Ξινή κρέμα για κέικ μελιού: συστατικά, συνταγή με περιγραφή, μαγειρικά χαρακτηριστικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το κλασικό κέικ μελιού είναι οκτώ λεπτές στρώσεις κέικ με ξινή κρέμα γλυκιά και ξινή γέμιση. Το μέλι στη γεύση είναι ελάχιστα αισθητό όταν τα κέικ είναι σκληρά και έντονα αισθητά όταν είναι μαλακά. Μετά το μούσκεμα, το γλυκό γίνεται τρυφερό και βελούδινο. Η κρέμα γάλακτος για κέικ μελιού φαίνεται στην αρχή ρευστή, αλλά η υφή επιτρέπει στα στρώματα να μουλιάσουν καλύτερα.

Πώς να φτιάξετε ένα τέτοιο γλυκό στο σπίτι από την αρχή; Θα πρέπει να ξεκινήσετε να ψήνετε αυτό το κέικ μια μέρα πριν προγραμματίσετε να το σερβίρετε. Αυτό είναι απαραίτητο για να απορροφηθεί η κρέμα στα κέικ και να τα μαλακώσει. Σε αυτή την περίπτωση, τα κέικ μπορούν να ψηθούν την προηγούμενη μέρα. Διατηρούνται καλά σε κλειστό δοχείο για μια εβδομάδα. Το κύριο πράγμα είναι να αρχίσετε να μαζεύετε και να αλείφετε το κέικ μια μέρα πριν από το αναμενόμενο σερβίρισμα.

Τι χρειάζεστε;

Για το κλασικό κέικ μέλι με κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• μισό ποτήρι μέλι;
• μισό ποτήριζάχαρη;
• μισό φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο;
• 1 κουτ μαγειρική σόδα;
• 3 μεγάλα αυγά;
• ¼ κουτ εκλεκτό θαλασσινό ή επιτραπέζιο αλάτι;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 3 ½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Για κρέμα γάλακτος θα χρειαστείτε:

• 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά,
• 400 ml συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να φτιάξετε κέικ;

Το ψήσιμο ενός κέικ μελιού με ξινή κρέμα απαιτεί πολύ λίγο χρόνο, ακολουθώντας μια συνταγή βήμα προς βήμα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς από πριν. Ετοιμάστε ένα ταψί ή ένα στρογγυλό ταψί για πίτσα. Κόψτε 6 φύλλα λαδόκολλας αρκετά μεγάλα για να χωρέσουν έναν κύκλο 25 εκατοστών.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το μέλι και το βούτυρο, ζεσταίνοντας το μείγμα σε χαμηλή φωτιά. Μόλις πάρει βράση, μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να σκουρύνει λίγο και να αρχίσει να βγάζει ένα ευχάριστο άρωμα. Ανακατέψτε αυτή τη μάζα με μαγειρική σόδα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 2-3 λεπτά. Το μείγμα δεν θα κρυώσει σε αυτό το διάστημα, αλλά θα κρυώσει κατά μερικούς βαθμούς. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά σε μια φαρδιά μεζούρα ή ένα μικρό μπολ. Ενώ ανακατεύετε ζωηρά το μείγμα του μελιού στην κατσαρόλα, ρίξτε τα χτυπημένα αυγά σε αυτό σε μια λεπτή ροή. Μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Συνεχίστε μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως η μάζα.

Προσθέστε αλάτι, εκχύλισμα βανίλιας και 3 φλιτζάνια (390 γραμμάρια) αλεύρι σταδιακά, ρίχνοντάς το με κουταλιές. Η ζύμη πρέπει να είναι πηχτή και πυκνή. Προσθήκη πιο πρόσφατουμισό φλιτζάνι αλεύρι, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.

Πώς ψήνουμε κέικ;

Πώς να ψήσετε κέικ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για σπιτικό κέικ μελιού με ξινή κρέμα; Πιέστε ελαφρά τη ζύμη με τα χέρια σας και χωρίστε τη σε οκτώ ίσα μέρη. Ανοίξτε το πρώτο μέρος, τοποθετώντας το ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας (χωρίς αλεύρι) σε μια λεπτή μεγάλη στρώση. Αφαιρέστε το επάνω φύλλο χαρτιού. Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης που τυλίγουμε και μεταφέρουμε αυτή την πλευρά σε ένα ταψί, λαδωμένο και καλυμμένο με ένα καθαρό χαρτί. Κόψτε από τη στρώση έναν ομοιόμορφο κύκλο με διάμετρο περίπου 25 εκ. Κρατήστε τα στολίδια - αφήστε τα στην άκρη. Δεν πειράζει αν ξαπλώσουν λίγο το ένα πάνω στο άλλο. Τρυπάμε τον κύκλο ζύμης με ένα πιρούνι παντού σε πολλά σημεία. Καλύψτε το κενό με ένα φύλλο λαδόκολλας, ψήστε για 6-7 λεπτά. Το έτοιμο κέικ πρέπει να γίνει σφιχτό και να σκουρύνει ελαφρώς γύρω από τις άκρες. Μεταφέρετέ το σε μια σχάρα.

