Χρειάζεται να ξεπλύνω το ρύζι μετά το μαγείρεμα; Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε μια κατσαρόλα: συμβουλές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Η χρήση δημητριακών για το μαγείρεμα απαιτεί ειδική εκπαίδευση. Είναι καλύτερα να γνωρίζετε εκ των προτέρων όλες τις λεπτές αποχρώσεις της διαδικασίας, έτσι ώστε αργότερα να μην χρειάζεται να διορθώσετε τα λάθη που έγιναν. Το κύριο πράγμα που πρέπει να διευκρινιστεί είναι: είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι μετά το μαγείρεμα ή δεν είναι απαραίτητο;

Πού να ξεκινήσετε

Για το μαγείρεμα, η οικοδέσποινα πρέπει να χρησιμοποιεί διαφορετικά προϊόντα δημητριακών κάθε μέρα. Τις περισσότερες φορές είναι ρύζι. Χρησιμοποιείται για συνοδευτικά, σούπες, σαλάτες και κάθε είδους ζεστά πιάτα. Για καθένα από αυτά, αυτό το δημητριακό είναι το κύριο συστατικό, επομένως η επεξεργασία του πρέπει να γίνεται με συγκεκριμένο τρόπο. Από αυτή την άποψη, οι νοικοκυρές κάνουν συχνά στον εαυτό τους την ερώτηση: πρέπει να ξεπλύνω το ρύζι μετά το μαγείρεμα;

Για να απαντήσετε, πρέπει πρώτα να μάθετε περισσότερα για το ίδιο το προϊόν. Στη μαγειρική, είναι γνωστές πέντε κύριες ποικιλίες ρυζιού:

1. Μπασμάτι. Αυτό είναι ένα προϊόν υψηλής θερμιδικής αξίας που περιέχει μια τεράστια ποσότητα από διάφορες χρήσιμες ουσίες. Είναι αλήθεια ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε αμυλάση, μπορεί να οδηγήσει σε κολικούς, δυσκοιλιότητα και παχυσαρκία.
2. Άγριαρύζι. Είναι επίσης πολύ χρήσιμο, αλλά έχει μια αρκετά συγκεκριμένη γεύση.
3. Μακρυόκοκκο. Χρησιμοποιείται πιο συχνά για γαρνιτούρες.
4. Μεσαίος κόκκος. Είναι ιδιαίτερα καλό για πρώτα πιάτα και ριζότο.
5. Στρογγυλοί κόκκοι. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή χυλών και πουτίγκων.

Αυτή η ταξινόμηση πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή μιας μεθόδου επεξεργασίας προϊόντων. Επομένως, για να καταλάβετε εάν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι μετά το μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να αποφασίσετε ποιο πιάτο θέλετε να μαγειρέψετε και στη συνέχεια να επιλέξετε το σωστό είδος δημητριακών για αυτό. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να βασιστείτε σε ένα καλό αποτέλεσμα.

Για πουτίγκες και χυλούς

Σε ορισμένες περιπτώσεις, η τελική επεξεργασία των βρασμένων δημητριακών μπορεί μόνο να χαλάσει την εμφάνιση του τελικού προϊόντος. Θα του στερήσει εκείνες τις ιδιότητες που είναι απαραίτητες για ένα συγκεκριμένο πιάτο. Πάρτε, για παράδειγμα, παχύρρευστα δημητριακά. Για την παρασκευή τους, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ρύζι με στρογγυλούς κόκκους. Αυτό έχει τη δική του εξήγηση. Μια παρόμοια ποικιλία συνήθως καλλιεργείται στη Ρωσία, την Ιταλία, καθώς και στα χωράφια της Ιαπωνίας και της Κίνας. Τέτοιοι κόκκοι περιέχουν περισσότερο άμυλο από άλλους τύπους. Ως αποτέλεσμα, όταν ψηθούν, κολλάνε μεταξύ τους και απορροφούν μικρή ποσότητα υγρού. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η ποικιλία ονομάζεται μερικές φορές "κολλώδης". Συνήθως χρησιμοποιείται για την παρασκευή παχύρρευστων χυλών ή ποικιλίας πουτίγκες. Το ζελέ που σχηματίζεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος δημιουργείται από την αμυλοπηκτίνη, η οποία βρίσκεται στο κέλυφος των κόκκων. Επιπλέον, οι πηκτοποιητικές του ιδιότητες εμφανίζονται ήδη σε αρκετά χαμηλή θερμοκρασία (55-58 βαθμούς). Οι κάτοικοι των ασιατικών χωρών χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να κάνουν σούσι. Δεν χρειάζεται να επιτύχετε μια εύθρυπτη συνοχή, επομένως δεν τίθεται καν το ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι μετά το μαγείρεμα. Η απάντηση είναι προφανής.

