Γαλλικά εθνικά πιάτα. Παραδοσιακά γαλλικά φαγητά και ποτά

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Τα γαλλικά εθνικά πιάτα είναι πολύ δημοφιλή στη χώρα μας. Για να τα δοκιμάσετε όμως δεν είναι απαραίτητο να πάτε σε εστιατόριο. Γκουρμέ βατραχοπόδαρα, αρωματική κρεμμυδόσουπα, ντελικάτη σάλτσα μπεσαμέλ - όλα αυτά μπορούν να παρασκευαστούν εύκολα στο σπίτι.

Φτιάχνω βατραχοπόδαρα στα γαλλικά (σε κρέμα γάλακτος)

Τα βατραχοπόδαρα σε κρεμώδη σάλτσα είναι το πιο διάσημο πιάτο όχι μόνο στη Γαλλία αλλά και σε άλλες χώρες. Πώς ακριβώς να το μαγειρέψετε, θα το πούμε αμέσως.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε ένα γαλλικό πιάτο, χρειαζόμαστε:

• πόδια βατράχου - 0,5 kg;
• σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• ασκαλώνια - περίπου 40 g;
• κρέμα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά - 700 ml;
• πράσο - λίγα φτερά;
• ζωμός κοτόπουλου - περίπου 1 λίτρο;
• βούτυρο - περίπου 40 g;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε.

Η διαδικασία του μαγειρέματος πατούσες στη σόμπα

Παρά τη φαινομενική πολυπλοκότητα, τα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα φτιάχνονται εύκολα και απλά.

Για να ετοιμάσετε ένα γκουρμέ δείπνο, τα πόδια βατράχου πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια στεγνώνουνχαρτοπετσέτες και κόψτε το κάτω μέρος τους. Μετά από αυτό, παίρνετε το ζωμό κότας, το αφήνετε να πάρει βράση και προσθέτετε το προηγουμένως επεξεργασμένο κρέας.

Μόλις βράσει ξανά το υγρό στο τηγάνι, τα πόδια αφαιρούνται γρήγορα με μια τρυπητή κουτάλα και αφήνονται στην άκρη. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τα ασκαλώνια, τα αδειάζουμε σε ένα τηγάνι με ζεστό βούτυρο και τσιγαρίζουμε ελαφρά. Μετά από αυτό, το σκόρδο, τριμμένο σε ένα μικρό τρίφτη, προστίθεται σε αυτό και στη συνέχεια απλώνονται προπαρασκευασμένα πόδια.

Τα βατραχοπόδαρα τηγανίζονται ελαφρά και αφαιρούνται από το τηγάνι και αφήνονται στην άκρη.

Διαδικασία προετοιμασίας σάλτσας κρέμας

Η εθνική κουζίνα της Γαλλίας χωρίζεται σε δύο βασικούς κλάδους: την εξαιρετική αριστοκρατική και την τοπική λαϊκή. Τα πιάτα με βατραχοπόδαρα ανήκουν στο δεύτερο.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη κρεμώδη σάλτσα, προσθέστε περίπου 100 ml ζωμό κοτόπουλου στο ίδιο τηγάνι όπου είχε τηγανιστεί προηγουμένως το κρέας. Επίσης, η παχύρρευστη κρέμα χύνεται σιγά σιγά στην κατσαρόλα και όλα βράζουν. Τα υλικά σιγοβράζονται μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή σάλτσα.

Μαύρο πιπέρι, αλάτι και άλλα μπαχαρικά προστίθενται στο κρεμώδες ντρέσινγκ κατά την κρίση σας. Περιχύνεται και πράσο ψιλοκομμένο.

Πώς να παρουσιάσετε τα βατραχοπόδαρα στο τραπέζι;

Τα παραδοσιακά γαλλικά πιάτα συνήθως σερβίρονται με μια ιδιαίτερη γοητεία. Αφού τηγανιστούν τα βατραχοπόδαρα, απλώνονται όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο και στη συνέχεια περιχύνονται με μια κρεμώδη σάλτσα. Μαζί με το πιάτο σερβίρονται και φρέσκα λαχανικά και βότανα.

Κλασική κρεμμυδόσουπα:μαγείρεμα βήμα προς βήμα

Η κρεμμυδόσουπα είναι ένα παραδοσιακό γαλλικό πιάτο που παρασκευάζεται σχεδόν σε όλες τις περιοχές αυτής της χώρας. Μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Ωστόσο, η κλασική συνταγή του είναι η πιο δημοφιλής. Για να το εφαρμόσουμε, χρειαζόμαστε:

• κόκκινο κρεμμύδι - περίπου 750 g;
• πράσα - περίπου 250 g;
• λευκό ξηρό κρασί - περίπου 250 ml;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τμχ;
• φυτικό λάδι - περίπου 30 ml;
• βούτυρο - περίπου 40 g;
• lavrushka - 1 φύλλο;
• Γαλλική μπαγκέτα - μερικές φέτες;
• Ροκφόρ (ένα είδος τυριού) - περίπου 90 g;
• αλάτι και τριμμένο πιπέρι - χρησιμοποιήστε όπως θέλετε;
• ζωμός κότας - περίπου 2 l.

