Χρειάζεται να ξεπλύνω τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα: συμβουλές μαγειρέματος

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα ζυμαρικά είναι ένα απλό και ταυτόχρονα ευέλικτο συνοδευτικό, σε διαφορετικές στιγμές που βοηθά περισσότερους από έναν εργένη που αποφάσισε να διαφοροποιήσει το τραπέζι του και να μαγειρέψει ζυμαρικά αντί για ζυμαρικά, και την οικοδέσποινα που χρειάζεται να ταΐσει γρήγορα και ικανοποιητικά μια μεγάλη οικογένεια. Οι νεαρές νοικοκυρές που κάνουν τα πρώτα τους βήματα στον ποικίλο κόσμο της μαγειρικής μπορεί μερικές φορές να διστάζουν να ξεπλύνουν τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα, ώστε να μην κολλάνε μεταξύ τους και να φαίνονται ευπαρουσίαστα.

Τα ζυμαρικά πλένονται μόνο στη Ρωσία;

Από πού προήλθε αυτή η παράδοση στη Ρωσία: να πλένεις κάθε είδους ζυμαρικά; Και γιατί πολλές από τις προτεινόμενες συνταγές που περιέχουν ζυμαρικά (όπως συνηθίζεται να αποκαλούν αυτό το προϊόν στους Ιταλούς) έχουν απαραίτητα τη γραμμή: «Μετά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά πρέπει να πλένονται»; Την ώρα ακριβώς πουΠολλές χώρες απολαμβάνουν τη γεύση των άπλυτων ζυμαρικών al dente, άνθρωποι από την πρώην Σοβιετική Ένωση τα ξεπλένουν σχολαστικά αρκετές φορές κάτω από τη βρύση. Και μετά από μια τέτοια ανελέητη και δυσάρεστη διαδικασία, τηγανίζονται επίσης σε τηγάνι με βούτυρο. Δεν αμφισβητούν πάρα πολύ αν τα ζυμαρικά πρέπει να ξεπλυθούν μετά το μαγείρεμα. Οι παππούδες και οι γιαγιάδες το έκαναν, έτσι πρέπει να είναι.

Από πού είναι οι ρίζες

Ας μάθουμε πού είναι οι ρίζες αυτής της παράδοσης. Και γιατί πολλοί άνθρωποι (ειδικά της σοβιετικής και μετασοβιετικής περιόδου) θα απαντήσουν θετικά στο ερώτημα εάν είναι απαραίτητο να πλένουμε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα. Το θέμα είναι ότι εκείνες τις μέρες, τα ζυμαρικά εισήχθησαν στις μάζες. Η παραγωγή προϊόντων τέθηκε σε κυκλοφορία και, καταρχήν, αυτά τα προϊόντα ήταν ένα φθηνό και προσιτό προϊόν για όλα τα τμήματα του πληθυσμού. Τότε δεν τέθηκε ποτέ το ερώτημα εάν τα ζυμαρικά πρέπει να ξεπλένονται μετά το μαγείρεμα. Όλα ήταν προφανή: αν τα μαγειρεμένα ζυμαρικά δεν έχουν πλυθεί, τότε στο τέλος μπορείτε να πάρετε μόνο ένα βρασμένο κομμάτι ζύμης, διάσπαρτο με πρώην ζυμαρικά.

Αν δεν το πλύνετε - μην το φάτε

Γιατί συνέβη; Για όλα φταίει το αλεύρι χαμηλής ποιότητας. Προκειμένου ένα τέτοιο προϊόν όπως ο φιδέ να είναι αρκετό για όλους, όλα τα ζυμαρικά ήταν φτιαγμένα από συνηθισμένο αλεύρι ψησίματος, ποιος θα καταλάβαινε τις ποικιλίες του; Ένα τέτοιο προϊόν, ακόμη και κατά το μαγείρεμα, απελευθέρωσε υπερβολική ποσότητα αμύλου και το νερό (και μαζί του τα ζυμαρικά) θόλωσε και γλιστράει. Αμέσως έγινε σαφές γιατί ξεπλένουμε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμακρύο νερό - για να κρυώσουν και να μην «αχνιστούν» μεταξύ τους. Το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο βοήθησε στην επίτευξη ενός πιο αποδεκτού αποτελέσματος. Και μετά από αυτή τη διαδικασία, το έπος των ζυμαρικών συνεχίστηκε: κάποιος τα τηγάνισε σε λάδι, κάποιος τα πρόσθεσε ως συνοδευτικό σε μια κοτολέτα ή ένα κομμάτι ψαριού και κάποιος έριξε ζάχαρη, κάτι που θα τρόμαζε περισσότερους από έναν Ιταλούς.

Ποιότητα, σκληρό ξύλο

Στην εποχή μας, τα καταστήματα είναι γεμάτα προσφορές. Επομένως, η επιλογή καλύτερων προϊόντων δεν είναι δύσκολη. Ανάμεσα σε όλη τη σειρά, επιλέξτε προϊόντα από σκληρό σιτάρι. Στη συσκευασία τέτοιων ζυμαρικών θα αναγράφεται: «Από σκληρό σιτάρι». Αν και αντί αυτής της επιγραφής μπορεί να υπάρχει μια άλλη: "Ομάδα Α" - αυτά τα προϊόντα είναι πολύ πιο υγιεινά και νόστιμα από εκείνα που παρασκευάζονται από άλλους τύπους αλευριού. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν χρειάζεται να αναρωτιέστε εάν τα ζυμαρικά πλένονται μετά το μαγείρεμα: το άμυλο αυτών των προϊόντων δεν απελευθερώνεται, το υγρό παραμένει διαφανές κατά το μαγείρεμα. Οποιοδήποτε επιπλέον ξέβγαλμα θα χαλάσει τη γεύση και θα κρυώσει τα ζυμαρικά. Επιπλέον, το ξέπλυμα αφαιρεί μερικές από τις ευεργετικές ίνες από τα προϊόντα.

