Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη στο σπίτι: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Μια όμορφη γυαλιστερή επιφάνεια σε κέικ και άλλα επιδόρπια δεν είναι καθόλου «Photoshop», όπως λανθασμένα πιστεύουν πολλοί, αλλά μια πολύ αληθινή συνταγή που μπορεί να δημιουργηθεί στο σπίτι. Πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ; Δεν είναι πολύ δύσκολο να το προετοιμάσετε από τα πιο απλά υλικά, αλλά θα πρέπει να κάνετε κάποιες προσπάθειες και να παρατηρήσετε ορισμένες αποχρώσεις, ειδικά αν ο μάγειρας είναι νέος σε αυτήν την επιχείρηση.

Γλάσο καθρέφτη - πώς να μαγειρέψετε και να αποφύγετε τα λάθη

Η γυαλιστερή επιφάνεια φαίνεται πολύ ωραία στα κέικ, μετατρέποντας ένα συνηθισμένο γλυκό σε πραγματικό έργο τέχνης. Συχνά, λόγω άγνοιας και έλλειψης κατάλληλης εμπειρίας, οι αρχάριοι κάνουν λάθη στην παρασκευή του γλάσου. Πώς να το αποφύγετε:

1. Το γλάσο πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Τουλάχιστον 10 ώρες πριν το σχηματισμό της τούρτας. Αυτή τη στιγμή, αποθηκεύεται στο ψυγείο και περιμένει τη στιγμή του.
2. Όταν έρθει η ώρα, το γλάσο πρέπει να ζεσταθεί σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Η μάζα πρέπει να είναι μέτρια υγρή, αλλάόχι πάρα πολύ.
3. Η τούρτα, που θα διακοσμηθεί με γλάσο καθρέφτη, πρέπει να κρυώσει τελείως!
4. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παγώσετε το γλάσο. Διαφορετικά, θα χάσει τη λάμψη του.

Τι γίνεται αν στάζει το γλάσο από τις πλευρές του κέικ;

Ο λόγος μπορεί να είναι ότι το γλάσο απλά δεν είναι έτοιμο. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το γλάσο πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον 10 ώρες (ή καλύτερα όλο το βράδυ) μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως. Επίσης, ο λόγος που στάζει το γλάσο μπορεί να είναι σε ένα κέικ που δεν έχει κρυώσει αρκετά. Πρέπει να είναι κρύο, τότε το γλάσο θα πέσει τέλεια.

Φυσαλίδες Glassage

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα κακό σε αυτό. Ωστόσο, μια όμορφη αισθητική εμφάνιση χάνεται. Σχηματίζονται φυσαλίδες όταν χτυπιέται η μάζα. Για να μην συμβεί αυτό, κατά την προετοιμασία του γλάσου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Όταν χτυπάτε, είναι σημαντικό να στερεώνετε τα πιάτα με το μελλοντικό γλάσο σε ένα μέρος, χωρίς να το περιστρέφετε σε διαφορετικές κατευθύνσεις. Ταυτόχρονα, τα πιάτα πρέπει να διατηρούνται υπό γωνία.

Πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη - συνταγές με φωτογραφίες

Τι συστατικά χρειάζεστε; Για γλάσο (ή γλάσο, όπως λέγεται επίσης), χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα κύρια προϊόντα:

• ζάχαρη;
• ζελατίνη;
• σιρόπι ζάχαρης;
• οποιουδήποτε είδους σοκολάτα.

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές στην παρασκευή του γλάσου καθρέφτη, κυριολεκτικά για κάθε γούστο και χρώμα. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε κάτι νέο.

Ετοιμάζοντας νόστιμο γλάσο

Για να ξεκινήσετεπροσφέρεται μια ενδιαφέρουσα και απίστευτα όμορφη συνταγή για γλάσο καραμέλας-σοκολάτας. Για να το δημιουργήσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα στοιχεία:

• Ζελατίνη - 10g
• Μελάσα - 200 g (περίπου 1 φλιτζάνι).
• Ζάχαρη άμμος - 200g
• Κρέμα - 250g
• Μαύρη σοκολάτα - 70g

Πρώτα, η ζελατίνη πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό και να αφεθεί στην άκρη να φουσκώσει για 20-30 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, η κρυσταλλική ζάχαρη πρέπει να χύνεται σε μια κατσαρόλα ή άλλο πιάτο με χοντρό πάτο. Ανακατεύουμε με μελάσα. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Όσο βράζει το μείγμα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να ανακατεύεται για να μην σχηματιστούν περιττοί σβώλοι και κρύσταλλοι.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα τουλάχιστον 30% σε λιπαρά σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε καλά. Όταν η μάζα της μελάσας και της ζάχαρης γίνει καραμέλα, θα σημαίνει ότι όλα είναι έτοιμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά τη ζεσταμένη κρέμα.

Λιώστε τη μαύρη ή πικρή σοκολάτα σε ένα λουτρό νερού και βάλτε το μείγμα καραμέλας-κρέμας πάνω της. Στη συνέχεια, ρίξτε την ήδη διογκωμένη ζελατίνη στη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά. Το γλάσο είναι έτοιμο! Για να διατηρήσετε τη λάμψη του καθρέφτη, το γλάσο πρέπει να απλωθεί στο κρύο κέικ.