Επεξεργασία των κύριων στοιχείων

Τα γαλλικά εθνικά πιάτα διακρίνονταν πάντα για την απλότητα και την ευκολία παρασκευής τους. Και η κρεμμυδόσουπα δεν αποτελεί εξαίρεση. Πριν το συγκολλήσετε στη σόμπα, θα πρέπει να επεξεργαστείτε όλα τα εξαρτήματα ένα προς ένα.

Τα κόκκινα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και στη συνέχεια ψιλοκόβονται. Μετά από αυτό, το πράσο πλένεται καλά και κόβεται σε λωρίδες. Επίσης, ξεφλουδίζουν τις σκελίδες σκόρδου και τις συνθλίβουν με ένα μαχαίρι.

Όσο για το ροκφόρ, είναι απλά τριμμένο.

Γαλλική μέθοδος σούπας κρεμμυδιού

Τα γαλλικά εθνικά πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους. Αποφασίσαμε να φτιάξουμε κρεμμυδόσουπα στο μάτι της κουζίνας. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε αυτό και στη συνέχεια προσθέστελαχανικό. Μετά από αυτό, δύο είδη κρεμμυδιών (κόκκινο κρεμμύδι και πράσο) τσιγαρίζονται σε μια κατσαρόλα. Στη συνέχεια προστίθενται σκελίδες σκόρδο, ξηρό λευκό κρασί, λαβρούσκα και πλούσιος ζωμός κότας.

Η κρεμμυδόσουπα βράζει, πιπερώνεται και αλατίζεται για γεύση. Το μαγείρεμα αυτού του πιάτου συνιστάται για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρείται από τη σόμπα και αφήνεται κάτω από κλειστό καπάκι για 5-7 λεπτά.

Σερβίρουμε ένα νόστιμο γαλλικό πιάτο στο τραπέζι

Η εθνική κουζίνα της Γαλλίας διακρίνεται για την ιδιαίτερη κομψότητά της. Για να τη γνωρίσουν καλύτερα, οι περισσότεροι πηγαίνουν σε γαλλικά εστιατόρια. Ωστόσο, σήμερα έχουμε αποδείξει ότι είναι δυνατό να μαγειρέψετε εκλεκτά αριστοκρατικά και τοπικά πιάτα στο σπίτι.

Αφού είναι έτοιμη η γαλλική κρεμμυδόσουπα, την αδειάζουμε σε πιάτα σε μερίδες. Στη συνέχεια, σε κάθε πιάτο τοποθετούνται μερικές φρυγανιές από μια μπαγκέτα, μετά τις οποίες πασπαλίζονται με τριμμένο ροκφόρ. Μετά από αυτό, οι πλάκες τοποθετούνται σε φούρνο μικροκυμάτων και θερμαίνονται μέχρι να λιώσει τελείως το γαλακτοκομικό προϊόν. Παρεμπιπτόντως, ένας φούρνος μπορεί να χρησιμοποιηθεί με την ίδια επιτυχία.

Μαγειρεύοντας τη διάσημη γαλλική σάλτσα κρέμας

Η μπεσαμέλ είναι μια εκλεκτή λευκή σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα πιάτα με κρέας, μανιτάρια, λαχανικά και ψάρι. Παρεμπιπτόντως, χωρίς αυτό το συστατικό είναι αδύνατο να φτιάξετε παραδοσιακά γαλλικά λαζάνια.

Πιστεύεται ότι η σάλτσα μπεσαμέλ εφευρέθηκε από τον Λουδοβίκο ντε Μπεσαμέλ, τον θαλαμηγό του βασιλιά Λουδοβίκου 14 της Γαλλίας. Ωστόσο, σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, ο συγγραφέαςαυτού του προϊόντος είναι ο επικεφαλής σεφ των Βερσαλλιών, François de la Varenne.

Σήμερα δεν είναι τόσο σημαντικό ποιον ακριβώς πρέπει να ευχαριστήσουμε για την εφεύρεση μιας τόσο δημοφιλής σάλτσας. Το κύριο πράγμα είναι να μάθετε πώς να το μαγειρεύετε σωστά.

