Πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ: συστατικά, μια συνταγή με περιγραφή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Στο άρθρο θα σας πούμε πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ σοκολάτας ή με πολύχρωμες πινελιές μιας παλέτας χρωμάτων. Θα σας βοηθήσουμε επίσης να επιλέξετε τη γέμιση και να μάθετε τα μυστικά της προετοιμασίας της πιο ασυνήθιστης επίστρωσης.

Glassage - πώς πρέπει να είναι;

Το γλάσο καθρέφτη, το όνομα του οποίου όλοι συνηθίζουν στην καθημερινή ζωή, ονομάζεται γλάσο. Αυτή είναι μια παχύρρευστη γλυκιά μάζα για επικάλυψη ζαχαροπλαστικής. Παρασκευάζεται σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές:

• Το γλάσο μαύρης σοκολάτας πρέπει να είναι ζεστό και να φτάνει τους 37 βαθμούς όταν δουλεύετε.
• Η μάζα λευκής σοκολάτας πρέπει να κρυώσει.
• Το χρωματιστό γλάσο για το κάλυμμα κέικ έχει κρυώσει εντελώς.
• Η ανάμειξη διαφορετικών μερίδων γλάσου είναι δυνατή και απαραίτητη - έτσι αποδεικνύονται μερικές φορές οι θαμπάδες και τα χαοτικά αυθαίρετα διαζύγια, αν ήταν έτσι.

Σημαντικό! Το Glassazh δεν πρέπει να καλύπτεται με συμπύκνωμα. Όταν συμβεί αυτό, σκουπίστε απαλά την υγρασία. Το ίδιο γίνεται και για το βελούδοκάλυψη.

Κλασικό του είδους: γλάσο καθρέφτη για επικαλύψεις κέικ

Η πιο διάσημη και απλή συνταγή γλάσου είναι ένα τυπικό γλάσο σε ζελατίνη. Είναι κατάλληλο για μους κέικ, παντεσπάνι και άλλα. Πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ γρήγορα και εύκολα:

1. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε: συμπυκνωμένο γάλα (150 g), ένα σακουλάκι ζελατίνη, 170 g κρυσταλλική ζάχαρη, πορώδης λευκή σοκολάτα (250 g), γλυκόζη ή σιρόπι ιμβερτοποιημένου (230 ml) και φιλτραρισμένο νερό (με το μάτι). Όλα τα τρόφιμα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ψύξτε το σιρόπι, ζεστάνετε το νερό.
2. Προσθέστε ζάχαρη με γλυκόζη στην κατσαρόλα. Ενώ ανακατεύετε, προσθέστε νερό, αλλά όχι περισσότερο από 80 ml.
3. Λιώνουμε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφαιρέστε τη μάζα ζάχαρης από τη φωτιά μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
4. Σε ένα άλλο μπολ λιώνουμε τη σοκολάτα, σπάζοντας την σε κομμάτια από πριν. Συνδυάστε απαλά με συμπυκνωμένο γάλα.
5. Ζελατίνη διαλύεται σε 70 ml νερό. Φούρνο μικροκυμάτων μετά από 20-25 λεπτά μέχρι να ανοίξει πλήρως.
6. Αφήστε τη ζελατίνη να κρυώσει ελαφρώς και ρίξτε σιγά σιγά στη μάζα ζάχαρης. Αφού ανακατέψετε, προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και χτυπήστε με ένα μπλέντερ μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Η μάζα πρέπει να «ξεκουραστεί». Έχοντας προετοιμάσει το κέικ, το γλάσο πρέπει να θερμανθεί στους 38-40 βαθμούς. Καθώς δουλεύετε με το γλάσο, θα κρυώσει. Έτσι η επίστρωση θα είναι λεία, ομοιόμορφη και χωρίς φυσαλίδες αέρα.

Τι πρέπει να είναι η γέμιση κάτω από το γλάσο;

Όχι επιφάνειαλεία, δεν είναι κάθε κέικ τέλειο. Ωστόσο, δεν πρόκειται για το αριθμητικό επίπεδο, αλλά για τη συνοχή του ανώτερου στρώματος του γλυκού. Το Glasage μπορεί να επεξεργαστεί κέικ, κέικ, πίτες και άλλα αρτοσκευάσματα. Τα μυστικά της ζαχαροπλαστικής έχουν πάψει εδώ και καιρό να είναι μυστικό. Για να μην αλλάξετε τη συνταγή και να μην αναζητάτε συνεχώς ιδανικές συνθήκες για το πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη στο σπίτι, είναι σημαντικό να προετοιμάσετε σωστά το κέικ για επεξεργασία από την αρχή:

• Τα επιδόρπια με επικάλυψη σοκολάτας πρέπει να καταψύχονται - 12-16 ώρες σε ψυγείο ή αποθήκη.
• Αφουσκωτό ελαφρύ κέικ ζεστό.
• Ένα μπισκότο ή κέικ με γέμιση βουτύρου και μια στρώση επικάλυψης κρυώνεται στους 1-4 βαθμούς στο ψυγείο για 6-8 ώρες.
• Για να μην σχηματιστεί συμπύκνωση κατά τη λειτουργία, αφήστε το να εμφανιστεί αρχικά αφήνοντας το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου για 20-30 λεπτά.
• Μόλις αφαιρεθεί η υγρασία, θα πρέπει να αρχίσετε αμέσως να ποτίζετε το κέικ με γλάσο.
• Αν το πάνω μέρος του προϊόντος ζεσταθεί, μαλακώσει και το γλάσο κρυώσει και αρχίσει να μαυρίζει, συνιστάται να κρυώσετε ξανά το γλυκό.

Αυτές οι συμβουλές και κόλπα σας βοηθούν να επιτύχετε τέλεια συνοχή παγώματος, λείες άκρες και εξαιρετική αισθητική, που είναι επίσης σημαντικά στη ζαχαροπλαστική.

Έγχρωμη επιφάνεια καθρέφτη: φωτεινότητα και γλυκύτητα "σε ένα ποτήρι"

Αν το κλασικό γλάσο δεν είναι προικισμένο με λάμψη, αλλά πρέπει να επιτύχετε την αντανάκλαση των χαρούμενων προσώπων των καλεσμένων με κάθε κόστος, η συνταγή αλλάζει:

1. Κύρια προϊόντα όπωςόπως η σοκολάτα, η ζελατίνη, η ζάχαρη και το συμπυκνωμένο γάλα, παραμένουν αναλλοίωτα. Το νέο προσθέτει υδατοδιαλυτό χρώμα, μελάσα και ζάχαρη άχνη αντί για κανονική ζάχαρη.
2. Μουλιάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με το σχήμα, λιώστε τη ζάχαρη σε λουτρό νερού, ανακατεύοντάς την με νερό προηγουμένως. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε μελάσα καραμέλας.
3. Λιώνετε τη σοκολάτα ξεχωριστά. Όσο είναι ζεστή, ανακατεύουμε τη ζελατίνη με το σιρόπι.
4. Προσθέστε συμπυκνωμένο γάλα στο σιρόπι και μόνο στο τέλος ρίξτε την παγωμένη σοκολάτα. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε βαφή.

Σημαντικό! Για να κάνετε το γλάσο καθρέφτη και λαμπερό, πρέπει να ρίξετε καντουρίνη. Για 1 λίτρο μάζας υπάρχει 1 συσκευασία (30 g) καντουρίνης. Δείτε πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη στο σπίτι.

Γυαλιστερό κέικ σοκολάτας

Κάθε ζαχαροπλάστης ξέρει ότι το γλάσο σοκολάτας είναι φτιαγμένο για μουτζούρες. Λίγοι όμως ξέρουν πώς να φτιάχνουν σοκολατένιο καθρέφτη. Η πορώδης σοκολάτα χρησιμοποιείται για κέικ Opera και Sacher. Είναι πιο απαλό, πιο αέρινο και απλώνεται πιο εύκολα στα πιο δύσκολα κέικ.

Υπάρχουν τρεις κύριοι τρόποι για να αντικατοπτρίσετε ακόμη και τη μαύρη σοκολάτα:

• Η πραγματική σοκολάτα αντικαθίσταται με σκόνη κακάο.
• Προσθέστε λάμψη με διοξείδιο του τιτανίου, ένα πρόσθετο τροφίμων ζαχαροπλαστικής.
• Ημιδιάφανο λούστρο ξαναβάφεται για πυκνότητα, βάθος και κορεσμό χρώματος.

Άλλες, σπάνιες συνταγές ισχύουν μόνο για ορισμένους τύπους επιδορπίων.

Κέικ με βάση το μέλι "Mirror"

ΑναρωτιέστεΠώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ με βάση το μέλι; Η συνταγή περιλαμβάνει την αντικατάσταση μόνο ενός συστατικού, το οποίο μπορεί να επηρεάσει τη δομή και τη «συμπεριφορά» της παχύρρευστης μάζας. Εάν, αντί για συμπυκνωμένο γάλα, προστεθεί μέλι στη ζελατίνη σε ίσες αναλογίες, το γλάσο θα αποδειχθεί ελαστικό και πηχτό. Δεν απαιτείται διοξείδιο του τιτανίου ή ισχυρή χρωστική τροφίμων για τη δημιουργία βάθους χρώματος.