Κανόνες μαγειρικής

Το μαγείρεμα του ρυζιού είναι μια ειδική διαδικασία στην οποία υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις. Για παράδειγμα, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα τέτοιο προϊόν:

• φούρνος μικροκυμάτων;
• στον φούρνο;
• σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας.

Η τελευταία επιλογή χρησιμοποιείται πιο συχνά από τις νοικοκυρές. Δεν είναι όμως και τόσο εύκολο για αυτόν. Πριν καταλάβετε πώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα τηγάνι, πρέπει να προσδιορίσετε για ποιο πιάτο προορίζεται. Τις περισσότερες φορές είναι ένα συνοδευτικό ή η βάση για μια σαλάτα. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να επιλέξετε ρύζι μισοβρασμένο ή μακρόσπερμο. Είναι αυτοί οι δύο τύποι που θα σας επιτρέψουν να αποκτήσετε ένα πραγματικά εύθρυπτο προϊόν.

Μετά από αυτό, πρέπει να σταματήσετε σε μία από τις δύο επιλογές μαγειρέματος που είναι γνωστές στη μαγειρική:

1. Κανονικό.
2. Με προ-εμποτισμό.

Η διαφορά μεταξύ τους είναι ότι πριν το μαγείρεμα, τα δημητριακά πρέπει να περιχυθούν με νερό, ώστε το υγρό να είναι 2-3 εκατοστά πάνω από τη στάθμη του προϊόντος. Σε αυτή την κατάσταση, το ρύζι πρέπει να διατηρηθεί για 1 ώρα. Η υγρασία απορροφάται μερικώς και τα δημητριακά θα αυξηθούν σε όγκο. Μετά από αυτό, πρέπει να προσθέσετε ξανά νερό ώστε τα επίπεδά τους να είναι ίσα και να βράσουν σε φωτιά. Αφού μειώσετε τη φλόγα, πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 10-30 λεπτά. Συμπερασματικά, το δοχείο με το τελικό προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σφιχτά και να το αφήσετε στην άκρη για 20 λεπτά. Η πρώτη επιλογή θα σας πειπώς να μαγειρέψετε το ρύζι σε μια κατσαρόλα χωρίς να μουλιάσει. Απλά πρέπει να ρίξετε τα δημητριακά με νερό σε αναλογία 1: 2 και να μαγειρέψετε με τον ίδιο τρόπο. Στο τελικό στάδιο, το προϊόν μπορεί να πλυθεί με χλιαρό νερό. Αλλά δεν χρειάζεται.

Χαρακτηριστικά του προϊόντος στον ατμό

Η ποικιλία των ποικιλιών δημοφιλών δημητριακών προβλέπει διαφορετικούς τρόπους παρασκευής του. Συχνά, οι αρχάριες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το αν το ρύζι στον ατμό πλένεται; Σε αυτήν την περίπτωση, η απάντηση θα είναι διφορούμενη.

Πρώτον, το ρύζι πρέπει να πλυθεί πριν το μαγείρεμα, αν θέλετε να μην κολλήσει αργότερα. Αυτή η προϋπόθεση είναι υποχρεωτική για όλες τις ποικιλίες. Επιπλέον, μια τέτοια διαδικασία προβλέπεται από τους συνήθεις κανόνες υγιεινής. Πράγματι, στις εργοστασιακές συνθήκες, οι κόκκοι καλύπτονται με ένα στρώμα λεπτής σκόνης, που σίγουρα πρέπει να αφαιρεθεί. Δεύτερον, το λιωμένο ρύζι έχει ήδη υποστεί ειδική θερμική επεξεργασία στην παραγωγή, γι' αυτό και προορίζεται για χρήση σε θρυμματισμένη μορφή. Αυτό το χαρακτηριστικό εξαλείφει την ανάγκη να ξεπλύνετε το προϊόν μετά το μαγείρεμα. Απλώς δεν χρειάζεται μια τέτοια διαδικασία. Μόνο κακό μπορεί να κάνει, κάνοντας το συνοδευτικό νερουλό και τη γεύση του άδεια. Επομένως, για το ρύζι στον ατμό, υπάρχει ένας βασικός κανόνας: πριν το μαγείρεμα, πρέπει να πλένεται, αλλά όχι μετά το μαγείρεμα.

Απαιτούμενη συνθήκη

Όλοι όσοι είναι τουλάχιστον λίγο εξοικειωμένοι με τη μαγειρική γνωρίζουν ότι πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το ρύζι πρέπει να πλυθεί. Αυτή η διαδικασία διαρκεί λίγο χρόνο, αλλά δίνει εμπιστοσύνη στην καθαρότητα του τελικού πιάτου.

