Πώς να φτιάξετε σούσι στο σπίτι: συστατικά σούσι, ποικιλίες και οδηγίες βήμα προς βήμα

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Οι κάτοικοι της χώρας μας έχουν από καιρό ερωτευτεί την ιαπωνική κουζίνα για την υπέροχη γεύση της, που είναι αποτέλεσμα ενός ασυνήθιστου συνδυασμού προϊόντων. Σήμερα, όλα τα εξωτικά υλικά μπορούν να αγοραστούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ και λεπτομερείς οδηγίες θα σας πουν πώς να μαγειρέψετε σπιτικό σούσι και ψωμάκια που είναι τόσο καλά όσο αυτά του εστιατορίου.

Κύριες ποικιλίες

Προτείνουμε να μάθετε ποιες είναι οι κύριες ποικιλίες αυτού του πιάτου.

Τα Nigiri είναι συμπιεσμένα κομμάτια ρυζιού με ένα λεπτό κομμάτι ψαριού ή γαρίδας. Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας, τζίντζερ και wasabi.

Το Maki πήρε το όνομά του από το makisu bamboo mat που χρησιμοποιείται για το στρίψιμο. Αλλιώς λέγονται ρολά. Αποτελούνται από ρύζι και γέμιση, μπορεί να είναι αραιά (ο αριθμός των υλικών στη γέμιση δεν ξεπερνά τα δύο) και παχιά. Οι πιο δημοφιλείς ποικιλίες: "California", "Caesar" "Philadelphia". Το σούσι με ρύζι γυρισμένο μέσα προς τα έξω ονομάζεται ουραμάκι.

Το Chirashi δεν μοιάζουν στην εμφάνισηπροσέξτε τα υπόλοιπα, είναι πιο κοινά στην Ιαπωνία. Το ρύζι σερβίρεται χωριστά από άλλα φαγητά, τα οποία, συμπεριλαμβανομένων των φυκιών, είναι ψιλοκομμένα.

Το Oshi sushi παρασκευάζεται κάτω από ειδική πρέσα. Τα ψάρια και άλλα συστατικά απλώνονται στον πάτο του δοχείου και μετά το ρύζι. Από πάνω εγκαθίσταται η καταπίεση. Μετά από λίγο, τα υλικά αφαιρούνται από το δοχείο και κόβονται.

Κύρια και δευτερεύοντα στοιχεία

Τα κύρια συστατικά για το σούσι είναι τα φύκια nori και το ρύζι. Η σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ τουρσί σερβίρονται με σούσι και του δίνουν μια πικάντικη γεύση. Το Wasabi είναι ένα ιαπωνικό χρένο παρόμοιο με τη μουστάρδα. Το καρύκευμα μπορεί να αγοραστεί έτοιμο ή μπορείτε να το φτιάξετε μόνοι σας από σκόνη που πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογίες 1: 2. Το ξύδι ρυζιού προστίθεται στο μαγειρεμένο ρύζι, αλλά μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε ωμό ή καπνιστό ψάρι για να φτιάξετε ψωμάκια: σολομό, σκουμπρί, χέλι, τόνο, καθώς και καβούρια και γαρίδες. Μερικές φορές στη γέμιση προστίθενται ομελέτα, αγγούρι, τυρί κρέμα, αβοκάντο, κρεμμύδι, λεμόνι. Μέσα προς τα έξω τα ψωμάκια μαγειρεύονται με σουσάμι ή αυγοτάραχο που πετάει. Το κόκκινο χαβιάρι προστίθεται συχνότερα στο gunkan sushi. Αν ανησυχείτε για τα θαλασσινά, τα ρολά μπορούν να γεμιστούν με κοτόπουλο ή χοιρινό.

Σπιτικό σούσι: συνταγές με φωτογραφίες, οδηγίες βήμα προς βήμα

Η ιαπωνική κουζίνα δεν είναι τόσο δύσκολη στην προετοιμασία όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Τα αγαπημένα σούσι και τα ψωμάκια όλων μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι, ενώ δεν ξοδεύουν περισσότερο από δύο ώρες. Οι λεπτομερείς οδηγίες μας θα σας βοηθήσουν σε αυτό.

1. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι μέχρι να τρέξει καθαρό το νερό. Το βράζουμε και στραγγίζουμε το υγρό. Αλατοπιπερώνετε τους κόκκους με μια μικρή ποσότητα ξύδι ρυζιού, δροσερό. Τα υπόλοιπα συστατικά για το σούσι μπορεί να είναι αυθαίρετα.
2. Τοποθετήστε τα ξηρά φύκια nori σε ένα χαλάκι μπαμπού και απλώστε το ρύζι στην επιφάνειά του, υποχωρώντας ελαφρώς από κάθε άκρη.
3. Η επόμενη στιγμή είναι η πιο κρίσιμη, γιατί η γεύση του σούσι θα εξαρτηθεί από την ποσότητα της γέμισης. Δεν θα σας αρκούν περισσότερα από τρία υλικά, τα οποία χωράνε πάνω από το ρύζι.
4. Κόβουμε τα κόκκινα ασκαλώνια και τα τακτοποιούμε σε μια λεπτή οριζόντια λωρίδα.
5. Από θαλασσινά μπορείτε να επιλέξετε κόκκινο ψάρι, γαρίδες ή ραβδιά καβουριού.
6. Ακολουθήστε με ψιλοκομμένο αβοκάντο.
7. Έχετε λοιπόν τρεις στρώσεις προϊόντων.
8. Τυλίξτε τα φύκια με ρύζι, ψάρι και λαχανικά χρησιμοποιώντας ένα χαλάκι από μπαμπού.
9. Τα ρολά είναι έτοιμα! Κόψτε τα και σερβίρετε με τζίντζερ τουρσί, σάλτσα σόγιας και wasabi. Πρέπει να τρώγονται με ξύλινα ξυλάκια.

