Γαλλικά εκλέρ: κλασική συνταγή, υλικά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα εκλέρ είναι ένα γαλλικό επιδόρπιο. Στον πυρήνα του, αυτό είναι ένα νόστιμο κέικ ζαχαροπλαστικής choux γεμιστό με κρέμα. Τα γαλλικά εκλέρ είναι σύμβολο γεύσης, τρυφερότητας και ομορφιάς. Παρασκευάζονται με διαφορετικές γεμίσεις, μερικές φορές διακοσμημένες με κάποιο είδος γλάσου. Αξιοσημείωτο είναι ότι ένα τόσο διάσημο γλυκό μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα από οποιονδήποτε.

Εύκολη συνταγή ζύμης εκλέρ

Η κλασική συνταγή για εκλέρ περιλαμβάνει μια λεπτή ζύμη με στρώματα, με κενά μέσα. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 240 ml γάλα;
• μια πρέζα αλάτι;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• τέσσερα μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου;
• 150 γραμμάρια αλεύρι.

Βάζουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το γάλα. Στη συνέχεια, προσθέστε μόνο μια πρέζα αλάτι. Ζεστάνετε τη μάζα. Μετά από αυτό, ρίξτε αμέσως ολόκληρη την μερίδα του προ-κοσκινισμένου αλεύρου. Ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να γίνει σβώλος. Στη συνέχεια, κατεβάστε το από τη σόμπα. Ψύξτε ελαφρά.

Ξεκινήστε να χτυπάτε τη μάζα με ένα σύρμα, βάζοντας ένα αυγό τη φορά. Η τελική ζύμη πρέπει να μεταφερθεί σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί. Στύβετε τα κέικπερίπου δέκα εκατοστά μήκος, αφήνοντας μια απόσταση μεταξύ τους. Ο φούρνος θερμαίνεται στους 220 βαθμούς. Τα γαλλικά εκλέρ ψήνονται για δέκα λεπτά. Αφού χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς, και στη συνέχεια μαγειρέψτε για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Γίνεται μια τρύπα στα τελειωμένα εκλέρ και στη συνέχεια γεμίζονται με κρέμα.

Ζύμη στο νερό

Η νόστιμη ζύμη για κέικ δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί σε γάλα. Μπορείτε να φτιάξετε μια ορεκτική βάση στο νερό. Μια τέτοια ζύμη για γαλλικά κέικ εκλέρ παρασκευάζεται από τα ακόλουθα προϊόντα:

• 250ml νερό;
• 200 γραμμάρια αλεύρι;
• τέσσερα αυγά κοτόπουλου;
• 120 γραμμάρια βούτυρο;
• λίγο αλάτι.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη παρασκευάζεται σε λουτρό νερού. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 1,5 λίτρο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τοποθετείται μια μικρή κατσαρόλα, λιώνει το βούτυρο, προσθέτουμε αλάτι και νερό. Αφού λιώσει το βούτυρο και βράσει το νερό, εισάγεται το κοσκινισμένο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για γαλλικά εκλέρ απευθείας σε υδατόλουτρο. Όταν είναι έτοιμο, το κατεβάζετε από την εστία.

Ψύξτε τη μάζα για πέντε λεπτά. Αφού εισάγετε ένα αυγό τη φορά, παρεμβαίνοντας στη ζύμη. Το τελειωμένο πρέπει να είναι ομαλό.

Τώρα ξεκινήστε να ψήνετε εκλέρ. Ρίξτε τη μάζα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα. Η περγαμηνή απλώνεται σε ένα φύλλο ψησίματος, οι λωρίδες ζύμης συμπιέζονται σε απόσταση μεταξύ τους. Μετά από αυτό, ο φούρνος θερμαίνεται σε διακόσιους βαθμούς και τα κέικ ψήνονται για δέκα λεπτά. Ο φούρνος δεν ανοίγει! Στη συνέχεια κατεβάζουν τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και ψήνουν την ίδια ποσότητα.

Κλασική παραλλαγή κρέμας

Παραδοσιακά τα γαλλικά εκλέρ φτιάχνονται με κρέμα. Αν και τώρα υπάρχουν πολλές εξίσου νόστιμες επιλογές. Για την κρέμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα απλά συστατικά:

• 200 γραμμάρια ζάχαρη;
• ίδια ποσότητα βουτύρου;
• 500ml γάλα;
• μια δυο κουταλιές της σούπας αλεύρι;
• ένα αυγό;
• λίγη βανίλια.

Βγάζουν το βούτυρο για να γίνει απαλό. Το γάλα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να αφαιρεθεί ώστε να έχει χρόνο να κρυώσει. Ανακατεύουμε χωριστά τη ζάχαρη και το αλεύρι. Χτυπάμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Το γάλα εισάγεται στα ψίχουλα της ζύμης, ανακατεύοντας προσεκτικά, διαφορετικά θα σχηματιστούν σβώλοι. Είναι πιο βολικό να το κάνετε σε μικρές μερίδες.

