2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22
Μια ουσία που ονομάζεται "πηκτίνη" απομονώθηκε στις αρχές του 19ου αιώνα από τον Γάλλο ακαδημαϊκό των χημικών επιστημών Henri Braconnot. Το πρώτο προϊόν από το οποίο ο επιστήμονας έλαβε αυτό το στοιχείο ήταν ένα μήλο. Η ουσία μπήκε σε μαζική παραγωγή τη δεκαετία του 1930.
Πηκτίνη: ιδιότητες και παραγωγή
Πρόκειται για ουσία φυτικής προέλευσης. Έχει συγκολλητικές ιδιότητες. Επιστημονικά, είναι ένας προκαθαρισμένος πολυσακχαρίτης που προέρχεται από την εκχύλιση εσπεριδοειδών και πολτού μήλου. Γνωστό στη βιομηχανία τροφίμων ως πρόσθετο E440. Έχει τις ιδιότητες του σταθεροποιητή, του πηκτωματοποιητή, του διαυγαστικού και του πυκνωτικού. Εκτός από τα φρούτα, βρίσκεται σε ορισμένα λαχανικά και ριζικές καλλιέργειες. Τα εσπεριδοειδή περιέχουν πολύ υψηλό επίπεδο μιας ουσίας όπως η πηκτίνη. Η βλάβη και το όφελος από αυτό μπορεί να είναι εξίσου. Περισσότερα για αυτό αργότερα στο άρθρο.
Η παραγωγή πηκτίνης απαιτεί ακριβό και πολύπλοκο εξοπλισμό. Σε γενικές γραμμές, το E440 μπορεί να εξαχθεί από σχεδόν οποιοδήποτε φρούτο με εκχύλιση. Μετά τη λήψη του εκχυλίσματος πηκτίνης, υφίσταται προσεκτική επεξεργασία με χρήση ειδικής τεχνολογίας έως ότου η ουσία αποκτήσει τις απαραίτητες ιδιότητες.ιδιότητες. Στη Ρωσία, η παραγωγή του E440 είναι πολύ σημαντική. Η πηκτίνη εξάγεται συνήθως από τα μήλα και τα παντζάρια. Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, περίπου 30 τόνοι της ουσίας παράγονται ετησίως στη Ρωσία.
Σύνθεση πηκτίνης
Το πρόσθετο E440 είναι εξαιρετικά κοινό στη διαιτολογία. Για 100 g του προϊόντος, η ενεργειακή αξία δεν υπερβαίνει το επίπεδο των 55 θερμίδων. Ένα κουταλάκι του γλυκού περιέχει 4 θερμίδες. Δεν είναι μυστικό ότι η πηκτίνη θεωρείται ο πολυσακχαρίτης με τις χαμηλότερες θερμίδες. Οι ιδιότητες και η θρεπτική του αξία μιλούν από μόνα τους: 0 g λίπος και 0 g πρωτεΐνη. Οι περισσότεροι υδατάνθρακες - έως και 90%.
Η σύνθεση της πηκτίνης περιλαμβάνει τέφρα, δισακχαρίτες, οργανικά οξέα και νερό. Τα υπόλοιπα είναι διαιτητικές ίνες. Από τις βιταμίνες πρέπει να διακρίνεται η ισοδύναμη νιασίνη της ΡΡ. Όσον αφορά τα μεταλλικά συστατικά, υπάρχουν πολλά από αυτά στην πηκτίνη: φώσφορος, κάλιο, σίδηρος, μαγνήσιο και ασβέστιο. Η υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο (έως 430 mg) δίνει στην ουσία μια ιδιαίτερη αξία.
Οφέλη της πηκτίνης
Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η ουσία Ε440 είναι η καλύτερη οργανική «τάξη» του ανθρώπινου σώματος. Γεγονός είναι ότι η πηκτίνη, η βλάβη και τα οφέλη της οποίας αξιολογούνται διαφορετικά από κάθε λαϊκό, αφαιρεί επιβλαβή μικροσυστατικά και φυσικά δηλητήρια από τους ιστούς, όπως φυτοφάρμακα, ραδιενεργά στοιχεία, βαρέα μέταλλα κ.λπ. Ταυτόχρονα, δεν διαταράσσεται το βακτηριολογικό υπόβαθρο του οργανισμού. Επίσης, η πηκτίνη θεωρείται ένας από τους καλύτερους σταθεροποιητές των οξειδωτικών διεργασιών του στομάχου. Το όφελος αυτής της ουσίας είναι η ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Όχι μόνο βελτιώνεταιτην κυκλοφορία του αίματος και τη λειτουργία του εντέρου, αλλά μειώνει επίσης σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης.
