Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι; Χρήσιμες συμβουλές και μυστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το σούσι και τα ψωμάκια είναι δημοφιλή όχι μόνο στην Ιαπωνία. Αυτά τα πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στα εστιατόρια. Μερικές φορές θέλεις πραγματικά να κεράσεις τον εαυτό σου με τέτοια πιάτα που ετοιμάζονται στο σπίτι! Αλλά κακή τύχη, όλα τα υλικά είναι σωστά επιλεγμένα, και η γεύση των ρολλών βγαίνει εντελώς διαφορετική. Όλα έχουν να κάνουν με το κακοψημένο ρύζι. Αυτό είναι το κύριο συστατικό στο οποίο πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή. Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια, θα μάθουμε στο άρθρο.

Το μυστικό του ιαπωνικού φαγητού

Πολλοί άνθρωποι αγαπούν εδώ και καιρό τη νόστιμη ιαπωνική κουζίνα. Και υπάρχουν λόγοι για αυτό:

• Φυσικά πιάτα.
• Χωρίς θερμίδες.
• Γρήγορη προετοιμασία.
• Καλό για την υγεία.

Τα ρολά είναι ρύζι και κομμάτια ψαριού. Το πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι ότι η συνταγή μπορεί να ποικίλλει κατά την κρίση σας προσθέτοντας νόστιμα υλικά.

Πριν το μαγείρεμαρολά, πρέπει να γνωρίζετε τις απαντήσεις στις ακόλουθες ερωτήσεις:

• Τι γαρνιτούρες να βάλω στο ρολό;
• Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι στο σπίτι;
• Πώς να φτιάξετε dressing;

Στο άρθρο θα πάρετε όλες τις απαντήσεις.

Κανόνες επιλογής ρυζιού

Δεν είστε ακόμα σίγουροι πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι στο σπίτι; Τότε το άρθρο μας είναι μόνο για εσάς.

Πρώτα απ' όλα, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά δημητριακά. Το 70% της επιτυχίας θα εξαρτηθεί από αυτό. Τι να προσέξετε:

1. Το ρύζι πρέπει να είναι λευκό και στρογγυλό. Στο σούσι σημαντικό ρόλο παίζει η αισθητική εμφάνιση του πιάτου. Είναι καλύτερα να ξεχάσετε τα σκούρα, καφέ, χρυσαφί είδη δημητριακών. Επίσης, μην δίνετε σημασία στο μακρόσπερμο ρύζι. Ανεξάρτητα από το πώς μαγειρεύετε τα δημητριακά, δεν θα μπορείτε να τους δώσετε μια λεπτή υφή. Οι ποικιλίες στον ατμό θα δώσουν μια συγκεκριμένη γεύση στα ρολά, είναι επίσης καλύτερα να τα αρνηθείτε.
2. Προσοχή στη σύνθεση του ρυζιού. Όσο περισσότερη γλουτένη περιέχει, τόσο καλύτερα το σούσι θα διατηρήσει το σχήμα του και δεν θα μετατραπεί σε χυλό.
3. Μην αγοράζετε ρύζι που πρέπει να βράσει σε σακουλάκια.
4. Ο κατασκευαστής είναι επίσης σημαντικός. Το τέλειο ρύζι για σούσι είναι γιαπωνέζικο. Αλλά ένα τέτοιο προϊόν είναι αρκετά ακριβό, εκτός από αυτό, είναι αρκετά δύσκολο να το βρείτε στα ράφια των καταστημάτων. Για να προετοιμάσετε ένα ιαπωνικό πιάτο, είναι κατάλληλο ένα κορεάτικο ή αιγυπτιακό προϊόν. Το ρύζι από αυτούς τους κατασκευαστές είναι νόστιμο, υψηλής ποιότητας, έχει μια λεπτή δομή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε δημητριακά Krasnodar. Αυτή είναι μια πιο οικονομική επιλογή. Η τιμή ενός πακέτου ρυζιού είναι 60-100 ρούβλια.
5. Το ρύζι με την ένδειξη "για σούσι" είναι ιδανικό. Τέτοια δημητριακά μαγειρεύονται γρήγορα χωρίς να περιστρέφονταιενώ στο χάος.

Μόλις το ρύζι επιλεγεί σωστά, μπορείτε να ξεκινήσετε να το μαγειρεύετε.

