Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι: απαραίτητα υλικά, συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιλάφι είναι ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα στη Ρωσία. Σερβίρεται παντού - από καντίνες σε βενζινάδικα μέχρι μοντέρνα εστιατόρια και η σημασία αυτού του πιάτου για το τραπέζι του σπιτιού κάθε νοικοκυράς δύσκολα μπορεί να υπερεκτιμηθεί. Ταυτόχρονα, οι κλασικές συνταγές για πιλάφι με τις οποίες είναι γεμάτη το Διαδίκτυο διαφέρουν αρκετά σοβαρά. Και η μεταβλητότητα των αρχικών εκδόσεων του παραδοσιακού πιάτου της Μέσης Ανατολής είναι εντυπωσιακή σε αφθονία.

Ιστορία προέλευσης του πιάτου

Η προέλευση του πιλάφι συνδέεται με την έναρξη της καλλιέργειας του ρυζιού στη Μέση Ανατολή και χρονολογείται όχι αργότερα από τον 2ο-3ο αιώνα π. Χ. Σύμφωνα με μια εκδοχή, η χορτοφαγική εκδοχή εμφανίστηκε αρχικά στην Ινδία και συμπληρώθηκε με κρέας στην Περσία. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, οι απόγονοι του Σεχεραζάντ με χαρά μυθοποιούν την εφεύρεση του θρυλικού πιάτου. Εδώ είναι οι πιο συνηθισμένες ιστορίες:

• Σύμφωνα με την περσική εκδοχή, η συνταγή δημιουργήθηκε από κανέναν άλλον από τον Αβικέννα, σύμφωνα με τις οδηγίες του Μεγάλου Χαν. Το πιάτο προοριζόταν νανα τροφοδοτεί πολεμιστές σε μεγάλες εκστρατείες, επομένως έπρεπε να είναι εύκολο να προετοιμαστεί, με υψηλή ενεργειακή αξία και τα προϊόντα από τα οποία δημιουργήθηκε - συμπαγές και καλά αποθηκευμένο.
• Ένας άλλος θρύλος συνδέει την εμφάνιση του πιάτου με το όνομα του Τιμούρ (Ταμερλάνος), στον οποίο δόθηκε μια συνταγή για εύθρυπτο πιλάφι από έναν μουλά πριν από μια στρατιωτική εκστρατεία κατά της Άγκυρας.
• Η εκδοχή, που διηγείται στους τουρίστες στη Σαμαρκάνδη, λέει ότι η συνταγή για το πιλάφι αναπτύχθηκε από τον Ugulbek, τον μάγειρα του πατέρα του Ταμερλάνου.
• Υπάρχουν επίσης λιγότερο ηρωικές εκδοχές που δεν περιέχουν ένδοξα ονόματα. Συγκεκριμένα, στα χωριά του Ουζμπεκιστάν πιστεύεται ότι το πιλάφι είναι μια εφεύρεση των αγροτών που βόσκουν βοοειδή στα βουνά, επειδή η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η φθηνή τροφή έπαιξαν επίσης σημαντικό ρόλο για αυτούς.

Καμία από τις υπάρχουσες εκδοχές δεν είναι πρακτικά αδύνατο να επιβεβαιωθεί ή να αντικρουστεί, καθώς η ακριβής βιογραφία του πιλάφι είναι πολύ δύσκολο να εντοπιστεί, επειδή σε κάθε τοποθεσία από την αρχαιότητα μέχρι σήμερα υπάρχουν κανόνες σύμφωνα με τους οποίους το πιλάφι προετοιμάζεται. Όλα ποικίλλουν - από υλικά μέχρι πιάτα. Υπό αυτό το πρίσμα, η υπόθεση της ταυτόχρονης εφεύρεσης του πιάτου σε πολλές περιοχές της Μέσης Ανατολής ταυτόχρονα φαίνεται δίκαιη.

Μια τουρκική παροιμία λέει: Υπάρχουν τόσα είδη πιλάφι όσα και οι πόλεις στον μουσουλμανικό κόσμο.

