Πώς να μαγειρέψετε ένα μπιφτέκι χάμπουργκερ: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Υπάρχουν πολλές θεωρίες και οδηγίες για το πώς να φτιάξετε το καλύτερο χάμπουργκερ. Τις περισσότερες φορές αυτό αφορά την παρασκευή κοτολέτας. Δεν χρειάζεστε ειδικό εξοπλισμό για να φτιάξετε ζουμερά και γευστικά μπιφτέκια χάμπουργκερ. Επιπλέον, δεν χρειάζεστε κορυφαίο μοσχαρίσιο κρέας ή ψησταριά υψηλής τεχνολογίας. Αλλά θα χρειαστείτε άφθονο λάδι και ένα καλό τηγάνι ή φούρνο.

Το όλο νόημα της κλασικής συνταγής είναι το εξής: πρέπει να αλατοπιπερώσετε τον κιμά, να τον κάνετε ένα ομοιόμορφο στρογγυλό κέικ και να το καλύψετε με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια να τηγανίσετε στη σχάρα ή στο φούρνο για 10 λεπτά. Το βούτυρο όχι μόνο προσθέτει επιπλέον γεύση, αλλά επίσης εμποδίζει το κρέας να στεγνώσει και κάνει το κουλούρι ζουμερό μετά.

Αυτός δεν είναι ο μόνος τρόπος για να φτιάξετε χάμπουργκερ και μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Ωστόσο, υπάρχουν μερικοί κανόνες που πρέπει να θυμάστε για να μην κάνετε κοινά γαστρονομικά λάθη. Παρακάτω είναι οι βασικές απαιτήσεις που πρέπει να ακολουθείτε όταν φτιάχνετε ένα μπιφτέκι για χάμπουργκερ.

Μην αγοράζετε φτηνό, κατεψυγμένο ή άπαχο βοδινό κρέας

Αν θέλετε να φτιάξετε νόστιμα μπιφτέκια, μην τσιγκουνευτείτε τις επικαλύψεις. Αγοράστε νεαρό, κατά προτίμηση φρέσκο, βοδινό κρέας με τουλάχιστον 20 τοις εκατό λιπαρά. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε γκουρμέ κρέας μπριζόλας, αλλά ένα καλό φιλέτο είναι απαραίτητο. Ο γενικός γαστρονομικός κανόνας λέει ότι για μια κοτολέτα θα χρειαστείτε από 180 έως 250 γραμμάρια κιμά.

Μην προσθέτετε πολλά μπαχαρικά στον κιμά

Να θυμάστε ότι τα μπιφτέκια για χάμπουργκερ είναι τέλεια από μόνα τους. Η προσθήκη κρεμμυδιών, βοτάνων ή σαλτσών στο κρέας απλώς μειώνει τη γεύση του κρέατος. Επίσης, η προσθήκη πολλών συστατικών σημαίνει αραίωση του κρέατος. Όταν θερμαίνεται, το λίπος αντιδρά με άλλα συστατικά και σχηματίζει ένα γαλάκτωμα. Εξαιτίας αυτού, μπορείτε να πάρετε μια "λαστιχένια" κοτολέτα, ειδικά με κρεμμύδια και βότανα. Και αν προσθέσετε ελαιόλαδο στον κιμά, θα έχετε ένα προϊόν με κοκκώδη υφή.

Αντί να πειραματιστείτε προσθέτοντας περισσότερο φαγητό, απλώς ανακατέψτε ελαφρά τον κιμά, βάλτε μέσα μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι και το πολύ σκόρδο.

Μην ξεχάσετε να κάνετε ένα βαθούλωμα στη μέση

Πιστεύεται γενικά ότι ένα μπιφτέκι χάμπουργκερ πρέπει να πλάθεται σε ένα τέλειο επίπεδο σχήμα. Ωστόσο, αυτό δεν λαμβάνει υπόψη τη μεταβολή του όγκου του κρέατος κατά τη θέρμανση. Ο σωστός τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να φτιάξετε ένα στρογγυλό επίπεδο κέικ και μετά να κάνετε μια κοιλότητα στο κέντρο με τα δάχτυλά σας. Αυτό θα δημιουργήσει ένα τέλειο σχήμα μπιφτέκι που δεν θα γλιστράει στο ψωμάκι.

Όχιαποφύγετε τις υψηλές θερμοκρασίες

Τα μπιφτέκια χάμπουργκερ μαγειρεύονται καλύτερα σε υψηλή θερμοκρασία. Φυσικά, αν αρχίσουν να καίγονται, μειώστε τη φωτιά. Αλλά αν όχι, μην τα τηγανίζετε για πολύ ώρα σε χαμηλή φωτιά. Διαφορετικά, το αποτέλεσμα δεν θα είναι πολύ νόστιμο.

Μην γυρίζετε το μπιφτέκι πολύ συχνά

Μερικοί άνθρωποι αρέσκονται να ακούν το σφύριγμα όταν γυρνούν το μπιφτέκι στη σχάρα, αλλά αυτό σπρώχνει όλους τους χυμούς από το κρέας. Στο τέλος θα έχετε ένα πολύ στεγνό και σκληρό πιάτο. Αν θέλετε μαλακές και ζουμερές κοτολέτες, μην τις αγγίζετε κατά το τηγάνισμα.

Μην κόβετε τα μπιφτέκια για να ελέγξετε την ετοιμότητά τους

Το να κόβετε τα μπιφτέκια για να ελέγξετε ότι έχουν τελειώσει είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταστρέψετε ένα πιάτο. Όλοι οι χυμοί τελειώνουν αμέσως. Είναι ακόμα χειρότερο από το να γυρνάς συνεχώς. Θα πάρετε πολύ στεγνά κεφτεδάκια. Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος χωρίς να χαλάσετε τη γεύση του, ακολουθήστε τον ακόλουθο οδηγό: πρέπει να αισθάνεστε ένα ελαφρύ ελαστικό όταν το αγγίζετε με μια σπάτουλα.

