Πώς να ψήσετε ένα κέικ μυρμηγκοφωλιά: μια συνταγή βήμα προς βήμα με μια φωτογραφία

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το «Μυρμηγκοφωλιά» είναι ένας συνδυασμός ευκολίας προετοιμασίας, μινιμαλισμού υλικών και μεγαλοπρέπειας γεύσεων. Μπορούμε να πούμε ότι έχει μόνο ένα μειονέκτημα - περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως είναι συχνά ανεπιθύμητο να τα γλεντάμε. Μια μερίδα 100 γραμμαρίων περιέχει έως και 452 χιλιοθερμίδες - αυτή είναι μια πολυτέλεια για όσους διατηρούν λεπτές φόρμες. Αλλά για όσους δεν ενδιαφέρονται για μικρές αυξομειώσεις στο βάρος - γιατί να μην περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα νόστιμο επιδόρπιο; Το μαγείρεμα του κέικ μυρμηγκοφωλιά βήμα προς βήμα σύμφωνα με τη συνταγή, που περιγράφεται λεπτομερώς σε αυτό το άρθρο, θα βοηθήσει τους αρχάριους ζαχαροπλάστες να αντιμετωπίσουν τέλεια την εργασία.

Λίγα λόγια για την τούρτα

Ένα παρόμοιο κέικ υπάρχει στον Καναδά και ονομάζεται funnel cake, στην Αυστρία - "Strauben", στην Ινδία - "jalebi", αν και δεν φαίνονται όλα τόσο θεαματικά όσο η "Μυρμηγκοφωλιά" μας. Αυτή η ζύμη είναι καλή στο μαγείρεμα, καθώς ακόμη και ένα μεσήλικο παιδί ή ένας άντρας που δεν είναι εξοικειωμένος με την κουζίνα μπορεί να το μαγειρέψει, καθώς δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο (όπως, για παράδειγμα, με τη ζύμη μπισκότων ή κρέμας). Αυτός ο οδηγός βήμα προς βήμα για το πώς να ψήσετε ένα κέικ μυρμηγκοφωλιά είναι μόνο για αυτούς.

Το επιδόρπιο παρασκευάζεται απόμικρά κομμάτια ζαχαροπλαστικής αλειμμένα με βρασμένη συμπυκνωμένη κρέμα γάλακτος, αλλά μερικές φορές κάποιοι λάτρεις των γλυκών το φτιάχνουν βιαστικά από τα συνηθισμένα μπισκότα που αγοράζονται από το κατάστημα. Η γεύση αλλάζει σημαντικά, όχι προς το καλύτερο, αλλά αυτό δεν σταματάει όσους λαχταρούν αυτή τη λιχουδιά. Επομένως, εάν υπάρχει η επιθυμία να ψήσετε το κέικ μυρμηγκοφωλιά σύμφωνα με την κλασική συνταγή, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε μόνοι σας τα κομμάτια μπισκότου.

Αναλογίες προϊόντων

Τα συστατικά αυτής της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για 6-8 μερίδες, αλλά αν αυτό είναι πάρα πολύ, τότε μπορείτε να υπολογίσετε τις αναλογίες σας διαιρώντας τα δεδομένα, ας πούμε, στα δύο. Για να προετοιμάσετε το κέικ "Μυρμηγκοφωλιά" σύμφωνα με τη συνταγή στο σπίτι, πρέπει να πάρετε:

• 220 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά;
• 2 αυγά;
• 100 ml γάλα ή κρέμα γάλακτος, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρέμα;
• 3 κ.σ. αλεύρι σίτου;
• μια πρέζα μαγειρική σόδα αναμεμειγμένη με μερικούς κρυστάλλους κιτρικού οξέος.
• 1/2 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη.

Για την κρέμα, θα χρειαστείτε ένα κουτί συμπυκνωμένο γάλα και ένα πακέτο (250 γραμμάρια) βούτυρο.

Μια άλλη συνταγή (χωρίς γάλα) μοιάζει με αυτό:

• 180 γραμμάρια μαργαρίνης;
• 280 γραμμάρια αλεύρι;
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη;
• μια πρέζα σόδα + κιτρικό οξύ.