Ετυμολογία της λέξης "πιλάφι"

Σύμφωνα με ετυμολογικά λεξικά, το λεξικό «πιλάφι» προέρχεται από το τουρκικό «πιλάβ». Αυτός ο δανεισμός βρίσκεται σε πολλές ευρωπαϊκές γλώσσες: η λέξη πιλάφι είναι στα αγγλικά, γερμανικά, ιταλικάκαι γαλλικά. Παρεμπιπτόντως, ορισμένες πηγές υποστηρίζουν μια σχέση λεξικού μεταξύ πιλάφι και ισπανικής παέγια (εθνικό πιάτο με ρύζι και θαλασσινά), αλλά αυτό είναι εσφαλμένο. Παρά τη σύμπτωση των συστατικών της συνταγής, πρόκειται για δύο διαφορετικά πιάτα, η εμφάνιση των οποίων δεν συνδέεται.

Στα λεξικά της ρωσικής γλώσσας, το πιλάφι αναφέρθηκε για πρώτη φορά από τον Dal, ο οποίος το ορίζει ως ταταρικό ή τουρκικό χυλό ρυζιού με σταφίδες, σημειώνει ευθρυπτότητα, κίτρινο χρώμα (από σαφράν) και δυνατότητα προσθήκης κρέατος - κοτόπουλου ή αρνί.

Σήμερα, οι ιστορικοί ανθρωπολόγοι χωρίζουν υπό όρους το ανατολίτικο πιάτο σε Ουζμπεκιστάν και Αρμενικό. Και εξαρτάται από το πώς παρασκευάζεται το πιλάφι: στην πρώτη περίπτωση, όλα τα υλικά επεξεργάζονται μαζί και στη δεύτερη - χωριστά.

Τα οφέλη και οι βλάβες του πιλάφι

Θεωρητικά, τα κλασικά υλικά του πιλάφι - ρύζι, κρέας και βούτυρο - είναι χρήσιμα. Έτσι, το ρύζι περιέχει κάλιο, το οποίο προωθεί την απομάκρυνση του νερού από το σώμα, το κρέας είναι πηγή σιδήρου και το φυτικό λάδι περιέχει ωμέγα-τρία λιπαρά οξέα και άλλες ευεργετικές βιταμίνες και μέταλλα. Αλλά το γεγονός είναι ότι οι αποχρώσεις των συνταγών που ονομάζονται κλασικές, όπως η προσθήκη πολύ αλατιού και το τηγάνισμα λιπαρού κρέατος σε λάδι, μπορούν όχι μόνο να αναιρέσουν όλα τα οφέλη του πιάτου, αλλά και να το κάνουν επικίνδυνο για τη σιλουέτα και την υγεία γενικότερα.

Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, πρέπει να δίνεται προσοχή με το πιλάφι με τον παραδοσιακό τρόπο για άτομα επιρρεπή σε υπέρβαρα, που πάσχουν από παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, καθώς και για τους ηλικιωμένους.

Συστάσεις από διατροφολόγους

Αν δεν μπορείτε να φανταστείτε τη ζωή χωρίς πιλάφι, αλλά η κατανάλωση ενέργειας σας αφήνει πολλά περιθώριακαλύτερα, χρησιμοποιήστε τις ακόλουθες οδηγίες:

1. Οι διατροφολόγοι λένε εδώ και καιρό ότι το λευκό ρύζι δεν ωφελεί ιδιαίτερα και συμβουλεύουν την επιλογή μη γυαλιστερών, καφέ ή άγριων ποικιλιών - είναι σε αυτούς τους τύπους η μεγαλύτερη ποσότητα φυτικών ινών και βιταμινών, ιδίως της ομάδας Β, που έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα.



2. Συνιστούμε να επιλέγετε άπαχα κρέατα. Οι οπαδοί της σωστής διατροφής μπορεί να περιορίζονται στη γαλοπούλα και το κοτόπουλο, αλλά το βοδινό κρέας, τα άπαχα μέρη του αρνιού και ακόμη και του χοιρινού είναι επίσης αρκετά κατάλληλα για ένα υγιεινό τραπέζι. Τα εντόσθια είναι επίσης υπέροχα.
3. Για να μειώσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το στοιχείο πρωτεΐνης (κρέας) με ένα ισοδύναμο προϊόν χαμηλότερης ενεργειακής αξίας, για παράδειγμα, μανιτάρια ή τυρί Αδύγε.