Πρέπει να αφήσετε τα μπιφτέκια να σταθούν για λίγο

Είναι δύσκολο να σταματήσεις τον εαυτό σου από το να φάει αμέσως μια τέλεια μαγειρεμένη κοτολέτα, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη ιδέα. Θα πάρετε ξερό κρέας και ένα ωμό τσουρέκι. Εάν δαγκώσετε μια φρεσκοτηγανισμένη κοτολέτα, όλοι οι χυμοί θα ρέουν αμέσως έξω από αυτήν. Αφήστε τα κενά να σταθεροποιηθούν για λίγο.

Πώς να φτιάξετε ένα μπιφτέκι για χάμπουργκερ;

Όταν μαγειρεύετε κοτολέτες, προσέξτε να μην ζυμώσετε πολύ τον κιμά. Διαφορετικά, μπορεί να καταλήξετε με σκληρά προϊόντα. Γιαβασική συνταγή μπιφτέκι για χάμπουργκερ που θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια κιμά;
• θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και τον αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 5 λεπτά πριν τον πλάσουμε. Το χωρίζουμε σε τρία μέρη και φτιάχνουμε στρογγυλά επίπεδα κέικ. Χρησιμοποιήστε τον αντίχειρά σας για να κάνετε ένα λακκάκι στη μέση του καθενός. Αυτό εμποδίζει τη μέση των μπουρεκιών να φουσκώσουν κατά το μαγείρεμα.

Πασπαλίζουμε και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά. Ψήστε τα μπιφτέκια για 3 με 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πόσο καλά ψημένα σας αρέσουν. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα πιάτο, τα τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο και τα αφήνουμε για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να τα σερβίρετε σε ένα τσουρέκι με μαρούλι, ντομάτα και κρεμμύδι (ή ότι άλλο θέλετε).

Μη φοβάστε να πειραματιστείτε. Το τυρί θα είναι μια καλή προσθήκη στο μπιφτέκι σας, όπως και το μπέικον. Αλλά αυτά είναι μόνο τα πιο κοινά προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία ενός νόστιμου πιάτου. Το φυστικοβούτυρο είναι μια καλή και πρωτότυπη επιλογή. Τα κόκκινα κρεμμύδια είναι πάντα μια καλή ιδέα.

Ένας άλλος ενδιαφέρον τρόπος

Υπάρχουν πολλές συνταγές για σπιτικά μπιφτέκια με κοτολέτα. Πάνω ήταν μια παραλλαγή με τηγάνισμα κρέας σε τηγάνι, αλλά το ψήσιμο στη σχάρα θεωρείται κλασικό. Προφανώς, δεν έχουν όλοι αυτή την ευκαιρία. Αλλά μπορείς να δείξειςεφευρετικότητα και αντικαταστήστε την εξωτερική ψησταριά σας με μια ασορτί σχάρα για τον φούρνο του σπιτιού σας.

Ακολουθεί μια συνταγή για σπιτικά χάμπουργκερ με τυρί. Για αυτό θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια φρέσκου μοσχαρίσιου κιμά;
• θαλασσινό αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι;
• τυρί σε φέτες, προαιρετικό;
• ψημένα ψωμάκια χάμπουργκερ.

Πώς να το κάνετε;

Πώς φτιάχνω μπιφτέκια χάμπουργκερ στο φούρνο; Πλάθετε τον κιμά σε προϊόντα, συνθλίβοντας απαλά το κρέας με τα δάχτυλά σας, αλλά όχι συμπιέζοντας. Τοποθετήστε το σε μια επίπεδη, καθαρή επιφάνεια και πιέστε απαλά τη μέση κάθε πλακέ ψωμιού με τα δάχτυλά σας.

Ελέγξτε το μέγεθος του μπιφτέκι σας συγκρίνοντάς το με το τσουρέκι (θυμηθείτε να πλύνετε τα χέρια σας πριν αγγίξετε το τσουρέκι και μην το αφήσετε να έρθει σε άμεση επαφή με το ωμό κρέας). Ένα σπιτικό μπιφτέκι χάμπουργκερ πρέπει να είναι περίπου 1 εκ. φαρδύτερο από το τσουρέκι από όλες τις πλευρές.

Πασπαλίζουμε γενναιόδωρα και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι. Τοποθετήστε τα σε μια σχάρα ψησταριά αλειμμένη με βούτυρο (λιωμένο) ή ελαιόλαδο. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο ή ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε τις κοτολέτες και ρίχνουμε από πάνω άλλη μια κουταλιά λάδι. Τηγανίστε τα για 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν τραγανά.

Γυρίστε τα μπιφτέκια με γρήγορη κίνηση και βάλτε ένα κομμάτι τυρί στην επάνω επιφάνειακαθένα από αυτά. Μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί, 45 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό.

Τοποθετήστε τα μπιφτέκια στα έτοιμα ψωμάκια, προσθέστε άλλα γαρνιτούρα όπως θέλετε και σερβίρετε αμέσως.

Όπως σημειώθηκε παραπάνω, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε γέμιση. Η μουστάρδα Dijon και τα τουρσί κρεμμύδια λειτουργούν καλά για τα μπιφτέκια τυριού. Οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά είναι επίσης καλά - αγγούρια, ντομάτες, γλυκές πιπεριές. Αν σας αρέσουν τα πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε θρυμματισμένες πιπεριές jalapeno.