Ουσίες πηκτίνης: ιδιότητες και σύνθεση

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι τα μήλα περιέχουν πηκτίνη. Είναι ένας πολύπλοκος φυτικός πολυσακχαρίτης που βρίσκεται σε διάφορα φρούτα. Σήμερα θέλουμε να μιλήσουμε για το ποιες ιδιότητες έχουν οι ουσίες της πηκτίνης, καθώς και για το πώς μπορούμε να τις αποκτήσουμε. Η μεγαλύτερη ποσότητα βρίσκεται στα εσπεριδοειδή, τα μήλα, τα βερίκοκα, τα δαμάσκηνα και τη μαύρη σταφίδα.

Γενική περιγραφή

Οι πηκτίνες είναι τα πιο αβλαβή και αποτελεσματικά φυσικά αποτοξινωτικά. Βοηθά στον καθαρισμό και την προστασία του σώματος απομακρύνοντας τις τοξίνες από αυτό. Επίσης, εξαιτίας αυτού, τα λαχανικά και τα φρούτα ονομάζονται οι κύριες τάξεις του ανθρώπινου σώματος και το δώρο του φυτικού βασιλείου.

Σήμερα, οι ουσίες πηκτίνης είναι αποκλειστικά φυσικές ενώσεις, οι οποίες χαρακτηρίζονται ως E 440. Ανήκουν στην κατηγορία των βελτιωτικών συνοχής. Σταθεροποιητές, πυκνωτικά και πηκτωματοποιητές - οποιαδήποτε παραγωγή θα αποτύχει χωρίς αυτά. Ταυτόχρονα, πολυάριθμες μελέτες έχουν αποδείξει ότι η πηκτίνη δεν έχει αρνητική επίδραση στον οργανισμό. Γι' αυτό η χρήση του επιτρέπεται σε όλες τις χώρες του κόσμου χωρίς κανέναν περιορισμό.

Γιατί φημίζονταιπηκτίνες

Αυτό είναι το κύριο συστατικό του φυτικού κυττάρου, το οποίο ρυθμίζει την ελαστικότητα των τοιχωμάτων του, καθώς και την περιεκτικότητα σε υγρασία. Είναι αυτοί που παρέχουν τη χαρακτηριστική χυμότητα του φρούτου. Οι πηκτίνες βρίσκονται στο εξωτερικό περίβλημα των φρούτων, ιδιαίτερα στη φλούδα των μήλων. Ο πυρήνας από αυτούς τους καρπούς είναι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή πηκτίνης.

Βασικά χαρακτηριστικά

Βρίσκεται στη φύση σε αδιάλυτη μορφή. Όπως είπαμε, δεν έχει πολύ νόημα η προσπάθεια εξαγωγής πηκτίνης στο σπίτι. Αυτό απαιτεί βιομηχανικές εγκαταστάσεις που θα εξάγουν με επιτυχία την πηκτίνη από τον πυρηνό μήλου, τον πολτό ζαχαρότευτλων και τη φλούδα εσπεριδοειδών. Οι ιδιότητες των ουσιών πηκτίνης που λαμβάνονται σε μια τέτοια παραγωγή είναι κάπως διαφορετικές. Τις περισσότερες φορές πρόκειται για σκόνη, το χρώμα της οποίας ποικίλλει από σχεδόν λευκό έως μπεζ, ανάλογα με την πρώτη ύλη. Ένα κολλοειδές διάλυμα σχηματίζεται στο νερό.