Η ζύμη σύμφωνα με τη δεύτερη συνταγή είναι πιο αμμώδης, εύθρυπτη, ενώ η μερίδα είναι σχεδιασμένη για ένα μικρό κέικ, που είναι πολύ βολικό για 1-3 άτομα.

Προετοιμασία ζύμης

Για να ετοιμάσετε τη βάση για το κέικ«Μυρμηγκοφωλιά», αυγά, ζάχαρη και γάλα ανακατεύονται βήμα-βήμα. Χτυπάμε λίγο το μείγμα με ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε με το βούτυρο λιωμένο σε υδατόλουτρο, ζυμώνοντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν η μάζα γίνει ομοιόμορφη, προσθέστε αλεύρι ανακατεμένο με σόδα σε μικρές μερίδες, επιτυγχάνοντας ένα πυκνό κομμάτι ζύμης. Συνιστάται να μην το ζυμώνετε για πολύ, γιατί οποιαδήποτε ζύμη σε λιπαρή βάση (βούτυρο σε αυτήν την περίπτωση) δεν αντέχει τέτοια επεξεργασία, μετατρέποντας σε πολύ σκληρό κέικ κατά το ψήσιμο. Συνιστάται να διατηρείτε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες τυλιγμένη με μεμβράνη, ώστε να φτάσει στην κατάστασή της.

Πώς να ψήσετε μια βάση για κέικ;

Όσοι είδαν το έτοιμο κέικ στην κοπή, παρατήρησαν ότι αποτελείται από μια χαλαρή δομή που σχηματίζεται από μικρά κομμάτια ψημένης ζύμης. Αλλά αυτό δεν είναι ένα μπισκότο σπασμένο σε κομμάτια (θα φαίνονται αιχμηρές γωνίες), αλλά κάτι που μοιάζει με μικρά χτυπήματα γης κοντά σε μια συνηθισμένη μυρμηγκοφωλιά. Εξαιτίας αυτής της ομοιότητας ονομάστηκε έτσι το κέικ. Πώς να ψήσετε ένα κέικ μυρμηγκοφωλιά για να φαίνεται ακριβώς όπως λέει η συνταγή;

Αυτή είναι μια πολύ απλή διαδικασία: πρέπει να περάσετε την παγωμένη ζύμη από έναν μύλο κρέατος με ένα μεγάλο ακροφύσιο. Απλώνουμε τα «μακαρόνια» που προκύπτουν από τη ζύμη κρούστας σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, σε μικρή απόσταση για να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Όταν λερωθεί όλη η ζύμη, τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήστε μέχρι να αποκτήσει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση, η οποία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Σε τι μπορεί να προστεθείκρέμα;

Η κλασική συνταγή για κέικ μυρμηγκοφωλιά χρησιμοποιεί κανονική κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα, η οποία συνδυάζεται με βούτυρο και χτυπιέται σε ελαφριά μάζα. Όσο για το ποιο συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να πάρετε, βραστό ή όχι, οι απόψεις διίστανται, οπότε αυτό δεν παίζει ιδιαίτερο ρόλο, αφού κάθε επιλογή είναι καλή με τον δικό της τρόπο. Η κρέμα παρασκευάζεται με μίξερ, γιατί το χτύπημα του βουτύρου με σύρμα δεν είναι εύκολη υπόθεση, ειδικά για έναν αρχάριο ζαχαροπλαστείο. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη βανίλια για να αρωματίσετε την κρέμα.

Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν σκόνη κακάο ή λιωμένη μπάρα σοκολάτας για να δώσουν στο τελικό προϊόν μια ιδιαίτερη γεύση, κάτι που ισχύει ιδιαίτερα για τους λάτρεις της σοκολάτας.

Η αντικατάσταση της κρέμας συμπυκνωμένου γάλακτος με κρέμα γάλακτος, όπως κάνουν κάποιες οικονομικές νοικοκυρές, δεν αξίζει τον κόπο, καθώς αυτό θα αποτελεί πλήρη παραβίαση της κλασικής συνταγής. Η γεύση του θα γίνει εντελώς διαφορετική, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ανήθικο να αποκαλούμε το προϊόν που προκύπτει ως κέικ μυρμηγκοφωλιά. Μόνο με την τήρηση των παραδόσεων, είναι δυνατό να διατηρηθούν οι κλασικές συνταγές που έχουν φτάσει στις μέρες μας από το παρελθόν. Εάν τροποποιείτε συνεχώς κάτι και ταυτόχρονα ισχυρίζεστε ότι πρόκειται για παραδοσιακή συνταγή, τότε μπορείτε να ξεχάσετε εντελώς την αλήθεια.