Τα κύρια συστατικά της κλασικής συνταγής σάλτσας είναι το αλεύρι σίτου, το βούτυρο και το γάλα. Παρεμπιπτόντως, αυτά τα προϊόντα χρησιμοποιούνται συχνά για τη δημιουργία άλλων σαλτσών. Εκτός από αυτά, μπορούν να προστεθούν σε αυτό συστατικά όπως ψιλοκομμένοι ξηροί καρποί, τηγανητά κρεμμύδια, τυρί, διάφορα μπαχαρικά, βότανα και άλλα.

Η Η μπεσαμέλ μπορεί να μετατρέψει τα καθημερινά πιάτα σε πραγματικά γαστρονομικά αριστουργήματα, δίνοντάς τους μοναδικό άρωμα και γεύση. Είναι αρκετά εύκολο να το ετοιμάσετε. Για να βεβαιωθείτε για αυτό, προτείνουμε να ακολουθήσετε τις συστάσεις μας.

Λοιπόν, για να φτιάξουμε τη σάλτσα χρειαζόμαστε:

• βούτυρο - περίπου 40 g;
• πλήρες γάλα - περίπου 800 ml;
• λευκό αλεύρι σίτου - περίπου 50 g;
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - περίπου ένα κουτάλι επιδόρπιο;
• επιτραπέζιο αλάτι - μια πρέζα.

Τρόπος παρασκευής γαλλικής σάλτσας μπεσαμέλ

Για να φτιάξετε τη διάσημη σάλτσα μπεσαμέλ στο σπίτι, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τις απαιτήσεις που περιγράφονται παρακάτω. Το γάλα θερμαίνεται καλά, αλλά δεν βράζει. Παράλληλα σε άλλο μπολ λιώνουμε το βούτυρο. Στη συνέχεια, προστίθεται αλεύρι σίτου και τα δύο συστατικά αναμειγνύονται γρήγορα χωρίς να αφαιρέσετε το δοχείο από τη φωτιά.

Μετάαπό τις περιγραφόμενες δράσεις, ζεστό γάλα χύνεται σε βούτυρο και αλεύρι σε μικρά μέρη. Ταυτόχρονα, τα συστατικά αναμειγνύονται καλά, αποτρέποντας το σχηματισμό σβώλων.

Αφού είναι όλο το γάλα στο τηγάνι, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Εάν παρόλα αυτά σχηματιστούν σβώλοι σε αυτή τη μάζα, τότε συνιστάται να την τρίψετε μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα κάνει τη σάλτσα πιο τρυφερή και νόστιμη.

Ένα σωστά προετοιμασμένο dressing θα πρέπει να έχει τη σύσταση υγρής κρέμας γάλακτος.

Τέλος, αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλάτι προστίθενται στην τελική σάλτσα για γεύση.

Φτιάχνοντας ένα καλοκαιρινό γαλλικό ποτό Lemon Twist

Όπως προαναφέρθηκε, τα εθνικά πιάτα της Γαλλίας έχουν μεγάλη ζήτηση στη χώρα μας. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι τα μη αλκοολούχα γαλλικά ποτά δεν είναι λιγότερο δημοφιλή στη Ρωσία. Πώς να τα φτιάξετε στο σπίτι, θα εξετάσουμε αμέσως τώρα.

Λοιπόν, για να ετοιμάσουμε το καλοκαιρινό ρόφημα "Lemon Twist" χρειαζόμαστε:

• φυσικός χυμός μήλου - 100 ml;
• μη αλκοολούχα μπύρα Tourtel - 40ml;
• φρεσκοστυμμένος χυμός λεμονιού - 20 ml;
• φρέσκο σέλινο - 80 g;
• βραστά παντζάρια - 20 g;
• φέτες λεμονιού για διακόσμηση.

Πώς να φτιάξετε ένα γαλλικό ρόφημα Lemon Twist;

Η προετοιμασία ενός τέτοιου ροφήματος είναι εύκολη και απλή. Αρχικά, ο χυμός μήλου και η μη αλκοολούχα μπύρα Tourtel αναμειγνύονται και στη συνέχεια προστίθενται σε αυτά πυρήνας λεμονιού, ψιλοκομμένο σέλινο και βραστά παντζάρια. Όλα τα υλικά ανακινούνται καλά με ένα σέικερ και στη συνέχεια χύνονται σε ένα ψηλό γυάλινο ποτήρι, το οποίο είναι διακοσμημένο με φέτες λεμονιού.

Αυτό το κοκτέιλ φρούτων και λαχανικών είναι πολύ νόστιμο. Ξεδιψάει καλά και περιέχει επίσης λίγες θερμίδες. Χάρη σε αυτές τις ιδιότητες, το γαλλικό ποτό "Lemon Twist" βελτιώνει την ευεξία στη ζέστη του καλοκαιριού, στη ζέστη και επίσης δεν συμβάλλει στην αύξηση βάρους.