Υπάρχει επίσης ένα συμπύκνωμα πηκτίνης, το οποίο είναι ένα αδιαφανές παχύρρευστο υγρό. Η μυρωδιά θα ταιριάζει με την αρχική πρώτη ύλη. Οι ιδιότητες των ουσιών πηκτίνης χρησιμοποιούνται τόσο στην παραγωγή όσο και στο νοικοκυριό:

• Η συμπλοκοποιητική ικανότητα της πηκτίνης να δεσμεύει και να απομακρύνει τις βαριές τοξίνες. Λόγω αυτής της ικανότητας, η πηκτίνη συνιστάται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας. Η θεραπευτική ημερήσια δόση πηκτίνης είναι 15-16 g και η προληπτική δόση είναι 4-5 g.
• Ικανότητα σχηματισμού κόλλας. Χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή μαρμελάδας και marshmallows, ζελέ και marshmallows, καθώς και σε διαιτητικά σκευάσματα και μαρμελάδες. Η εξαιρετική γεύση και άρωμα φρούτων διατηρείται στο τελικό προϊόν λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιήθηκαν ουσίες πηκτίνης. Η σύνθεση τέτοιων προϊόντων είναι αποκλειστικά φυσική και ωφέλιμη για τον οργανισμό, ώστε να μπορείτε να τη δίνετε με ασφάλεια στα παιδιά.

Όλα θέλουν μέτρο

Έχουμε ήδη πει ότι η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή πηκτίνης είναι ο πολτός τεύτλων, μήλου ή εσπεριδοειδών, που σημαίνει φυτικές ίνες. Οι ουσίες πηκτίνης διατηρούν τις φυσικές της ιδιότητες. Με την υπερβολική χρήση, οδηγούν σε μείωση της απορρόφησης μετάλλων και επίσης προκαλούν ζύμωση στο παχύ έντερο. Ως αποτέλεσμα, εμφανίζεται μετεωρισμός και μειώνεται η πεπτικότητα των πρωτεϊνών.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να φοβάστε εάν χρησιμοποιείτε φυσικές πηγές στο φαγητό σας. Κανείς δεν τρώει φρούτα και μούρα πολλά κιλά σε μία συνεδρίαση, πράγμα που σημαίνει ότι δεν υπάρχει πιθανότητα να βλάψει το σώμα. Η περιεκτικότητα σε ουσίες πηκτίνης στα ίδια μήλα δεν είναι τόσο υψηλή και μόνο θα ωφεληθεί. Αλλά με υπερβολικό ενθουσιασμό για συμπληρώματα διατροφής ή βιομηχανική πηκτίνη με τη μορφή συμπυκνώματος, μπορεί να επιτευχθεί υπερβολική δόση αυτής της ουσίας.

Πηγή Προϊόντα

Όχι μόνο τα μήλα είναι πλούσια σε πηκτίνες. Μεταξύ των κορυφαίων είναι οι τριανταφυλλιές και τα δαμάσκηνα. Οι ίνες πηκτίνης βρίσκονται στα παντζάρια και στα καρπούζια, καθώς και στους ανανάδες. Δεν πρέπει να ξεχνάμε το ξύσμα εσπεριδοειδών, δεν είναι μάταιο που πηγαίνει σε τόσο μεγάλο αριθμό συνταγών. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, στην παραγωγή, τα μήλα ή τα παντζάρια λαμβάνονται ως πηγές. Αυτό είναιένα φθηνό προϊόν που μπορεί να ληφθεί σε μεγάλες ποσότητες την εποχή.

Για 100 g παντζάρια, σταφίδες ή μήλα, υπάρχει 1,1 g πηκτίνης. Το δαμάσκηνο, το βερίκοκο και το ροδάκινο θα δώσουν περίπου 0,9 g και τα πορτοκάλια, τα αχλάδια, τα σμέουρα - 0,5 g το καθένα Αυτή η ουσία έχει θετική επίδραση στον οργανισμό και για να αναπληρώσετε την έλλειψή της, αρκεί να τρώτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα κάθε ημέρα, καθώς και προετοιμασίες για το χειμώνα. Με υπερβολικό βάρος και σοβαρή δηλητηρίαση, οι γιατροί συνιστούν τη συμπερίληψη τουλάχιστον 25 g πηκτίνης στη διατροφή καθημερινά. Αυτό θα καθαρίσει το σώμα και θα ομαλοποιήσει το βάρος.