Θυμηθείτε πώς να φτιάξετε κέικ μους με γλάσο καθρέφτη στο επόμενο βίντεο.

Πώς να καλύψετε το κέικ μους;

Επιδόρπιο Μους - ένα είδος μαρέγκας με βάση και γέμιση. Καλύπτεται με βελούδο ή γυαλιστερό φινίρισμα. Η βάση είναι σίγουρα ένα μπισκότο. Μπορεί να είναι βανίλια, σοκολάτα, ντακουάζ αμυγδάλου. Η γέμιση είναι απαραιτήτως μούρο και η στρώση κρέμας είναι anglaise. Η έμφαση δίνεται ακριβώς στο στάδιο του σχηματισμού κρέμας - πάστα ξηρών καρπών ή λευκή σοκολάτα.

Ένα απαλό «σύννεφο» γεύσεων αραιώνεται με ξηρούς καρπούς ή τραγανές στρώσεις. Η μους είναι συχνά κρεμώδης, λεβάντα και καφές. Το έτοιμο κέικ είναι επίσης κατεψυγμένο, γεγονός που σας επιτρέπει να φτιάξετε οποιαδήποτε μορφή γλυκού και να μην τα χάσετε. Κατανοώντας πώς να φτιάξετε σωστά μια τούρτα μους με γλάσο, μπορείτε να πετύχετε τον τέλειο συνδυασμό γεύσεων.

Ενδιαφέρον! Το βελούδο εφαρμόζεται με πιστόλι ψεκασμού όταν έχει δημιουργηθεί ιδανική διαφορά θερμοκρασίας. Το γλάσο δεν παρασκευάζεται ποτέ με κρέμα ή βούτυρο - η κύρια διαφορά μεταξύ των δύο τύπων επικαλύψεων. Εξαίρεση αποτελεί το διαστημικό γλάσο, το οποίο συνδυάζει σιρόπια σοκολάτας, βουτύρου και ζελατίνης.

"Μάρμαρο" και "γυαλί" - γλάσοΟ "χώρος" και η ζωγραφική του

Μετά από μελέτη διαφορετικών συνταγών, εμφανίζεται μια σαφής ιδέα για το πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη για ένα κέικ. Ωστόσο, τα επιδόρπια που είναι γεμάτα από πολύχρωμες παλέτες χρωμάτων ψυχρών και ζεστών αποχρώσεων τραβούν την προσοχή. Το σύμπαν παραμένει μυστηριώδες τόσο με την κυριολεκτική όσο και με την ζαχαροπλαστική έννοια.

Αποχαρακτηρίστηκε το πώς να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη cosmos, να καλύψετε την τούρτα με αυτό και να κάνετε τους επισκέπτες να θαυμάσουν τη θέα πριν απολαύσουν τη γεύση. Όπως λένε, είναι καλύτερα να δεις μια φορά.

Πώς να καλύψετε την τούρτα;

Όταν το γλάσο είναι έτοιμο, η θερμοκρασία του πρέπει να διατηρηθεί, να θερμανθεί στη θερμοκρασία λειτουργίας. Ειπώθηκε ότι η μάζα πρέπει να είναι ζεστή και να φτάσει τους 30-38 βαθμούς. Γνωρίζοντας πώς να φτιάξετε ένα γλάσο καθρέφτη σύμφωνα με μια συνταγή, πρέπει να καταλάβετε για ποια σύνθεση είναι κατάλληλη αυτή ή εκείνη η θερμοκρασία. Η λειτουργία καθορίζεται εκ των προτέρων, προετοιμάζεται ένα λουτρό νερού.

Το κέικ από την κατάψυξη δεν καλύπτεται αμέσως. Ζεσταίνεται ελαφρά, ώστε να απομακρυνθεί έγκαιρα η υγρασία που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Στη συνέχεια, ο ζαχαροπλάστης ψάχνει να δει αν υπάρχει στρώμα πάγου. Τα κέικ μους καλύπτονται με τον ίδιο τρόπο: πρώτα αφαιρείται το συμπύκνωμα και στη συνέχεια περιχύνεται με μια γλυκιά μάζα.

Σημαντικό! Οποιοδήποτε επιδόρπιο τοποθετείται σε βάση. Είναι επιθυμητό να υπάρχει μια περιστρεφόμενη δομή. Αυτό θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη επίστρωση του κέικ. Το μπολ με γλάσο πρέπει να οδηγείται σε κύκλο, ρίχνοντας το κέικ γρήγορα σε μια πυκνή στρώση.

