Πώς να μαγειρέψετε ρολά στο σπίτι: μια συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Πιστεύετε ότι το ιαπωνικό σούσι είναι ένα ακριβό πιάτο εστιατορίου; Δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι; Η συνταγή τους είναι πραγματικά εξαιρετικά απλή και μάλιστα για όσους δεν είναι εξοικειωμένοι με τη μαγειρική. Πιστέψτε με, σίγουρα δεν θα χρειαστείτε πολύ χρόνο και προσπάθεια, αλλά θα σας παρέχεται ευχαρίστηση! Και οι οδηγίες που περιγράφουν λεπτομερώς πώς να μαγειρεύετε σούσι και ψωμάκια στο σπίτι θα διευκολύνουν σημαντικά την εργασία σας και θα μετατρέψουν τη διαδικασία σε πραγματική απόλαυση.

Μπορείτε να βρείτε όλα όσα χρειάζεστε για ένα ιαπωνικό πιάτο σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Φροντίστε λοιπόν να εκπλήξετε την οικογένειά σας με νόστιμα σπιτικά ψωμάκια.

Λειτουργίες

Το να φτιάξετε σούσι στη δική σας κουζίνα είναι μια πολύ πραγματική διαδικασία, εάν έχετε εφοδιαστεί με όλα τα απαραίτητα εργαλεία εκ των προτέρων. Για να δημιουργήσετε ένα ιαπωνικό αριστούργημα μαγειρικής, θα χρειαστείτε ένα ειδικό χαλάκι - ένα είδος χαλιού για το στρίψιμο ρολού ρυζιού, το πιο κοφτερό μαχαίρι, μεμβράνη, μια μικρή κατσαρόλα και, φυσικά, το κατάλληλο σετ προϊόντων. Έχοντας οπλιστεί προηγουμένως με όλα όσα χρειάζεστε, μπορείτε να προχωρήσετε με ασφάλειαδιαδικασία.

Για να ξεκινήσετε, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια απλή συνταγή βήμα προς βήμα για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι με έναν παραδοσιακό συνδυασμό από φρέσκα αγγούρια, ψάρια και μαλακό τυρί κρέμα. Ένα τέτοιο πληρωτικό μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια το πιο απλό, δημοφιλές και προσιτό. Εάν έχετε ήδη αγοράσει όλα όσα χρειάζεστε, τότε απλά πρέπει να μάθετε πώς να φτιάχνετε ρολά στο σπίτι.

Επιλογή προϊόντος

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε ρολά στο σπίτι; Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να επιλέξετε σωστά τα προϊόντα που είναι απαραίτητα για αυτό το πιάτο. Είναι πολύ σημαντικό να δώσετε προσοχή σε ορισμένα χαρακτηριστικά των συστατικών του κλασικού σούσι.

Το ρύζι θεωρείται το κύριο συστατικό των ψωμιών. Γι' αυτό είναι τόσο σημαντικό να επιλέξετε ένα ειδικό δημητριακό που μπορείτε να αγοράσετε στο κατάλληλο τμήμα του σούπερ μάρκετ. Τα ιαπωνικά ρολά φτιάχνονται με ένα ειδικό είδος ρυζιού που ονομάζεται nishiki. Είναι ένα στρογγυλό αμυλούχο δημητριακό που μετά την επεξεργασία αποκτά την απαραίτητη κολλώδη σύσταση.

Ωστόσο, δεν είναι τόσο συχνά δυνατό να βρείτε μόνο τέτοιο ρύζι σε εγχώρια καταστήματα, οπότε προσπαθήστε να προτιμάτε τα στρογγυλά δημητριακά. Οπτικά, τέτοιο ρύζι μοιάζει πολύ με τους συνηθισμένους κόκκους, αλλά η γεύση του διαφέρει σημαντικά από το απλό χυλό.

Υπάρχουν δύο ποικιλίες ιαπωνικού χρένου, ή wasabi όπως συνηθέστερα αποκαλείται. Η πραγματική μουστάρδα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ρολού εκτός της πατρίδας τους είναι σχεδόν αδύνατο να βρεθεί. Και στα ράφια των καταστημάτων μας μπορείτε να συναντήσετε ξηρό wasabi και σάλτσα σε φόρμαζυμαρικά.