Πεδίο εφαρμογής

Πρώτα απ' όλα, είναι η βιομηχανία τροφίμων. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής ποτών, πυκνωτικό για γεμίσεις κέικ και καραμέλας ή ως γαλακτωματοποιητής για την παραγωγή μαγιονέζας και μαργαρίνης. Στην αρτοποιία, προστίθεται ως βελτιωτικό της ποιότητας του προϊόντος. Είναι ιδανικός σταθεροποιητής για φρουτένια γιαούρτια και παγωτά, ασφαλής και φυσικός. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παραγωγή κονσερβοποιημένων τροφίμων ως βακτηριοκτόνος ουσία.

Υγεία

Έχουμε ήδη αγγίξει λίγο αυτό το θέμα. Η πηκτίνη είναι εξαιρετικά ωφέλιμη για την υγεία μας, επομένως οι πηγές της πρέπει να βρίσκονται στο τραπέζι καθημερινά. Χρησιμοποιείται για τη θεραπεία τραυμάτων, βοηθά στη μεγιστοποίηση της απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών. Αυτό είναι σημαντικό για τις μέλλουσες μητέρες και τα άτομα που έχουν αποδυναμωθεί μετά από μια σοβαρή ασθένεια. Η τακτική και επαρκής χρήση πηκτίνης αντιμετωπίζει τη διάρροια και τη δυσκοιλιότητα, επηρεάζει ευνοϊκά την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στα έντερα. Υπάρχουν πειραματικάαποδεδειγμένα στοιχεία ότι η πηκτίνη μειώνει τη χοληστερόλη. Χάρη σε αυτό, γίνεται βοηθός για τους ηλικιωμένους.

Στη σύγχρονη πρακτική, η πηκτίνη συνταγογραφείται ως θεραπεία για την ασθένεια της ακτινοβολίας, καθώς και για τη θεραπεία διαφόρων δηλητηριάσεων. Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στη θεραπεία παθήσεων του γαστρεντερικού σωλήνα και των αρθρώσεων.

Σε φύλαξη της ομορφιάς

Η πηκτίνη βοηθά στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας εκ των έσω, αλλά η βιομηχανία ομορφιάς έχει χρησιμοποιήσει τις ιδιότητές της στην παραγωγή εξωτερικών προϊόντων περιποίησης δέρματος και μαλλιών. Χρησιμοποιείται ευρέως ως βακτηριοκτόνος παράγοντας. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται για να εξαλείψει το ξεφλούδισμα και το σκάσιμο του ξηρού δέρματος. Πολύ συχνά αυτό το συστατικό μπορεί να βρεθεί σε μια σειρά από κρέμες ανύψωσης.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγη πηκτίνη σε σπιτικές μάσκες για να πετύχετε παρόμοιο αποτέλεσμα. Για να προετοιμάσετε ένα ξέβγαλμα μαλλιών, μπορείτε να πάρετε έναν κρόκο αυγού και ένα υγρό συμπύκνωμα, να τα ανακατέψετε και να τα εφαρμόσετε σε καθαρά μαλλιά για 15-20 λεπτά και μετά να ξεπλύνετε. Για το δέρμα, ο φρέσκος πουρές μήλου με μέλι και συμπύκνωμα πηκτίνης είναι μια εξαιρετική επιλογή. Εφαρμόστε ως μάσκα και αφήστε να δράσει για 20 λεπτά.

Αντί για συμπέρασμα

Όπως μπορείτε να δείτε, οι ουσίες πηκτίνης είναι πολύ χρήσιμες για τον οργανισμό μας. Αυτή η τροφή είναι πηγή υγείας για το πεπτικό σύστημα, φυσικό αντιοξειδωτικό ακόμα και φάρμακο. Ως εκ τούτου, αξίζει να προσέξετε ότι υπάρχουν αρκετές πηγές πηκτίνης στη διατροφή. Εάν το χειμώνα λείπουν πολύ, τότε μπορούν να αντικατασταθούν με συμπυκνώματα. Δεν είναι ακριβώς το ίδιο, αλλά πολύ καλύτερο απότίποτα.