Σούπα μοσχαρίσιο σούρπα: συνταγή, συστατικά, συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Η σούρπα είναι ένα εθνικό πιάτο των μουσουλμανικών λαών της Ανατολής, συνήθως τουρκόφωνου: Ουζμπέκοι, Τατζίκοι, Τουρκμένιοι, Καζάκοι, Τούρκοι, Κιργίζοι. Είναι μια σούπα μαγειρεμένη από λιπαρό κρέας και καρυκευμένη με χοντροκομμένα λαχανικά: κρεμμύδια, πατάτες, καρότα. Πολύ νόστιμο και πρωτότυπο φαγητό. Στο άρθρο, εξετάστε τη συνταγή για σούπα σούρπα βοείου κρέατος.

Σχετικά με το πιάτο

Παραδοσιακά, το σούρπα παρασκευάζεται από αρνί, αλλά επιτρέπονται και άλλα είδη κρέατος: μοσχάρι, μοσχαρίσιο κρέας, πουλερικά, ακόμη και ψάρι.

Όσον αφορά τα μπαχαρικά και τα βότανα, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την περιοχή, αλλά σχεδόν παντού κόλιανδρος, κόκκινη πιπεριά, μαϊντανός, άνηθος προστίθενται στο σούρπα.

Το κλασικό σούρπα πρέπει να έχει ξινίλα. Για να γίνει αυτό, προστίθενται όξινα μούρα ή φρούτα, όπως κυδώνι, δαμάσκηνα, μήλα και άλλα. Μια πιο οικεία επιλογή είναι οι ντομάτες, που δίνουν στο πιάτο την ξινίλα που χρειάζεται.

Αυτό το άρθρο παρουσιάζει συνταγές για σούπα μοσχαρίσιο σούρπα. Είναι καλύτερο να το μαγειρέψετε σε φωτιά σε καζάνι ή κατσαρόλα, κάτι που μπορεί να γίνει στη χώρα, σε ένα πικνίκ ή σε μια πεζοπορία. Σίγουρα,μια σόμπα σε ένα διαμέρισμα της πόλης και μια κανονική κατσαρόλα θα λειτουργήσουν επίσης.

Ουζμπεκική κλασική συνταγή σούρπα

Υλικά:

1. 500 g βοδινό κρέας με τα κόκαλα.
2. Δύο λίτρα νερό.
3. 300 g πατάτες (κατά προτίμηση μικρές).
4. 150g καρότα.
5. 100 g κρεμμύδι.
6. Ένα φύλλο δάφνης.
7. 200 g πιπεριά.
8. Μαύρο πιπέρι τριμμένο.
9. 150g ντομάτες.
10. Αλάτι.
11. Φρέσκος μαϊντανός.
12. Πάπρικα αλεσμένη.

Μαγείρεμα σούρπα βοείου κρέατος στο σπίτι:

1. Κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε το κρέας και τη δάφνη και ψήνουμε για μιάμιση ώρα μετά το βράσιμο. Είναι απαραίτητο να αφαιρείτε συνεχώς άλατα με τρυπητή κουτάλα.
3. Καθαρίστε και πλύνετε τα καρότα και τις πατάτες. Κόψτε τα καρότα κατά μήκος σε τέσσερα μέρη, αφήστε τις μικρές πατάτες ολόκληρες.
4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μεγάλους κύβους.
5. Αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε κατά μήκος σε τέσσερα κομμάτια.
6. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες (κάνουμε σταυρωτές τομές, τις βουτάμε σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα και μετά τις ξεφλουδίζουμε) και τις κόβουμε σε μεγάλες φέτες.
7. Πατάτες, καρότα, κρεμμύδια και πιπεριές βάλτε το στο ζωμό και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τις ντομάτες και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια αλάτι, ρίξτε πιπέρι και αλεσμένη περούκα για γεύση.

Αφήστε το πιάτο σκεπασμένο για 15 λεπτά. Όταν εγχυθεί, ρίξτε μέσαπιάτα και βάλτε σε κάθε χόρτα ψιλοκομμένα.

Σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο σούρπα στη φωτιά σε ένα καζάνι. Λάβετε υπόψη τις σημαντικές αποχρώσεις.

Στο διακύβευμα

Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε σούρπα σε ανοιχτή φωτιά.

Διαδικασία:

1. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε φυτικό λάδι και τηγανίζουμε ελαφρά το κρέας σε αυτό.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τη δάφνη και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.
4. Ρίξτε νερό. Όταν αρχίσει ο βρασμός, αφαιρέστε το στρώμα του λίπους και τα λέπια, καλύψτε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε για περίπου μιάμιση ώρα.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μπάρες.
6. Βάζουμε κρεμμύδια στο ζωμό, μετά καρότα, μετά από πέντε λεπτά - βουλγαρική πιπεριά, μετά από ένα τέταρτο - πατάτες.
7. Μετά από 15 λεπτά, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και άλλα καρυκεύματα για γεύση.
8. Προσθέστε τις ντομάτες και σιγοβράστε για άλλα δέκα λεπτά.

Με ρεβίθια

Η σούπα μοσχαρίσιο σούρπα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ χορταστική.

Υλικά:

1. 1 κιλό μοσχάρι.
2. Έξι πατάτες.
3. 100g ρεβίθια.
4. Δύο κρεμμύδια.
5. Τρεις ντομάτες.
6. Δύο καρότα.
7. Δύο πιπεριές.
8. Ένα τρίτο ενός ποτηριού φυτικό λάδι.
9. Αλάτι.
10. 60g φρέσκα βότανα.
11. Φύλλο δάφνης.
12. Zira.
13. Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.

Διαδικασία:

1. Μουλιάστε τα ρεβίθια όλη τη νύχτα σε κρύο νερό.
2. Μοσχάρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, κρεμμύδι - φτερά.
3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και το βάζουμε στη φωτιά. Σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε το κρέας και τσιγαρίζουμε μαζί για άλλα 20 λεπτά.
4. Κόβουμε τα καρότα σε μεγάλους κύκλους και τα στέλνουμε στο καζάνι.
5. Προσθέστε ρεβίθια και ρίξτε νερό σε αναλογία ενάμισι με δύο ποτήρια ανά άτομο. Αφήνουμε να πάρει βράση, αφαιρούμε τα αλάτι και σιγοβράζουμε για μια ώρα σε χαμηλή φωτιά.
6. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις μεγάλες στη μέση και αφήστε τις μικρές ολόκληρες. Γλυκό πιπέρι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια. Μαυρίστε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες και μετά κόψτε σε φέτες.
7. Όταν τα ρεβίθια είναι μισομαγειρεμένα, προσθέστε πατάτες και πιπεριές.
8. Ντομάτες και μπαχαρικά βάλτε δέκα λεπτά πριν την ετοιμότητα. Στο τέλος, αλατίζουμε το σούρπα και μετά σβήνουμε τη φωτιά.

Αφήστε το πιάτο σκεπασμένο για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να ρίξετε νόστιμο μοσχαρίσιο σούρπα σε πιάτα. Γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά όταν σερβίρετε.

Στην αργή κουζίνα

Υλικά:

1. 800 g βοδινό κρέας με τα κόκαλα.
2. Δύο λίτρα νερό.
3. 400 g πατάτες.
4. 150g καρότα.
5. Ένα φύλλο δάφνης.
6. 100g κρεμμύδι.
7. Αλάτι.
8. Αποξηραμένο σέλινο.
9. Πιπέρι τριμμένο.
10. Hmeli-suneli.
11. Φρέσκα χόρτα.

Μαγείρεμα σούρπα με μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα:

1. Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια, το βάζουμε στο μπολ του multicooker και ρίχνουμε νερό.
2. Κόψτε τα καρότα σε κύκλους.
3. Προσθήκη στο multicookerδάφνη, αλάτι και καρότα.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 1 ώρα.
5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε στη μέση ή στα τέσσερα.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι στα τέσσερα.
7. Όταν ακουστεί το μπιπ, βάλτε τα κρεμμύδια και τις πατάτες στο slow cooker, μετά λυκίσκο suneli, σέλινο, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και συνεχίστε το μαγείρεμα στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για άλλη μισή ώρα.

