Μπισκότα χωρίς γάλα: συνταγή, υλικά, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Είναι γνωστό ότι για μικρούς και μεγάλους τα μπισκότα είναι μια από τις αγαπημένες λιχουδιές. Αλλά για άτομα που είναι αλλεργικά στο γάλα, τα αυγά ή τη γλουτένη, η κατανάλωση παραδοσιακών αρτοσκευασμάτων μπορεί να κοστίσει στην υγεία τους, ακόμη και στη ζωή. Πώς να ψήσετε μπισκότα χωρίς γλουτένη, αυγά, γάλα; Ας το συζητήσουμε στο άρθρο μας.

Πώς να φτιάξετε μπισκότα χωρίς γάλα και άλλα αλλεργικά τρόφιμα;

Όταν υπάρχει οποιοδήποτε είδος αυτού του προβλήματος, οι γιατροί συνταγογραφούν μια ειδική δίαιτα που πρέπει να ακολουθούν οι ασθενείς. Όλες οι τροφές που περιέχουν επικίνδυνες ουσίες για τους αλλεργικούς θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή. Τις περισσότερες φορές, η αντίδραση προκαλείται από αυγά, γλουτένη ή αγελαδινό γάλα. Αυτά τα τρόφιμα αφθονούν σε παραδοσιακά ψημένα προϊόντα που αγοράζονται στο κατάστημα ή στο σπίτι.

Αλλά είναι δυνατό να φτιάξετε μπισκότα για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες χωρίς γάλα ή άλλα επικίνδυνα προϊόντα. Για αυτόοι νοικοκυρές είτε τα αντικαθιστούν οι ίδιες με επιτρεπόμενα, προσαρμόζοντας παραδοσιακές συνταγές, είτε αναζητούν ήδη αποδεδειγμένους τρόπους για να δημιουργήσουν διαιτητικά γλυκά.

Τα αυγά κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με αυγά ορτυκιού ή να εγκαταλειφθούν εντελώς. Το αγελαδινό γάλα στις συνταγές αντικαθίσταται με κατσικίσιο, σόγια, καρύδα, λάδι αραιωμένο με νερό (φυτικό), καθώς και γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αντί για αλεύρι σίτου, χρησιμοποιούν πλιγούρι βρώμης, ρύζι, καλαμπόκι χωρίς γλουτένη.

Συνταγή για μπισκότα χωρίς γαλακτοκομικά, αυγά και γλουτένη

Χρήση:

• Μείγμα αλευριού ΓΛΟΥΤΑΝΟ - έξι φλιτζάνια;
• άμυλο πατάτας - δύο φλιτζάνια;
• φυτικό λάδι - ενάμισι ποτήρι;
• σόδα - ένα κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι;
• κιτρικό οξύ;
• νερό - ενάμισι ποτήρι;
• ζάχαρη - δύο ποτήρια.

Εάν επιθυμείτε, ο όγκος των προϊόντων μειώνεται στο μισό.

Μαγειρική

Το αλεύρι αλέθεται με βούτυρο (φυτικό) και άμυλο. Η σόδα σβήνει με κιτρικό οξύ, προστίθεται λίγο αλάτι και εγχέεται στη ζύμη. Η κολλώδης μάζα αναμειγνύεται καλά, προστίθεται ζάχαρη και νερό. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι πολύ σκληρή. Τυλίγεται, κόβεται σε διαμάντια ή άλλες φιγούρες και ψήνεται στο φούρνο για 15 λεπτά.