Βάλτε την κρέμα στη φωτιά, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας. Η μάζα δεν πρέπει να βράσει. Αφού αφαιρεθούν στις πλάκες, εισάγεται βανιλίνη. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με βούτυρο. Αφού γεμίσουμε τα εκλέρ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Απλή κρέμα τυροπήγματος

Αυτή η επιλογή αρέσει σε πολλούς. Χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία και το αποτέλεσμα είναι πεντανόστιμο. Για αυτήν την έκδοση της κρέμας, πρέπει να πάρετε:

• 250 γραμμάρια τυρί cottage, και όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο το καλύτερο;
• 150 ml κρέμα με 33 τοις εκατό λιπαρά;
• 150 γραμμάρια ζάχαρη άχνη.

Πώς να φτιάξετε κρέμα για εκλέρ; Η σκόνη αρχικά χωρίζεται σε δύο μέρη. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να πήξει, προσθέτουμε ένα μέρος άχνη ζάχαρη και μετά ξανάμαστίγωμα.

Το τυρί κότατζ αλέθεται προσεκτικά και μετά περνά από ένα σουρωτήρι για να γίνει πιο ομοιόμορφο στη δομή του. Συνδυάστε με την υπόλοιπη σκόνη, ανακατέψτε καλά. Συνδυάστε και τα δύο μπολ, ανακατέψτε μαζί. Γεμίστε τα έτοιμα εκλέρ χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής.

Κρέμα με άρωμα καφέ

Αυτή η επιλογή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τον καφέ και τη μυρωδιά του. Για μια τέτοια κρέμα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 80ml γάλα;
• μερικές κουταλιές της σούπας αλεσμένο καφέ;
• 120 γραμμάρια ζάχαρη;
• ένας κρόκος;
• 130 γραμμάρια βούτυρο.

Για αρχή, ο καφές παρασκευάζεται σε γάλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δημητριακά ολικής αλέσεως. Αφού φιλτράρετε προσεκτικά, ώστε οι νιφάδες να μην μπουν στην τελική κρέμα. Δροσερό γάλα με άρωμα καφέ. Προσθέτουμε τον κρόκο, ανακατεύουμε και ξαναπερνάμε από σήτα. Εισάγεται ζάχαρη, βάλτε το τηγάνι στη σόμπα. Περιμένουμε να βράσει η κρέμα. Μετά από ένα λεπτό, αφαιρέστε τη μάζα από τη σόμπα και ψύξτε. Εισάγεται μαλακό βούτυρο, προηγουμένως χτυπημένο με ένα σύρμα. Ανακατεύετε κρέμα για εκλέρ. Γεμίστε τα με κέικ.

Γλάσο μαύρης σοκολάτας

Πώς να φτιάξετε αληθινά εκλέρ; Χρειάζεται φυσικά ζύμη και λαχταριστή κρέμα. Αλλά δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γλάσο. Για την έκδοση σοκολάτας, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• εκατό γραμμάρια μαύρης σοκολάτας χωρίς πρόσθετα;
• 50 ml κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Και τα δύο συστατικά συνδυάζονται και μετά θερμαίνονται σε λουτρό νερού. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, εφαρμόστε την αμέσως στο έτοιμοεκλέρ.

Νόστιμα εκλέρ με κανέλα και σιμιγδάλι κρέμα

Για να ετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη εκδοχή εκλέρ, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:

• 125ml γάλα;
• η ίδια ποσότητα νερού;
• εκατό γραμμάρια βούτυρο;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη;
• μια πρέζα αλάτι;
• 150 γραμμάρια αλεύρι;
• τέσσερα αυγά;
• μια πρέζα κανέλα.

Για μια νόστιμη και πρωτότυπη κρέμα ετοιμάστε:

• κουταλιά της σούπας ζάχαρη;
• 600 ml γάλα;
• 1, 5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι;
• ένα αυγό;
• μια πρέζα κανέλα;
• 10 γραμμάρια ζάχαρη βανίλιας.

Ξεκινήστε να μαγειρεύετε με ζύμη choux. Ρίχνουμε όλο το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και κανέλα, βάζουμε το βούτυρο. Φέρτε τη μάζα σε βρασμό. Κατέβασε τη σόμπα. Αφού ρίξετε όλη τη μερίδα του αλευριού, ανακατεύετε προσεκτικά τη ζύμη. Αφού ομογενοποιηθεί το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για περίπου δέκα λεπτά. Μετά την ψύξη, τα αυγά εισάγονται ένα κάθε φορά, χτυπώντας κάθε φορά με μίξερ.

Στρώνεται περγαμηνή σε ένα ταψί. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής απλώστε λωρίδες ζύμης. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσιους βαθμούς για δέκα λεπτά. Αφού χαμηλώσετε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά.

Για μια νόστιμη κρέμα, βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να πάρει βράση η μάζα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Γίνεται τομή σε έτοιμα εκλέρ, γεμίζονται με δροσισμένακρέμα. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε τα έτοιμα κέικ με ζάχαρη άχνη ή να διακοσμήσετε με άχνη.

Τα Τα εκλέρ είναι ένα νόστιμο γαλλικό ζαχαροπλαστείο. Είναι ζύμη choux, κρέμα και γλάσο. Παρασκευάζεται σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε μια κλασική εκδοχή με κρέμα. Και μπορείτε να προσθέσετε νότες καφέ και γλάσο σοκολάτας.