Σχήμα κέικ

Χωρίζουμε τα τελειωμένα κομμάτια της βάσης για το κέικ σε μικρά κομμάτια (συνήθως κολλάνε λίγο μεταξύ τους) και τα βάζουμε σε ένα φαρδύ μπολ, στέλνουμε εκεί τη σαντιγί και ανακατεύουμε καλά το περιεχόμενο του πιάτου. Στην παραδοσιακή συνταγή δεν προστίθεται τίποτα άλλο σε αυτή τη διαδικασία, αλλά πολλές παραλλαγέςΟι συστάσεις για το πώς να ψήσετε ένα κέικ μυρμηγκοφωλιά προτείνουν ότι μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα καρύδια, ψητά φιστίκια, παπαρουνόσπορους και ακόμη και σταφίδες στον ατμό. Όλα αυτά τα πρόσθετα δεν έρχονται σε αντίθεση με τη γεύση της λιχουδιάς, επομένως μπορούν να χρησιμοποιηθούν με ασφάλεια.

Όταν ανακατευτεί καλά όλο το κενό κέικ, βάλτε το σε μια τσουλήθρα σε ένα επίπεδο πιάτο, σχηματίζοντας ένα χωνάκι που μοιάζει με το σπίτι του μυρμηγκιού. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε ένα δροσερό μέρος και αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον έξι ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα) ώστε το κέικ να μουλιάσει καλά.

Πώς να διακοσμήσετε το τελικό προϊόν;

Συνήθως όλες οι φωτοσυνταγές του κέικ «Μυρμηγκοφωλιά» το παρουσιάζουν στη συνηθισμένη του μορφή, όχι διακοσμημένο με τίποτα από πάνω: άλλωστε, αν το αλείψετε με κρέμα, θα χαθεί η θεαματική εμφάνιση. Μερικά καλύπτονται με γλάσο σοκολάτας. Αυτό είναι αποδεκτό, αν και αλλοιώνει την αρχική γεύση, αλλά και τη θέα. Σε περίπτωση επείγουσας ανάγκης, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά με καρύδια, θρυμματισμένα όχι πολύ λεπτά, κάτι που θα δώσει μια επιπλέον εμφάνιση της χαλαρής κατάστασης που είναι εγγενής στο σπίτι των μυρμηγκιών.

Μερικές χρήσιμες συμβουλές

Δεν χρειάζεται να ψήσετε τα κομμάτια της ζύμης μέχρι να ροδίσουν, μετά δεν θα μουλιάσουν καλά, το κέικ θα παραμείνει στεγνό ακόμα και με πολλή κρέμα.

Το κέικ μυρμηγκοφωλιά δεν είναι πολύ μαλακά αρτοσκευάσματα όπως παντεσπάνι ή κρέμες, αλλά υπάρχει ένα κόλπο για να το κάνετε πιο απαλό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της κρέμας κατά το ήμισυ και, στη διαδικασία της μορφοποίησης, μην βιαστείτε να απλώσετε ένα λόφο από κομμάτια, αλλά αφήστε τη μάζα να ξαπλώσει σε ένα μπολ.

Αυτό το κέικ έχει ένα άλλο χαρακτηριστικό: εάν το αφήσετε για περισσότερες από 24 ώρες, θα αρχίσει να στεγνώνει ξανά, ακόμη και τυλιγμένο σε μεμβράνη, επομένως δεν πρέπει να το κρατήσετε για πολύ, ελπίζοντας ότι θα κάντε το πιο νόστιμο.

Συμβαίνει ότι ανάμεσα στα είδη κουζίνας δεν υπάρχει μηχανή κοπής κρέατος. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να παγώσετε τη ζύμη στο θάλαμο και στη συνέχεια να τρίψετε χρησιμοποιώντας τις μεγαλύτερες τρύπες. Απλώστε τα κομμάτια που προκύπτουν σε περγαμηνή σε μια λεπτή στρώση και ψήστε, όπως υποδεικνύεται παραπάνω στη συνταγή.