Πλιγούρι βρώμης Ρυζάλευρο Ψήσιμο με ξηρούς καρπούς

Τα μπισκότα με μείγμα άπαχου πλιγούρι βρώμης-ρυζάλευρο χωρίς γλουτένη παρασκευάζονται για παιδιά και ενήλικες που είναι αλλεργικοί στα αυγά (κοτόπουλο), στο γάλα και στη γλουτένη. πρέπει να σημειωθεί ότιΑυτή η συνταγή περιέχει κακάο και ξηρούς καρπούς. Επομένως, εάν έχουν παρατηρηθεί αλλεργικές αντιδράσεις σε φιστίκια, σοκολάτα κ.λπ., αξίζει να εξαιρέσετε αυτά τα προϊόντα από τη λίστα των συστατικών, αντικαθιστώντας τα με αποξηραμένα φρούτα. Υπάρχουν πολλές συνταγές για μπισκότα βρώμης χωρίς αυγά και γάλα, αλλά με την προσθήκη ρυζάλευρο γίνονται ιδιαίτερα αέρινα και τρυφερά. Υλικά για 6 μερίδες:

• ρυζάλευρο - δύο κουταλιές της σούπας;
• πλιγούρι βρώμης (υποχρεωτικό με ετικέτα χωρίς γλουτένη) – τέσσερις κουταλιές της σούπας;
• είκοσι καρύδια;
• ένα τέταρτο ποτήρι νερό;
• μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος (15%);
• ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη κακάο;
• τέσσερις έως πέντε κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Περιγραφή μαγειρικής

Τα μπισκότα ρυζιού με πλιγούρι βρώμης χωρίς γλουτένη σύμφωνα με τη συνταγή που παρουσιάζεται σε αυτήν την ενότητα παρασκευάζονται ως εξής:

1. Ρίξτε το ρυζάλευρο σε ένα μπολ, προσθέστε πλιγούρι βρώμης και ζάχαρη σε αυτό. Οι ξηροί καρποί (καρύδια) ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια μεταφέρονται σε ένα μπολ του μπλέντερ και ψιλοκόβονται.
2. Ρίχνουμε νερό και ανακατεύουμε τη ζύμη ώστε να διαλυθούν καλά τα ξηρά υλικά μέσα. Η συνοχή του προϊόντος είναι αρκετά παχύρρευστη. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μπολ και ανακατέψτε ξανά.
3. Το ταψί καλύπτεται με περγαμηνή και αλείφεται με λάδι (φυτικό). Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και την ισοπεδώνουμε ώστε τα προϊόντα να είναι ίσα σε μέγεθος και ύψος. Στη συνέχεια τα κενά πασπαλίζονται με κακάο. Το ταψί στέλνεται στο φούρνο και ψήνεται για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 170 βαθμών.

Σε κουτί στο ψυγείοτο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μια εβδομάδα.

Παιδικά μπισκότα cottage cheese

Αν η γλουτένη είναι επιβλαβής για το σώμα του παιδιού, αυτή η συνταγή ψησίματος είναι απλά απαραίτητη. Χάρη στην προσθήκη τυριού κότατζ, τα μπισκότα χωρίς γλουτένη αποκτούν πορώδη και αέρινη δομή, καθώς και ορεκτικό ζουμερό και ιδιαίτερα λεπτή γεύση. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα σπιτικό. Για να γίνει αυτό, το ρύζι και το κορν φλάουρ αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες. Χρήση:

• δύο αυγά;
• 100 γραμμάρια ζάχαρη;
• 200 γραμμάρια μαλακό τυρί κότατζ, χωρίς κόκκους;
• αλεύρι χωρίς γλουτένη - 150-200 γραμμάρια (ανάλογα με το μέγεθος των αυγών και την πυκνότητα του τυριού cottage);
• μπέικιν πάουντερ - 1 κουτ. χωρίς διαφάνεια;
• Η βανιλίνη βρίσκεται στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Τα αυγά χτυπιούνται σε έναν αφράτο αφρό, το τυρί cottage τρίβεται από ένα κόσκινο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, συνδυάζοντάς το με τη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το μείγμα με το τυρί cottage στη μάζα ζάχαρης-αυγών. Ανακατεύουμε προσεκτικά. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα ή λαδόκολλα. Απλώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Εάν θέλετε, τα προϊόντα μπορούν να πασπαλιστούν με ζάχαρη άχνη από πάνω.