Η απόλαυση των καλεσμένων και των αγαπημένων προσώπων είναι εγγυημένη!

Πώς να φτιάξετε κέικ μους με γλάσο καθρέφτη;

Το κέικ μους είναι ένα πραγματικό έργο τέχνης. Ένα λεπτό μπισκότο κρύβεται κάτω από τα καλύμματα από μους μούρων, σοκολάτας ή φρούτων και μέσα σε ένα γλυκό δόντι μια έκπληξη με τη μορφή σοκολάτας, πουρέ φρούτων ήΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο, πρέπει να έχετε πολλή υπομονή. Είναι αρκετά δύσκολο για τους αρχάριους να κατακτήσουν μια τέτοια συνταγή την πρώτη φορά, αλλά σίγουρα αξίζει να δοκιμάσετε! Όπως λένε - όποιος δεν ρισκάρει, δεν πίνει σαμπάνια. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε τις οδηγίες με σαφήνεια. Και όλα θα πάνε καλά!

Λοιπόν, για να φτιάξετε ένα κέικ μους με γλάσο καθρέφτη, θα χρειαστείτε τα παρακάτω προϊόντα.

Για μπισκότο:

• 1 φλιτζάνι αλεύρι;
• 6 αυγά;
• μισό φλιτζάνι ζάχαρη;
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και 1 κ.σ. μια κουταλιά ξύδι για να σβήσει.

Για γέμιση φράουλας:

• 400 g φράουλες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένες, πρέπει να τις ξεπαγώσετε πριν τις μαγειρέψετε);
• 15g ζελατίνη;
• 100 g ζάχαρη.

Για μους μούρων:

• 300g πουρές μούρων;
• 20 g πυκνωτικό;
• 1 ποτήρι ζάχαρη;
• ενάμιση λίτρο κρέμας με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30%.

Για γλάσο καθρέφτη:

• κρέμα και γάλα - 80 ml το καθένα;
• πηκτικό - 6 g;
• νερό - 30 ml;
• σοκολάτα (λευκή) - 80g

Μαγειρική διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. Ξεκινάμε φτιάχνοντας ένα μπισκότο. Χτυπάμε καλά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν αφρός, μετά προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σβησμένη σόδα - και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα. Βάζουμε να ψηθεί μέχρι να γίνει.
2. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε γέμιση φράουλας (άλλο όνομα για αυτό είναι confit). Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 2 κουταλιές της σούπας νερόαφήστε να φουσκώσει.
3. Περάστε τις φράουλες από μηχανή κοπής κρέατος ή αλέστε με ένα μπλέντερ.
4. Παίρνετε 60 γραμμάρια από τον πουρέ μούρων που προκύπτει, το συνδυάζετε με τη ζάχαρη και το αφήνετε στη φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.
5. Η ζελατίνη πρέπει επίσης να θερμανθεί σε υγρή κατάσταση. Τώρα θα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα μείγματα που προέκυψαν που παρασκευάστηκαν ξεχωριστά.
6. Πρέπει να πάρετε μια φόρμα που να ταιριάζει στο μέγεθος ενός μπισκότου και να τη καλύψετε με μεμβράνη. Απλώνουμε επάνω κονφί φράουλας και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει.
7. Στη συνέχεια, όταν παγώσει τελείως η γέμιση, πάρτε μια άλλη φόρμα στην οποία πρόκειται να σχηματιστεί το κέικ. Καλύψτε το κάτω μέρος με περγαμηνή ή μεμβράνη. Τοποθετήστε πρώτα το μπισκότο και περιχύστε την επιφάνειά του με τη γέμιση φράουλας.
8. Ήρθε η ώρα να φτιάξουμε τη μους. Είναι αρκετά εύκολο. Πρέπει να τρίψετε τις φράουλες, να προσθέσετε ζάχαρη και πυκνωτικό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη). Χωρίς να πάρει βράση, ζεσταίνουμε τη μάζα στη σόμπα και μετά προσθέτουμε την προθερμασμένη κρέμα. Ρίχνουμε την έτοιμη μους πάνω από το κέικ και τη βάζουμε σε κρύο μέρος μέχρι να σφίξει.
9. Το τελευταίο βήμα είναι να ετοιμάσετε το γλάσο. Ανακατέψτε το πυκνωτικό σε νερό και αφήστε το για 20-30 λεπτά.
10. Ρίχνουμε το γάλα και την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, τα αφήνουμε να βράσουν και τα αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέστε το διογκωμένο πυκνωτικό και τα κομμάτια λευκής σοκολάτας στο ζεστό ακόμα μείγμα. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
11. Καλύψτε το κέικ με άχνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.
12. Όπως μπορείτε να δείτε, η προετοιμασία ενός γλυκού μους με γλάσο καθρέφτη είναι πολύ επίπονη, μεγάλη και απαιτητικήπολύ χρόνο και προσπάθεια. Το αποτέλεσμα όμως αξίζει τον κόπο! Ένα όμορφο κέικ με γυαλιστερή επιφάνεια και την πιο λεπτή, κυριολεκτικά λιωμένη μους στο στόμα, θα καταπλήξει όλους τους καλεσμένους! Ένα τέτοιο επιδόρπιο δεν θα περάσει απαρατήρητο.