Προετοιμασία δημητριακών για μαγείρεμα

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι για να μην γίνει κολλώδης χυλός; Οι σεφ αποκαλύπτουν το κύριο μυστικό: οι κόκκοι πρέπει να πλένονται καλά.

Οι Ιάπωνες αλλάζουν το νερό έως και 40 φορές μέχρι να γίνει τελείως διάφανο. Έτσι, βήμα προς βήμα, η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

• Πάρτε το δοχείο χύδην που θέλετε.
• Γεμίστε σε αυτό καθαρό νερό. Είναι σημαντικό να είναι καλά παγωμένο.
• Ρίξτε μέσα δημητριακά.
• Ξεκινήστε να ανακατεύετε τα χοντροκομμένα με το χέρι σας.
• Στραγγίστε το νερό.

Μην φοβάστε ότι το υγρό θα είναι θολό στην αρχή. Πρέπει να διασφαλίσουμε ότι το νερό γίνεται καθαρό και διαφανές. Αυτό θα δείξει ότι το ρύζι είναι έτοιμο για μαγείρεμα.

Χρησιμοποιούμε την κλασική μέθοδο μαγειρέματος

Ήρθε η ώρα να μάθετε την κλασική συνταγή ρυζιού για σούσι.

Θα χρειαστείτε:

• Πλιγούρι - 1 φλιτζάνι. Ο όγκος δεν είναι μεγαλύτερος από 250 ml.
• Φιλτραρισμένο κρύο νερό - 400 ml.
• Ζάχαρη - μερικές κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα σόγιας ή αλάτι - κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι (αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα ιαπωνικό προϊόν) - 50 ml.

Η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πολύ απλή:

1. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ξεπλύνει καλά το ρύζι, ακολουθώντας τις συμβουλές που έχουν ήδη δοθεί στο άρθρο.
2. Βάλτε το χυλό σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. Ρίξτε τα δημητριακά με νερό. Διατηρήστε τις αναλογίες. Οι σεφ θεωρούν ιδανικό τον ακόλουθο συνδυασμό: 1:1, 5.
4. Μην προσθέτετε αμέσως αλάτι και ζάχαρη, αυτό δεν θα επιτρέψει να αναπτυχθεί πλήρως η γεύση του ρυζιού.
5. Ενεργοποιήστε τη σόμπα στη μέγιστη ισχύ και βάλτε το νερό να βράσει. Κρατήστε το καπάκι της κατσαρόλας ανοιχτό.
6. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, μειώστε τη φωτιά. Φροντίστε να καλύψετε καλά το καπάκι της κατσαρόλας, έτσι ώστε οι κόκκοι να αχνίζουν καλύτερα.
7. Συνεχίστε τη διαδικασία μαγειρέματος.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι; Το μυστικό είναι το εξής: η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά. Το έργο σας είναι απλό: το νερό πρέπει να βράσει τελείως και το ρύζι δεν πρέπει να καεί και να μην χωνευτεί, διαφορετικά θα γίνει πολτός.

Μέθοδος εμποτισμού ρυζιού

Αν το επιτρέπει ο χρόνος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με έγχυμα ρυζιού σε νερό.

Απαιτούμενα υλικά:

• Στρογγυλά κόκκους - 1 φλιτζάνι.
• Παγωμένο νερό - 0,5 l.
• Αλάτι (μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα σόγιας) - 15 g.
• Ζάχαρη - ένα κουταλάκι του γλυκού.

Μπορεί σε πολλούς να φαίνεται ότι αυτή η ποσότητα αλατιού θα χαλάσει το πιάτο, αλλά αυτή η άποψη είναι λανθασμένη.

Μετά την προετοιμασία όλων των εξαρτημάτων, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα:

1. Ξέπλυνε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι μέχρι το νερό να είναι εντελώς καθαρό.
2. Σε ένα μεγάλο δοχείο, μαζέψτε φιλτραρισμένο κρύο νερό, τοποθετήστε εκεί τα δημητριακά. Αφήστε να δράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά.
3. Μετά την πάροδο του χρόνου, αρχίστε να βράζετε το ρύζι (κάτω από κλειστό καπάκι, στη μέγιστη θερμοκρασία).
4. Μετά το βράσιμο του νερού, τα δημητριακάπρέπει να είναι στο τηγάνι για άλλα 10 λεπτά.
5. Ανακατεύουμε τα δημητριακά, αφήνουμε το τελικό προϊόν κάτω από το κλειστό καπάκι για 25-30 λεπτά.