θερμίδες πιλάφι

Όπως έχουμε ήδη πει, ο χρηστικός λόγος για την εφεύρεση του πιλάφι ήταν η ανάγκη ανάπτυξης μιας συνταγής που θα ικανοποιούσε τις ανάγκες των πολεμιστών και των κτηνοτρόφων. Επομένως, η υψηλή ενεργειακή αξία του πιλάφι είναι ένας από τους κύριους δείκτες της «ορθότητας» του πιάτου. Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση υπολογισμοί της ενεργειακής αξίας ανά 100 g πιλάφι με διαφορετικούς τύπους πρωτεϊνικών προϊόντων:

• πρόβειο πιλάφι - 200 kcal;
• μοσχάρι - 220 kcal;
• από χοιρινό - 300 kcal;
• από φιλέτο κοτόπουλου - 140 kcal;
• από μανιτάρια - 100-110 kcal.

Μπορούν να γίνουν πιο ακριβείς υπολογισμοί εάν μετρήσετε με ακρίβεια το βάρος όλων των συστατικών που περιλαμβάνονται στο πιάτο. Μην ξεχνάτε ότι τα μπαχαρικά έχουν και ενεργειακή αξία.

Τα καλύτερα μπαχαρικά για πιλάφι

Φυσικά, η συνταγή για ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς καρυκεύματα και μπαχαρικά. Το σωστό μπουκέτο όχι μόνο θα δώσει άψογη γεύση και άρωμα στο πιλάφι, αλλά θα επηρεάσει και την εμφάνιση, φέρνοντας χρώματα και υφές σε αυτό. Επιπλέον, τα μυρωδικά πιλάφι βοηθούν στην πέψη, κάτι που είναι πολύ σημαντικό στην περίπτωσή μας, αφού έχουμε να κάνουμε με ένα αρκετά βαρύ και σχετικά λιπαρό πιάτο!

Λοιπόν, εδώ είναι μια λίστα με τα καλύτερα μπαχαρικά που καμία νοικοκυρά δεν μπορεί να τα κάνει αν θέλει να μαγειρέψει αληθινό πιλάφι:

1. Η ζίρα ή κύμινο (μην το μπερδεύουμε με το κύμινο) είναι ένα από τα κύρια και πιο κοινά μπαχαρικά για πιλάφι. Οι γλυκόπικροι κόκκοι (καλύτερα να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, όχι αλεσμένα μπαχαρικά) θα αναδείξουν τη γεύση του κρέατος.
2. Barberry – τα αποξηραμένα φρούτα προσθέτουν ξινίλα και φρεσκάδα στο πιάτο.
3. Το σαφράν είναι ένα πικάντικο μπαχαρικό που δίνει στο πιάτο όχι μόνο πικάντικο, αλλά και ένα ορεκτικό κίτρινο χρώμα.
4. Κουρκουμάς - όπως και το σαφράν, είναι ένας εξαιρετικός φυσικός χρωστικός, αλλά δεν έχει τόσο έντονη γεύση, αλλά θα δώσει στο πιάτο ένα ευχάριστο άρωμα, το οποίο συχνά συνδέεται με την ινδική κουζίνα.
5. Το πιπέρι είναι ένας σπάνιος σύντροφος του ασιατικού πιλάφι, πιο συχνά η πάπρικα και μια μαύρη ποικιλία αυτού του καρυκεύματος χρησιμοποιούνται από τους Ευρωπαίους.
6. Το σκόρδο είναι ένα πλήρες και αναπόσπαστο μέρος της «ομαλής» γιορτής.
7. Πικάντικα βότανα της Προβηγκίας - δεντρολίβανο, ρίγανη και άλλα - τονίζουν τη γεύση του ευρωπαϊκού πιλάφι.
8. Η παραδοσιακή ινδική συνταγή πρέπει να περιλαμβάνει κανέλα τηγανισμένη με βούτυρο και σανταλόξυλο.

Ανεξάρτητα από την επιλογή των μπαχαρικών, η πιο σημαντική προϋπόθεση είναι να είναι φρέσκα, γιατί μόνο σε αυτήν την περίπτωση είναι εγγυημένο ότι θα έχετε το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Κλασική συνταγή για πιλάφι

Σύμφωνα με τη Roskomstat, το πιο δημοφιλές στη Ρωσία είναι το λεγόμενο ουζμπεκικό πιλάφι - «σωστό», τα υλικά του οποίου μαγειρεύονται μαζί.

