς βήμα περιγραφή όλων των ενεργειών θα παρουσιαστεί στο άρθρο μας.

Απίστευτο μπισκότο Queen Victoria

Αυτό το εκπληκτικά νόστιμο επιδόρπιο, ή μάλλον, το κέικ, μπορεί να χαρακτηριστεί με ασφάλεια ένα από τα πιο δημοφιλή στο Ηνωμένο Βασίλειο. Σε πολλά αγγλικά καφενεία, είναι εξαιρετικά δημοφιλής. Και αν λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι ένα μπισκότο παρασκευάζεται από τα πιο απλά συστατικά, τότε είναι σχεδόν αδύνατο να εξηγήσουμε την εμφάνιση μιας τόσο ενδιαφέρουσας γεύσης και ασυνήθιστης υφής. Το αφράτο κέικ είναι ταυτόχρονα απαλό και ελαστικό. Έχει πορώδη υφή, θρυμματίζεται λίγο όταν κόβεται, αλλά παραμένει υγρό εσωτερικά. Έτσι προκύπτει το τέλειο μπισκότο Queen Victoria από τον Andy Chef. Η συνταγή για την παρασκευή του θα σας παρουσιάσουμε παρακάτω.

Το βικτοριανό μπισκότο έχει μια ενδιαφέρουσα ιστορία. Σύμφωνα με το μύθο, μετά τον θάνατο του συζύγου της βασίλισσας Βικτώριας (Πρίγκιπας Αλβέρτος), αυτή εντελώςαποσύρθηκε από την κοινωνία. Μόλις λίγα χρόνια αργότερα, η Αυτή Μεγαλειότητα άρχισε να διοργανώνει ξανά πάρτι τσαγιού στον κήπο, όπου ένα δημοφιλές επιδόρπιο ήταν ένα αφράτο μπισκότο στρωμένο με μαρμελάδα φράουλα. Ήταν αυτός που έγινε η αγαπημένη τούρτα της Βρετανίδας Βασίλισσας.

Λίστα συστατικών

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το μπισκότο Queen Victoria παρασκευάζεται από τα ακόλουθα συστατικά:

• αυγά - 4 τεμ.;
• βούτυρο - 250 g;
• ζάχαρη - 250 g;
• αλεύρι - 250 g;
• μπέικιν πάουντερ - 8 g;
• εκχύλισμα βανίλιας - 2 κουταλιές της σούπας;
• ξύσμα λεμονιού - για γεύση.

Το confiture φράουλας χρησιμοποιείται για το στρώσιμο κέικ μπισκότων. Πρέπει να παρασκευάζεται με τα ακόλουθα συστατικά:

• φράουλες - 500 g;
• ζάχαρη άχνη - 300 g;
• άγαρ-άγαρ - 3 g;
• χυμός λεμονιού - 25 ml.

Για μια απαλή κρέμα θα χρειαστείτε:

• κρέμα με 33-38% περιεκτικότητα σε λιπαρά - 400 ml;
• ζάχαρη άχνη - 100g

Οι φρέσκες φράουλες είναι ιδανικές για τη διακόσμηση κέικ.

Πώς να ζυμώνω ζύμη για μπισκότο;

Για να πετύχετε μια ιδιαίτερη, πορώδη και πυκνή υφή του κέικ είναι δυνατό μόνο εάν ακολουθήσετε αυστηρά όλα τα βήματα που προβλέπονται στη συνταγή:

1. Ρίξτε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα καθαρό και στεγνό βαθύ μπολ και καλύψτε με ζάχαρη.
2. Χτυπάμε καλά τα υλικά με το μίξερ για 5 λεπτά. Η συνοχή πρέπει να γίνει λεία, κρεμώδης.
3. Προς κρεμώδεςανακατεύουμε όλα τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας τα καλά για 1 λεπτό.
4. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε.
5. Κόψε το μείγμα του αλευριού στην κρεμώδη μάζα, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ.
6. Προσθέστε στη ζύμη τριμμένο ξύσμα λεμονιού και εκχύλισμα βανίλιας.
7. Απαλή, λεία ζύμη σαν κρέμα, έτοιμη. Τώρα μπορεί να απλωθεί σε κατάλληλο μέγεθος πιάτου και να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο.