Είναι μόνοΜε την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι οι κόκκοι ρυζιού είναι απολύτως καθαροί. Το λευκό τους χρώμα είναι μερικές φορές παραπλανητικό, κάτι που οφείλεται εν μέρει στο τρίψιμο, καθώς και στην παρουσία αμύλου στο επιφανειακό στρώμα. Στην πραγματικότητα, οποιοδήποτε δημητριακό κουβαλάει βρωμιά μαζί του. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, απλά πρέπει να το ρίξετε σε ένα μπολ, και στη συνέχεια να προσθέσετε λίγο νερό και να ανακατέψετε καλά. Το υγρό θα γίνει αμέσως θολό. Αυτό είναι εν μέρει άμυλο, αλλά κυρίως μηχανική μόλυνση που προκύπτει από την παραγωγή, την αποθήκευση και τη μεταφορά. Για την αφαίρεσή τους, η υγρή επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται επανειλημμένα. Θεωρείται αρκετό να ρίξουμε τη σωστή ποσότητα δημητριακών με νερό 7 φορές και μετά να τα στραγγίσουμε μετά από πολύ καλό ανακάτεμα. Τις πρώτες 3-4 φορές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό υγρό, και στα τελικά στάδια - κρύο.

Προϊόν θρυμματισμένο

Διαφορετικοί σεφ έχουν τη δική τους ιδέα για το πώς να μαγειρεύουν αφράτο ρύζι. Κάθε μία από τις προτεινόμενες επιλογές στην πράξη επιβεβαιώνει το δικαίωμά της ύπαρξης. Για παράδειγμα, σκεφτείτε ένα από αυτά.

Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε ένα τηγάνι από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και 200 γραμμάρια ρύζι, 300 χιλιοστόλιτρα νερό, λίγο αλάτι και 30 γραμμάρια ζωικό λάδι.

Στη συνέχεια, πρέπει να εκτελέσετε τα ακόλουθα βήματα με τη σειρά:

1. Πρώτα από όλα, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν. Επαναλάβετε τη διαδικασία 7 φορές, όπως σας συμβουλεύουν οι Ιάπωνες σεφ.
2. Ρίχνουμε ρύζι στο τηγάνι
3. Το περιχύνουμε με ζεστό νερό. Γυρίστε το καπάκι ανάποδα και κλείστε το με μια πετσέτα για να αποφύγετε τη διαφυγή ατμού. Πάνω απόμπορεί ακόμη και να εγκαταστήσει ένα μικρό φορτίο
4. Κάντε την πιο δυνατή φωτιά και περιμένετε 3 λεπτά. Η μάζα θα βράσει δυνατά, επομένως είναι καλύτερα να πάρετε ένα βαθύτερο τηγάνι.
5. Μειώστε τη φωτιά στο μισό και περιμένετε άλλα 7 λεπτά.
6. Μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και εντοπίστε ακριβώς 2 λεπτά.
7. Μετά, το τηγάνι πρέπει να το αφήσετε στην άκρη για 10-12 λεπτά.

Στο τελικό στάδιο, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, να προσθέσετε αλάτι, λάδι και να ανακατέψετε καλά τον χυλό. Αποδεικνύεται τέλεια εύθρυπτο.

Τέλειο συμπλήρωμα

Όπως γνωρίζετε, το ρύζι ταιριάζει πολύ με κρέας ή ψάρι. Συμπληρώνει τέλεια αυτά τα προϊόντα τόσο σε γεύση όσο και σε χημικές ιδιότητες. Γι' αυτό και χρησιμοποιείται συχνότερα ως συνοδευτικό. Από αυτή την άποψη, τίθεται το ερώτημα: πώς να μαγειρέψετε το ρύζι; Το συνοδευτικό μπορεί να γίνει πολύ γρήγορα αν ακολουθήσετε μια ενδιαφέρουσα τεχνική.

Για να λειτουργήσει, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• ρύζι;
• νερό;
• αλάτι;
• μια δυο σκελίδες σκόρδο;
• φυτικό λάδι.

Όλες οι εργασίες πραγματοποιούνται σε τρία στάδια:

1. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε σε λάδι το σκόρδο ξεφλουδισμένο. Μπορείτε να το κόψετε εκ των προτέρων για να βελτιώσετε τη γεύση.
2. Πετάξτε τα δόντια και ζεστάνετε τους κόκκους σε αρωματικό λάδι μέχρι να γίνουν ελαφρώς διάφανοι.
3. Ρίχνουμε ρύζι με νερό σε αναλογία 1:2 και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να το αφήσετε στην άκρη για λίγο.

Αφού το τελικό προϊόν έχει μείνει λίγο κάτωκάλυμμα, μπορεί να απλωθεί με ασφάλεια σε πιάτα. Ένα τέτοιο συνοδευτικό θα ταιριάζει επίσης με όλα τα λαχανικά.