Πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα τυριού cottage στο σπίτι: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά με τυρί cottage στο σπίτι; Τι είδους φαγητό είναι αυτό; Θα βρείτε απαντήσεις σε αυτές και σε άλλες ερωτήσεις στο άρθρο. Οι χυμοί είναι τρυφεροί, μυρωδάτοι, λιώνουν στο στόμα, θεωρούνται δικαίως το καλύτερο σνακ για τσάι. Δεν είναι λίγες οι νοικοκυρές που ξέρουν πώς να ψήνουν αυτά τα καταπληκτικά προϊόντα. Πώς να μαγειρέψετε sochen με τυρί cottage, μάθετε παρακάτω.

Περιγραφή

Όλοι γνωρίζουν τι είναι οι αποχυμωτές. Αυτές οι λαχταριστές πίτες, που είναι ένα επίπεδο κέικ με γέμιση τυρόπηγμα, διπλωμένο στη μέση, αγαπήθηκαν πολύ στην τσαρική Ρωσία. Τα sochniks Yaroslavl ήταν γεμιστά με μυρωδάτα μούρα ή γλυκό τυρί κότατζ, αυτά του Αρχάγγελσκ με ψάρι ή κρέας και αυτά του Vytegorsk μαγειρεύτηκαν σε ζύμη σίκαλης με γέμιση τυριού κότατζ.

Αυτή η ζύμη έμοιαζε με ζυμαρικά ψημένα στο φούρνο με μη τσιμπημένες άκρες. Τα Sochniki μαγείρευαν σε όλες τις περιοχές της Ρωσίας, τα έλεγαν μόνο με τον δικό τους τρόπο. Η ποικιλία των συνταγών για αυτό το πιάτο υποδηλώνει ότι τα παχύφυτα εξακολουθούν να είναι δημοφιλή, κάτι που δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη. Νόστιμοκαι τα τρυφερά παχύφυτα δεν θα ξεχαστούν ποτέ από τους ζαχαροπλάστες και τους αρτοποιούς.

Κλασική συνταγή

Πώς να μαγειρέψετε sochen με τυρί cottage σύμφωνα με την παραδοσιακή τεχνολογία; Για το τεστ κάνουμε:

• 60 g αλεύρι;
• δύο πρέζες αλάτι;
• ένα αυγό κοτόπουλου;
• 160 g κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• ζάχαρη - 125 g;
• 7g σόδα;
• 60 g βούτυρο.

Για γέμιση πάρτε:

• μία πρωτεΐνη κοτόπουλου;
• ξινή κρέμα - 30 g;
• 0, 2 κιλά τυρί κότατζ 18%;
• ένα πακέτο ζάχαρη βανίλιας;
• 55g ζάχαρη;
• 30g αλεύρι.

Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ζουμερά με τυρί κότατζ; Ακολουθήστε αυτά τα βήματα:

1. Ζυμώστε πρώτα τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε πιάτα κατάλληλων παραμέτρων, χτυπήστε ένα αυγό με ζάχαρη μέσα. Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και την κρέμα γάλακτος σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέστε αλάτι και χτυπήστε τη μάζα σε αφρό.
2. Συνδυάστε τη σόδα και το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίξτε αυτή τη σύνθεση σε μικρές μερίδες σε ένα μπολ με μια μάζα αυγού, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν έχετε ζυμώσει τη ζύμη στο μπολ, ζυμώστε τη στο τραπέζι πασπαλίζοντας την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι.
3. Τυλίξτε την τελική πυκνή και πλαστική μάζα σε σελοφάν και αφήστε για 20 λεπτά.
4. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση για το γλυκό. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε ζάχαρη με τυρί cottage, πρωτεΐνη, βανίλια και ξινή κρέμα. Ζυμώνουμε τη μάζα προσθέτοντας σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι. Έτσι, προσαρμόστε την πυκνότητα του πληρωτικού.
5. Κόβουμε τη ζύμη σε μερίδες, ανοίγουμε με έναν πλάστη στρογγυλόΠλάκες πάχους 0,5 cm.
6. Απλώστε τη γέμιση στη μία πλευρά του κύκλου. Καλύπτουμε το cottage cheese με το δεύτερο μέρος της ζύμης, διπλώνοντάς το στη μέση. Πιέστε ελαφρά με το χέρι σας, τσιμπήστε τις γωνίες (η γέμιση πρέπει να φαίνεται έξω). Στρώστε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, βάλτε κενά πάνω του.
7. Αλείφουμε την κορυφή των προϊόντων με κρόκο, χτυπημένο με ένα πιρούνι.
8. Βάζουμε το ζουμερό στο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά.