Στο Ουζμπεκιστάν, οποιοσδήποτε ντόπιος κάτοικος, όταν ρωτηθεί πώς να μαγειρέψει πιλάφι, θα πει πρώτα από όλα ότι απαιτείται ανοιχτή φωτιά και ένα ειδικό μεγάλο καζάνι. Επειδή, όμως, δεν μπορεί ο καθένας από εμάς να καυχιέται για την ευκαιρία να πάει στο ύπαιθρο και να μαγέψει το πιο σωστό πιλάφι, θα προσαρμόσουμε την παραδοσιακή συνταγή.

Υλικά:

• Αρνί ή άλλο κρέας - 1 κιλό.
• Ρύζι – 200g
• Κρεμμύδι - 4 κεφάλια.
• Φυτικό λάδι - 300 ml.
• Σκόρδο - 2 κεφαλές
• Καρότο - 800g
• Μπαχαρικά (ζίρα, barberry, αλάτι, πιπέρι, κ.λπ.).

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά: ξεφλουδίστε το σκόρδο από το φλοιό, αλλά αφήστε τις σκελίδες αδιαίρετες, κόψτε 3 κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, ψιλοκόψτε τα καρότα σε λωρίδες ή κύβους.

Καλύτερα, φυσικά, να ψήσετε πιλάφι σε καζάνι. Εναλλακτικά, ενδείκνυται επίσης μια μεγάλη κατσαρόλα, στην οποία είναι απαραίτητο να ζεστάνετε το λάδι και να τηγανίζετε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι μέχρι να μαυρίσει και στη συνέχεια να το βγάλετε. Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμεαρνί, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε μαζί μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Ένα σημαντικό σημείο: μην χαμηλώνετε τη θερμοκρασία για να μείνει ο χυμός του κρέατος μέσα. Το κλειδί είναι να συνεχίσετε να ανακατεύετε.

Στη συνέχεια, προσθέστε τα καρότα και τηγανίστε για περίπου 3 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε. μετά άλλα 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ρίξτε σε βραστό νερό, ώστε η στάθμη του νερού να είναι 1 cm υψηλότερη από το περιεχόμενο. Προσθέστε πιπέρι, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για μια ώρα.

Προσθέστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά, χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 10 λεπτά. Βάζουμε καλά πλυμένο ρύζι, ρίχνουμε βραστό νερό (3 εκ. πάνω από το περιεχόμενο). Μπορείτε να πιέσετε τα κεφάλια σκόρδου στο ρύζι σε αυτό το σημείο, αλλά μπορείτε επίσης να περιμένετε να μουλιάσει το νερό. Μετά από περίπου 30 λεπτά, κάντε μερικές τρύπες στο ρύζι στο κρέας και ψήστε το πιλάφι στο μάτι της κουζίνας για άλλη μισή ώρα κάτω από το καπάκι στην ελάχιστη φωτιά.

Εναλλακτικές στο ρύζι

Υπάρχουν πάρα πολλές εναλλακτικές συνταγές για πιλάφι που χρησιμοποιούν εντελώς διαφορετικά, μερικές φορές πολύ απροσδόκητα προϊόντα αντί για παραδοσιακά υλικά.

Έτσι, το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με σχεδόν οποιοδήποτε άλλο δημητριακό: πλιγούρι, σιτάρι, φακές, κεχρί, φαγόπυρο, φακές, ακόμη και καλαμπόκι. Εάν ο χρόνος τελειώνει και οι καλεσμένοι είναι στο κατώφλι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και κουσκούς - χρειάζονται 5-10 λεπτά για να το μαγειρέψετε. Επιπλέον, σε ορισμένες περιοχές αναγνωρίζεται μόνο πιλάφι μαγειρεμένο με αρακά ή τουλάχιστον με προσθήκη ρεβιθιού. Οι συνταγές για τούρκικα πιλάφι περιέχουν συχνά ένα συστατικό με δύσκολο στην προφορά του ονόματος, το οποίο είναι μικρά ζυμαρικά - στην καρδιά του πρώτουΗ Οθωμανική Αυτοκρατορία πιστεύει ότι μόνο αυτές μπορούν να αποκαλύψουν την αληθινή γεύση του κρέατος και των καρυκευμάτων.

