Καφές: ημερομηνία λήξης, τύποι, γεύση, κανόνες αποθήκευσης και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Ο καφές είναι ένα από τα πιο δημοφιλή και αγαπημένα προϊόντα που μπορεί να διώξει τον ύπνο και να δώσει ενέργεια για όλη την ημέρα. Πολλοί δεν φαντάζονται πλέον το πρωί τους χωρίς ένα φλιτζάνι ζεστό και αρωματικό ρόφημα. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι σκέφτονται την εκπληκτική και μακρά ιστορία της προέλευσής του.

Η ιστορία του καφέ

Η πραγματική προέλευση του ροφήματος καφέ δεν είναι απολύτως σαφής, αλλά πολλές πηγές αναφέρονται στο γεγονός ότι αρχικά ανακαλύφθηκε στη μακρινή, καυτή Αιθιοπία γύρω στο 850. Είναι αλήθεια ότι τότε οι άνθρωποι δεν χρησιμοποιούσαν ρόφημα καφέ, αλλά ωμούς, όχι καβουρδισμένους κόκκους. Αργότερα, οι ιεραπόστολοι μοναχοί έμαθαν να παρασκευάζουν ένα ειδικό αφέψημα από φύλλα καφέ και μούρα, το οποίο τους βοήθησε να παραμείνουν σε εγρήγορση και να μην αποκοιμηθούν κατά τη διάρκεια μακρών προσευχών. Στη συνέχεια, ο καφές εξαπλώθηκε στην Εγγύς και Μέση Ανατολή, καθώς και στην Αίγυπτο, την Αμερική και την Ινδονησία.

Από την ανακάλυψη του κόκκου του καφέ, η συνταγή για την παρασκευή του έχει αλλάξει πολλές φορές. Αρχικά το ρόφημα καφέ παρασκευαζόταν ως αφέψημα από τη φλούδα των κόκκων. Στο XVαιώνα, οι Τούρκοι βρήκαν έναν τρόπο να ψήσουν φασόλια σε ανοιχτή φωτιά. Το ποτό τους το έλεγαν qahwa. Γύρω στον 17ο αιώνα εμφανίστηκαν στη Βενετία τα πρώτα καφενεία, τα οποία ήταν πολύ δημοφιλή στους ντόπιους. Είναι γνωστό ότι κόκκους καφέ μεταφέρθηκαν στη Βενετία από γιατρό που συνόδευε την τοπική πρεσβεία σε ένα ταξίδι στην Αίγυπτο. Στο μέλλον, φήμες για ένα υπέροχο ποτό εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο. Οι εμπορικές σχέσεις οργανώθηκαν μεταξύ της Βενετίας και των ανατολικών χωρών. Παρά το γεγονός ότι η Αιθιοπία θεωρείται η γενέτειρα του καφέ, από την Αίγυπτο και την Υεμένη άρχισαν να αναπτύσσονται και να τον προμηθεύουν σε άλλες χώρες.

Κύριοι τύποι καφέ

Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι κόκκων καφέ που χρησιμοποιούνται στο εμπόριο: Arabica και Robusta. Πολλοί κάνουν το λάθος να μπερδεύουν το είδος του καφέ και την ποικιλία του. Αλλά οι πραγματικοί γνώστες γνωρίζουν ότι υπάρχουν μόνο δύο βασικοί τύποι καλλιεργειών καφέ. Αυτοί, με τη σειρά τους, χωρίζονται σε ποικιλίες. Μια λεπτομερής περιγραφή κάθε τύπου κόκκου καφέ θα σας βοηθήσει να περιηγηθείτε σε αυτήν την ποικιλία.