Σερβίρετε το γλυκό ελαφρώς παγωμένο.

Σύμφωνα με GOST με σιμιγδάλι

Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε sochen με τυρί cottage με σιμιγδάλι. Θα χρειαστείτε:

• 500 g αλεύρι;
• 160g κρέμα γάλακτος;
• 400 g τυρί cottage;
• 10g μπέικιν πάουντερ;
• 150g ζάχαρη;
• 75g βούτυρο;
• 10g ζάχαρη βανίλιας;
• 4 αυγά;
• 20g σιμιγδάλι.

Πώς να μαγειρεύω;

Λένε ότι αυτοί οι χυμοί είναι οι πιο νόστιμοι. Μαγειρέψτε τα ως εξής:

1. Πρώτα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε δύο αυγά, χτυπήστε τα σε αφρό. Ρίχνουμε μέσα 60 γρ ζάχαρη και όλη τη βανίλια. Λειτουργήστε ξανά το μίξερ.
2. Περνάμε το τυρί κότατζ από σήτα ή πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Ρίχνουμε μέσα το σιμιγδάλι, ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Καλύψτε τη μάζα με πολυαιθυλένιο και στείλτε την στην κατάψυξη για 15 λεπτά. Αυτή η τεχνική θα αποτρέψει την εξάπλωση του πληρωτικού κατά τη θερμική επεξεργασία.
3. Τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα κολλήσει στις παλάμες για πρώτη φορά, αλλά μην προσπαθήσετε να το διορθώσετε προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα αλευριού. Απλά ακολούθαζυμώνουμε μέχρι να ληφθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα. Έτσι, τρίψτε το παγωμένο βούτυρο σε ψίχουλα με έναν τρίφτη, συνδυάστε με δύο αυγά, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη. Ζυμώνουμε με ένα κουτάλι ή πιρούνι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
4. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε μικρές μερίδες στο μείγμα της κρέμας γάλακτος, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει.
5. Όταν έχει προστεθεί όλο το αλεύρι, ζυμώνουμε καλά τη ζύμη. Για να μην κολλήσει στα χέρια σας, βουρτσίστε τις παλάμες σας με φυτικό λάδι.
6. Κόβουμε τη ζυμωμένη μπάλα σε τρία κομμάτια. Στρίψτε το καθένα από αυτά σε μια δέσμη.
7. Κόβουμε τα δεμάτια σε κομμάτια, τα τυλίγουμε σε στρογγυλές στρώσεις πάχους 5 mm. Βάλτε το παγωμένο υλικό πλήρωσης στο κέντρο, κλείστε κάθε αποχυμωτή στις άκρες.
8. Αλείφουμε τα κενά με κρόκο για να ροδίσουν.
9. Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή ή λάδι και βάλτε τους χυμούς πάνω του.
10. Ψήνουμε ζουμερά στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά.

Σερβίρετε το γλυκό παγωμένο.

Από γλυκά κρούστα

Και πώς να μαγειρέψετε ζουμερά με τυρί cottage στο σπίτι από ζύμη με κρούστα; Για τη δοκιμή θα χρειαστείτε:

• 200 g αλεύρι;
• 60 g βούτυρο;
• 60g κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• 75g ζάχαρη;
• αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού;
• 5g μπέικιν πάουντερ;
• ένα αυγό.