Η πηκτίνη μπορεί να ονομαστεί διαλυτή ίνα επειδή πρακτικά δεν διασπάται και δεν απορροφάται στο πεπτικό σύστημα. Περνώντας από τα έντερα μαζί με άλλα προϊόντα, το E440 απορροφά τη χοληστερόλη και άλλα επιβλαβή στοιχεία που δύσκολα αποβάλλονται από το σώμα τους. Επιπλέον, η πηκτίνη είναι σε θέση να δεσμεύει ιόντα ραδιενεργών και βαρέων μετάλλων, ομαλοποιώντας την κυκλοφορία του αίματος και τη δραστηριότητα του στομάχου.
Ένα άλλο πλεονέκτημα της ουσίας είναι ότι βελτιώνει τη συνολική εντερική μικροχλωρίδα, έχει αντιφλεγμονώδη δράση στον βλεννογόνο του μεμβράνη. Η πηκτίνη συνιστάται για πεπτικά έλκη και δυσβακτηρίωση. Η βέλτιστη δόση της ουσίας την ημέρα είναι 15 g.
Βλάβη από την πηκτίνη
Το πρόσθετο E440 δεν έχει πρακτικά αρνητικές συνέπειες. Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι πρόκειται για μια κακώς εύπεπτη ουσία (συμπύκνωμα πηκτίνης). Η ζημιά και το όφελος από αυτό είναι μια λεπτή γραμμή, η οποία ξεπερνά, οι συνέπειες δεν θα χρειαστεί να περιμένουν πολύ.
Σε περίπτωση υπερδοσολογίας πηκτίνης, εμφανίζεται σοβαρός μετεωρισμός, που προκαλείται από ανισορροπία στην εντερική μικροχλωρίδα. Επίσης, η υπερβολική κατανάλωση ενός εκλεπτυσμένου συμπληρώματος ή τροφών με υψηλή περιεκτικότητα στην ουσία μπορεί να προκαλέσει διάρροια, συνοδευόμενη από επώδυνους κολικούς. Σε περίπτωση υπερδοσολογίας, η πηκτίνη παρεμβαίνει στην απορρόφηση ωφέλιμων μετάλλων όπως το μαγνήσιο, ο ψευδάργυρος, ο σίδηρος και το ασβέστιο στο αίμα. Οι πρωτεΐνες είναι επίσης ανεπαρκώς αφομοιωμένες. Μια παρόμοια παρενέργεια, σε συνδυασμό με δερματικό εξάνθημα, μπορεί επίσης να εμφανιστεί ότανατομική δυσανεξία στον πολυσακχαρίτη.
Χρήση πηκτίνης
Τα τελευταία χρόνια, η ουσία έχει γίνει ευρέως διαδεδομένη στη βιομηχανία φαρμάκων και τροφίμων. Στην ιατρική βιομηχανία, χρησιμοποιείται για τη δημιουργία φυσιολογικά ενεργών φαρμάκων. Τέτοια φάρμακα έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες για τον άνθρωπο. Οι κορυφαίες φαρμακευτικές εταιρείες χρησιμοποιούν πηκτίνη για την παρασκευή φαρμάκων. Η χρήση στον τομέα των τροφίμων γίνεται ως φυσικό πρόσθετο και πυκνωτικό. Η πηκτίνη χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή ζελέ, marshmallows, μαρμελάδας, παγωτού και ορισμένων τύπων καραμέλας.
Επί του παρόντος, υπάρχουν 2 μορφές ύλης: σκόνη και υγρή. Σε χαλαρή μορφή, η πηκτίνη χρησιμοποιείται στην παρασκευή ζελέ και μαρμελάδας. Ο υγρός πολυσακχαρίτης προστίθεται στην καυτή μάζα, η οποία στη συνέχεια χύνεται σε καλούπια.
Τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη
Η ουσία μπορεί να ληφθεί μόνο από φρούτα, μούρα ή λαχανικά. Το πρόσθετο E440 είναι ένα φυσικό προϊόν, επομένως πρέπει να παρασκευάζεται καθαρά από φυτά. Όπως γνωρίζετε, για μια ουσία όπως η πηκτίνη, το κακό και το όφελος είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα αίσθησης αναλογίας. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να γνωρίζετε σε ποια προϊόντα η περιεκτικότητά της είναι μεγαλύτερη για να διαφοροποιήσετε στη συνέχεια τον όγκο της κατανάλωσης. Το μεγαλύτερο μέρος της πηκτίνης βρίσκεται στα πορτοκάλια, τα παντζάρια, τα λεμόνια, τα μήλα, τα βερίκοκα, το λάχανο, τα κεράσια, τα πεπόνια, αγγούρια, πατάτες, καρότα, ροδάκινα, μανταρίνι, αχλάδι και μια σειρά από μούρα όπως cranberries, φραγκοστάφυλα και φραγκοστάφυλα.
Συνιστάται:
Ζάχαρη και αλάτι - κακό ή όφελος. Ορισμός, χημική σύνθεση, επιπτώσεις στον ανθρώπινο οργανισμό, πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της κατανάλωσης
Σχεδόν όλοι μας τρώμε ζάχαρη, αλάτι καθημερινά. Την ίδια στιγμή, δεν σκεφτόμαστε καν τον λεγόμενο λευκό θάνατο. Αυτά τα δύο συστατικά ενισχύουν τη γεύση των πιάτων, αυξάνοντας έτσι την όρεξη. Ένα γλυκό δόντι προσπαθεί να βάλει δύο επιπλέον κουταλιές ζάχαρη στο τσάι, αλλά οι λάτρεις του αλμυρού δεν θα εγκαταλείψουν ποτέ τα κονσερβοποιημένα λαχανικά το χειμώνα. Θα μιλήσουμε αναλυτικότερα για την επιτρεπόμενη καθημερινή κατανάλωση αυτών των προϊόντων
Χαβιάρι μπακαλιάρου: κακό και όφελος, ιδιότητες. Χαβιάρι μπακαλιάρου για εγκύους
Στο σημερινό υλικό θα μιλήσουμε για τα οφέλη και τις βλάβες του χαβιαριού μπακαλιάρου. Ο αναγνώστης θα εξοικειωθεί με τη βιοχημική σύνθεση ενός φθηνού αλλά πολύτιμου εδέσματος. Επίσης, θα μάθετε αν είναι δυνατή η χρήση του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης
Panifarin: τι είναι, ιδιότητες και εφαρμογή. Γλουτένη: κακό και όφελος
Πολλές νοικοκυρές ασχολούνται με το ψήσιμο του ψωμιού σίκαλης. Αυτή είναι μια αρκετά επίπονη διαδικασία. Ακόμη και οι έμπειροι σεφ αντιμετωπίζουν συχνά μια κατάσταση όπου η ζύμη που μαγειρεύεται σύμφωνα με όλους τους κανόνες δεν φουσκώνει. Αυτό συνήθως παρατηρείται όταν χρησιμοποιείται αλεύρι ολικής αλέσεως. Αυτό το προϊόν δεν περιέχει ουσιαστικά γλουτένη
Mead: κακό και όφελος. Χρήσιμες ιδιότητες και σύνθεση υδρομελιού
Η λέξη «μέλι» είναι γνωστή σε όλους. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν όλοι τι είναι. Σήμερα, αυτό ονομάζεται συχνά βότκα με την προσθήκη μελιού. Δεν θα αρέσει σε όλους ένα τέτοιο μείγμα και μια μεγάλη ποσότητα αλκοόλ μπορεί να βλάψει το σώμα. Και κάποτε στη Ρωσία, το υδρόμελι εκτιμήθηκε ιδιαίτερα. Η βλάβη και τα οφέλη του ποτού για αυτό το λόγο ανησυχεί πολλούς ανθρώπους. Αλλά πρώτα πρέπει να καταλάβετε τι είναι πραγματικά
Γαρύφαλλο: κακό και όφελος, περιγραφή με φωτογραφία, χρήσιμες ιδιότητες, θεραπευτικό αποτέλεσμα, συμβουλές και κανόνες χρήσης
Οι αειθαλείς θάμνοι έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό ως αρωματικό καρύκευμα. Μιλάμε για τα γαρίφαλα, που είναι ιθαγενή των Μολούκων. Ένα εξωτικό δέντρο με δερματώδη φύλλα όχι μόνο προικίζει στους μάγειρες ένα εξαιρετικό πικάντικο συστατικό, αλλά είναι επίσης δημοφιλές στην ιατρική. Από αυτό το άρθρο θα μάθετε για τους κινδύνους και τα οφέλη του γαρίφαλου, τους διάφορους τρόπους χρήσης του