Πώς να ψήσετε ένα αφράτο μπισκότο;

Για το ψήσιμο ενός κέικ, ένα σχήμα με διάμετρο 20 εκ. ή και 16 εκ. είναι ιδανικό. Στην τελευταία περίπτωση, παίρνετε ένα μικρό αλλά ψηλό μπισκότο που θα φαίνεται πρωτότυπο στο τραπέζι. Κατά το ψήσιμο του κέικ, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά ενεργειών:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°.
2. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με περγαμηνή. Έτσι το μπισκότο θα αφαιρεθεί ευκολότερα από αυτό.
3. Αλείφουμε τα πλαϊνά τοιχώματα της φόρμας με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι από πάνω και τινάζουμε την περίσσεια. Αυτό είναι το λεγόμενο «γαλλικό πουκάμισο» που χρησιμοποιούν οι επαγγελματίες ζαχαροπλάστες.
4. Βάλτε τη ζύμη στη φόρμα. Είναι αρκετό για 2 κέικ ταυτόχρονα. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή. Και αυτή είναι η κύρια διαφορά του από τα παραδοσιακά μπισκότα.
5. Λειώστε τη ζύμη με μια σπάτουλα για να κάνετε την επιφάνεια όσο πιο ομοιόμορφη γίνεται.
6. Βάζουμε αμέσως τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά. Μόλις ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια, θα πρέπει να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου με μια οδοντογλυφίδα.
7. Βγάζουμε τη φόρμα με το έτοιμο κέικ από το φούρνο και την αφήνουμε στη σχάρα για 5 λεπτά.
8. Ψύξτε καλά το έτοιμο μπισκότο. Καλό είναι να το γυρίσετε ανάποδα και να το βάλετε σε σχάρα για να φύγει ο χαρακτηριστικός θόλος.

Σύνθεση φράουλας

Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί μαρμελάδα μούρων ως στρώση για το μπισκότο. Έτσι το λένε οι Βρετανοί. Αλλά οι Γάλλοι χρησιμοποιούν τη λέξη "confiture" για αυτό. Αλλά η ουσία είναι η ίδια - η στρώση μούρων κάνει το μπισκότο ζουμερό, υγρό, τρυφερό, εκπληκτικά νόστιμο.

Μπορείτε να ετοιμάσετε confiture φράουλας για ένα κέικ σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή βήμα προς βήμα:

1. Μουλιάστε άγαρ-άγαρ (3 g) σε λίγο νερό και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.
2. Κόβουμε τα πλυμένα μούρα (500 g) με ένα μίξερ μέχρι να γίνουν πουρέ.
3. Πασπαλίζουμε τη μάζα της φράουλας με ψιλή ζάχαρη ή σκόνη (300 g).
4. Βάζετε τη μαρμελάδα σε μια μικρή φωτιά, τη βάζετε να πάρει βράση και, αφαιρώντας κατά διαστήματα τον αφρό, τη μαγειρεύετε για 5 λεπτά.
5. Ρίξτε το διογκωμένο άγαρ-άγαρ σε μια κατσαρόλα. Αφήστε το να πάρει μια βράση και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
6. Προσθέστε υγρό άγαρ-άγαρ και χυμό λεμονιού (25 ml) στη μαρμελάδα. Το ψήνουμε για άλλο 1 λεπτό, το κρυώνουμε λίγο και το ρίχνουμε σε βάζα.
7. Αυτή η ποσότητα συστατικών θα πρέπει να κάνει 750 ml φράουλας.
8. Το μπισκότο Queen Victoria χρειάζεται μόνο 4 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα. Η υπόλοιπη μαρμελάδα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2-3 μήνες.

Κρέμα σαντιγί για μπισκότοΒασίλισσα Βικτώρια

Η Κρέμα θα σας βοηθήσει να τελειοποιήσετε τη γεύση των κέικ μπισκότων και της εξαιρετικής σύνθεσης με μούρα. Η μαλακή σαντιγί είναι τέλεια για αυτό το κέικ.

Cream for Queen Victoria Biscuit Συνταγή παρασκευάζεται ως εξής:

1. Βάζουμε το σύρμα, τα χτυπητήρια και την κρέμα στην κατάψυξη 15 λεπτά πριν δουλέψουμε με τα υλικά.
2. Ρίξτε την κρέμα σε ένα κρύο μπολ.
3. Προσθέστε ζάχαρη άχνη.
4. Χτυπάμε τα υλικά με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Στην αρχή μπορεί να φαίνεται ότι δεν συμβαίνει τίποτα και η κρέμα θα παραμείνει ρευστή. Αλλά περίπου στο πέμπτο λεπτό του χτυπήματος, θα αρχίσουν να πήζουν. Μόλις η μάζα διατηρήσει καλά το σχήμα της και οι κορυφές γίνουν σταθερές, η διαδικασία χτυπήματος πρέπει να σταματήσει. Διαφορετικά, η κρέμα θα γίνει βούτυρο.