Μπισκότα καλαμποκιού (μωρό)

Αυτή η επιλογή συνιστάται για όσους γλυκατζήδες αντενδείκνυνται στη χρήση αγελαδινού γάλακτος. Αυτό το μπισκότο καλαμποκιού είναι επίσης χωρίς γλουτένη και χωρίς αυγά, επομένως το ψήσιμο μπορεί να ονομαστεί σχεδόν καθολικό, καθώς είναι κατάλληλο για μωρά μεδυσανεξία σε πολλά αλλεργιογόνα. Για να φτιάξετε αυτή τη συνταγή για μπισκότα χωρίς γάλα, θα χρειαστείτε:

• 350 γραμμάρια καλαμποκάλευρο;
• 150 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό;
• μία κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι;
• μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη;
• σταφίδες;
• 50 γραμμάρια δαμάσκηνα ή οποιοδήποτε άλλο αποξηραμένο φρούτο;
• στην άκρη ενός μαχαιριού είναι η μαγειρική σόδα.

Περιγραφή των χαρακτηριστικών μαγειρικής

Λειτουργούν ως εξής:

1. Τα δαμάσκηνα και οι σταφίδες μουλιάζονται σε νερό (ζεστό) για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια το υγρό στραγγίζεται, τα αποξηραμένα φρούτα πλένονται και απλώνονται σε χαρτί κουζίνας.
2. Η ζύμη ζυμώνεται με ανθρακούχο μεταλλικό νερό, προσθέτοντας καλαμποκάλευρο, ζάχαρη, φυτικό λάδι και μαγειρική σόδα. Θα πρέπει να είναι αρκετά παχύ ώστε να μην κολλάει στα χέρια σας.
3. Η ζύμη εγχύεται για 15-20 λεπτά.
4. Προσθέστε σταφίδες και δαμάσκηνα, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ζυμώστε ξανά.
5. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε μια λεπτή στρώση (πάχος 1-1,5 εκ.). Έκοψαν από αυτό φιγούρες από διάφορα ζώα που αρέσουν τόσο πολύ στα παιδιά.
6. Απλώστε τα κενά σε ένα ταψί, λαδωμένο (λαχανικό) ή καλυμμένο με περγαμηνή.
7. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα.

Τα τελικά προϊόντα ψύχονται, αφαιρούνται από το ταψί και τοποθετούνται σε ένα ταψί.

Μυστικά του ψησίματος στη δίαιτα

Το καλαμπόκι, το πλιγούρι βρώμης και το ρυζάλευρο είναι άμεσα διαθέσιμαγια πελάτες σε σούπερ μάρκετ ή εξειδικευμένα καταστήματα. Για να γίνει πιο ποικίλη η γεύση του διαιτητικού ψησίματος, προστίθενται μούρα (φρέσκα, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα), ψιλοκομμένα φρούτα (φρέσκα ή αποξηραμένα).

Αν δεν υπάρχει αλλεργία στους ξηρούς καρπούς, προσθέστε φιστίκια, κουκουνάρι, φουντούκια. Για να δέσουν τα υλικά, αντί για αυγά, τοποθετούνται στη ζύμη μπανάνες (ώριμες και μαλακές). Με την ανάμειξη διαφορετικών τύπων αλευριού, αποκτάται μια νέα γεύση επιδόρπιου. Το καλαμποκάλευρο δίνει στα ψημένα προϊόντα μια όμορφη κίτρινη απόχρωση, το πλιγούρι τα κάνει τρυφερά και μαλακά, το φαγόπυρο δίνει μια νόστιμη γεύση ξηρών καρπών, το ρυζάλευρο δίνει μια ιδιαίτερη γεύση.