Εάν είναι δυνατόν, επιλέξτε μια σκόνη που είναι συνήθως απαλλαγμένη από όλες τις χημικές ουσίες και περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Επιπλέον, μπορείτε να φτιάξετε τέτοια μουστάρδα με τη συνοχή που σας αρέσει. Για να προετοιμάσετε τη σκόνη, απλά πρέπει να την αραιώσετε με νερό και να την αφήσετε για 5-10 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να κάνετε χωρίς ιαπωνικό χρένο αν δεν σας αρέσουν τα πολύ πικάντικα πιάτα. Ωστόσο, το παραδοσιακό σερβίρισμα των ρολών περιλαμβάνει απαραίτητα wasabi.

Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ πρέπει σίγουρα να υπάρχουν στο σχεδιασμό του τραπεζιού. Το τελευταίο συστατικό είναι απαραίτητο για να αποκαλυφθεί πλήρως η πλούσια γεύση του συνδυασμού ρυζιού και ψαριού. Επιπλέον, το τζίντζερ φημίζεται για τις ισχυρές αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες, εξουδετερώνοντας μια ποικιλία παρασίτων που μπορεί να υπάρχουν στα ωμά θαλασσινά. Λάβετε υπόψη ότι το λευκό προϊόν έχει πιο ήπια γεύση από το ροζ.

Η σάλτσα σόγιας δίνει στα ρολά πλούτο, ζουμερό και απαλότητα. Επιπλέον, αυτό το πικάντικο dressing θεωρείται εξαιρετικά χρήσιμο. Κατά την επιλογή, δώστε προσοχή στη σύνθεση του προϊόντος: η σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας πρέπει να περιέχει αλάτι, ζάχαρη, σιτάρι, σόγια και ξύδι. Παρεμπιπτόντως, αυτό το dressing πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά σε γυάλινα δοχεία.

Αν ακόμα δεν ξέρετε πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι, τότε ήρθε η ώρα να γνωρίσετε καλύτερα αυτή τη διαδικασία. Λάβετε υπόψη ότι πρέπει να γίνονται με ξύδι ρυζιού, το οποίο είναι τέλειο για να δώσει στο πιάτο μια ασυνήθιστη γεύση και επιπλέοννότα γεύσης. Το κατάλληλο ξύδι έχει μια μάλλον γλυκιά, ήπια γεύση. Λάβετε υπόψη ότι το προϊόν κακής ποιότητας μπορεί να καταστρέψει τα ρολά.

Το Το Nori είναι ένα εξίσου σημαντικό συστατικό στα ιαπωνικά ρολά. Είναι φτιαγμένα από κόκκινα φύκια και χωρίζονται σε ποικιλίες των κατηγοριών Α, Β και Γ. Το Nori της πρώτης ποικιλίας είναι η πιο ποιοτική, έχει ευχάριστο άρωμα και ισχυρή, ελαστική δομή. Η εργασία με τέτοια φύκια είναι πραγματική απόλαυση. Όσο πιο σκούρο είναι το προϊόν, τόσο πιο πλούσιο το άρωμα.

ρύζι σούσι

Οποιαδήποτε οδηγία που λέει πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι βήμα προς βήμα ξεκινά με την επεξεργασία του κύριου συστατικού του πιάτου - των δημητριακών. Εξάλλου, το καλομαγειρεμένο ρύζι είναι η βάση του πραγματικού ιαπωνικού σούσι.

Πρώτα απ 'όλα, ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά σε κρύο νερό - πρέπει να το κάνετε μέχρι να γίνει τελείως διαφανές. Συνήθως, αυτό απαιτεί περίπου 8-9 διαδικασίες. Στη συνέχεια αφαιρέστε όλους τους επιπλέοντες κόκκους και φλοιούς. Μεταφέρετε το ρύζι σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και καλύψτε με νερό. Οι αναλογίες υγρών και δημητριακών πρέπει να είναι 1,5 έως 1.

Σε χαμηλή φωτιά, σκεπασμένο, αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τα πλιγούρια να βράσουν για το ίδιο χρονικό διάστημα. Μην ανοίγετε το καπάκι ενώ το κάνετε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρκετά κολλώδες ρύζι που είναι άνετο στην εργασία. Όμως η διαδικασία της επεξεργασίας του δεν τελειώνει εκεί.