Απομνημονεύστε αυτήν την απλή συνταγή. Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σούσι με αυτόν τον τρόπο περιγράφηκε λεπτομερώς παραπάνω. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται από πολλούς σεφ σε ακριβά εστιατόρια. Το ρύζι ταυτόχρονα γίνεται νόστιμο, μαλακό, δεν κολλάει.

Δώστε στο πιάτο μια πικάντικη γεύση

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι χρησιμοποιώντας nori; Διάσημοι σεφ της ιαπωνικής κουζίνας προσφέρουν τη συνταγή τους.

Αρχικά, εφοδιαστείτε με τα ακόλουθα συστατικά:

• Ρύζι – 400g
• Φιλτραρισμένο κρύο νερό - 0,5 l.
• Pressed nori - 1 φύλλο.

Ο τρόπος μαγειρέματος είναι αρκετά απλός:

1. Ξέπλυνε τα ψίχουλα.
2. Βάλτε το σε μια φαρδιά κατσαρόλα.
3. Ρίξτε τη σωστή ποσότητα νερού.
4. Τοποθετήστε ένα φύλλο nori εκεί (συνιστάται να το σπάσετε σε πολλά μέρη).
5. Ανάβουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.
6. Αφού αρχίσει να βράζει το νερό, βγάζετε τα nori, έχουν ήδη δώσει στο ρύζι τη σωστή γεύση και άρωμα.
7. Μειώστε τη φωτιά.
8. Μαγειρέψτε το γκριλ για άλλα 12 λεπτά.
9. Όταν τελειώσει ο χρόνος, καλύψτε με ένα καπάκι, αφήστε τον στον ατμό για άλλα 15-20 λεπτά.

Στη διαδικασία του μαγειρέματος είναι αδύνατο να αλατίσετε τα δημητριακά, για να δώσετε στο πιάτο την επιθυμητή γεύση θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ειδική γέμιση.

Αίτησηπολυκουζινάκι

Τελευταία, οι οικιακές συσκευές και οι συσκευές έχουν έρθει σε βοήθεια των νοικοκυρών στην κουζίνα. Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι σε αργή κουζίνα, θα το πούμε περαιτέρω.

Θα χρειαστούμε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Λευκό ρύζι - 200g
• Εφιαλωμένο νερό - 250 ml.

Το μαγείρεμα των δημητριακών σε αργή κουζίνα δεν θα σας πάρει περισσότερο από 30 λεπτά.

Η διαδικασία μοιάζει με αυτό:

1. Πλένουμε καλά το ρύζι και το βάζουμε στο slow cooker. Γεμίστε με νερό. Δεν είναι απαραίτητο να λιπάνετε το μπολ της μονάδας με λάδι ή μαργαρίνη, τα δημητριακά δεν θα καούν.
2. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και ρυθμίστε το επιθυμητό πρόγραμμα. Υπάρχουν πολλές επιλογές: "Pilaf", "Baking", "Porridge". Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 10 λεπτά.
3. Μετά το σήμα, αλατίστε το ρύζι και ανακατέψτε το.
4. Ρυθμίστε το πρόγραμμα "Σβήσιμο" για 10 λεπτά.

Αν μαγειρεύετε ιαπωνικό ρύζι σε αργή κουζίνα, πρέπει πρώτα να μουλιάσουν τα χυλά (30-50 λεπτά). Εάν δεν γίνει αυτό, τα δημητριακά θα παραμείνουν σκληρά, ακατάλληλα για κατανάλωση.

Πολλές νοικοκυρές προτιμούν να χρησιμοποιούν αυτή τη συνταγή. Το ρύζι δεν καίγεται, μαγειρεύεται γρήγορα και παραμένει αφράτο.

Γέμισμα

Είναι σημαντικό για κάθε νοικοκυρά να ξέρει όχι μόνο πώς να μαγειρεύει σωστά το ρύζι για σούσι. Χρήσιμες θα είναι και οι πληροφορίες για την προετοιμασία της γέμισης. Χωρίς αυτό, τα ρολά είναι στεγνά και άγευστα.