Το ψήσιμο είναι εκπληκτικά νόστιμο όταν η συνταγή για μπισκότα χωρίς γάλα, γλουτένη και άλλα ανθυγιεινά προϊόντα περιλαμβάνει ζύμωμα ζύμης σε καλαμποκάλευρο με την προσθήκη κομματιών σοκολάτας.

Μαλακό μπισκότο μήλου κανέλας (χωρίς γάλα)

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο από τα σπιτικά κουλουράκια με βούτυρο για τους αληθινούς λάτρεις των γλυκών; Σχεδόν κάθε σύγχρονη νοικοκυρά μπορεί να καυχηθεί για μια συνταγή υπογραφής για τέτοιο ψήσιμο. Μαγειρεμένα σύμφωνα με μια από τις πιο απλές συνταγές, τα μπισκότα κανέλας θα τα απολαύσουν όλα τα μέλη της οικογένειας με τσάι. Για να δημιουργήσετε 5 μερίδες αρτοσκευασμάτων χρησιμοποιήστε:

• ένα αυγό κοτόπουλου;
• 60 γραμμάρια βούτυρο;
• 80 γραμμάρια ζάχαρη;
• λίγο αλάτι (για γεύση);
• 300 γραμμάρια αλεύρι (ολικής αλέσεως);
• τρία μήλα;
• πέντε γραμμάρια κανέλα;
• 10 γραμμάρια μέλι;
• 8 γραμμάρια μπέικιν πάουντερ.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία 100 g του προϊόντος: περιεκτικότητα σε θερμίδες - 210 kcal, περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη - 5 γραμμάρια, λιπαρά - 7 γραμμάρια, υδατάνθρακες - 33 γραμμάρια.

Βήμα μαγειρέματος

Μια από τις εύκολες συνταγές για μπισκότα κανέλας χρειάζεται περίπου 45 λεπτά για να γίνει. Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Χτυπάμε με ένα σύρμα ένα αυγό (κοτόπουλο) με αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη αφού αφρίσει.
2. Το βούτυρο τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και προστίθεται στο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Μετά από αυτό, όλοι ανακατεύονται.
3. Τα μήλα ξεφλουδίζονται, τρίβονται (μεγάλα) και προστίθενται στο μείγμα. Ρίχνουμε κανέλα, μέλι (μία κουταλιά), ανακατεύουμε.
4. Προσθέστε το αλεύρι (κοσκινισμένο) και το μπέικιν πάουντερ. Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι παχιά και μαλακή. Το ζυμώνουμε σε μπάλα. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
5. Ένα ταψί στρώνεται με περγαμηνή και διαμορφώνεται στο χέρι σε μικρές μπάλες (ελαφρώς πεπλατυσμένες) διαμέτρου 5 cm.
6. Εάν χρειάζεται, βρέξτε τα χέρια με νερό. Τα μπισκότα ψήνονται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς. Μετά από 10 λεπτά, η θερμοκρασία μειώνεται στους 180 βαθμούς και ψήνεται για περίπου 15 λεπτά ακόμη. Τα τελικά προϊόντα πασπαλίζονται με ζάχαρη άχνη.

Ψήσιμο χωρίς βούτυρο και γάλα

Δυστυχώς, η ζύμη μπισκότων με βούτυρο δεν μπορεί να θεωρηθεί διαιτητική. Κυρίως στις συνταγές αυτού του ορεκτικού ζαχαροπλαστείου υπάρχουν γάλα και αυγά. Μπορείτε να εκπλήξετε και να ευχαριστήσετε τους συγγενείς σας που κάνουν δίαιτα με σπιτικά μπισκότα χωρίς βούτυρο και γάλα. Μια τέτοια απόλαυση δεν είναι μόνο πολύ νόστιμη, αλλά καιεξαιρετικά χρήσιμο. Πράγματι, σε πολλές συνταγές, τα βλαβερά συστατικά αντικαθίστανται με τυρί κότατζ, αποξηραμένα φρούτα, πλιγούρι, ξηρούς καρπούς κλπ. Τέτοιες λιχουδιές μπορείτε να τις απολαύσετε ακόμα και τις μέρες της νηστείας. Συστατικά:

• 400 γραμμάρια αλεύρι;
• μισό κουταλάκι του γλυκού σβησμένη σόδα;
• 120ml νερό;
• 120 γραμμάρια ζάχαρη;
• 100 γραμμάρια λιωμένη μαργαρίνη.