Όσο ψήνεται το πρώτο κέικ, ετοιμάστε το δεύτερο. Θα πρέπει να είστε έτοιμοι να το βάλετε στο φούρνο αμέσως μόλις βγάλετε το πρώτο. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία με όλα τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης. Μόλις έχετε έτοιμα και τα οκτώ κέικ, βάλτε την υπόλοιπη ζύμη σε ένα ταψί, βάλτε το στο φούρνο και ψήστε για τέσσερα λεπτά. Αυτή η φορά θα είναι αρκετή, αφού τα κομμάτια είναι μικρά σε μέγεθος. Ψύξτε εντελώς τα κενά.

Πώς να φτιάξετε κρέμα και να συναρμολογήσετε ένα κέικ;

Η συνταγή για ξινή κρέμα για ένα κλασικό κέικ με μέλι είναι πολύαπλός. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος και το συμπυκνωμένο γάλα σε ένα μεγάλο μπολ. Μόλις κρυώσουν τα κέικ, τοποθετήστε το πρώτο κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα στρωμένη με λαδόκολλα. Ρίξτε τα τρία τέταρτα του φλιτζανιού κρέμα στο κέντρο του τεμαχίου εργασίας. Απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια, αφήνοντας μια στεγνή λεπτή λωρίδα γύρω από τις άκρες. Τοποθετήστε το δεύτερο κέικ από πάνω και επαναλάβετε την ίδια διαδικασία μέχρι να στρωθούν και οι οκτώ στρώσεις.

Το επιδόρπιο θα φαίνεται πολύ ακατάστατο στην αρχή. Το κέικ μελιού με ξινή κρέμα θα εξακολουθεί να διαρρέει ανάμεσα στα στρώματα. Τα κέικ θα γλιστρήσουν το ένα πάνω στο άλλο και δεν θα διπλωθούν όμορφα. Αυτό δεν πρέπει να σας τρομάζει: η κρέμα θα πήξει σταδιακά καθώς μέρος της απορροφάται στα κέικ. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για μερικές ώρες (1 έως 3). Όταν τελειώσει αυτός ο χρόνος, κόψτε το προσεκτικά στα πλάγια. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, μαζέψτε την κρέμα που έχει χυθεί και απλώστε στην κορυφή του κέικ.

Τελικές ενέργειες

Τελειώστε το κέικ την επόμενη μέρα. Τρίψτε τα υπολείμματα ζαχαροπλαστικής σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων ή χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να θρυμματιστούν.

Αφαιρέστε το κέικ και απλώστε την κρέμα κέικ που στάζει από μέλι πάνω και στα πλαϊνά. Αν θέλετε να φτιάξετε μια διακόσμηση πάνω από το γλυκό, πάρτε ένα κομμάτι λαδόκολλα και κόψτε πάνω ένα στένσιλ. Τοποθετήστε το απαλά πάνω από το κέικ. Χρησιμοποιήστε ένα μικρό κουτάλι για να ξεσκονίσετε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με ψίχουλα.

Αν χρησιμοποιήσατεστένσιλ, τινάξτε τα ψίχουλα με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής και στη συνέχεια ανασηκώστε το προσεκτικά. Αφαιρέστε κομμάτια λαδόκολλας από τις άκρες του πιάτου. Μπορείτε να σερβίρετε το κέικ αμέσως ή να το φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Εάν χρησιμοποιείτε μαχαίρι όταν το κόβετε, αφού το βουτήξετε σε ζεστό νερό, θα έχετε τέλεια ομοιόμορφα κομμάτια.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Η ζύμη θα είναι λίγο σφιχτή, αλλά θα τεντωθεί και θα κυλήσει στο μέγεθος υπό πίεση. Αν σας φαίνεται δύσκολο να το κάνετε, κάντε κενά για οκτώ στρώματα μικρότερης διαμέτρου. Το κέικ θα είναι εξίσου νόστιμο, αλλά ο χρόνος ψησίματος για κάθε κέικ θα αυξηθεί κατά ένα ή δύο λεπτά.