Προτείνουμε να εξετάσουμε πολλές δημοφιλείς συνταγές.

Χρειαζόμαστε συστατικά:

• Ξίδι ρυζιού - 2 κουταλιές της σούπας. Apple ή 9% προϊόνδεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί.
• Ζάχαρη - 15g
• Θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι - 5g

Μαγειρική:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε καλά.
2. Βάζουμε στη φωτιά να βράσει. Το dressing σας δεν πρέπει να βράζει.
3. Περιμένετε για πλήρη διάλυση των κύριων συστατικών.
4. Αφαιρέστε το ντρέσινγκ από τη φωτιά.

Περιμένετε μέχρι να κρυώσει λίγο το μείγμα, το βάζετε μέσα στο ρύζι. Αυτή η ποσότητα ντρέσινγκ υπολογίζεται για 400 γραμμάρια έτοιμα δημητριακά.

Για την επόμενη συνταγή χρειαζόμαστε υλικά:

• Ξίδι Mitsukan - 60 ml.
• Ζάχαρη - 40g
• Αλάτι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Αποξηραμένα φύκια kombu - 1g

Ξεκινήστε να ετοιμάζετε το ντρέσινγκ:

1. Σύνδεση όλων των στοιχείων.
2. Βάζουμε το μείγμα που προκύπτει να βράσει. Σε αυτήν την περίπτωση, η φωτιά δεν πρέπει να είναι μεγάλη.
3. Η μαρινάδα πρέπει να ζεσταθεί καλά, αλλά όχι να βράσει.
4. Αφού διαλυθεί το αλάτι και η ζάχαρη, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Αφαιρέστε τα φύκια από το ντρέσινγκ και προσθέστε το μείγμα στο έτοιμο τρίμμα.

Μυστικά του επιτυχημένου μαγειρέματος ρυζιού

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι; Οι κορυφαίοι σεφ σας δίνουν συμβουλές και κόλπα:

• Μαγειρέψτε τα δημητριακά για όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Παράλληλα το ρύζι πρέπει να δοκιμάζεται για να μην γίνει χυλός. Αυτό το προϊόν δεν είναι κατάλληλο για σούσι.
• Προσπαθήστε να ανακατεύετε το ρύζι όσο το δυνατόν λιγότερο ενώ μαγειρεύετε.
• Μετά την προετοιμασία του δημητριακού, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Αν δεν γίνει αυτό, το ρύζι θα χάσει γρήγορα την υγρασία, θα στεγνώσει καιάγευστο.
• Μην ξεχάσετε να χρησιμοποιήσετε το dressing για τα ρολά. Δεν πρέπει να βράσει, και καλύτερα να το προσθέσετε ζεστό στο ρύζι.
• Πριν ετοιμάσουμε τα ρολά, το ρύζι πρέπει να κρυώσει λίγο. Για να γίνει αυτό, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν έναν ειδικό ανεμιστήρα.
• Αν προστεθεί ντρέσινγκ στο ρύζι, τότε το αλάτισμά του κατά το μαγείρεμα δεν αξίζει τον κόπο. Διαφορετικά, η γέμιση στα ρολά θα είναι πολύ αλμυρή και μπορεί να χαλάσει το πιάτο.
• Όταν μαγειρεύετε δημητριακά σε αργή κουζίνα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό πρόγραμμα και να παρακολουθείτε την ώρα. Η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από 30 λεπτά. Μην χρησιμοποιείτε βούτυρο ή μαργαρίνη.
• Όταν επιλέγετε ρύζι προσέξτε την ημερομηνία λήξης του προϊόντος. Τα δημητριακά δεν πρέπει να έχουν δυσάρεστη οσμή.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι; Χρήσιμες πληροφορίες δόθηκαν στο σημερινό μας άρθρο. Θυμηθείτε, κατά την προετοιμασία των δημητριακών, είναι σημαντικό να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες: επιλέξτε το σωστό προϊόν και μην παραψήσετε το ρύζι για να μην μετατραπεί σε ακατάστατο χυλό. Λαμβάνοντας υπόψη όλες τις συστάσεις μας, θα μπορείτε να φτιάξετε τα τέλεια ρολά.