Πώς να μαγειρέψετε πιλάφι: οι αποχρώσεις του μαγειρέματος, η σωστή αναλογία νερού και ρυζιού στο πιλάφι

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το πιλάφι είναι ένα αρωματικό ανατολίτικο πιάτο που παρασκευάζεται από ρύζι και κρέας ή ψάρι. Υπάρχουν συνταγές για χορτοφαγικό πιλάφι, όπου τα ζωικά προϊόντα αντικαθίστανται πλήρως με λαχανικά ή φρούτα. Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο με κρέας στο σπίτι; Ποια πρέπει να είναι η αναλογία σε πιλάφι με νερό και ρύζι; Οι μέθοδοι και οι αποχρώσεις της προετοιμασίας ενός ανατολίτικου πιάτου δίνονται παρακάτω.

Τι είδους κρέας είναι κατάλληλο για μαγείρεμα;

Για να γίνει το πιλάφι νόστιμο και αρωματικό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ζουμερό και φρέσκο κρέας. Το μοσχάρι, το χοιρινό και το αρνί είναι προϊόντα που χρησιμοποιούνται συχνά στην παρασκευή του πιλάφι. Το κοτόπουλο και το κουνέλι επίσης δεν υστερούν σε γεύση από τα παραπάνω είδη κρέατος. Ωστόσο, το κρέας κουνελιού προστίθεται στο πιλάφι λιγότερο συχνά από το κρέας κοτόπουλου, καθώς το κρέας κουνελιού είναι αρκετά στεγνό.

Πώς να επιλέξετε ρύζι για πιλάφι

Τα πλιγούρια δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά και διάφανα. Σε αυτό το πιάτο χρησιμοποιείται λευκό ρύζι με μακριά κόκκους επειδήβράζει λιγότερο. Εάν χρησιμοποιείτε ρύζι στον ατμό στο μαγείρεμα, τότε πρέπει οπωσδήποτε να ακολουθήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος πιλάφι, καθώς τέτοια δημητριακά μαγειρεύονται πιο γρήγορα και, επομένως, μπορούν να βράσουν απαλά, μετατρέποντας το πιλάφι σε χυλό με κρέας.

Πώς να πάρετε εύθρυπτο πιλάφι στην έξοδο;

Η αναλογία νερού και ρυζιού στο πιλάφι για να αποκτήσετε ένα εύθρυπτο πιάτο υπολογίζεται ως εξής: το υγρό πρέπει να είναι πολύ λιγότερο από όλα τα συστατικά. Για παράδειγμα, για 300 g κρέας, 300 g ρύζι και 300 g καρότα, λαμβάνονται 600-700 ml. νερό, συμπεριλαμβανομένου του ζιρβάκ - ζωμός, η βάση ενός ανατολίτικου πιάτου.

Ποια αναλογία νερού και ρυζιού στο πιλάφι θεωρείται λάθος; Αν βάλετε 2 φορές περισσότερο ρύζι από ό,τι είναι υγρό στο πιάτο, τότε το πιλάφι θα είναι απλά είτε στεγνό είτε λίγο ψημένο. Κατά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το ρύζι μεγαλώνει σε μέγεθος και απορροφά την υγρασία, επομένως η σωστή αναλογία υγρού προς δημητριακά πρέπει να είναι 2/1.

Πιλάφι σε αργή κουζίνα

Η αναλογία ρυζιού και νερού κατά το μαγείρεμα πιλάφι σε αργή κουζίνα υπολογίζεται με τον ίδιο τρόπο όπως για το μαγείρεμα ενός πιάτου σε καζάνι. Το μυστικό ενός επιτυχημένου πιλάφι βρίσκεται στις σωστές αναλογίες. Τα κύρια συστατικά στο πιάτο πρέπει να είναι μοιρασμένα εξίσου.

Υλικά για πιλάφι σε αργή κουζίνα:

• μοσχάρι ή χοιρινό - 500g;
• καρότα - 6-7 τεμάχια;
• μακρόσκοκο ρύζι - 500g;
• τρία κρεμμύδια;
• δύο κεφάλια σκόρδο;
• μπαχαρικά: αλάτι, τζίντζερ, πάπρικα, ζίρα, μαύρο πιπέρι - για γεύση;
• 1 λίτροβραστό νερό.

Για εύθρυπτο πιλάφι, η αναλογία νερού και ρυζιού κατά το μαγείρεμα σε αργή κουζίνα πρέπει να είναι 2 προς 1, διαφορετικά το πιλάφι θα είναι πολύ στεγνό ή θα βγει χυλός από κρέας ρυζιού αντί για ανατολίτικο πιάτο.

Το κρέας πλένεται, αφαιρείται η μεμβράνη από αυτό. Τα καρότα και τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται. Το ηλιέλαιο χύνεται στο μπολ της συσκευής, η λειτουργία "Τηγάνισμα" είναι ενεργοποιημένη. Το κρεμμύδι και τα καρότα, κομμένα σε μεγάλους κύβους, εισάγονται στο ζεστό λάδι. Ενώ τα λαχανικά τσιγαρίζονται, το κρέας κόβεται σε κύβους και στη συνέχεια τοποθετείται στο μπολ του multicooker.

Τα υλικά ανακατεύονται καλά και μαγειρεύονται για άλλα 5-10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα στα κομμάτια του κρέατος. Το ρύζι πλένεται και αφήνεται στην άκρη για να στραγγίξει το περιττό υγρό από αυτό. Το κρέας με λαχανικά αλατίζεται και χύνεται με 0,5 λίτρο βραστό νερό. Τα μπαχαρικά μπαίνουν στο προετοιμασμένο ζιρβάκ, το μπολ κλείνει με ένα καπάκι. Μόλις εξατμιστεί λίγο νερό, τοποθετείται στο μπολ το ρύζι και ρίχνεται επίσης 0,5 λίτρο ζεστό νερό. Χωρίς να ανακατεύουμε το πιλάφι, τοποθετούμε το σκόρδο στη μέση του. Τα κεφάλια μπορούν να κοπούν ελαφρά. Στη συνέχεια, το καπάκι της κουζίνας κλείνει και το πρόγραμμα πιλάφι ρυθμίζεται για 1-1,5 ώρα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η αναλογία ρυζιού και νερού όταν μαγειρεύετε πιλάφι σε αργή κουζίνα μοιάζει με αυτό: το υγρό δεν πρέπει να καλύπτει τα δημητριακά κατά 2 δάχτυλα.

Πιλάφι σε ένα καζάνι με κοτόπουλο και χοιρινό

Ένα πιάτο από διάφορα είδη κρέατος δεν είναι κατώτερο σε γεύση από το πιλάφι που μαγειρεύεται από βοδινό ή αρνί.

Υλικά:

• κοτόπουλο και χοιρινό - 0,5 κιλά το καθένα (1 κιλό κρέας);
• πέντε βολβοί;
• τέσσερα κεφάλια σκόρδο;
• μακρόσκοκο ρύζι - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• καρυκεύματα για πιλάφι: κύμινο, τζίντζερ, κάρυ, κουρκουμάς, κόκκινη καυτερή πιπεριά, αλάτι - για γεύση.

Η αναλογία σε πιλάφι νερού και ρυζιού πρέπει να είναι 2 προς 1, αφού αυτό το είδος δημητριακών «αγαπά» πολύ τα υγρά και τα απορροφά γρήγορα. Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ζιρβάκ για πιλάφι πρέπει να είναι πολύ αλμυρό. Όταν το ρύζι προστεθεί στο ζιρβάκ, θα απορροφήσει όσο αλάτι χρειάζεται.

Το κρέας πλένεται, σκουπίζεται με χαρτί κουζίνας και κόβεται σε κύβους. Το φλοιό αφαιρείται από το κρεμμύδι και μετά κόβεται σε μεγάλους δακτυλίους. Η φλούδα ξεφλουδίζεται από τα καρότα, μετά την οποία κόβεται σε μικρά κούτσουρα. Το λάδι χύνεται σε ένα προθερμασμένο καζάνι, τα λαχανικά τοποθετούνται και τηγανίζονται ελαφρά. Το κρέας προστίθεται στα λαχανικά και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε 1 λίτρο νερό ανακατεμένο με μπαχαρικά και αλάτι στο καζάνι.

Μετά το βράσιμο, το πιάτο σιγοβράζεται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, το ρύζι, το σκόρδο τοποθετούνται σε αυτό, χύνεται ένα λίτρο βραστό νερό. Το καζάνι καλύπτεται με καπάκι, το πιλάφι ψήνεται για άλλη μιάμιση ώρα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η αναλογία νερού και ρυζιού στο πιλάφι δεν πρέπει να είναι ίση. Τα υγρά λαμβάνονται διπλάσια από τα δημητριακά.