Πώς να μαγειρέψετε σούρπα: συστατικά, συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Η σούρπα είναι ένα ανατολίτικο πιάτο. Είναι μια αρκετά πηχτή και πλούσια σούπα αρνιού. Μια τέτοια σούπα μπορεί να ζεσταθεί, να κορεστεί γρήγορα και να ευχαριστήσει. Παραδοσιακά, φτιάχνεται με αρνί στα κόκαλα, αλλά συχνά υπάρχουν ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε βοδινό σούρπα.

Χρήσιμες ιδιότητες του σούρπα

Το Σούρπα θεωρείται ιατρικό πιάτο μεταξύ των κατοίκων της Κεντρικής Ασίας. Με τη βοήθειά του αντιμετωπίζονται ασθένειες όπως η φυματίωση, οι ρευματισμοί και η αναιμία. Εάν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με την προσθήκη κρέατος με χαμηλά λιπαρά, τότε θα είναι χρήσιμο για τις γυναίκες μετά τον τοκετό και για όλους όσους έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση. Και μεταξύ των ανδρών, υπάρχει η άποψη ότι αν μαγειρεύετε σούρπα με καυτερά μπαχαρικά, τότε μπορεί να αυξήσει την ανδρική δύναμη και να σας σώσει από το hangover.

Τι προϊόντα να χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα

Ποιο είναι το πιο σημαντικό συστατικό σε ένα πιάτο; Το Shurpa παρασκευάζεται με βάση το αρνί. Από αυτό, η σούπα παίρνει πλούτο και γεύση. Το ψαρονέφρι ή το ραχιαίο μέρος του κρέατος (φιλέτο) ταιριάζει καλύτερα. Επίσης μερικές φορές χρησιμοποιούνται παϊδάκια για μαγείρεμα. Κάνουν τη σούπα πιο πλούσια, αλλά έχει λίγο κρέας πάνω τους. Εάν το κρέας έχει λίγο λίπος, τότε στη σούπα προστίθεται λίπος ή εσωτερικό λίπος.

Από λαχανικά, χρησιμοποιούνται κρεμμύδια, πατάτες και καρότα. Ο ζωμός μπορεί να μαγειρευτεί σε γογγύλια, αλλά δεν μένει σε σούρπα. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρείται από το ζωμό. Πολλοί προσθέτουν επίσης ντομάτες, γλυκές βουλγαρικές ή καυτερές πιπεριές στο πιάτο. Ο αρακάς, οι φακές, το καλαμπόκι, τα δημητριακά και τα σπιτικά νουντλς χρησιμοποιούνται επίσης μερικές φορές στη μαγειρική.

Τα κύρια συστατικά του σούρπα μεταξύ των μπαχαρικών είναι τα πικάντικα βότανα με βότανα. Αλάτι, καυτερή πιπεριά, αλεσμένος και κόλιανδρος θεωρούνται επίσης υποχρεωτικά.

Πράσινο κρεμμύδι (πράσινο), άνηθος, κόλιανδρος, μαϊντανός και βασιλικός προστίθενται από τα χόρτα.

Πώς παρασκευάζεται το σούρπα

Γνωρίζοντας τα απαραίτητα υλικά, θα πρέπει να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Ωστόσο, δεν ξέρουν όλοι πώς να μαγειρεύουν σωστά τη σούρπα.

Αυτό το πιάτο μπορεί να γίνει με 2 τρόπους, δηλαδή, μπορεί να είναι βραστό ή τηγανητό.

Όταν μαγειρεύεται, μαγειρεύεται σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Αλλά όταν τηγανίζεται, το σούρπα τηγανίζεται σε ένα καζάνι. Μετά γεμίζει με νερό και ωριμάζει μέχρι να ψηθεί.

Αν το καζάνι δεν είναι διαθέσιμο, τότε μπορείτε να τηγανίσετε το κρέας και τα λαχανικά σε ένα τηγάνι και μετά να τα μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με νερό.

Τα λαχανικά κόβονται σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Για παράδειγμα, οι ντομάτες κόβονται μόνο σε 3-4 μέρη και οι μεσαίου μεγέθους πατάτες χωρίζονται στη μέση.

Μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν στην αρχή του μαγειρέματος. Έτσι θα χορτάσουν όλο το πιάτο με αρώματα. Ωστόσο, το σούρπα αλατίζεται μόνο αφού το κρέας είναι έτοιμο.

Συνταγές

Πώς να μαγειρέψετε σούρπα απόαρνί ή μοσχάρι είναι σωστό, λίγες οικοδέσποινες γνωρίζουν. Αλλά θα το φτιάξουμε. Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για αυτό το πιάτο. Το Shurpa μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την κλασική συνταγή ή σε στυλ Ουζμπεκιστάν, η μέθοδος μαγειρέματος σε καζάνι και με μοσχάρι είναι επίσης πολύ δημοφιλής.