Για γέμιση πάρτε:

• 10g ζάχαρη βανίλιας;
• ξινή κρέμα - 30 g;
• ένας κρόκος αυγού κοτόπουλου;
• 35g αλεύρι;
• 250 g τυρί cottage;
• 75 γρζάχαρη.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερά με τυρί κότατζ; Αυτή η συνταγή ορίζει τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Μαλακό βούτυρο τρίψτε με ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθεί. Εισάγετε το αυγό, την κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
2. Συνδυάστε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατέψτε. Εισάγετε το ξηρό μείγμα σε μικρές δόσεις στη σύνθεση του λαδιού, ανακατεύοντας συνεχώς. Ζυμώνουμε μια μαλακή και πλαστική ζύμη που δεν θα κολλάει στις παλάμες. Αυξάνουμε ελαφρώς το αλεύρι αν χρειάζεται.
3. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε το τυρί cottage με ζάχαρη και βανίλια. Χτυπάμε χωριστά τον κρόκο του κοτόπουλου, τον ενώνουμε με το cottage cheese, αλλά αφήνουμε λίγο να λαδώσουν οι αποχυμωτές πριν το ψήσουμε.
4. Συνδυάστε τη γέμιση για τυρόπηγμα με κρέμα γάλακτος και κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
5. Χωρίζουμε την έτοιμη ζύμη σε μπαλάκια, τυλίγουμε το καθένα σε ένα κέικ με διάμετρο 10 cm και πάχος 0,5 cm.
6. Απλώστε τη γέμιση στο μισό από τον μελλοντικό αποχυμωτή. Το σκεπάζετε με την άλλη πλευρά της ζύμης ώστε να φαίνεται η γέμιση από έξω.
7. Τοποθετήστε τα κενά σε ένα ταψί, αλείψτε το καθένα με ωμό κρόκο αυγού.
8. Ψήνουμε το γλυκό στο φούρνο στους 200°C για 25 λεπτά.

Ψύξτε πριν το σερβίρετε.

Εύκολη συνταγή

Δεν ξέρετε ακόμα πώς να μαγειρέψετε ζουμερά με τυρί κότατζ; Σκεφτείτε μια άλλη συνταγή. Για αρχάριους μάγειρες, όλες οι παραπάνω επιλογές μπορεί να φαίνονται περίπλοκες, αλλά αυτή είναι αρκετά απλή. Για τη δοκιμή πρέπει να έχετε:

• ένα αυγό;
• 400 g αλεύρι;
• 240 γρζάχαρη;
• 120 g κρέμα γάλακτος υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• αλάτι (στην μύτη ενός μαχαιριού);
• 12g σόδα;
• 60g βούτυρο.

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

• 60g ζάχαρη;
• 30g αλεύρι;
• ένα αυγό;
• 150 g τυρί cottage;
• 40g κρέμα γάλακτος.

Μαγείρεμα ζουμερό

Λοιπόν πώς να μαγειρέψετε ζουμερά με τυρί cottage; Εφαρμόστε τη συνταγή βήμα προς βήμα ως εξής:

1. Όλα τα εξαρτήματα πρέπει να είναι στην ίδια θερμοκρασία, επομένως αφαιρέστε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων. Φτιάξτε πρώτα τη ζύμη. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε τη ζάχαρη με ξινή κρέμα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ για δύο λεπτά. Η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί μερικώς.
2. Εδώ βάλτε αλάτι, αυγό και λιωμένο βούτυρο και χτυπήστε ξανά με ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με σόδα, προσθέτουμε το στεγνό μείγμα στη σαντιγί σε μικρές μερίδες.
3. Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη πάνω του. Το ζυμώνουμε για να μην κολλάει στις παλάμες. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή. Καλύψτε το με σελοφάν και αφήστε το να σταθεί.
4. Τώρα φτιάξτε τη γέμιση. Διαχωρίστε την πρωτεΐνη από το ωμό αυγό, χτυπήστε το με ένα μίξερ σε αφρώδεις κορυφές. Βάζουμε τη ζάχαρη, χτυπάμε ξανά με το μίξερ μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, προσθέστε το τυρί cottage και το αλεύρι.
5. Απλώστε τη ζύμη σε ένα λεπτό πιάτο. Κόψτε στρογγυλά κενά για παχύφυτα χρησιμοποιώντας ένα μπολ. Πιέστε ελαφρά το κέντρο του καθενός για να αραιώσετε τη ζύμη σε αυτήν την περιοχή.
6. Βάλτε τη γέμιση για τυρόπηγμα στη μία πλευρά, καλύψτε με το δεύτερο μισό της ζύμης. Κόλλαγωνίες, τοποθετήστε με μια σπάτουλα σε μια λαδόκολλα.
7. Ψήνουμε ζουμερό στους 190°C για ένα τρίτο της ώρας.