Τι πρέπει να είναι το ρύζι για το σούσι;

Η ζωή των κατοίκων της Νοτιοανατολικής Ασίας είναι αδιανόητη χωρίς αυτό το δημητριακό. Το ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή νουντλς, κέικ και, το πιο σημαντικό, είναι το κύριο συστατικό για την παρασκευή ρολών. Ο σωστός τύπος δημητριακών είναι το κλειδί για ένα νόστιμο πιάτο, επομένως όταν αγοράζετε, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον πωλητή, αλλά είναι καλύτερα να αγοράζετε συστατικά σούσι στα ιαπωνικά καταστήματα.

Το ρύζι πρέπει να έχει στρογγυλεμένες άκρες και να είναιμικρό μέγεθος. Το μακρύ ρύζι, που χρησιμοποιείται συχνότερα για πιλάφι ή ριζότο, δεν θα λειτουργήσει γιατί είναι πολύ στεγνό και συγκρατεί πολλή υγρασία. Οι καλύτερες ποικιλίες είναι οι Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori. Η διαδικασία πλυσίματος του ρυζιού είναι αρκετά επίπονη. Ρίξτε ένα ή δύο φλιτζάνια δημητριακά σε ένα βαθύ γυάλινο δοχείο, γεμίστε με κρύο νερό. Για να ξεχωρίσετε τα μικρά υπολείμματα από το ρύζι, πρέπει να το πλύνετε με τα χέρια σας αρκετές φορές. Για να βγει όλο το άμυλο και το νερό να γίνει τελείως διάφανο, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί περίπου δέκα φορές. Τοποθετήστε το πλυμένο και αποξηραμένο ρύζι σε ένα μπολ. Η ποσότητα των δημητριακών και του νερού πρέπει να είναι ίδια. Το ρύζι θα είναι έτοιμο μόλις δεν μείνει υγρό στην επιφάνειά του, γι' αυτό πρέπει να βράσει σε δυνατή φωτιά. Μετά από αυτό, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το χυλό να βράσει για μισή ώρα.

Πιο δημοφιλή ρολά

Καλιφόρνια, Αλάσκα, Καναδάς, Φιλαδέλφεια αναγνωρίστηκαν ως οι καλύτερες του είδους τους. Το σούσι πήρε το όνομά του από τοποθεσίες στην Αμερική. Συνήθως ταξινομούνται ως ουραμάκια, αφού μέσα είναι τα φύκια.

Η γέμιση Καλιφόρνιας παρασκευάζεται από κρέας καβουριών, αβοκάντο, μαγιονέζα. Από πάνω με κόκκινο χαβιάρι tobiko. Εάν θέλετε, τα συστατικά για το σούσι μπορούν να αντικατασταθούν: αντί για αβοκάντο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αγγούρι και αντί για κρέας καβουριού, ραβδιά καβουριών

Για τον «Καναδά» θα χρειαστείτε καπνιστό χέλι, παστό σολομό ή πέστροφα, τυρί κρέμα, αγγούρι. Μικρές λωρίδες καπνιστού χελιού πασπαλισμένες με μια χούφτα σουσάμι τοποθετούνται πάνω από το ρύζι.

Το "Alaska" μαγειρεύεται με τυρί κρέμα, κρέας καβουριών, αβοκάντο, αγγούρι. Το ρύζι καλύπτεται με φρυγανισμένο σουσάμι.

Το κλασικό ρολό "Philadelphia" παρασκευάζεται από σολομό ή πέστροφα, τυρί κρέμα, αγγούρι. Το ιπτάμενο αυγοτάραχο απλώνεται πάνω από το ρύζι.

Μυστικά για να φτιάχνεις νόστιμα σούσι και ψωμάκια

Το ύψος της στρώσης ρυζιού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 7 mm, διαφορετικά τα ρολά θα διαλύονται κατά το φαγητό και θα φαίνονται πολύ ογκώδη.

Η γεύση του σούσι εξαρτάται από την τεχνική του τεμαχισμού του ψαριού, επομένως το μαχαίρι πρέπει να είναι πολύ κοφτερό. Επιλέξτε φιλέτα χωρίς δέρμα και κόκαλα. Μην αγοράζετε ποτέ κατεψυγμένα ψάρια, διαφορετικά η γεύση θα χαλάσει.

Πριν το κόψετε, βυθίστε ένα λεπτό και κοφτερό μαχαίρι σε νερό με ξύδι για να μην κολλήσουν τα υλικά για τα ρολά και το σούσι.

Το ρύζι έχει ωραία γεύση με ένα ειδικό ντρέσινγκ από ξύδι ρυζιού, μια πρέζα ζάχαρη και αλάτι. Η τελική σάλτσα μπορεί να ζεσταθεί λίγο.

Η Η σάλτσα Kikkoman είναι η καλύτερη από κάθε άποψη. Είναι διαυγές και έχει μια ελαφριά κοκκινοκαφέ απόχρωση και είναι φτιαγμένο από νερό, σόγια, σιτάρι και αλάτι. Παρεμπιπτόντως, μπορεί να χρησιμοποιηθεί όχι μόνο με σούσι και ψωμάκια, αλλά και με πίτσα, χάμπουργκερ και ιαπωνικές σούπες.