Για να κάνετε τα τελικά προϊόντα πιο όμορφα και πιο νόστιμα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι χωρίς γεύση. Το λάδι μπορεί να χυθεί απευθείας σε βρασμένο αλατισμένο νερό πριν βυθιστούν τα ζυμαρικά (καλής ποιότητας).

"Ομάδα Β" και "Ομάδα Γ"

Φυσικά, η κατηγορία τιμής των ζυμαρικών πραγματικής ποιότητας δεν θα είναι χαμηλή. Καλά ζυμαρικά και δεν αξίζει τον κόποπολύ φτηνό. Δεν είναι σε καμία περίπτωση ένα πιάτο για εργένηδες ή ένα προϊόν με το οποίο μπορείς να φας σχεδόν τα πάντα. Τα πραγματικά ζυμαρικά είναι γκουρμέ φαγητό.

Εκτός από την "ομάδα Α" υπάρχει επίσης η "ομάδα Β" - ένα τέτοιο προϊόν παράγεται από μαλακές ποικιλίες σίτου υψηλής υαλώδους. Ένα πακέτο τέτοιων προϊόντων κοστίζει λιγότερο, αλλά η ποιότητα, αντίστοιχα, είναι μια τάξη μεγέθους χαμηλότερη. Και μετά το μαγείρεμα, αυτά τα προϊόντα θα πρέπει να πλυθούν για να αφαιρέσετε το επάνω, ελαφρώς ζελατινώδες στρώμα.

Αλλά υπάρχει επίσης ένα ημικατεργασμένο προϊόν "ομάδας Β" - αυτά τα προϊόντα παρασκευάζονται από συνηθισμένο αλεύρι ψησίματος. Φυσικά, είναι πολύ μαλακά βρασμένα, δεν έχουν πολύ ευχάριστη γεύση και θα είναι καλύτερα όταν, έχοντας δει τέτοια ζυμαρικά στο ράφι, τα περάσετε. Ακόμη και το επαναλαμβανόμενο πλύσιμο των τελικών προϊόντων δεν μπορεί να τα σώσει από το κόλλημα και το βράσιμο.

Πώς να ξεπλύνετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα

Το θολό νερό πρέπει να αποστραγγίζεται αμέσως από τα τελικά προϊόντα. Το γεγονός είναι ότι, αφήνοντας τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ζεστό νερό για ένα λεπτό, διατρέχουμε μεγάλο κίνδυνο: το ημικατεργασμένο προϊόν απλώς θα αφομοιωθεί (ατμιστεί). Αφαιρώντας το ζεστό περιβάλλον από τα ζυμαρικά, αποτρέπουμε αυτό το ενδεχόμενο. Στη συνέχεια τοποθετούμε τα μαγειρεμένα προϊόντα σε ένα σουρωτήρι. Αντικαταστήστε με ισχυρή ροή κρύου νερού και ξεπλύνετε για ένα λεπτό. Τώρα επιστρέφουμε ξανά τα ζυμαρικά στο τηγάνι και προσθέτουμε μια-δυο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι που δεν έχει γεύση, ώστε να παραμείνουν εύθρυπτα και να μην κολλήσουν μεταξύ τους.

Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά

Ατομικές οδηγίες για το μαγείρεμα του προϊόντος υπάρχουν πάντα στη συσκευασία του. Μην ξεχνάτε ότι υπάρχουν πάρα πολλά είδη ζυμαρικών. Ωστόσο, μπορούμε να θυμηθούμε τους βασικούς κανόνες μαγειρικής.

Τα προϊόντα μαγειρεύονται πάντα σε άφθονο νερό. Τα πιάτα στα οποία υποτίθεται ότι μαγειρεύουν τα προϊόντα πρέπει να είναι αρκετά ευρύχωρα. Μην ξεχνάτε ότι το ημικατεργασμένο προϊόν αυξάνεται ελαφρώς κατά το μαγείρεμα.

Το αλάτι πρέπει να προστίθεται στο νερό μόνο αφού βράσει - αυτό συμβουλεύουν οι ειδικοί και δεν θα τους διαφωνήσουμε.

Τα προϊόντα χύνονται σε βραστό αλατόνερο. Αφού όλα τα ζυμαρικά βρίσκονται στο υδάτινο περιβάλλον, πρέπει να ανακατευτούν αμέσως για να μην κολλήσει το προϊόν στον πάτο του πιάτου και να καλυφθούν ομοιόμορφα με βραστό νερό.

Καλύψτε την κατσαρόλα, αλλά μην απομακρυνθείτε από αυτήν! Το νερό σύντομα θα ξαναβράσει και μετά πρέπει οπωσδήποτε να αφαιρέσετε το καπάκι. Η ετοιμότητα ελέγχεται με ένα πιρούνι - τρυπάμε το προϊόν. Αν υπάρχει μια στρώση λευκού αλευριού μέσα, συνεχίστε να μαγειρεύετε τα ζυμαρικά σε μέτρια φωτιά. Μια πιο λεπτομερής ώρα για κάθε τύπο προϊόντος πρέπει να αναγράφεται στη συσκευασία τους.

Στραγγίζουμε τα τελειωμένα ζυμαρικά, προσθέτουμε μια κουταλιά φυτικό λάδι, ανακατεύουμε. Μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε. Καλή όρεξη!