Κάθε φούρνος ψήνεται διαφορετικά. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τόσο λεπτά αρτοσκευάσματα. Επομένως, 6 λεπτά είναι ένας υπό όρους απαραίτητος χρόνος. Κατά το ψήσιμο του πρώτου κέικ, παρακολουθήστε προσεκτικά την κατάστασή του, ελέγχοντας κάθε λεπτό. Έτσι θα ξέρετε ακριβώς πόσο χρόνο χρειάζεστε για να μαγειρέψετε τα υπόλοιπα κενά.

Η ζύμη απλώνεται καλύτερα όταν είναι ακόμα ελαφρώς ζεστή. Εάν έχει κρυώσει γρήγορα, μπορείτε να ψήσετε κάθε μέρος στο φούρνο μικροκυμάτων για 5-7 δευτερόλεπτα (όχι περισσότερο) ώστε η μάζα να γίνει ξανά ζεστή, αλλά να μην αρχίσει να ψήνεται.

Διατηρήστε όλα τα χρησιμοποιημένα κομμάτια λαδόκολλας στη διαδικασία ψησίματος. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε πολλές φορές.

Κέικ με μέλι "Μέλισσα"

Αυτό είναι άλλο ένα σπιτικό κέικ μελιού με κρέμα γάλακτος που είναι νόστιμο. Έχει πιο γλυκιά γεύση σε σχέση με την προηγούμενη, αφού είναι βραστόσυμπυκνωμένο γάλα. Δεν είναι ποτέ ξηρό και σκληρό και έχει ένα ευχάριστο άρωμα μελιού και καραμέλας.

Αυτό το γλυκό μπορείτε να το βρείτε σε καφετέριες ή ζαχαροπλαστεία που ονομάζονται "Bee" ή "Lungwort". Παραδόξως, αλλά σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται λιγότερο μέλι σε σύγκριση με το κλασικό, αλλά έχει περισσότερη γεύση. Η παρασκευή κέικ στο σπίτι είναι εύκολη. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι τόσο επίπονη και περίπλοκη όσο μπορεί να φαίνεται με την πρώτη ματιά. Εναλλακτικά, μπορείτε να φτιάξετε τα κέικ νωρίτερα και να συναρμολογήσετε το κέικ την ημέρα πριν το σερβίρετε.

Τι χρειάζεστε για αυτό;

Για ένα κέικ μελιού με κρέμα γάλακτος, μια συνταγή βήμα προς βήμα προτείνει να εφοδιαστείτε με αυτά τα συστατικά.

Προετοιμαστείτε για την παρασκευή κέικ:

• 70 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• 1 ποτήρι ζάχαρη;
• 3 αυγά;
• ½ κουτ μαγειρική σόδα;
• 1 κουτ εκχύλισμα βανίλιας;
• 3 φλιτζάνια αλεύρι.

Για κρέμα γάλακτος για κέικ μέλι:

• 200 γραμμάρια ανάλατο βούτυρο;
• 250 γραμμάρια τυρί κρέμα (θερμοκρασία δωματίου) ή τριμμένο πλήρες τυρί κότατζ;
• 480ml κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά;
• 1 κουτί βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.

Πώς να ετοιμάσετε τη ζύμη για αυτό το κέικ;

Η συνταγή βήμα προς βήμα για κέικ μελιού με ξινή κρέμα είναι αρκετά απλή και το μαγείρεμα σύμφωνα με αυτό δεν είναι επίπονο. Η ζύμη για αυτό το επιδόρπιο μαγειρεύεται σε ατμόλουτρο. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα βάζοντας ένα μπολ πάνω από το νερό. Τοποθετήστε το βούτυρο, το μέλι και τη ζάχαρη σε αυτό. Ζεσταίνουμε όλα αυτά τα εξαρτήματα,μέχρι να λιώσουν.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα αυγά με τη μαγειρική σόδα μέχρι να αποκτήσουν μια λεία υφή. Ρίξτε σιγά σιγά αυτό το μείγμα στη ζύμη, συνεχίζοντας το ανακάτεμα σε όλη τη διαδικασία. Μαγειρέψτε σε ατμόλουτρο για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να αλλάξει το χρώμα της μάζας. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το μπολ από την κατσαρόλα, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και αφήστε το μείγμα να κρυώσει για δέκα λεπτά. Εισάγετε το αλεύρι στη ζύμη. Μπορεί να παραμείνει πολύ κολλώδες ακόμα και μετά το πλήρες ζύμωμα. Χωρίστε το σε οκτώ ίσα κομμάτια.