Συναρμολόγηση και διακόσμηση της τούρτας

Στιγί και μαρμελάδα χρησιμοποιούνται για να στρώσουν το κέικ. Μια τέτοια γέμιση κάνει την τούρτα τόσο αυτάρκη που δεν χρειάζεται καμία ιδιαίτερη διακόσμηση. Μπορείτε απλά να πασπαλίσετε το μπισκότο με ζάχαρη άχνη και να το διακοσμήσετε με ολόκληρες φράουλες από πάνω.

Το κέικ συναρμολογείται με την ακόλουθη σειρά:

1. μαρμελάδα φράουλα (4 κ.σ.) ελαφρώς ζεστή στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε υδατόλουτρο για να γίνει υγρή.
2. Μούρα (5-10 τμχ.) Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Συνδυάστε φρέσκες φράουλες με μαρμελάδα και ανακατέψτε.
3. Spreadconfiture φράουλα στο κάτω κέικ. Όσο η μαρμελάδα είναι ρευστή, θα μουλιάσει σωστά το μπισκότο και μετά θα σκληρύνει και θα κρατήσει καλά το σχήμα του.
4. Απλώστε σαντιγί πάνω από τη μαρμελάδα μούρων.
5. Καλύψτε το κέικ με τη δεύτερη στρώση.
6. Διακοσμήστε το βικτοριανό μπισκότο όπως θέλετε.

Μαγειρικές συμβουλές και κόλπα

Για να κάνετε το μπισκότο πραγματικά νόστιμο και πολύ παρόμοιο με το αρχικό, κατά το ψήσιμο και τη συναρμολόγηση του, δεν θα είναι άτοπο να χρησιμοποιήσετε τις ακόλουθες συμβουλές από έμπειρους σεφ ζαχαροπλαστικής:

1. Όπως και στη βασιλεία της Βασίλισσας Βικτώριας, η συνταγή του μπισκότου βασίζεται σε έναν υποχρεωτικό κανόνα: τα υλικά για το κέικ, όπως αλεύρι, βούτυρο και ζάχαρη, λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες.
2. Μια σημαντική προϋπόθεση για την παρασκευή ενός βικτωριανού μπισκότου είναι το ακριβές ζύγισμα όλων των προϊόντων. Επιπλέον, οι έμπειροι ζαχαροπλάστες συνιστούν τη χρήση ζυγαριών όχι μόνο για βούτυρο και χύμα προϊόντα, αλλά και για αυγά. Πρέπει να ζυγίζονται χωρίς το κέλυφος.
3. Οι στρώσεις κέικ μπορούν να στρωθούν με μαρμελάδα και κρέμα αμέσως μετά το ψήσιμο. Αλλά μπορείτε να τα κάνετε ακόμα πιο υγρά. Για να το κάνετε αυτό, τυλίξτε τα σε μεμβράνη και βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Πώς να πήξει κρέμα;

Το δύσκολο μέρος της παρασκευής ενός βικτοριανού παντεσπάνι είναι ότι το πυκνό παντεσπάνι μπορεί να είναι πολύ βαρύ για την απαλή σαντιγί. Ως αποτέλεσμα, ένα υψηλό στρώμα κρέμας φράουλας θα μετατραπεί σε ένα επίπεδο κέικ. Αυτό το κέικ μοιάζειαπερίγραπτη και ανόρεξη. Πώς να κάνετε πηχτή κρέμα κέικ;

Υπάρχουν μόνο δύο επιλογές για να βγείτε από αυτήν την κατάσταση. Το πρώτο περιλαμβάνει τη χρήση ενός ειδικού πυκνωτικού κατά το χτύπημα της κρέμας, το οποίο θα κάνει την κρέμα πιο πυκνή. Στη δεύτερη περίπτωση, συνιστάται η προσθήκη τυριού κρέμας στη σαντιγί. Ως αποτέλεσμα, η συνοχή της κρέμας θα γίνει πιο πυκνή. Θα διατηρήσει καλά το σχήμα του και δεν θα πέσει ούτε κάτω από το βάρος του ελαστικού βικτοριανού μπισκότου.

Για να ετοιμάσετε μια τέτοια κρέμα, πρέπει πρώτα να χτυπήσετε 100 ml κρέμας σε σταθερές κορυφές. Στη συνέχεια, προσθέστε 100 g ζάχαρης άχνη και 300-400 g τυρί κρέμα στη μάζα που προκύπτει. Χτυπάμε ξανά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Αυτή η κρέμα κρατάει καλά το σχήμα της και δεν έχει καθόλου λιπαρή γεύση.