Ποιες βαφές να χρησιμοποιήσω;

Ξεχωριστά αξίζει να αναφερθεί ο χρωματισμός τροφίμων.

1. Υπάρχει καντουρίν,που χρησιμοποιείται συχνότερα για τη δημιουργία γλάσου με άμπωτες. Αυτή είναι μια μαργαριταρένια απόχρωση, η έννοια της οποίας είναι η φωτεινότητα, όχι ο κορεσμός των χρωμάτων.
2. Οι υγρές βαφές (ήλιο) αναμειγνύονται καλύτερα. Εάν το λούστρο χρειάζεται να ξαναχρωματιστεί, ο χρωματισμός ηλίου δένει με το χρώμα της μάζας και το διαποτίζει με νέες χρωστικές.
3. Οι ξηρές εύθρυπτες βαφές δεν χρωματίζουν καλά μια παχιά μάζα, αλλά δημιουργούν καλά λεκέδες. Αυτό το γλάσο χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις που πρέπει να βάψετε το κέικ σε πολλά ξεχωριστά χρώματα χωρίς να τα ανακατεύετε μεταξύ τους.

Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε χρωματιστό γλάσο καθρέφτη και να καλύψετε οποιοδήποτε κέικ με αυτό. Λάβετε υπόψη πρακτικές συμβουλές και πειραματιστείτε με το χρώμα.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Για να φτιάξετε γλάσο καθρέφτη στο σπίτι σύμφωνα με τους κανόνες και τα πρότυπα του κανόνα σημαίνει να μελετήσετε την τεχνολογία, τα μυστικά και τα χαρακτηριστικά προετοιμασίας κάθε συνταγής:

1. Μπορεί να ληφθεί ακόμη και γλάσο εάν το κέικ είναι φτιαγμένο από πέτρα. Κυριολεκτικά. Πρέπει να παγώσει. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να δημιουργήσετε μια τέλεια επιφάνεια.
2. Αν το γλάσο φύγει, δεν πρέπει να αλλάξει η σύνθεση. Μια λεπτή κρούστα πάγου μετά την κατάψυξη μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το γλάσο. Είναι γνωστό ότι ο πάγος συμβάλλει στην κακή πρόσφυση μιας λείας επιφάνειας. Ένα βελούδινο τοπ δεν είναι εγγυημένο ότι θα είναι τόσο τραχύ όσο μια βάση που κολλάει.
3. Για να αποφύγετε τις φυσαλίδες, μην χτυπάτε το frosting στις κορυφές. Είναι προτιμότερο να προτιμάτε ένα μπλέντερ με επίπεδο πόδι από ένα κανονικό κάθετο.
4. Το παχύ γλάσο αραιώνεται όχι με νερό, αλλά με σιρόπι ζάχαρης. Δεν θα το κάνειτρέχω, σχηματίζω μουντζούρες.
5. Τα σιρόπια γλυκόζης και ιμβερτοποιούνται διαφορετικά προϊόντα. Το πρώτο παρασκευάζεται με βάση το άμυλο, το οποίο βράζεται για αρκετές ώρες με αραιό θειικό οξύ, το δεύτερο λαμβάνεται με υδρόλυση σακχαρόζης, η οποία διασπάται σε φρουκτόζη και γλυκόζη κατά την υδρόλυση.
6. Τα κέικ μους καλύπτονται συχνά με γλάσο βελούδου - μια βελούδινη επιφάνεια προετοιμάζεται με τον ίδιο τρόπο όπως μια γυαλιστερή. Μόνο το γλάσο είναι πηχτό και το βελούδο υγρό.
7. Τα επιδόρπια που έχουν ήδη καλυφθεί με την τελική στρώση πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο. Πριν σερβίρετε, ζεστάνετε σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε το εσωτερικό του κέικ να γίνει μαλακό. Μπορεί να κοπεί.

Όλες οι γνωστές συνταγές γλάσου μπορούν να γίνουν στο σπίτι. Είναι εύκολο, διασκεδαστικό και νόστιμο. Κατά μέσο όρο, χρειάζονται έως και 2 ημέρες για την προετοιμασία ενός κέικ με επακόλουθη επεξεργασία. Στο διάστημα αυτό γίνεται το γλάσο. Την τρίτη μέρα φτιάχνεται γλυκό και αν χρειαστεί αποθηκεύεται μέχρι το σερβίρισμα. Τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά λαμβάνονται υπόψη μετά την απόψυξη του τελικού πιάτου.