Όταν το σούρπα είναι έτοιμο, προσθέστε φρέσκα χόρτα ψιλοκομμένα σε αυτό και ρίξτε σε πιάτα.

Με μπέικον

Η μοσχαρίσια σούπα είναι λιγότερο πλούσια από το αρνί. Για να το κάνετε πιο παχύ, μπορείτε να προσθέσετε σούπα σούρπα με λαρδί στη συνταγή.

Υλικά:

1. 100 g λαρδί.
2. 500g μοσχαρίσιο κρέας.
3. Τρεις πατάτες.
4. Δύο κρεμμύδια.
5. Τρία μικρά ξινόμηλα (Antonovka).
6. Δύο πιπεριές.
7. Δύο ντομάτες.
8. Ένα καρότο.
9. Πιπέρι τριμμένο.
10. Πράσινα για γεύση (κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός).
11. Αλάτι.

Διαδικασία:

1. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια μοσχάρι και βάζουμε σε ένα καζάνι ή σε κατάλληλο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, στέλνουμε εκεί κομμάτια λαρδί. Βάζουμε στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει μια βράση και μετά μαγειρεύουμε για μιάμιση ώρα.
2. Καθαρίστε και κόψτε τα μήλα και τα λαχανικά. Μήλα, πατάτες, ντομάτες, πιπεριές - κύβους, κρεμμύδια - ροδέλες, καρότα σε κύκλους. Κόβουμε τα χόρτα με ένα μαχαίρι.
3. Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια στο καζάνι και μαγειρέψτε για περίπου δέκα λεπτά. Τότεβάζουμε τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε για άλλο τέταρτο της ώρας. Στη συνέχεια, προσθέστε τις ντομάτες, τις πιπεριές και τα μήλα, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου 40 λεπτά.
4. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλάτι, πιπέρι και ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα.

Γενικοί κανόνες μαγειρικής

Παραδοσιακά, τα υλικά για το σούρπα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια, τα μικρά λαχανικά μπορούν να τεθούν ακόμη και ολόκληρα. Αλλά αυτό δεν είναι ένας αμετάβλητος κανόνας, και εάν είναι επιθυμητό, είναι πολύ πιθανό να αλέσετε τα συστατικά. Συνηθίζεται να ξεφλουδίζετε τα φρούτα, να αφαιρείτε τους κόκκους από αυτά, αλλά δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε καθόλου τη φλούδα.

Υπάρχουν δύο επιλογές για να φτιάξετε σούρπα. Στην πρώτη περίπτωση, υποτίθεται ότι το προκαταρκτικό τηγάνισμα των συστατικών, οπότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο κορεσμένο και λιπαρό. Στη δεύτερη περίπτωση απουσιάζει η διαδικασία του τηγανίσματος. Αφού ψηθεί το κρέας, τα ψιλοκομμένα λαχανικά στέλνονται αμέσως στον ζωμό που βράζει.

Αν μαγειρέψετε σούρπα σε καζάνι ή άλλο τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, τότε όλα τα υλικά θα μαλακώσουν καλά κατά τη διάρκεια του μαρασμού.

Στις ανατολικές χώρες, όπου αυτό το πιάτο είναι εθνικό, συνήθως παρασκευάζεται πάνω από τη φωτιά. Χάρη σε αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το σούρπα είναι ιδιαίτερα αρωματικό και έχει πιο λαμπερή γεύση.

Συμπέρασμα

Η συνταγή για σούπα μοσχαρίσιο σούρπα είναι αρκετά απλή, οπότε η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν θα είναι δύσκολη, ωστόσο, θα χρειαστεί πολύς χρόνος. Δεν υπάρχει ενιαία τεχνολογία για την προετοιμασία ενός πλούσιου πιάτου. Στην κλασική συνταγή για σούρπα, μπορούν να προστεθούν και άλλα υλικά στα κύρια προϊόντα της αρεσκείας σας. Γενικά, κάθε μάγειρας έχει τα δικά του μυστικά μαγειρικήςπιάτα.