Ακριβώς όπως ένα παιδί

Πώς να μαγειρέψετε τους πιο τρυφερούς σπιτικούς αποχυμωτές για τυρόπηγμα; Για να το κάνετε αυτό, σας προτείνουμε να επιστρέψετε στην παιδική ηλικία. Στο σπίτι, αυτή η τεχνολογία εφαρμόζεται εύκολα. Πάρτε:

• 200 g βούτυρο;
• 450 g αλεύρι;
• τέσσερα αυγά;
• 400 g τυρί cottage;
• 75g ζάχαρη;
• 40 g κρέμα γάλακτος 25%;
• 60ml γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά;
• 8g μπέικιν πάουντερ;
• 100 g ζάχαρη άχνη;
• αλάτι (στην μύτη ενός μαχαιριού).

Συνεχίζουμε να καταλαβαίνουμε πώς να μαγειρέψουμε ζουμερά με τυρί cottage. Η συνταγή με μια φωτογραφία προτείνει την εφαρμογή των παρακάτω βημάτων:

1. Ανακατεύουμε μερικά αυγά με ζάχαρη άχνη, χτυπάμε σε σφιχτές αφρώδεις κορυφές. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με το αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
2. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι (400 γρ.) και το μπέικιν πάουντερ σε ένα άλλο μπολ. Εισάγετε το ξηρό μείγμα στα αυγά, ζυμώστε τη ζύμη.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 μέρη, καθένα από τα οποία κόβεται σε άλλα τρία. Θα πρέπει να καταλήξετε με 12 ίδια κομμάτια.
4. Τυλίγουμε σε μπαλάκια, σκεπάζουμε με ένα φύλλο για να εμποτιστούν.
5. Τώρα ετοιμάστε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε τη ζάχαρη με τυρί cottage, ένα ολόκληρο αυγό, ξινή κρέμα και μια ξεχωριστή πρωτεΐνη. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι (50 γρ.).
6. Ξεκινήστε τη γλυπτική προϊόντων. Ανοίξτε τις μπάλες σε στρογγυλεμένες στρώσεις, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κάνετε τις άκρες ομοιόμορφες. Απλώστε σε ένα κομμάτιΣτρώνουμε μια μεγάλη κουταλιά γέμιση, σκεπάζουμε με το δεύτερο μέρος της ζύμης. Τσιμπήστε τις άκρες έτσι ώστε το γεμιστικό για το τυρόπηγμα να κρυφοκοιτάξει λίγο.
7. Αλείψτε τη ζύμη με χτυπημένο ασπράδι αυγού, τοποθετήστε το σε ένα ταψί βουτυρωμένο ή στρωμένο με περγαμηνή.
8. Ψήνουμε τα παχύφυτα στους 200°C για 30 λεπτά.

Συνταγή ζύμης

Επειδή μπορείτε να φτιάξετε παχύφυτα όχι μόνο με τυρί cottage, αλλά και, για παράδειγμα, με μανιτάρια, κοτόπουλο και άλλες γεμίσεις, σας προτείνουμε να μελετήσετε μια άλλη συνταγή ζύμης. Πρέπει να έχετε:

• 480 g αλεύρι;
• 130g ζάχαρη;
• ένα αυγό;
• 100 g βούτυρο;
• 8g αλάτι;
• 125g κρέμα γάλακτος;
• δύο πρέζες σόδα.

Εφαρμόστε αυτήν την καθολική συνταγή ζύμης ως εξής:

1. Συνδυάστε το αυγό, τη ζάχαρη, το αλάτι, την κρέμα γάλακτος, το μαλακό βούτυρο σε ένα μπολ. Χτυπάμε όλα τα υλικά με το μίξερ.
2. Προσθέστε σόδα σε αυτή τη σύνθεση, προσθέστε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι. Για να αποφύγετε τους σβόλους, μην σταματήσετε να ανακατεύετε. Ζυμώνετε τη ζύμη μέχρι να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.
3. Καλύπτουμε τη ζύμη με σελοφάν και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
4. Στη συνέχεια, ξεκινήστε να γλυπτώνετε αποχυμωτές.

Το Το Σόχνι με τυρί κότατζ είναι μια αγαπημένη λιχουδιά που ταιριάζει υπέροχα με τσάι. Επιλέξτε την αγαπημένη σας συνταγή και απολαύστε τους αγαπημένους σας.