Πώς να αντικαταστήσετε το κρέας στο πιλάφι

Έχουμε ήδη πει ότι το αρνί πιλάφι δεν είναι η μόνη επιλογή που μπορεί να θεωρηθεί σωστή. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε κρέας, με γνώμονα τις δικές σας αρχές. Αλλά πολλά έθνη σήμερα προτιμούν πιο ελαφριές εκδοχές του εθνικού πιάτου, προσθέτοντας σταφίδες, άλλα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς (από φιστίκια μέχρι κουκουνάρια) αντί για κρέας. Αλλά στο Τουρκμενιστάν και το Καζακστάν χρησιμοποιούν ψάρια ή κομμάτια κιμά τυλιγμένα σε φύλλα σταφυλιού ή λάχανου. Εκλεκτές ποικιλίες πιλάφι προτιμώνται στην πατρίδα της υψηλής γαστρονομίας - στη Γαλλία, προσθέτοντας σε αυτό γαρίδες ή ακόμα και σαλιγκάρια.

Γενικά, ακόμη και το φυτικό συστατικό του πιλάφι έχει παραλλαγές: τα καρότα αντικαθίστανται ή συμπληρώνονται με ντομάτες και πατάτες, κρεμμύδια - λάχανο ακόμα και μήλα, επομένως αυτό το πιάτο είναι ένα τεράστιο πεδίο για γαστρονομικά πειράματα.

Συνταγή για γλυκό πιλάφι

Ας δώσουμε μια συνταγή για το αυθεντικό γλυκό πιλάφι, που είναι δημοφιλές στο Αζερμπαϊτζάν. Αξίζει να σημειωθεί ότι συστατικά που είναι σπάνια για τα ρωσικά γεωγραφικά πλάτη μπορούν είτε να εξαιρεθούν είτε να αντικατασταθούν με παρόμοια προϊόντα.

Υλικά:

• Ρύζι 200
• Αλεύρι σίτου 100g
• Αυγά κοτόπουλου 4 τεμ.
• Βούτυρο 40g
• Σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα - 50g το καθένα
• Cranberries (μπορείτε να πάρετε φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα) 1 κ.σ. κουτάλι.
• Κάστανα (μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα από καρύδια, φουντούκια και πεκάν) - 40 g.
• Mango (μπορείτε να πάρετεαποξηραμένα) - 50 γρ.
• Κουρκουμάς και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Δεδομένου ότι η συνταγή προέρχεται από το Αζερμπαϊτζάν, τα υλικά παρασκευάζονται χωριστά και ανακατεύονται μόνο στο τέλος.

Πρώτα, πρέπει να βράσετε το ρύζι μέχρι να μισοψηθεί, μετά στραγγίστε το υγρό και ξεπλύνετε καλά με ζεστό νερό.

Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη της τηγανίτας, προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας βρασμένο ρύζι και μια πρέζα κουρκουμά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το ένα τέταρτο του βουτύρου, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε τη ζύμη που μόλις είναι έτοιμη θα πάρει έντονο πορτοκαλί χρώμα και από πάνω θα καλυφθεί με μια κρούστα. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να απλώσετε και να απλώσετε προσεκτικά το ρύζι από πάνω, να το τρυπήσετε σε πολλά σημεία με ένα ξύλινο ραβδί και να βάλετε το βούτυρο κομμένο σε φέτες από πάνω (περίπου 20 γρ.). Διαλύουμε τον κουρκουμά σε ζεστό νερό (το ένα τρίτο του ποτηριού) και περιχύνουμε με τα δημητριακά. Τυλίξτε το καπάκι με μια βρεγμένη πετσέτα, κλείστε καλά και βάλτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, συνδυάστε τα πλυμένα φρούτα σε ένα τηγάνι με 1 ποτήρι νερό, το υπόλοιπο λάδι και μια πρέζα κουρκουμά, βάλτε σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα και στη συνέχεια τηγανίστε για 10-15 λεπτά.

Σερβίρετε αυτήν την εκδοχή άπαχου πιλάφι στο τραπέζι στρώνοντάς το σε στρώσεις: ρύζι, πάτο κρούστα και φρούτα.

Πιλάφι με μανιτάρια

Γενικά, η μέθοδος παρασκευής ενός παραδοσιακού ανατολίτικου πιάτου με μανιτάρια δεν διαφέρει πολύ από την κλασική συνταγή για πιλάφι, αλλά χρειάζεται πολύ λιγότερο χρόνο, γιατί τα μανιτάρια ψήνονται πολύ πιο γρήγορα από το κρέας. Πάρτε 1 κιλό μανιτάρια και ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες, λαμβάνοντας υπόψη ότι για το βράσιμοτα μανιτάρια πριν πέσεις για ύπνο το ρύζι θα πάρει μόνο 10-15 λεπτά.

Μυστικά σεφ

Τέλος, ορίστε μερικές συμβουλές από τους κορυφαίους σεφ του κόσμου που θα σας βοηθήσουν να γίνετε μια αληθινή νεράιδα της κουζίνας.

Πολλές νοικοκυρές αντιμετωπίζουν το γεγονός ότι αντί για ένα παραδοσιακό ανατολίτικο πιάτο, η έξοδος είναι συνηθισμένος χυλός ρυζιού με κρέας. Το μυστικό της συνταγής για εύθρυπτο πιλάφι βρίσκεται στις περιπλοκές του μαγειρέματος του ρυζιού: είναι πολύ σημαντικό να μην ανοίξετε το καπάκι και αφού απορροφηθεί το νερό, αφήστε τα δημητριακά στον ατμό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Θεωρητικά, μπορείτε να μαγειρέψετε το σωστό πιλάφι από οποιαδήποτε ποικιλία ρυζιού, αλλά οι ειδικοί συμβουλεύουν να επιλέγετε είδη με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο και να μουλιάζετε τα δημητριακά σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό.

Το πιλάφι είναι ένα πολύ χορταστικό πιάτο που αποθηκεύεται ελάχιστα - το ρύζι στεγνώνει, τα λαχανικά χάνουν την ελαστικότητά τους, γι' αυτό οι σεφ συμβουλεύουν να προετοιμάσετε ένα πιάτο για ένα γεύμα, χωρίς να προσπαθήσετε να προμηθευτείτε απόθεμα για μελλοντική χρήση. Το πόσο ρύζι θα πάρετε για πιλάφι εξαρτάται από τον αριθμό των ατόμων: 250 γραμμάρια ωμά δημητριακά είναι αρκετά για 10 μέτριες μερίδες.

Το κρέας (ή τα υποκατάστατά του) στο πιλάφι πρέπει να αποδειχθεί ζουμερό, επομένως πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή ενός φρέσκου προϊόντος, ιδανικά όχι κατεψυγμένου. Είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια - με μια πλευρά τουλάχιστον 1,5-2,0 cm.

Φυσικά, δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να μαγειρέψετε πιλάφι από το καζάνι. Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα πιάτα με χοντρά τοιχώματα - μόνο οι αληθινοί γνώστες και οι καλοφαγάδες θα μπορούν να το μαντέψουν.

Σωστό ουζμπεκιστάνμαγειρεμένο σε ζωικό λίπος (ιδίως σε λίπος προβάτου), αλλά το πιάτο όχι μόνο γίνεται πολύ δύσκολο στην πέψη, αλλά αποκτά και μια έντονη χαρακτηριστική μυρωδιά. Για να το αποφύγετε αυτό, μπορείτε είτε να χρησιμοποιήσετε μόνο φυτικό λάδι ή να αναμίξετε λάδι και ζωικό λίπος.

Πολλές νοικοκυρές, για να εξοικονομήσουν χρόνο και ενέργεια, τρίβουν τα καρότα, αλλά οι πραγματικοί σεφ δεν το επιτρέπουν, γιατί η ομορφιά του πιλάφι είναι στο πορτοκαλί λαχανικό για πολλούς ανατολίτες καλοφαγάδες.

Σταφίδες, σύκα, ρεβίθια και άλλα αγαπημένα εθνικά φυτικά υλικά δεν προστίθενται μόνο στο άπαχο πιλάφι, αλλά και σε παραλλαγές κρέατος. Οι λιχουδιές πρέπει να εισάγονται μετά το τηγάνισμα του κρέατος - πριν προσθέσετε νερό.

Μερικά μπαχαρικά πρέπει να αραιωθούν σε νερό πριν τα προσθέσετε. Αυτό, πάνω απ 'όλα, ισχύει για φυσικές βαφές - σαφράν και κουρκουμά. Αυτή η μέθοδος θα πετύχει ομοιόμορφο χρωματισμό και πιο αρμονική γεύση.