Πολύ σημαντικόΣυμπληρώστε τα βραστά δημητριακά με ένα ειδικό ντρέσινγκ που χρησιμοποιείται μόνο για σούσι. Εάν, όπως ήταν αναμενόμενο, έχετε αγοράσει ξύδι ρυζιού, τότε θα είναι πολύ εύκολο να το φτιάξετε. Είναι απαραίτητο μόνο να ανακατέψετε 4 κουταλιές της σούπας υγρό με 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη και αλάτι. Αυτό το μείγμα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρά, ώστε οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς. Προσθέστε όλο το έτοιμο ντρέσινγκ στο ρύζι και ανακατέψτε καλά.

Πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι

Σημαντικό στάδιο στη δημιουργία ενός ιαπωνικού πιάτου θεωρείται το απευθείας στρίψιμο των ρολλών ρυζιού. Για να γίνει αυτό, θα χρειαστείτε ένα ειδικό χαλάκι - ένα χαλί από μπαμπού. Κατ 'αρχήν, η ίδια η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη, αλλά πιθανότατα θα χρειαστείτε λίγο χρόνο για να αποκτήσετε δεξιότητες. Λοιπόν, τώρα μια μικρή οδηγία για το πώς να μαγειρεύετε σωστά τα ρολά στο σπίτι.

Τοποθετήστε το nori στο χαλάκι με τη ματ πλευρά προς τα πάνω. Ετοιμάστε ένα μπολ με νερό με ξύδι για να βρέξετε τα χέρια σας - αυτό πρέπει να γίνεται μετά από κάθε χειρισμό. Παίρνουμε μια μικρή χούφτα κρύο ρύζι και το απλώνουμε ομοιόμορφα στην επιφάνεια των φυκιών, παρατηρώντας ένα πάχος στρώσης περίπου 0,5-0,7 εκ. Αφήνουμε άδειες λωρίδες πλάτους ένα εκατοστό πάνω και κάτω από το φύλλο. Στη συνέχεια βάζετε τη γέμιση σε λεπτές φέτες σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει.

Πάρτε την άκρη του χαλιού και το πάνω μέρος του φύλλου στα χέρια σας ταυτόχρονα και αρχίστε να στρίβετε έναν σφιχτό κύλινδρο. Ένα καλοφτιαγμένο ρολό πρέπει να είναι αρκετά ελαστικό. Σε αυτή την περίπτωση, η γέμιση δεν πρέπει σε καμία περίπτωσηπέσει έξω από αυτό. Κόψτε το σχηματισμένο ρολό στη μέση και στη συνέχεια κόψτε κάθε μέρος σε τρία ακόμη ίδια κομμάτια. Φροντίστε να βυθίζετε το μαχαίρι σε νερό με ξύδι κάθε φορά που κόβετε.

Πώς να μετατρέψετε το σούσι μέσα προς τα έξω

Ξέρετε ήδη πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι, αλλά για όσους αγαπούν τα εξωτικά πιάτα, μια ακόμη ερώτηση είναι μάλλον ενδιαφέρουσα. Και έγκειται στο πώς να τυλίγετε τα διάσημα ρολά ρυζιού μέσα προς τα έξω.

Για να μην κολλήσει το ρύζι στην επιφάνεια του χαλιού, φροντίστε να το τυλίξετε με μεμβράνη. Τοποθετήστε πρώτα το φύλλο φυκιών με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω. Όπως και στην προηγούμενη περίπτωση απλώνουμε με τον ίδιο τρόπο μια χούφτα ρύζι στην επιφάνεια του nori. Αφήστε το φύλλο σε αυτή την κατάσταση για λίγα λεπτά ώστε να μαλακώσει και να κολλήσει σταθερά στο ρύζι.

Στη συνέχεια, κρατώντας απαλά το nori, χαμηλώστε τους κόκκους των φυκιών. Τυλίξτε τον κύλινδρο με τον ίδιο τρόπο όπως στην περίπτωση ενός συνηθισμένου ρολού. Το σούσι πρέπει να κόβεται με το πιο κοφτερό μαχαίρι για να μην σκίζονται οι άκρες και να μην θρυμματίζεται το ρύζι.

