Πώς να μαγειρέψετε σούρπα - συνταγή, συμβουλές και μυστικά μαγειρικής

2025 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2025-01-23 12:56

Αν είναι ώρα για δείπνο και θέλετε να μαγειρέψετε μια ασυνήθιστη, χορταστική και σίγουρα νόστιμη σούπα, το Shurpa θα το κάνει. Η συνταγή για την παρασκευή του θα εξαρτηθεί από τα διαθέσιμα προϊόντα. Παρασκευάζεται κυρίως από μοσχάρι ή αρνί, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κρέας πουλερικών (κοτόπουλο, πάπια) και μερικές νοικοκυρές το μαγειρεύουν ακόμη και από χοιρινό.

Κλασική συνταγή σούρπα

Για 1 κιλό αρνί (είναι απαραίτητο να πάρετε κρέας με παϊδάκια για να γίνει πιο πλούσιος ο ζωμός) πάρτε περίπου 50 γραμμάρια λίπους ουράς, μισό κιλό κρεμμύδια, 3-4 ντομάτες, 2-3 καρότα, τον ίδιο αριθμό πιπεριές, 5 πατάτες, λίγο φυτικό λάδι, κόλιαντρο, μαϊντανό για γεύση. Πρέπει επίσης να πάρετε ένα κεφάλι σκόρδο, ένα μικρό πράσινο μήλο, αλάτι και μπαχαρικά (τριμμένο μαύρο πιπέρι, κύμινο, κόκκινο πιπέρι).

Από όλα αυτάυλικά μετά από μερικές ώρες παίρνετε σούρπα. Η συνταγή δεν είναι πολύ περίπλοκη, αλλά θα χρειαστεί πολύς χρόνος, επομένως θα πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Ένα άλλο πράγμα χωρίς το οποίο ένας πραγματικός σούρπα δεν θα λειτουργήσει είναι ένα καζάνι. Είναι επιθυμητό να είναι παλιό, χυτοσίδηρο, αλλά αν δεν βρεθεί στο σπίτι, τότε θα το κάνει οποιοσδήποτε, σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε να πάρετε ένα μεγάλο τηγάνι με χοντρό πάτο.

Το μαγείρεμα ξεκινά με το κρέας. Πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε μερίδες, να μείνουν τα παϊδάκια με τα κόκαλα και να τα βγάζουν από τα υπόλοιπα κομμάτια. Σε ένα καζάνι χύνεται λίγο φυτικό λάδι και πάνω του τηγανίζεται το λίπος της ουράς, αφού το κόψει. Όσο είναι τηγανισμένο, πρέπει να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι (αρκετά μεγάλο, για παράδειγμα, σε μισούς δακτυλίους). Το τηγανισμένο λαρδί βγαίνει και πετιέται και αντί γι' αυτό ρίχνονται κρεμμύδια. Μόλις τηγανιστεί λίγο, το κρέας στέλνεται στο καζάνι και τηγανίζεται για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Ταυτόχρονα, τα καρότα (μεγάλες λωρίδες), οι ντομάτες (αυθαίρετα, μεγάλες) και οι πιπεριές (4-6 μέρη) ξεφλουδίζονται και κόβονται. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προστίθενται στο κρέας με την εξής σειρά: καρότα, ντομάτες, πιπεριές. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε λίγο αλάτι, σκεπάστε το καζάνι με ένα καπάκι και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο.

Ενώ σιγοβράζουν όλα τα υλικά, πρέπει να τρίψετε το σκόρδο με αλάτι (ιδανικά - σε γουδί, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μπλέντερ), να δέσετε τα χόρτα σε ένα μάτσο, να ξεφλουδίσετε και να ψιλοκόψετε τις πατάτες. και βράζουμε περίπου 3 λίτρα νερό. Μόλις γίνουν όλες οι προετοιμασίες, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι (τα λαχανικά πρέπει να αφήσουν το ζουμί) και να στείλετε τις πατάτες στο σούρπα, να ανακατέψετε, να προσθέσετε βραστό νερό και να σιγοβράζετε για περίπου μισή ώρα.

Επόμενορίξτε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τα βότανα σε ένα μάτσο. Το μήλο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε 4 μέρη και ρίχνεται επίσης στο καζάνι (μέχρι να είναι έτοιμα θα βράσουν τελείως). Μετά από αυτό, η σούπα αφήνεται να βράσει σε ελάχιστη φωτιά για άλλα 20 λεπτά, στη συνέχεια σβήνεται, αφαιρούνται τα χόρτα και αφήνονται να βράσουν για τουλάχιστον μία ώρα.

Αν είναι δυνατόν να φτιάξεις φωτιά στη φύση και να βάλεις ένα καζάνι στο οποίο θα μαγειρευτεί το φαγητό, τότε αυτό πρέπει να είναι σούρπα. Η συνταγή στη φωτιά δεν θα διαφέρει από τα παραπάνω. Είναι πιο δύσκολο να ρυθμίσετε τη φωτιά.

Shurpa (συνταγή με πουλερικά)

Εκτός από αρνί, αυτό το πιάτο είναι υπέροχο με πάπια (οικιακή ή άγρια). Στην τελευταία περίπτωση, θα χρειαστεί επιπλέον λίπος κοτόπουλου ή χοιρινού, αλλά εάν το πουλί είναι οικόσιτο, τότε δεν χρειάζεται.

Για ένα μεγάλο σφάγιο πάρτε μισό κιλό πατάτες, ίδια ποσότητα καρότα, κρεμμύδια, φρέσκες ντομάτες και πιπεριές. Θα χρειαστείτε επίσης ένα κεφάλι σκόρδο, ένα μάτσο άνηθο, μαϊντανό και κόλιαντρο, 5 λίτρα νερό, αλάτι και μπαχαρικά (λυκίσκος suneli, ζίρα, δάφνη, πιπέρι).

Η ίδια η μέθοδος μαγειρέματος δεν διαφέρει ιδιαίτερα από αυτήν που περιγράφηκε στην προηγούμενη έκδοση, εκτός από το ότι ο χρόνος κατά τον οποίο θα είναι έτοιμο το σούρπα θα αλλάξει. Η συνταγή της πάπιας είναι λίγο πιο δύσκολη από τη συνταγή με αρνί.