Τεχνολογία

Ζυμώνουμε τη ζύμη από αλεύρι, κρυσταλλική ζάχαρη, νερό, μαργαρίνη, σόδα. Ανοίγουν, κόβουν σγουρά μπισκότα, τα απλώνουν σε ταψί και τα στέλνουν να ψηθούν σε θερμοκρασία 185 βαθμών. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 17 λεπτά.

Συνταγή για μπισκότο βρώμης

Αυτή η επιλογή ψησίματος είναι ιδανική για παιδιά που δεν τους αρέσει το πλιγούρι βρώμης. Τα μπισκότα βρώμης είναι υπέροχα για χρήση ως υγιεινό σνακ, καθώς η ζάχαρη έχει αντικατασταθεί με μέλι στη συνταγή. Επιπλέον, περιέχει αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πλιγούρι βρώμης - 150 γραμμάρια (όχι στιγμιαίο);
• σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα - 50 g;
• καρύδια (καρύδια) - 50 g;
• μέλι - μία κουταλιά της σούπας;
• ένα αυγό (κοτόπουλο).

Τεχνολογικά χαρακτηριστικά

Λειτουργούν ως εξής:

1. Το ζαχαρωμένο μέλι λιώνει σε υδατόλουτρο.
2. Ξηρά υλικά (πλιγούρι βρώμης, ξηροί καρποί (ψιλοκομμένοι), σταφίδες) συνδυάζονται και ανακατεύονται.
3. Οι ξηροί καρποί προψήνονται στο φούρνο ή σε τηγάνι (στεγνό).
4. Ρίχνουμε τα ξηρά υλικά στο μέλι (λιωμένο) και ανακατεύουμε καλά.
5. Σε ξεχωριστό δοχείο χρησιμοποιώνταςχτυπάμε το αυγό. Συνδυάστε μαζί του ένα μείγμα μελιού-πλιγούρι βρώμης. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής.
6. Το απλώνουμε σε μια φόρμα στρωμένη με περγαμηνή, την ισοπεδώνουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου μισή ώρα.

Το έτοιμο κέικ ψύχεται και κόβεται σε μερίδες.

Συνταγή για μπισκότο με ξηρούς καρπούς

Χρήση:

• Ζάχαρη - 150 γραμμάρια.
• Ξηροί καρποί - 300 γραμμάρια.
• Βανιλίνη.
• Αυγό (κοτόπουλο).

Προετοιμασία λιχουδιών

Για αυτό το ψήσιμο, συνιστάται η χρήση μείγματος αμυγδάλων και καρυδιών (σε ίσες αναλογίες). Συμπεριφέρονται ως εξής:

1. Ψητό ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι, κρυώστε, αλέστε στο μπλέντερ.
2. Το αυγό χτυπιέται με τη βανίλια και τη ζάχαρη, η ποσότητα των οποίων μπορεί να μειωθεί για να αποφευχθεί το cloy. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί υγρό μέλι αντί για ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε στο μείγμα ξηρούς καρπούς (ψιλοκομμένους), ανακατεύουμε και χωρίζουμε την τελική ζύμη σε ίσα μέρη.
4. Τυλίγονται μπάλες από το καθένα, ισιώνονται για να γίνουν μπισκότα σε σχήμα νομίσματος. Για τους λάτρεις της τραγανής ζύμης, το πάχος του προϊόντος πρέπει να είναι ασήμαντο.

Απλώνουμε τα μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή και ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς. Καλή όρεξη!