Τώρα, γνωρίζοντας πώς να μαγειρεύετε ρολά στο σπίτι (φωτογραφίες της διαδικασίας δίνονται στη συνταγή), μπορείτε εύκολα να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με ένα νόστιμο ιαπωνικό πιάτο.

Διάσημη λιχουδιά "Philadelphia"

Αυτό είναι ίσως το πιο δημοφιλές πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας, το οποίο θα βρείτε κυριολεκτικά σε όλα τα σούσι μπαρ. Οι ένθερμοι λάτρεις των ψωμιών μάλλον γνωρίζουν καλά αυτό το νόστιμο πιάτο. Τώρα, έχοντας εξοικειωθεί με τη διαδικασία παρασκευής σούσι με περισσότερες λεπτομέρειες, εσείςμπορείτε εύκολα να φτιάξετε αυτό το πιάτο μόνοι σας.

Σύνθεση

Λοιπόν, θα χρειαστείτε:

• 0,5kg ρύζι;
• 6 φύλλα nori;
• 60g ξύδι ρυζιού;
• 200g αντίστοιχο τυρί;
• 350g φιλέτο κόκκινου ψαριού;
• 10g ζάχαρη;
• 20g αλάτι;
• φρέσκο αγγούρι;
• αβοκάντο.

Μέθοδος παρασκευής παραδοσιακών ρολών

Αρχικά βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με την τεχνολογία και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα προϊόντα. Αγγούρια και αβοκάντο κομμένα σε λεπτές λωρίδες σε όλο το μήκος. Και ψιλοκόψτε το ψάρι με πολύ προσεγμένα πιάτα. Αφού κρυώσουν τα δημητριακά, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε ρολά.

Τοποθετήστε το nori σε ένα χαλάκι, απλώστε από πάνω ρύζι, περιμένετε μερικά λεπτά και αναποδογυρίστε προσεκτικά το φύλλο. Αυτό είναι απαραίτητο γιατί το «Philadelphia» είναι ακριβώς το είδος του σούσι που φτιάχνεται από μέσα προς τα έξω. Αλείψτε το πίσω μέρος του nori με τυρί κρέμα. Στη συνέχεια απλώστε τις φέτες αγγουριού και αβοκάντο πιο κοντά στην άκρη και σχηματίστε ένα σφιχτό ρολό.

Το αφήνουμε στην άκρη, απλώνουμε στο χαλί λεπτές φέτες σολομού και τυλίγουμε μέσα το ρολό. Τέλος με ένα κοφτερό μαχαίρι το κόβουμε προσεκτικά σε μερίδες. Μεταφέρετε το σχηματισμένο σούσι σε μια πιατέλα και γαρνίρετε με τζίντζερ και wasabi. Σερβίρετε τη σάλτσα σόγιας χωριστά σε ένα μικρό μπολ.

Πώς να μαγειρέψετε ζεστά ρολά στο σπίτι

Τέτοιο σούσι, που ονομάζεται επίσης "Tempura", έχει μια πραγματικά μοναδική γεύση. Και με λίγη εξάσκηση σίγουρα θα μπορέσετε να μαγειρέψετεπιάτο, όχι χειρότερο από μια λιχουδιά σε εστιατόριο.

Θα χρειαστείτε:

• 400g ρύζι;
• 200g χέλι;
• η ίδια ποσότητα κόκκινου ψαριού;
• αγγούρι;
• αυγό;
• tobiko;
• κουταλάκι αλεύρι τεμπούρα;
• breadcrumbs;
• 200g τυρί κρέμα.

Μαγειρική

Στο νόρι, που τοποθετείται στην ψάθα, βάζουμε μια χούφτα τρίμμα και απλώνουμε ομοιόμορφα σε λεπτή στρώση. Αλείφουμε το ρύζι γενναιόδωρα με ανθότυρο, πασπαλίζουμε με λίγο tobiko και από πάνω λεπτές φέτες αγγουριού και ψαριού. Χρησιμοποιήστε το χαλάκι για να τυλίγετε προσεκτικά το ρολό.

Ανακατεύουμε το αυγό με το αλεύρι, προσθέτουμε μια πρέζα αλάτι και χτυπάμε καλά. Βουτάμε το ρολό στο κουρκούτι, το τυλίγουμε από όλες τις πλευρές σε τριμμένη φρυγανιά και τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει. Κόβουμε το ζεστό ρολό σε μερίδες και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.