Κλασικό αρνί σούρπα

Η κλασική συνταγή σούρπα παρασκευάζεται από το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• 450 g αρνί με κόκκαλο;
• 300g πατάτες;
• 200g καρότα;
• 200 g πιπεριά (γλυκιά);
• 350g ντομάτες;
• 200g κρεμμύδι;
• 2 μέτριες σκελίδες σκόρδο;
• 1 πρέζα βασιλικό;
• 3-6g αλάτι;
• 10 μπαχάρι;
• 1 προκατασκευασμένο μάτσο χόρτα.

Η κλασική συνταγή σούρπα είναι εύκολη στην εφαρμογή ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. 3 λίτρα νερού ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα και τοποθετούμε το κρέας σε αυτήν. Το βράζουμε για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά και το αλατίζουμε.
2. Όταν το κρέας αρχίζει να διαχωρίζεται από τα κόκαλα, τα λαχανικά πλένονται και προετοιμάζονται.
3. Πλένονται σε τρεχούμενο νερό, εάν χρειάζεται καθαρίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
4. Όταν ψηθεί το κρέας, προσθέτουμε στο ζωμό πατάτες με καρότα. Όλα είναι έτοιμα σε 30 λεπτά. Η φωτιά στον καυστήρα πρέπει να είναι αδύναμη.
5. Αφού προστεθεί πιπέρι και όλα ψηθούν για άλλα 20 λεπτά.
6. Τελευταία, μπαίνουν στο ζωμό οι ντομάτες και τα κρεμμύδια. Όλα αναμειγνύονται και καρυκεύονται με μπαχαρικά και σκόρδο.
7. Το πιάτο ψήνεται για άλλα 30 λεπτά και αφαιρείται από την εστία.

Πρινσερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, προστίθενται φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε ότι απλώνεται σε πιάτα σε μερίδες και όχι σε κατσαρόλα με σούρπα.

Μοσχάρι Σούρπα

Πώς να μαγειρέψετε αρνί σούρπα σύμφωνα με την κλασική συνταγή που έχουμε σκεφτεί. Ωστόσο, αυτή η σούπα γίνεται και με μοσχάρι.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 500g μοσχαρίσιο κρέας;
• 2 φύλλα δάφνης;
• 450g πατάτες;
• 130g καρότα;
• 100g κρεμμύδι;
• 5-7g αλάτι;
• 1 πρέζα κουρκουμά;
• 5g κάρυ;
• 5 μπιζέλια μπαχάρι;
• 1 μικρό μάτσο φρέσκα βότανα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το μοσχαρίσιο σούρπα; Μαγειρεύεται εύκολα σύμφωνα με τις οδηγίες.

1. Τα λαχανικά ετοιμάζονται. Πλένονται, ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε 3 λίτρα νερό στο τηγάνι και βάλτε το κρέας σε αυτό. Όλα μπαίνουν σε μια φωτιά με σιγανή φωτιά και μαγειρεύονται.
3. Μαζί με το μοσχαρίσιο κρέας, τα φύλλα δάφνης προστίθενται στο νερό και αφού είναι έτοιμο το κρέας, ο ζωμός αλατίζεται.
4. Στη συνέχεια τοποθετούνται πατάτες, καρότα και κρεμμύδια. Όλα μαγειρεύονται για περίπου 30 λεπτά και όταν τα λαχανικά είναι σχεδόν ψημένα, προστίθενται όλα τα μπαχαρικά.
5. Τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται.

Αφού το πιάτο είναι έτοιμο, το αδειάζουμε σε πιάτα σε μερίδες και τους προσθέτουμε μια μικρή ποσότητα φρέσκων μυρωδικών.

Σούρπα σε ένα καζάνι

Ο Σούρπα στον πάσσαλο σε ένα καζάνι είναιαρκετά ασυνήθιστο πιάτο. Εξάλλου, πολλοί είναι συνηθισμένοι στο γεγονός ότι η σούπα δεν παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο. Ωστόσο, ένα τέτοιο πιάτο θα εκπλήξει και τους πιο εκλεπτυσμένους λάτρεις του νόστιμου φαγητού.

Μπορείτε να το μαγειρέψετε από τα ακόλουθα υλικά:

• 1,5kg αρνίσιο κόκαλο;
• 800g πατάτες;
• 1 κιλό ντομάτες;
• 1 κιλό κρεμμύδι ή κόκκινο κρεμμύδι;
• 600g καρότα;
• 300 g πιπεριά;
• 30g σκόρδο;
• 70 ml ηλιέλαιο;
• 1 μικρό ματσάκι μαϊντανός.

Από μπαχαρικά θα χρειαστείτε αλάτι και μαύρο πιπέρι και από μπαχαρικά - πάπρικα, κόλιανδρο και ζίρα.