Πώς να ετοιμάζετε κέικ;

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα το τραπέζι με αλεύρι. Δεδομένου ότι η ζύμη είναι κολλώδης, θα είναι πολύ πιο εύκολο να τη δουλέψετε. Ζυγίστε κάθε κομμάτι ζύμης. Έτσι θα είστε σίγουροι ότι θα έχουν όλα το ίδιο μέγεθος. Ανοίξτε το ένα μέρος σε ένα λεπτό μεγάλο στρώμα. Μετρήστε τη διάμετρό του για να βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να κόψετε τον κύκλο στο σωστό μέγεθος. Για να μετακινήσετε το τεμάχιο εργασίας που προκύπτει, τυλίξτε το απαλά γύρω από τον πλάστη και απλώστε το σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί.

Ψήνουμε για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ετοιμάστε ένα άλλο κέικ για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Όταν είναι έτοιμο το πρώτο κέικ, το βγάζουμε από τον φούρνο και κόβουμε έναν κύκλο από αυτό, τοποθετώντας στην επιφάνειά του ένα στρογγυλό σχήμα ή πιάτο. Αυτό πρέπει να γίνεται όσο το προϊόν είναι πολύ ζεστό. Διαφορετικά, η κρούστα θα θρυμματιστεί. Μόλις κόψετε την πρώτη στρώσηγια το κέικ βάλτε αμέσως το δεύτερο να ψηθεί. Επαναλάβετε όλα τα βήματα με τα υπόλοιπα κομμάτια ζύμης.

Είναι προτιμότερο να αλέθετε τα τριμμένα που προκύπτουν μετά το σχηματισμό των κέικ μετά από πλήρη ψύξη. Σε αυτή την περίπτωση, αποδεικνύονται πολύ εύθραυστα και θα σας είναι εύκολο να τα θρυμματίσετε για να διακοσμήσετε το έτοιμο επιδόρπιο.

Μην στοιβάζετε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, γιατί θα χάσουν το σχήμα τους. Αφήστε τα πρώτα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου.

Πώς φτιάχνω κρέμα;

Χτυπάμε το βούτυρο μαζί με το τυρί κρέμα (ή το τυρί κότατζ) και το συμπυκνωμένο γάλα. Μόλις ανακατευτούν καλά αυτά τα υλικά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε μέχρι να πήξει πολύ η κρέμα. Σχηματίστε ένα γλυκό στοιβάζοντας τα κέικ ένα προς ένα και αλείφοντάς τα με κρέμα.

Διακοσμήστε το λιχουδιά σας όπως θέλετε. Μετά από αυτό, φροντίστε να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αφήστε το να καθίσει για λίγο στο εσωτερικό πριν το σερβίρετε, καθώς αυτό θα προσθέσει περισσότερο ζουμερό και τρυφερότητα.

Και η προτεινόμενη φωτογραφία ενός κέικ μελιού με ξινή κρέμα θα σας βοηθήσει να αφυπνίσετε τη φαντασία σας και να βρείτε πρωτότυπες επιλογές σχεδίασης. Ως κύρια διακόσμηση, μπορείτε να φτιάξετε ειδώλια από λουλούδια και μέλισσες.

Πώς να διακοσμήσετε μια τούρτα με πρωτότυπο τρόπο;

Δεδομένης της μελιτικής γεύσης του κέικ, για διακόσμηση, μπορείτε να επιλέξετε επιλογές για τη δημιουργία λουλουδιών, κηρήθρων και μελισσών για διακόσμηση. Για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας ένα κονσερβοποιημένο ροδάκινο, μπορείτε να απεικονίσετε λουλούδια: κόψτε το σε λεπτάφέτες και τακτοποιήστε τις σε μορφή πετάλων.

Για να δημιουργήσετε μια μέλισσα, λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων. Ζεσταίνουμε σε κύκλους των 20 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας μετά από κάθε κύκλο. Προσθέστε το τυρί κρέμα στη λιωμένη σοκολάτα και ζεστάνετε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα.

Γεμίστε μικρά οβάλ σχήματα με αυτή τη μάζα. Τοποθετήστε πέταλα αμυγδάλου σε κάθε πλευρά για να σχηματίσετε φτερά και από πάνω με λιωμένο κίτρινο ζαχαρωτό ή ζαχαρωτό βουτυρόκρεμα.