Arabica coffee

Ο πιο κοινός τύπος. Η επίσημη ονομασία είναι το αραβικό καφεόδεντρο. Σύμφωνα με διάφορες πηγές, αντιπροσωπεύει περίπου το 69% του παραγόμενου καφέ. Το δέντρο Arabica φύεται κυρίως στα υψίπεδα. Μπορεί να φτάσει περίπου τα 2,5 μέτρα σε μήκος, αλλά είναι πολύ ιδιότροπο. Αυτά τα καφεόδεντρα προτιμούν ζεστά, βροχερά κλίματα και δεν ανέχονται καλά το κρύο. Το προϊόν που λαμβάνεται από κόκκους Arabica έχει μια λεπτή και ήπια γεύση. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε έλαια στη σύνθεση του κόκκου.και μικρότερο ποσοστό καφεΐνης σε σύγκριση με τη robusta. Η διάρκεια ζωής του καφέ καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από τις σωστές συνθήκες αποθήκευσης. Η γεύση του ροφήματος μπορεί να διαφέρει όχι μόνο λόγω του τύπου του κόκκου καφέ, αλλά και ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες. Κατά μέσο όρο, οι καρποί αυτού του είδους ωριμάζουν για 9 μήνες και έχουν έντονο κόκκινο ή μοβ χρώμα. Το δέντρο Arabica καρποφορεί μια φορά το χρόνο και παράγει περίπου 5 κιλά απόδοση, από τα οποία βγαίνει προς πώληση μόνο 1 κιλό σιτηρών. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες Arabica είναι οι Katura, Bourdon, Margogype, Typica και Aramosa.

Robusta

Ο δεύτερος μεγαλύτερος τύπος κόκκου καφέ που παράγεται και πωλείται. Σε αντίθεση με την Arabica, έχει πιο ξινή, πλούσια γεύση σε συνδυασμό με έντονη πικράδα. Τα δέντρα του καφέ Robusta φτάνουν περίπου τα 10 μέτρα σε μήκος και αναπτύσσονται κυρίως στη λεκάνη του Κονγκό (Αφρική). Αυτό το φυτό είναι πολύ ανεπιτήδευτο, καρποφορεί καλά, ανεξάρτητα από τις καιρικές συνθήκες. Οι κόκκοι Robusta χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε καφεΐνη και παχύρρευστη γεύση. Η περίοδος ωρίμανσης των καρπών του καφέ είναι περίπου 11 μήνες. Η κύρια διαφορά μεταξύ Robusta και Arabica είναι ότι το πρώτο δεν χρησιμοποιείται στην καθαρή του μορφή. Προστίθεται στις ακαθαρσίες του καφέ για να δώσει στο ρόφημα δύναμη. Λόγω της χαρακτηριστικής πικράδας, οι κόκκοι Robusta είναι προεπεξεργασμένοι. Αυτό εξηγεί τη χαμηλή, σε σύγκριση με την Arabica, δημοτικότητα αυτού του είδους. Ωστόσο, λόγω της καλής απόδοσης και της ανεπιτήδευσής του, η Robusta είναι ένα φθηνότερο είδος κόκκου καφέ. Οι κύριες ποικιλίες Robusta είναι:Nanu, Kuilu, Java Ineak, Conillon du Brasil.

Ημερομηνία λήξης κόκκων καφέ. Συνθήκες αποθήκευσης

Αυτό το είδος ποτού θεωρείται το πιο δημοφιλές και αγαπημένο στους γνώστες του καφέ. Οι αλεσμένοι κόκκοι καφέ έχουν την καλύτερη γεύση και άρωμα σε σύγκριση με τις άλλες παραλλαγές του. Ωστόσο, οι ακατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης μπορούν να μειώσουν σημαντικά τη διάρκεια ζωής των κόκκων καφέ. Ένα σημαντικό σημείο που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την αποθήκευση είναι η υψηλή υγροσκοπικότητα των κόκκων. Έχουν δηλαδή την ικανότητα να απορροφούν γρήγορα τις οσμές και την υγρασία. Ταυτόχρονα αλλάζει η γεύση και το άρωμά τους. Για να μην συμβεί αυτό, πρέπει να ανησυχείτε για ένα ειδικό δοχείο αποθήκευσης. Ένα ελαφρύ κλειστό δοχείο με κλειστό καπάκι θα ήταν ιδανικό. Σε τέτοια πιάτα, η διάρκεια ζωής του καφέ θα διαρκέσει από τρεις μήνες έως έξι μήνες.

Συνθήκες αποθήκευσης για αλεσμένο καφέ

Όσοι πίνουν αλεσμένο καφέ ενδέχεται να αντιμετωπίσουν ορισμένα προβλήματα αποθήκευσης. Το γεγονός είναι ότι οι κόκκοι του καφέ είναι πλούσιοι σε αιθέρια έλαια. Αλλά κατά τη διαδικασία λείανσης, χάνουν γρήγορα τις ιδιότητές τους. Μπορείτε, φυσικά, να αποθηκεύσετε αλεσμένο καφέ σε ειδικά βάζα, αλλά η καλύτερη λύση στο πρόβλημα είναι να αγοράσετε ολόκληρους κόκκους. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να αλέσετε τη σωστή ποσότητα κόκκων σε μύλο καφέ και να απολαύσετε ένα αρωματικό και νόστιμο ρόφημα. Δεδομένου ότι ο αλεσμένος καφές έχει πολύ περιορισμένη διάρκεια ζωής, δεν πρέπει να τον αγοράζετε σε μεγάλες ποσότητες. Είναι σημαντικό να αποφεύγετε το άμεσο ηλιακό φως, τις έντονες οσμές και την υγρασία.

Όλες οι ερωτήσεις για στιγμιαίο καφέ

Η διάρκεια ζωής του στιγμιαίου καφέ μπορεί να κυμαίνεται. Υπό τις κατάλληλες συνθήκες, μπορεί να αποθηκευτεί για 3 έως 24 μήνες. Είναι σημαντικό να παρατηρήσετε ορισμένα σημεία που θα βοηθήσουν στην παράταση της διάρκειας ζωής του καφέ. Η αποθήκευση ενός στιγμιαίου ροφήματος συνεπάγεται την ύπαρξη των ίδιων συνθηκών όπως στην περίπτωση του αλεσμένου καφέ και του καφέ. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να αποφεύγεται η άμεση επαφή με το νερό. Ρίχνουμε τον καφέ με ένα στεγνό κουτάλι. Ανάλογα με τη συσκευασία, η ημερομηνία λήξης του καφέ μπορεί να διαφέρει. Εάν ο καταναλωτής έχει αγοράσει στιγμιαίο καφέ σε μαλακή συσκευασία, πρέπει να τον αδειάσει σε αεροστεγές δοχείο, προστατευμένο από το φως και τις οσμές. Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν το ψυγείο ως χώρο αποθήκευσης καφέ, πιστεύοντας λανθασμένα ότι μια χαμηλή θερμοκρασία θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής. Αυτή η προσέγγιση είναι λάθος. Ο καφές θα χάσει τη γεύση του όταν εκτεθεί στην υγρασία.

Συμβουλές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συμβουλές για να φτιάξετε ένα ρόφημα καφέ. Σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν κανέλα, περγαμόντο, γαρύφαλλο και άλλα καρυκεύματα. Ωστόσο, ανεξάρτητα από τις γευστικές προτιμήσεις, ο καλύτερος τρόπος είναι να ετοιμάσετε αλεσμένο καφέ σε Τούρκο. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά βασικά σημεία:

1. Ο Τούρκος ή η καφετιέρα πρέπει να είναι καθαρή. Δεν συνιστάται η χρήση τους για άλλους σκοπούς.
2. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να εξοικειωθείτε με την ημερομηνία λήξης του καφέ, καθώς ένα ληγμένο προϊόν μπορεί όχι μόνο να σας χαλάσει τη διάθεση, αλλά καιεπηρεάζουν σοβαρά την υγεία.
3. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο καθαρό, φιλτραρισμένο νερό. Η χρήση του νερού της βρύσης μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ροφήματος.
4. Έχοντας διαθέσιμο ένα μύλο καφέ, δεν θα είναι περιττό να αλέσετε μερικούς κόκκους λίγο πριν ετοιμάσετε το ρόφημα. Έτσι, η γεύση του καφέ θα είναι πιο έντονη.

Έχοντας μελετήσει τις βασικές συστάσεις, μπορείτε να προχωρήσετε στη διαδικασία μαγειρέματος. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε καθαρό νερό στο cezve και προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού καφέ, ανάλογα με την επιθυμητή ισχύ. Το ποτό πρέπει να παρασκευάζεται σε χαμηλή φωτιά. Μετά την πρώτη βράση, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον Τούρκο από τη σόμπα, αφήστε τον αφρό να εγκατασταθεί λίγο. Αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί τρεις φορές. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη, κανέλα ή άλλα μπαχαρικά για γεύση.