Σούρπα σε φωτιά σε καζάνι μπορεί να μαγειρευτεί σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε κομμάτια.
2. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
3. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε φέτες.
4. Η πιπεριά κόβεται, καθαρίζεται και κόβεται σε λωρίδες ή κύβους.
5. Οι πατάτες ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
6. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτούς κύκλους, τα χόρτα πλένονται και ψιλοκόβονται.
7. Το καζάνι τοποθετείται στη φωτιά και ζεσταίνεται το λάδι.
8. Αρνί τηγανισμένο από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.
9. Τα κρεμμύδια προστίθενται στο κρέας και τηγανίζονται μέχρι να γίνουν διάφανα.
10. Μετά μπαίνουν τα καρότα, όλα ανακατεύονται και τηγανίζονται για άλλα 5 λεπτά.
11. Μετά, οι πιπεριές και οι ντομάτες τοποθετούνται στο καζάνι. Μαγειρέψτε και τα 3 λεπτά.
12. Όλο το πιάτο είναι καρυκευμένο με μπαχαρικά και μπαχαρικά.
13. Πατάταπροστίθεται τελευταίο και όλα γεμίζουν με νερό.
14. Στη συνέχεια, η σούπα βράζεται για 50 λεπτά και αφού περάσει ο χρόνος, αποσύρεται από τη φωτιά.

Αν χρειάζεται, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φρέσκα μυρωδικά στο έτοιμο σούρπα και να σερβίρετε.

Στα Ουζμπεκικά

Uzbek Shurpa παρασκευάζεται από το ακόλουθο σετ συστατικών:

• 200g καρότα;
• 100g nukhat;
• 60 ml ηλιέλαιο;
• 200 g πιπεριά;
• 500g μοσχαρίσιο κρέας;
• 200g ντομάτες;
• 3 φύλλα δάφνης;
• 300g κρεμμύδι;
• 500 g πατάτες.

Για να δώσετε στο σούρπα του Ουζμπεκιστάν τη σωστή γεύση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλάτι, μαύρο και κόκκινο πιπέρι (ψιλοκομμένο) και μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα μυρωδικών.

Οδηγία:

1. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
2. Το λάδι ζεσταίνεται σε μια κατσαρόλα και το κρεμμύδι τηγανίζεται σε αυτό μέχρι να μαλακώσει.
3. Το κρέας πλένεται και κόβεται σε κομμάτια. Σοτάρονται με κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5-8 λεπτά.
4. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, πλένονται και κόβονται σε φέτες και μετά προστίθενται στο κρέας. Όλα τηγανίζονται για 5 λεπτά.
5. Αφού το nuhat μπει στην κατσαρόλα, όλα καρυκεύονται και γεμίζουν με νερό.
6. Η σούπα βράζεται για 60 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνονται έτοιμες πατάτες και πιπεριές και όλα μαγειρεύονται για 20 λεπτά. Στο τέλος, πριν την ετοιμότητα, προστίθενται οι ντομάτες.

Μετά από 10 λεπτά, η σούπα μπορεί να αφαιρεθεί από τον καυστήρα. Πριν το σερβίρετεπρέπει να εγχυθεί για 5 λεπτά και μπορεί να χυθεί σε μερίδες.

Χρήσιμες συμβουλές για την επιλογή κρέατος

Όταν αποφασίζουν να φτιάξουν ένα τέτοιο πιάτο, οι οικοδέσποινες αντιμετωπίζουν το ερώτημα πώς να μαγειρέψουν σωστά το σούρπα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά κόλπα που θα κάνουν το πιάτο πλούσιο, νόστιμο, αρωματικό και θρεπτικό:

1. Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο με ωραίο έντονο ροζ χρώμα. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν μοσχάρι ή αρνί στον ατμό.
2. Το λίπος πρέπει να είναι λευκό ή ελαφρώς κιτρινωπό. Αν το λίπος είναι ροζ, σημαίνει ότι εμποτίστηκε σε ειδικό «δροσερό» διάλυμα.
3. Το κρέας δεν πρέπει να έχει ξεπερασμένη κρούστα, ξένες κηλίδες και βλέννα.
4. Το συσκευασμένο κρέας πρέπει να φέρει ετικέτα με την ημερομηνία λήξης και την ημερομηνία συσκευασίας.

Χρησιμοποιώντας αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να επιλέξετε το καλύτερο κομμάτι κρέας για να μαγειρέψετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο όπως το σούρπα.

Το Η σούρπα είναι ένα ανατολίτικο πιάτο. Αυτή η σούπα είναι πολύ πλούσια, αρωματική και χορταστική. Σύμφωνα με πολλούς Ανατολικούς, έχει φαρμακευτικές ιδιότητες και ορισμένες ασθένειες αντιμετωπίζονται με τη βοήθειά του.