Ποτήρι με κακάο

Πώς να φτιάξετε γλάσο σοκολάτας καθρέφτη; Θα χρειαστεί τα ακόλουθα στοιχεία:

• ζελατίνη - 10 g;
• δροσερό νερό - 120 ml;
• ζάχαρη κρυσταλλική - 200 g;
• κακάο - 60 g;
• κρέμα - 100 ml (τουλάχιστον 33% λιπαρά).

Μαγειρικό γλάσο:

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε 50 ml κρύο νερό.
2. Βάζουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό και αφήνουμε τη μάζα να βράσει. Όταν το μείγμα της ζάχαρης βράσει, προσθέστε σκόνη κακάο σε αυτό και μαγειρέψτε για περίπου ένα έως δύο λεπτά.
3. Βάζουμε την κρέμα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε καλά.
4. Και οι δύο μάζες, σοκολάτα και κρέμα, ανακατεύουμε και φέρνουμε σε ομοιογενή σύσταση. Ανακατεύουμε πολύ προσεκτικά για να μην σχηματιστούν φυσαλίδες.
5. Το γλάσο πρέπει να κρυώσει καλά. Αυτή η διακόσμηση όχι μόνο φαίνεται πολύ ελκυστική στην τούρτα, αλλά έχει και εξαιρετική γεύση.

Γυαλιστερό γλάσο - μόνο χώρο

Το κέικ διαστημικού γλάσου φαίνεται εκπληκτικό. Πώς να προετοιμάσετε ένα γλάσο καθρέφτη με τέτοιο αποτέλεσμα; Στην πραγματικότητα δεν είναι πολύ δύσκολο. Το πιο σημαντικό πράγμα είναι να το αφήσετε να βράσει μέχρι να στερεοποιηθεί πλήρως.

Λοιπόν τι συστατικά χρειάζεστε;

• ζάχαρη κρυσταλλική - 100 g;
• σιρόπι ιμβερτοποιημένου - 100 g;
• νερό - 70 ml;
• ζελατίνη - 10 g;
• συμπυκνωμένο γάλα - 100g;
• κομμάτια λευκής σοκολάτας - 100g;
• χρωστικές τροφίμων για γλάσο.

Μαγειρική:

1. Διαλύουμε τη ζελατίνη σε δροσερό νερό και αφήνουμε για 20 λεπτά.
2. Η σοκολάτα σπάμε σε κομμάτια, προσθέτουμε συμπυκνωμένο γάλα και το σιρόπι ιμβερτοποιούμε. Στη συνέχεια, βάλτε την πλησιέστερη ζελατίνη και χτυπήστε τη μάζα με ένα βυθιζόμενο μπλέντερ για να αποφύγετε τις φυσαλίδες. Αφήνουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
3. Για να έχετε ένα κοσμικό αποτέλεσμα, το γλάσο θα πρέπει να χωριστεί σε πολλά μέρη σε φλιτζάνια (δύο μεγάλα και τέσσερα μικρότερα). Στη συνέχεια, σε κάθε φλιτζάνι πρέπει να βάλετε τη βαφή. Προσθέστε σκούρα βαφή σε ένα μεγάλο φλιτζάνι, σκούρο μπλε και ανοιχτό μπλε στο δεύτερο, μπλε στο τρίτο, μωβ στο τέταρτο, ανοιχτό κόκκινο ή ροζ στο πέμπτο, λευκό στο έκτο. Η ποσότητα της βαφής εξαρτάται από τον κορεσμό χρώματος που θέλει να πετύχει ο μάγειρας. Αν θέλετε περισσότερο μπλε, πρέπει να βάλετε περισσότερη μπλε βαφή.
4. Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα με γλάσο χώρου; Πολύ απλό. Είναι απαραίτητο να ρίχνετε εναλλάξ τα μείγματα που προκύπτουν στην επιφάνεια του γλυκού, ξεκινώντας με ένα σκούρο μπλε γλάσο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό πινέλο για να σχεδιάσετε αστέρια και το σύμπαν στο γυαλί.

Συμπέρασμα

Οι περισσότεροι αρχάριοι μάγειρες ενδιαφέρονται για το πώς να φτιάχνουν γλάσο καθρέφτη στο σπίτι καιείναι δύσκολο. Για να αποκτήσετε μια γυαλιστερή λάμψη και μια εντυπωσιακή αντανάκλαση, θα πρέπει να καταβάλετε προσπάθεια και να περάσετε ένα συγκεκριμένο χρονικό διάστημα. Από την πρώτη φορά, ίσως, το γλάσο μπορεί να μην σου βγει, αλλά μην απελπίζεσαι και τα παρατάς - την πρώτη φορά δεν σου βγήκε, τη δεύτερη σίγουρα θα πετύχεις! Το αποτέλεσμα πραγματικά αξίζει τον κόπο. Το γλασαρισμένο κέικ φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι.