Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών στο μπορς: τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος του μπορς, τα μυστικά των νοικοκυρών και οι αποχρώσεις του μαγειρέματος λαχανικών

2024 Συγγραφέας: Isabella Gilson | [email protected]. Τελευταία τροποποίηση: 2023-12-17 03:22

Το Το μπορς είναι ένα είδος σούπας που παρασκευάζεται με παντζάρι, το οποίο του δίνει ένα ροζ-κόκκινο χρώμα. Μερικοί λένε ότι το όνομα του μπορς προήλθε από έναν συνδυασμό των λέξεων "καστανή λαχανόσουπα", ενώ άλλοι - από το φυτό χοιρινό, τα φύλλα του οποίου χρησιμοποιήθηκαν ως τροφή. Αυτό το πιάτο επινοήθηκε στη Ρωσία του Κιέβου, αν και μαγειρεύεται σε όλο τον κόσμο από την αρχαιότητα. Το πιο σημαντικό πράγμα όταν μαγειρεύετε αυτό το πρώτο πιάτο είναι να ξέρετε πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών στο μπορς.

Τύποι μπορς

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει μόνος τρόπος να μαγειρέψετε μπορς. Ο καθένας μαγειρεύει διαφορετικά: με πουλερικά, λαρδί, μανιτάρια, φασόλια, ψάρια. Και σύμφωνα με τα ευρωπαϊκά πρότυπα, δεν πρέπει να περιέχει χοιρινό. Μόνο ένα συστατικό παραμένει σταθερό - τα παντζάρια. Όλες οι συνταγές για μπορς χωρίζονται σε δύο ομάδες:

• Κρύο. Προτιμάται να μαγειρεύεται τη ζεστή εποχή χωρίς τη χρήση κρέατος. Ως βάση λαμβάνονται τουρσί, βραστά παντζάρια, προστίθενται μαϊντανός, κρεμμύδι, άνηθος, σκόρδο, λουκάνικο, βραστά αυγά και ξινόγαλα.προϊόντα.
• Καυτό (κόκκινο). Η προετοιμασία του παίρνει πολύ χρόνο, οι οικοδέσποινες χρησιμοποιούν ζωμό κρέατος, παντζάρια και πολλά άλλα λαχανικά. Και πρέπει να ψηθεί για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους στο μπορς. Το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με σκόρδο, μερικές φορές με λουκουμάδες αντί για ψωμί.

Τι προστίθεται στο μπορς;

Το μπορς είναι πηγή βιταμινών, επομένως όλα τα λαχανικά πρέπει να λαμβάνονται φρέσκα και υψηλής ποιότητας. Τα κύρια προϊόντα που χρειάζονται για να προετοιμάσετε πρώτα ένα νόστιμο πλούσιο και αρωματικό:

• Κρέας. Ο καθένας έχει διαφορετική προτίμηση: ένα μείγμα από βοδινό και αρνί, χοιρινά παϊδάκια, κρέας πουλερικών (μπούτια χήνας, πάπιας, κοτόπουλου ή γαλοπούλας), ένα σετ καπνιστών κρεάτων με λαρδί.
• Λαχανικά. Για πλούσιο κόκκινο χρώμα επιλέγονται σκούρα και γλυκά παντζάρια. Λαμβάνονται σκληρές πατάτες και βραστά λαχανικά χρησιμοποιούνται για πηχτή σούπα, προσθέτοντας φρέσκο ζουμερό λάχανο και ώριμες ντομάτες. Επιπλέον, θα χρειαστείτε ένα καρότο και ένα γογγύλι.
• Καρυκεύματα. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μαύρο πιπέρι - μπιζέλια και αλεσμένο. Βελτιώνει σημαντικά το άρωμα του σκόρδου και των βοτάνων, που αποτελείται από άνηθο, μαϊντανό και σέλινο. Εν κατακλείδι, πρέπει να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.
• Διάφορα πρόσθετα. Μπορείτε να προσθέσετε ψάρια και κονσερβοποιημένα ψάρια, μανιτάρια, φασόλια, ακόμη και αποξηραμένα φρούτα στο μπορς. Το κύριο πράγμα είναι να μην κάνετε λάθος στη συμβατότητα των προϊόντων.

Όλα είναι επιθυμητά να τα δοκιμάσετε και να μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Και το πιο σημαντικό - για να μην χάσουν χρώμα τα παντζάρια στο μπορς και να φαίνονται φωτεινά, πολύχρωμα και πλούσια.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγοραπαντζάρια;

Πολλά πιάτα φτιάχνονται από βραστά παντζάρια. Δεν συνιστάται να καθαρίζετε και να κόβετε τη ρίζα πριν το μαγείρεμα και το ψήσιμο, διαφορετικά θα φωτίσει και θα χάσει τα μεταλλικά άλατα. Ξεπλύνετε καλά, βάλτε το σε βραστό νερό και κλείστε καλά το καπάκι. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, προχωρήστε ως εξής:

• βάζουμε μια κατσαρόλα με παντζάρια στη φωτιά και τα βράζουμε για μια ώρα.
• αφαιρέστε από τη φωτιά και κρατήστε το για 10 λεπτά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό;
• μεγάλες καλλιέργειες ρίζας και πάλι μαγειρεύονται στη φωτιά για ένα τρίτο της ώρας.
• κρύο - και το λαχανικό είναι έτοιμο.

Τα παντζάρια σε μπορς δεν χάνουν χρώμα αν, όταν τα βράζουν, βάλουν μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά λίτρο νερό σε νερό. Το ίδιο αποτέλεσμα θα είναι όταν προσθέτετε κιτρικό οξύ και ξύδι. Πρέπει να σημειωθεί ότι στις καλύτερες ποικιλίες παντζαριών, η ρίζα έχει πεπλατυσμένο σχήμα και λεπτή φλούδα.

Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των τεύτλων χωρίς ξύδι;

Συχνά πολτοποιημένα παντζάρια χρησιμοποιούνται για μπορς και σαλάτες. Για να παραμείνει ζουμερό και λαμπερό το χρώμα του, το πασπαλίζουμε με επιτραπέζιο αλάτι και το αφήνουμε για λίγο σε πιατέλα μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αναμιγνύεται περιοδικά έτσι ώστε όλα τα περιεχόμενα να είναι πλήρως κορεσμένα. Μόλις διαλυθεί το αλάτι, τα παντζάρια χύνονται με φυτικό λάδι για να εδραιωθεί το αποτέλεσμα. Η προκύπτουσα μάζα προστίθεται στο μπορς. Δεν μπορείτε να φοβάστε ότι το χρώμα των παντζαριών θα αλλάξει όταν βράσουν. Αυτή η περιγραφή θα είναι η απάντηση στο ερώτημα πώς να διατηρήσετε το χρώμα των τεύτλων στο μπορς; Απλά πρέπει να θυμάστε ότι τα παντζάρια ήταν αλμυρά και μην αλατίζετε υπερβολικά τη σούπα.

Συμβουλές σεφ για το μαγείρεμα μπορς

Για να μπορέσετε να μαγειρέψετε νόστιμο και όμορφο μπορς, ας λάβουμε υπόψη τις συμβουλές ενός επαγγελματία. Κάνει τις ακόλουθες συστάσεις:

• Κρέας. Για το μπορς είναι πιο κατάλληλο ένα κομμάτι με χαμηλά λιπαρά, καλύτερα χωρίς κόκαλα, από το οποίο προκύπτει ένας πιο σκούρος και πιο θολός ζωμός και εμφανίζεται επίσης μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Πλένετε καλά το κρέας πριν το ψήσετε.
• Bouillon. Συνιστάται το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Με δυνατές φυσαλίδες, ο ζωμός γίνεται θολό. Για να βελτιωθεί η γεύση, προστίθενται κρεμμύδια - καθαρίζει τα κατακάθια, καρότα - δίνει όμορφο χρώμα, σέλινο - βελτιώνει τη γεύση.
• Τευτάρια. Για το μπορς, χρησιμοποιούνται μόνο ωμά παντζάρια.
• Ψήσιμο. Φτιάχνεται από καρότα, κρεμμύδια και παντζάρια. Για να μην χάσουν τα παντζάρια το χρώμα τους στο μπορς, τα λαχανικά μαγειρεύονται σε μικρή ποσότητα λαδιού με την προσθήκη ζωμού και σε χαμηλή φωτιά. Παράλληλα αναδίδουν όλη τους τη γεύση και αποκτούν πλούσια απόχρωση.
• Ξινό. Μικρή ποσότητα πελτέ ντομάτας μπαίνει στο έτοιμο τηγάνισμα για να δώσει ιδιαίτερη γεύση και χρώμα. Ο χυμός λεμονιού ή το ξηρό κρασί μερικές φορές χρησιμοποιείται για οξίνιση.
• Αλάτι. Προστίθεται αλάτι πριν στρωθούν τα παντζάρια για να μην χαλάσει το χρώμα.
• Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών στο μπορς; Για να το κάνετε αυτό, μόνο αφού είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, βάλτε το ψητό στο τηγάνι και μην βράζετε πια.
• Επιμένουμε. Το βρασμένο μπορς πρέπει να σταθεί για τουλάχιστον μισή ώρα, σε αυτό το διάστημα τα λαχανικά θα δώσουν τη γεύση τους στον ζωμό.
• Ζέσταμα. Η έτοιμη σούπα μπορεί να ξαναζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει, διαφορετικά θα θολώσει και θα χαλάσει το χρώμα της.

Προσθέστε οξύ για να κάνετε το μπορς κόκκινο

Το αρωματικό και πλούσιο χρώμα της σούπας διεγείρει την όρεξη και φέρνει ευχαρίστηση ενώ τρώτε. Αλλά εδώ είναι το πρόβλημα: συχνά τα παντζάρια στο μπορς χάνουν το χρώμα τους. Τι να κάνω? Μπορείτε να δώσετε στη σούπα μια λαμπερή μπορντό απόχρωση με πολλούς τρόπους. Ένα από αυτά είναι η προσθήκη οξέος. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε:

• Ξίδι μήλου ή κρασιού – Πασπαλίστε τα παντζάρια πριν σιγοβράσουν.
• Τοματοπολτός - προστίθεται κατά το μαγείρεμα παντζαριού.
• Χυμός λεμονιού - στην αρχή του σοταρίσματος προσθέστε μια μικρή ποσότητα χυμού. Χρησιμοποιείται από όσους δεν τους αρέσει το ξύδι.

Για να κάνετε το μπορς όμορφο και λαμπερό, πρέπει να δοκιμάσετε διάφορους τρόπους και να επιλέξετε τον καλύτερο.

Μερικά μυστικά για να διατηρήσετε το μπορς λαμπερό

Μερικοί άνθρωποι δεν τους αρέσουν ή δεν μπορούν να φάνε τηγανητά λαχανικά, τότε υπάρχουν άλλοι τρόποι για να φτιάξετε το μπορς πλούσιο σε έντονα χρώματα. Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών όταν μαγειρεύετε μπορς χωρίς ψήσιμο; Για να το κάνετε αυτό, προχωρήστε ως εξής:

1. Βγάζουμε το κρέας από τον έτοιμο ζωμό, χαμηλώνουμε μέσα τα παντζάρια, που προηγουμένως έχουν ξεφλουδιστεί και κοπεί στη μέση. Προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά στο ζωμό. Μετά το ένα τρίτο της ώρας βγάζουμε τα παντζάρια, τα τρίβουμε και αφού είναι έτοιμα όλα τα λαχανικά, τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά αφήνοντας να εμποτιστεί.
2. Μαγειρέψτε τα παντζάρια στη φλούδα τους. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε προσεκτικά το λαχανικό, χαμηλώστε το σε βραστό ανάλατο νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα. Τρίβουμε τα παντζάρια και τα προσθέτουμεέτοιμο μπορς, το οποίο αφήνουμε στη φωτιά για άλλα δύο λεπτά.
3. Τρίψτε καθαρά πλυμένα και ξεφλουδισμένα ωμά παντζάρια. Βάζουμε σε ένα μπολ και περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από αυτό, ξεκινήστε να μαγειρεύετε μπορς. Προσθέστε τα παντζάρια στην πλήρως μαγειρεμένη σούπα και κρατήστε τη φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.

Αν η επιλογή που επιλέξατε δεν σας έδωσε το επιθυμητό αποτέλεσμα, πειραματιστείτε ξανά. Στη συνέχεια, θα συζητήσουμε γιατί το παντζάρι χάνει χρώμα όταν βράζει μπορς.

Μαγειρικά κόλπα

Πολλοί απορούν γιατί το όμορφο κόκκινο χρώμα του μπορς στην αρχή του μαγειρέματος χάνει την ελκυστικότητά του προς το τέλος και γίνεται κιτρινωπό. Το μυστικό είναι:

• Μακροτεύτλα. Όταν τα παντζάρια προστίθενται αμέσως αφού είναι έτοιμος ο ζωμός, η χρωστική ουσία χωνεύεται και ο ζωμός αποκτά άσχημο χρώμα. Τα παντζάρια τοποθετούνται όταν η σούπα είναι εντελώς έτοιμη και διατηρούνται στη φωτιά για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Τη δεύτερη μέρα, όταν ζεστάνετε το μπορς, μην το βάζετε σε βράση για να μην χαλάσει το χρώμα του ζωμού.
• Χρησιμοποιήστε ειδικές ποικιλίες παντζαριών. Η ομορφιά και η γεύση του μπορς σας εξαρτάται από την ποικιλία της ρίζας που θα επιλέξετε. Οι ποικιλίες σαλατών παντζαριών που έχουν καστανοκόκκινο χρώμα στην κοπή ταιριάζουν πολύ.

Δεδομένων αυτών των δύο χαρακτηριστικών όταν μαγειρεύετε μπορς, μπορείτε να βασιστείτε στην επιτυχία.

Πώς να μαγειρέψετε κόκκινο μπορς χωρίς κρέας;

Η απόχρωση του ζωμού μπορς δεν επηρεάζει ουσιαστικά τη γεύση του, αλλά το μπορντό χρώμα τονώνει την όρεξη και τον κάνει πιο ελκυστικό. Πώς να διατηρήσετε το κόκκινο χρώμα των παντζαριών στο μπορς, αννα το μαγειρέψω χωρίς κρέας; Εξετάστε δύο τρόπους:

1. Τα παντζάρια ψήνονται χωριστά: πλένονται, τοποθετούνται μαζί με τη φλούδα σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και βράζονται μέχρι να μαλακώσουν για περίπου μία ώρα. Δεν είναι επιθυμητό να προσθέσετε αλάτι, από αυτό θα γίνει σκληρό. Τα έτοιμα παντζάρια αφαιρούνται, τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή κόβονται και προστίθενται στο ήδη έτοιμο μπορς, βράζουν και σβήνει η φωτιά. Αφήνουμε και σερβίρουμε με κρέμα γάλακτος.
2. Το λαχανικό ψήνεται στο φούρνο: τα προπλυμένα παντζάρια τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για 50 λεπτά, μετά τα βγάζουμε, τα ψύχουμε, τα τρίβουμε και τα προσθέτουμε στο έτοιμο μπορς χωρίς κρέας.. Η κατσαρόλα αφήνεται στη φωτιά για άλλο ένα με δύο λεπτά - και η σούπα είναι έτοιμη. Αφήστε το να βράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά - και μπορείτε να φάτε.

Όλα γίνονται πολύ απλά. Για να το κάνετε όμορφο και νόστιμο, δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές.

Το μυστικό των οικοδέσποινας: το πιο κόκκινο μπορς

Πολλές νοικοκυρές δοκιμάζουν έναν μεγάλο αριθμό διαφορετικών συνταγών για να μαγειρέψουν μπορς - μια σούπα που έχει εκατομμύρια θαυμαστές. Το όλο κόλπο είναι πώς να μαγειρέψετε το μπορς για να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών. Εδώ είναι ένα από αυτά:

• Καθαρίζουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε 4-6 κομμάτια.
• Βουτήξτε τα κομμάτια σε έτοιμο ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
• Προσθέστε όλα όσα χρειάζεστε σύμφωνα με τη συνταγή στο τηγάνι: λαχανικά, κρέας, μυρωδικά, μπαχαρικά με τη συνήθη σειρά και ποσότητα.
• Αφού είναι έτοιμα οι πατάτες και το λάχανο, σβήνουμε τη φωτιά, βγάζουμε τα κομμάτια των παντζαριών. Εμφανισιακά θα είναι χλωμά και κακοψημένα, αλλά οι νοικοκυρές υποστηρίζουν ότι έτσι είναι.πρέπει να είναι.
• Δροσίζουμε λίγο τα παντζάρια και τα τρίβουμε. Αποδεικνύεται ότι στο εσωτερικό του το χρώμα παραμένει φωτεινό.
• Προσθέστε το στη σούπα, ανακατέψτε και αφήστε το για 15 λεπτά. Δεν μπορείτε πλέον να βράσετε μπορς.

Σύμφωνα με την προτεινόμενη συνταγή, το μπορς αποδεικνύεται φωτεινό, πολύ πλούσιο χρώμα παντζαριού και ευχάριστη γεύση. Οι οικοδέσποινες ισχυρίζονται ότι δεν έχουν ξαναδεί πιο πολύχρωμο μπορς.

Γιατί το παντζάρι χάνει χρώμα στο μπορς;

Το πραγματικό μπορς είναι μια σούπα με πάντα πλούσιο ροζ-κόκκινο χρώμα. Όμως πολλές νοικοκυρές παραπονιούνται ότι αφού είναι έτοιμο, το μπορς παίρνει μια απαλή πορτοκαλί ή και καφέ απόχρωση. Ποιός είναι ο λόγος? Σε λάθος προετοιμασία του προϊόντος. Οι ειδικοί δίνουν τις ακόλουθες συμβουλές:

• Για να μαγειρέψετε, τα λαχανικά πρέπει να είναι κομμένα, όχι τριμμένα.
• Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στην ποικιλία τεύτλων. Πρέπει να είναι μαρούλι με λεπτή φλούδα και λίγο πεπλατυσμένο σε σχήμα. Το κόψιμο είναι σκούρο, χωρίς λευκές φλέβες.
• Τα λαχανικά πρέπει να μαγειρευτούν και πριν το τέλος, προσθέστε λίγο οξικό οξύ, χυμό λεμονιού ή πελτέ ντομάτας.
• Μετά την προσθήκη του τηγανίσματος, το μπορς δεν βράζει, αλλά μόνο βράζει και σβήνει αμέσως.

Αφού είναι έτοιμη, η σούπα εμποτίζεται και σερβίρεται. Δεν χάνει χρώμα την επόμενη μέρα.

Κόκκινο μπορς σε αργή κουζίνα

Τα συστατικά είναι ίδια, τίποτα καινούργιο:

• Το κρέας πλένεται και ψήνεται σε ξεχωριστό τηγάνι για πέντε λεπτά. Τότετο περιεχόμενο χύνεται σε μια αργή κουζίνα, προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά, εκτός από τα παντζάρια. Βάλτε αλάτι, βότανα και καρυκεύματα. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στα 20 λεπτά.
• Όσο όλα ψήνονται, ετοιμάστε τα παντζάρια: πλένονται, ξεφλουδίζονται και τρίβονται στον τρίφτη ή κόβονται με ένα μαχαίρι. Προστίθεται λάδι στο τηγάνι και το λαχανικό μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας λίγο νερό. Για να διατηρηθεί το χρώμα, επιτρέπεται να βάλουμε λίγη ζάχαρη και να ρίξουμε όλο το περιεχόμενο σε μια αργή κουζίνα. Το μπορς, νόστιμο και με έντονα χρώματα, είναι έτοιμο.

Πρέπει να σημειωθεί ότι οποιαδήποτε ικανότητα συνοδεύεται από εμπειρία.

Αντί για συμπέρασμα

Πώς να διατηρήσετε το χρώμα των παντζαριών στο μπορς; Αυτό είναι το κύριο καθήκον όταν μαγειρεύετε το αγαπημένο πρώτο πιάτο όλων. Συχνά η οικοδέσποινα κρίνεται από την ικανότητά της να μαγειρεύει μπορς. Όπως κάθε άλλο λαϊκό πιάτο, παρασκευάζεται σύμφωνα με πολλές συνταγές και ως αποτέλεσμα πειραμάτων, μπορείτε να βρείτε το καλύτερο. Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της λεπτότητες και τα μυστικά της προετοιμασίας της, επιτρέποντας τη διατήρηση του λαμπερού χρώματος του παντζαριού και της εξαιρετικής γεύσης.